docTous les menus - Costières de Nîmes
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Tous les menus - Costières de Nîmes
Samedi AUX PLAISIRS DES HALLES 14 novembre 2015 ENTRÉE Terrine de foie gras et betterave rouge, jus réduit à l’orange • PLATS Cassolette de lentilles vertes du Puy, dés de pata-nègre et œuf vapeur, toast de pain de campagne à la tomate aillé Viennoise de rascasse, crémeux de Pelardon, épinard du jardin • DESSERT Poire pochée aux fèves de tonka, caramel au beurre salé, glace vanille, sauce chocolat noir COSTIÈRES DE NÎMES À LA DÉGUSTATION : Château de Nages Château Mourgues du Grès Domaine de Kreydenweiss Samedi L’IMPRÉVU 14 novembre 2015 ENTRÉE Escalope de foie gras chaud sur galet de polenta aux oignons rouges confits à la crème de Cassis et sauce Porto • PLATS Nage de noix de coquilles Saint-Jacques aux moules et coques Purée de patate douce Côte de veau rôtie et rognons grillés Fricassée de champignons et châtaignes au jus • FROMAGE 1/2 Pelardon et Bleu de Causses • DESSERT Sablé breton à la crème de Mascarpone et poire caramélisée au miel et sorbet poire café COSTIÈRES DE NÎMES À LA DÉGUSTATION : Château d’Or et de Gueules Château de Nages Samedi LE LISITA 14 novembre 2015 ENTRÉE TAPAS, CHARCUTERIES • PLATS BRANDADE DE MORUE Effeuillé de brandade de morue maison, vinaigrette à la truffe, feuilles de jeunes pousses TAUREAU Pièce de taureau terre du soleil, légumes oubliés, jus de braisage au vin des Costières de Nîmes • DESSERT CHÂTAIGNE Cappuccino de châtaigne, espuma noix de coco, crème chocolat caramel • Café Meringue Sucette Chocolat COSTIÈRES DE NÎMES À LA DÉGUSTATION : Château de Valcombe Domaine de Calet Clos des Boutes Terre des Chardons Samedi LE SKAB 14 novembre 2015 BOUCHÉES APÉRITIVES ET AMUSE-BOUCHE Lasagne ouverte d’effiloché de joue de bœuf aux éclats de Châtaigne • L’ŒUF ET LES LÉGUMES Crémeux de carotte au beurre noisette sur un feuilletage croustillant Champignons du moment et légumes d’automne sot-l’y-laisse poêlés et œuf de la ferme Bravo Mollet et Pané • LE CHEVREUIL Dos de chevreuil contisé de foie gras, épaule confite, légumes d’automne Crémeux de coing relevé à la graine de moutarde • LE FROMAGE Assiette de 4 fromages de chez Monsieur Vergne et 1 verre de AOC Costières de Nîmes, « Chamboultou », Clos des Boutes 2013 En option : supplément de 10€ • LE SKUB CHOCOLAT Streusel Cacao. Caramel mou aux éclats de noisettes Ganache Chocolat Noir, Sorbet Cacao En option : 1 verre de AOC Costières de Nîmes, « Chamboultou », Clos des Boutes 2013 à 7€ • Mignardises, eau incluse Café en supplément à 3,5€ COSTIÈRES DE NÎMES À LA DÉGUSTATION : Château Vessière Château Beaubois Domaine Kreydenweiss Clos des Boutes Samedi VINCENT CROIZARD 14 novembre 2015 MISE EN BOUCHE Pélardon frais à l’huile de noisettes, pomme verte et jasmin • ENTRÉE Filet de bar rôti au sésame, soupe miso à la verveine, tombée d’épinards et huîtres de Bouzigues • PLAT Épaule de sanglier en 2 temps de cuisson, jus réduit poivrade torréfiée et genièvre, haddock séché au thym, chou rouge au cassis saumuré, dauphine aux châtaignes. • INTERMÈDE ENTRE LE SALÉ ET LE SUCRÉ • DESSERT Noir absolu de Valrhona, dacquoise moelleuse au pain d’épices, ganache noire réglissée, sorbet cassis Café ou décaféiné ou Boissons chaudes et délicatesses COSTIÈRES DE NÎMES À LA DÉGUSTATION : Mas Mellet Domaine Renouard Château d’Or et de Gueules
