FT-12.01 Coeur Céleri sans sel 160712

MANUEL HACCP
Chapitre 3
FICHES TECHNIQUES
FT-12.01
CŒURS DE CELERI
Date
16/07/12
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Rev 9
Documents où sont spécifiées les caractéristiques techniques dont TABOADA GRUPO
ALIMENTARIO, SL tient compte dans la fabrication de CŒURS DE CELERI Sans Sel
CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES
Pays d´origine : Espagne
Pays de production : Espagne
Site de production
: FUNES (Navarre)
Nom du produit : CŒURS DE CELERI
Produit obtenu à partir de CŒURS DE CELERI frais et sains que, après les avoir
lavé, coupé, blanchi, refroidi et sélectionné, sont mis en boîtes en y ajoutant le jus
de couverture, suivi du sertissage hermétique et de la stérilisation en autoclave, ce
qui permet la conservation dans le temps.
Ingrédients : Cœurs de céleri, Eau, Acidulant : E330, Antioxydant : E300
Code marquage :
-
«X»
CL
hh :mm
jj mm aaaa
TA
EXEMPLE :
Lettre correspondant à l´année de fabrication
Code du produit
Heure et minute de la fabrication du produit
DLUO : Jour, mois et année (4 à partir de la
date de fabrication)
Identification du fabricant
« X » CL 10 :00
01 01 2014 TA
Identification du Lot : On identifie un Lot à partir de la date de fabrication.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Couleur: blanc crème légèrement verdâtre.
Odeur et Saveur: franches et normales ; absence de toute saveur ou odeur
étranger.
Tenue : tendre, non fibreux, pas mou – ne doit pas croquer sous la dent.
Fait par :
Vérifié par :
Agréé par :
MANUEL HACCP
Chapitre 3
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CŒURS DE CELERI
Date
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Rev 9
Tolérances
PARAMETRES
TOLERANCES
Corps étrangère minéral
0,1% dans p.n.é
Tâches * (tâches fonces ≥ 5mm)
10% dans p.n.é
Feuilles détaches
15% dans p.n.é
* Les points et les taches rouille ne sont pas considérés comme un défaut.
Le produit sera conforme à Décision nº 37- Conserves de Céleris.
CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES
BOÎTES
CAPACITÉ
5/1
4/4
1/2
POIDS NET
4250 ml
850 ml
425 ml
POIDS NET ÉGOUTTÉ
4000g
780g
390g
2655g « e »
530g
265g
Conforme à le Directive 76/211 et modifications.
Pourcentage ingrédients :
Boîte
5/1
4/4
1/2
Cœurs céleri
66,37%
67,95%
67,95%
Eau
33,51%
31,93%
31,93%
E330
0,05% +/-0.02
0,05% +/-0.02
0,05% +/-0.02
E300
0,02% +/-0.004
0,02% +/-0.004
0,02% +/-0.004
CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Ph > 4,00 < 4,80
Résidus de métaux lords: Inférieures à les limites détermines par le Règlement(CE) 1881/2006
et son modifications.
Résidus de pesticides : Inférieures à les limites détermines par le Règlement(CE) 396/2005 et
son modifications.
CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
Le traitement thermique applique à le produit garantisse la stérilisation industriel au technique. Le
produit est stable à Tª ambiant , 37ºC et 55ºC.
Date
16/07/12
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Chapitre 3
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CŒURS DE CELERI
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Rev 9
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ÉNERGÉTIQUES pour 100g
Valeurs obtenus d´analyses ou table USDA
Nutriment
Humidité (table)
Glucides (analyses) dont sucres
Valeur
94,11
1,13
Fructosa
Glucosa
Sacarosa
maltosa
<0.5
1.13
<0.5
<0.5
Protéines (table)
Lipides (table) dont
0,83
0,16
Acides gras saturées
Acides gras mono insaturées
Acides gras poly insaturées
Fibre (table)
Cendres (table)
Sodium (analyses)
0.040
0.030
0.075
Valeur énergétique (table)
1,6
0,90
91mg
18 Kcal/100g
74 Kjul/100g
ALERGÈNES
Le produit ne possède aucune des composantes impliquées clairement les effets indésirables
énumérés dans la directive 2000/13 et ses modifications ultérieures. Il peut être considéré comme
un produit non allergène.
OGM
Dans ce produit, pas de composants consistant en, contenant ou produits à partir d'organismes
génétiquement modifiés, donc pas touchés par les directives de l'UE 1829/2003 et 1830/2003.
PRÉSENTATION
En fer blanc avec revêtement intérieur. Les récipients utilisés sont adaptés pour utiliser la
nourriture comme prévu par le règlement 1935/2004 et vernis utilisés dans les bouchons comme
indiqué dans la directive 2002/72/CE et le règlement 1895/2005 (migration).
PALETTISATION
Boîte
5/1
4/4
1/2
Boîtes/
pack
3 boîtes
12 boîtes
24 boîtes
Haut
24,50 cm
12,00 cm
11,50 cm
Packs
Large
16,00 cm
31,50 cm
30,50 cm
Long
47cm
42cm
46cm
Poids
14,00kg
12,00kg
12,00kg
Packs
couche
11
6
6
Couches
palette
5
12
12
Europalette
Haut
Poids
138cm 770kg
159cm 864kg
153cm 864kg
ÉTIQUETAGE
Le marquage a été fait conformément à la norme générale pour l'étiquetage, présentation et
publicité des denrées alimentaires par: la directive 2000/13 et ses modifications ultérieures
L'information nutritionnelle est effectuée conformément à la nutrition norme d'étiquetage des
produits alimentaires comme D 90/496