Samedi 2 avril, le pôle de gastronomie de l`UCP

Communiqué de presse, le 24 mars 2016
Samedi 2 avril, le pôle de gastronomie de l’UCP organise son forum « patrimoine
en bouche » sur le thème du métissage alimentaire « France & Asie du Sud-Est »
Pour sa sixième édition, les 94 étudiants français et internationaux de la licence
professionnelle
« Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table » organisent dans le
cadre de leur projet tutoré un forum de gastronomie. C’est pour eux l’occasion de mettre
en avant leurs atouts, leur savoir-faire et leur passion. Des personnalités reconnues du
monde de la gastronomie sont invitées à transmettre leur expertise à travers de nombreux
ateliers, conférences et animations. Cette année, le métissage alimentaire France & Asie du
Sud-Est est la thématique choisie à l’occasion de l’ouverture de la licence au Vietnam avec
l’université HUTECH, en accord avec l’un des axes de développement de l’université de
Cergy-Pontoise et l’internationalisation du savoir-faire impulsé par le gouvernement
français.
Passion et savoir-faire gastronomique au programme de cette journée
• Vendredi 1er avril : dîner de gala
Le restaurant pédagogique du pôle de gastronomie « Pixel Gastronomique » ouvrira ses portes
pour proposer un repas gastronomique préparé par les étudiants et un service prestigieux sur le
thème du métissage alimentaire. De surprenants accords mets et boissons aux saveurs et
parfums venus des terres lointaines émerveilleront les papilles des participants. Notre
partenaire, la « Brûlerie Caron » offrira une dégustation de « Kopi Luwak », un café de luxe
venu d’Indonésie.
• Samedi 2 avril : conférences et ateliers animés par des professionnels de la gastronomie
De nombreuses conférences et ateliers rythmeront ce forum. À cette occasion, les participants
auront l’opportunité de rencontrer des personnalités de la scène gastronomique. Parmi nos
invités, nous accueillerons le chef étoilé Pascal Barbot (restaurant L'Astrance, trois étoiles au
guide Michelin), le pâtissier Nicolas Bacheyre (Un Dimanche à Paris) ou encore Hervé Marziou
(Expert Biérologue).
Tarifs
Dîner de Gala (le vendredi 1er avril) : 70 euros (boissons comprises).
Journée Ateliers et Séminaire : 7 euros la demi-journée et 11 euros la journée complète.
(Gratuité pour la presse)
Lunch box gastronomique à 10 euros.
Petit-déjeuner « France & Asie du Sud-Est » : 4 euros.
Pôle de Gastronomie de l’université de Cergy-Pontoise
237 boulevard Raspail 75014 Paris.
Metro Raspail ligne 4 et 6
Réservations au 01 40 47 03 35 ou sur le site pole-gastronomie.fr
Les ateliers
« Dégustation du nouveau blend éphémère autour de crus d’Asie du Sud-Est »
Atelier par les baristas de la Brûlerie Caron. Depuis 1974, Sylvain Caron (Meilleur Torréfacteur
de France) et Anne Caron parcourent les plantations du monde entier à la recherche des
meilleures origines qui font la fierté et la pérennité du goût du Café Caron. Fervent défenseur
d’un savoir-faire traditionnel, la Brûlerie Caron défend le goût et la qualité du café.
« Chocolats et agrumes »
Présentation et dégustation par Nicolas Bacheyre, chef pâtissier d’Un Dimanche à Paris. Lors de
son atelier, les participants pourront voir la préparation et déguster les desserts innovants qui
sont proposés par un grand chef pâtissier.
Présentation de 3 recettes / 3 ateliers durant la journée :
• « Comme une tarte au citron et menthe »
• « Mangue et passion en pavlovas »
• « Noisette praliné, chocolat et sarrasin grillé »
« Dégustation de thé d’Asie du Sud-est, en accord avec différents fromages français »
Présentation et dégustation par Arnaud Bachelin, consultant et historien. Il a commencé sa
carrière de « tea addict » par des collaborations avec des maisons de thés parisiennes et
londoniennes prestigieuses. Actuellement, il est le responsable du salon de thé le Plongeoir chez
Hermès à Paris.
« Entre Bali et Djakarta »
Présentation et dégustation d’un plat typique indonésien le Nasi Kuning par le chef Nin Hanafi
du restaurant Djakarta Bali. Embarquement immédiat pour une délicieuse escapade gourmande
avec un plat à base de riz de lait de coco et de curcuma, en forme conique, présenté avec de
petits condiments.
