pdf catalogue

PORTADA
MYCHEF-FR
1
CUISSONS PARFAITES,
AVEC EFFICACITÉ ET
DANS UN ESPACE MINIMAL.
Les fours MyChef n’ont aucune limite. Ils peuvent réaliser
tout type de cuisson : à la vapeur, au gril, à l’étouffée, sous
vide ; ils peuvent rôtir, frire, fumer, gratiner, régénérer...
Ils sont en outre les seuls, grâce au dispositif breveté
TSC (Thermal Stability Control), à pouvoir cuire à basse
température avec une précision inégalée (écart de
± 0,2 ºC).
Toutes ces applications sont désormais plus efficaces et
la consommation d’énergie a été réduite. De même
que les dimensions : 40 % d’espace en moins par rapport
aux fours traditionnels. Gagnez de l’espace en cuisine en
maintenant la même capacité de production.
Ses prestations, sa polyvalence et ses dimensions
compactes font du four MyChef la solution idéale pour
relever les défis des cuisines professionnelles, des cafétérias aux restaurants gastronomiques.
RESTAURANTS
RESTAURANTS
GASTRONOMIQUES
TRAITEURS
RESTOROUTES
PLATS À EMPORTER
CHAÎNES DE
RESTAURATION
HÔTELS
BOUCHERIES
SUPERMARCHÉS
BOULANGERIES
Celler de Can Roca
Èlu le numéro 1 des 50 meilleurs
Restaurants du monde en 2013 et 2015
LE PLUS COMPACT
DU MARCHÉ
MyChef
799 mm
MyChef T
520 mm
604 mm
735 mm
Compact et efficace
Pour des espaces étroits
Toutes les prestations d’un four professionnel
dans un espace réduit de 40 % par rapport à
un four conventionnel.
La solution idéale pour les cuisines étroites. Il
est désormais possible d’installer
un four dans un espace
de 600 mm de profondeur.
520 mm de large seulement
-40%
d’espace par
rapport à un four
conventionnel
Pour tables
de 600 mm
-23%
de consommation
d’énergie
-20%
de consommation
d’eau
2
3
STATION
GASTRONOMIQUE
MULTICAVITÉS
Respect optimal des températures de cuisson des aliments. Grâce à la station gastronomique multicavités, il
est désormais possible, dans un espace minimal, de disposer d’un outil de travail offrant différents taux d’humidité
et températures.
Rôtir
Gratiner
Dorer
Frire
Cuire à la
vapeur
Maintenir en
température
Régénérer
Cuire
sous vide
Exemple de station gastronomique composée de 16 GN 1/1,
avec 4 températures et taux d’humidité différents simultanément.
(2 MyChef 4GN 1/1 + 2 MyChef Slow 4GN 1/1)
Différents taux
d’humidité et
températures
simultanés
Utilisez les
cavités en
fonction du
volume de
travail
Système
modulaire :
multiples
combinaisons de
cavités de cuisson
CUISINER DANS UN FOUR À MOITIÉ
VIDE REVIENT À JETER SON ARGENT
PAR LA FENÊTRE
Combien de fois avez-vous utilisé votre four conventionnel
pour une seule plaque ? Quel en est le coût énergétique ?
Le système multicavités permet de choisir le nombre de
cavités utilisées en fonction du volume de travail de
chaque moment de la journée.
Exemples de configuration de différentes
stations gastronomiques
4
5
PRESTATIONS
TOUTES LES PRESTATIONS
IMAGINABLES DANS UN
ESPACE MINIMAL
Cuisson par convection
De 30 à 250 ºC
Pour les cuissons qui exigent un apport continu
d’air chaud et sec, sans humidité. Résultat
appétissant : couleur uniformément dorée et
texture croustillante.
Cuisson en mode mixte
De 30 à 250 ºC
Cuisson avec contrôle absolu de l’apport d’humidité
grâce aux technologies SmartClima et DryOut.
Avec les avantages de l’utilisation combinée de
l’air chaud et de la vapeur, pour des cuissons plus
rapides, un meilleur respect du produit et une
réduction des pertes de volume.
Cuisson à la vapeur
De 30 à 130 ºC
Pour des cuissons à basse température, sous
vide, à la vapeur...
Résultat parfait pour les légumes et les
poissons, en respectant leurs qualités
organoleptiques et nutritionnelles.
TSC
Précision à basse température
La solution technologique TSC (Thermal Stability
Control) brevetée par Distform garantit une
stabilité de température optimale dans la cavité
du four. Cuissons à basse température avec un
écart extrêmement faible (±0,2 ºC).
DryOut
Plats dorés et croustillants
DryOut permet d’extraire l’humidité de la cavité
du four pour obtenir une texture croustillante.
Des aliments au gril parfaitement rôtis, des
aliments frits uniformément dorés. De plus, vos
grillades seront dorées et croustillantes en quelques minutes seulement.
6
7
SmartClima
Poissons et rôtis bien juteux
Grâce au contrôle d’humidité SmartClima, vous
obtiendrez des aliments parfaitement juteux sans
perte significative de liquide. Indispensable pour
les poissons et les grandes pièces rôties, cette
fonction réduit les pertes de volume de 40 % par
rapport à la cuisson traditionnelle.
SmartWind
Homogénéité maximale
Avec SmartWind, l’homogénéité de la cuisson est
garantie par la conception thermodynamique de
la turbine associée à la possibilité de réglage de la
vitesse du ventilateur.
Vitesse du ventilateur:
Maximale ou réduite
Réduisez la vitesse du ventilateur pour obtenir une
cuisson parfaite des produits délicats (pâtisserie,
viennoiserie, déshydratation...). Combinée avec
SmartWind, cette fonction garantit une cuisson
parfaitement homogène.
