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« PAROLES DE CHEFS » : LE PROGRAMME — LUNDI 21 SEPTEMBRE © Mandarin Oriental, Paris-George Apostolidis 11h30 — 13h30 — 14h30 — Pascal Barbot, chef du restaurant triplement étoilé l’Astrance, consacrera un temps à la thématique du geste et de l’identification en cuisine. Thierry Marx, le chef cuisinier du Mandarin Oriental, promoteur d’un parfait équilibre entre tradition et modernité, s’exprimera sur les enjeux de la transmission et des concours. Yves Camdeborde, chef du restaurant parisien étoilé « Le comptoir du relais », interviendra sur le thème « produit et gaspillage » soulevant la problématique contemporaine du développement durable et du recyclage. www.astrancerestaurant.com www.thierrymarx.com www.hotel-paris-relais-saint-germain.com MARDI 22 SEPTEMBRE 10h30 — 11h30 — 13h15 — Sonia Ezgulian, passionnée de transmission culinaire et également membre du Jury Dégustation, prendra la parole sur le thème de la « cuisine familiale ». Olivier Roellinger, un chef sans cesse à la recherche de nouveaux horizons culturels, abordera le thème « gastronomie et tourisme ». Caroline Champion, aussi surnommée l’exploratrice de saveurs, traitera quant à elle « du goût du temps ». www.exploratricedesaveurs.com www.olivier-roellinger.com www.lessardinesfilantes.fr/blog 25 ■
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