« Les influences asiatiques »
Présentation et dégustation de trois recettes par Pascal Barbot, chef triplement étoilé du
restaurant L’Astrance. Le chef possède un sens inné du produit et des associations de saveurs,
une cuisine experte sortie d’un mariage de terroir et d'exotisme. Avec cette inventivité, Pascal
Barbot nous présente trois recettes où il reprend les influences asiatiques dans la cuisine
française.
Présentation de 3 recettes / 3 ateliers durant la journée :
• « Bœuf façon Phô du Vietnam »
• « Satay de crevettes d’Indonésie »
• « Glace au piment de Malaisie »
Pôle de Gastronomie de l’université de Cergy-Pontoise
237 boulevard Raspail 75014 Paris.
Metro Raspail ligne 4 et 6
Réservations au 01 40 47 03 35 ou sur le site pole-gastronomie.fr
Les conférences
« L’influence de la gastronomie thaïe sur la cuisine française »
La conférence animée par Prasith Soubith aborde les échanges gastronomiques entre les deux
cultures, et notamment l’intégration de produits thaïlandais dans la cuisine française. Prasith
Soubith est propriétaire de l’un des meilleurs restaurants gastronomiques thaïlandais de Paris.
« À la découverte des bières d’Asie du Sud-Est »
La conférence animée par Hervé Marziou nous propose une découverte de la diversité et la
richesse des bières d’Asie du Sud-Est. Diplômé de l’Ecole des Hautes Etudes du Goût, Hervé
Marziou est le spécialiste de biérologie incontesté dans la profession. Ayant acquis une
réputation internationale, Hervé Marziou intervient aujourd’hui dans le monde entier pour
apporter son expertise auprès des professionnels du secteur de la brasserie et de la restauration
« Les habitudes de dégustation des vins en Asie du Sud-Est »
La conférence animée par Matthieu Colbeau expliquera les habitudes autour de la dégustation
de cette boisson emblématique française. Certains font le vin, d'autres le vendent. Matthieu
Colbeau Justin, est un technicien en viticulture. Œnologue diplômé de la Faculté d’œnologie de
Bordeaux, il devient un négociant nouvelle génération. Il s'est spécialisé dans le négoce
évènementiel : il cherche des vins pour de grands évènements commerciaux, sportifs ou
culturels.
« La cuisine autour des feuilles de bananier »
La conférence animée par Anita Sobron nous explique la cuisine indonésienne à partir de cet
élément essentiel utilisé pour la cuisson et comme contenant des plats de ce pays. D’origine
indonésienne, passionnée de cuisine, dès son plus jeune âge Anita Sobron a appris la cuisine
indonésienne avec ses parents. Avec son équipe, elle a travaillé à améliorer ses recettes, en
veillant toujours à garder l’authenticité des plats traditionnels indonésiens et des saveurs si
riches qui sont le propre de cet archipel.
« La cuisine laotienne traditionnelle »
La conférence animée par Florence Strigler nous présentera les habitudes d’alimentation des
familles laotiennes vivant en France et les évolutions actuelles de l’alimentation au Laos, avec
le développement économique et la mondialisation. Ingénieur en alimentation et nutrition,
Florence Strigler est secrétaire générale de l'Institut français pour la nutrition. Depuis une
quinzaine d’années, elle mène des recherches en anthropologie de l'alimentation, sur les
pratiques alimentaires laotiennes, au Laos et en France. Ses multiples séjours sur le terrain,
dont une mission d'un an pour l'Unesco, ainsi que sa connaissance des milieux laotien en France,
lui ont permis de devenir une spécialiste dans cette question.
« La gastronomie cambodgienne »
La conférence animée par Sarany Ly permettra de découvrir cette culture alimentaire
méconnue de ce pays lointain. Sarany Ly veut nous faire part d’une passion qui est devenue
finalement au fil des années son métier « Cuisiner est un art ». Suite à l’insistance de ses élèves
et de ses proches, elle s’est décidée à réaliser un livre sur la cuisine cambodgienne. Il a été
publié aux Editions Magellan & Cie. Dans cet ouvrage, les recettes qu’elle présente aux lecteurs
sont exactement celles qu’elle utilise pour préparer les plats qu’apprécient les fidèles clients
de La Mousson.
Pôle de Gastronomie de l’université de Cergy-Pontoise
237 boulevard Raspail 75014 Paris.
Metro Raspail ligne 4 et 6
Réservations au 01 40 47 03 35 ou sur le site pole-gastronomie.fr