Phases de cuisson
Programmation étape par étape
Plus de 99 programmes qui permettent de
réaliser des cuissons comportant 5 phases
consécutives. Vous pouvez ainsi, par exemple,
cuisiner lentement un plat pour qu’il reste
bien juteux avec SmartClima puis le dorer
rapidement avec DryOut.
Multilevel
Oubliez les minuteries
Mettez simultanément à cuire plusieurs plats
en programmant des temps de cuisson
différents sans avoir à les surveiller. MyChef gère
automatiquement les temps et vous prévient par
un signal lumineux et sonore dès la fin de cuisson
de chaque niveau.
Fast Cooking
Préchauffage et refroidissement rapides
Grâce aux fonctions spéciales CoolDown
(refroidissement rapide) et Preheat (préchauffage
rapide), vous atteindrez rapidement les
conditions de cuisson souhaitées. Des résultats
exceptionnels en un clin d’œil.
Thermosonde sous vide
Température à cœur contrôlée
La thermosonde sous vide de 1,5 mm de diamètre
est idéale pour la cuisson sous vide ou la cuisson
d’aliments délicats de petite taille. Son utilisation
combinée au dispositif breveté de contrôle de la
stabilité thermique (TSC) fait de MyChef le four le
plus précis pour les cuissons à basse température.
Thermosonde multipoints
Homogénéité pour les grands rôtis
Obtenez le résultat souhaité grâce aux multiples
lectures de température de la thermosonde
à l’intérieur de l’aliment. Le système module
automatiquement la température du four pour que
la cuisson des grandes pièces soit parfaitement
uniforme.
Delta T
Respect optimal du produit
Grâce au contrôle de l’écart entre la température
à cœur et celle de la cavité du four, qui permet
d’éviter les chocs thermiques, les cuissons sont
parfaitement homogènes. Cette fonction est
particulièrement indiquée pour les pièces de
grande dimension : jambon, rosbif…
MySmoker
La saveur et l’arôme du fumage
La fonction MySmoker permet d’obtenir
simplement et économiquement la couleur, la
saveur et l’arôme particuliers du fumage des
viandes, poissons et légumes.
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9
AVANTAGES
TECHNOLOGIE QUI PERMET DE
RÉALISER DES ÉCONOMIES
La solution technologique TSC (Thermal
Stability Control) brevetée par Distform garantit
une stabilité de température optimale dans
la cavité du four, avec un écart extrêmement
réduit (± 0,2 ºC). Grâce à cette technologie, le
four ne consomme que l’énergie nécessaire
pour maintenir la température. Cela permet
d’éviter les pics de température, ce qui
représente une économie d’énergie pouvant
atteindre 23 %.
Le contrôle d’humidité SmartClima détecte le
taux d’humidité réel à l’intérieur de la cavité et
injecte la quantité de vapeur nécessaire à tout
moment pour maintenir le degré d’humidité
programmé. Outre un contrôle très précis
de l’apport d’humidité, cela implique une
économie de la consommation d’eau pouvant
atteindre 20 %.
La conception spéciale de la turbine et de la
cavité, dont le rendement thermodynamique est
particulièrement élevé, associée à la possibilité
de réglage de la vitesse du ventilateur, permettent
d’obtenir une répartition uniforme de la
température à l’intérieur de la cavité. En
combinant les technologies DryOut et SmartWind,
les plats sont dorés plus rapidement que dans un
four conventionnel.
Programmez des cuissons nocturnes en
toute tranquillité avec le système de sécurité
NightWatch. Cette fonction, plébiscitée par les
cuisiniers, permet de reprendre automatiquement
une cuisson programmée après une coupure de
courant ou une baisse de tension. Si la température
est descendue au-dessous de 56 ºC, le four
l’indique par un signal lumineux et sonore afin de
garantir la sécurité alimentaire.
10
11
FONCTIONS
MYCHEF
TABLEAU DE COMMANDE MYCHEF
Fourchette de température : 30 – 250 ºC (260 ºC en préchauffage)
A
L
B
C
D
E
M
N
A Cuisson par convection
B Cuisson mixte : convection + vapeur
C Cuisson à la vapeur
D Température
F
G
H
I
K
J
O
E Vitesse du ventilateur
F Delta T
G Préchauffage rapide
H Refroidissement rapide
I Réglage
J Programmes
K Phases de cuisson
LHumidité
MTemps
N Thermosonde
OMarche/Arrêt
MYCHEF FUNCTIONS
Convection mode cooking. From 30ºC to 250ºC
Mixed mode cooking. From 30ºC to 250ºC with adjustable steam
Steam mode cooking. From 30ºC to 130ºC
TSC. Temperature stability with accuracy of ±0.2ºC
Delta T. Temperature differential between the core of the food and the chamber
DryOut. Extraction of humidity from the chamber
SmartClima. Adjustable humidity control
SmartWind. Change fan speed for maximum homogeneity
CoolDown. Ultra-rapid cooling system
Preheat. Ultra-rapid preheating up to 260ºC system
2 fan speeds
Stores 99 programmes with up to 5 cooking phases for each programme
Multi-level. A timer for each level, with visual and audible notifications.
Time-controlled, core probe-controlled, or continuous end of cycle control
Visual and audible indicators at the end of cooking time
NightWatch. System to continue cooking without interruption after a power outage,
ensuring food safety
Regeneration. 3 pre-set programmes
USB connection to record HACCP data
Self-cleaning system. Four preset self-cleaning programmes
Cleaning shower (accessory) for manual cleaning
Direct water injection technology with no additional consumption or maintenance
Halogen chamber light
Door opens from left-side
Double-glazed folding door for high temperatures
Anchor system allows to remove the inner glass from the door, without requiring any tools
Automatic fan switch-off when the door is opened to prevent heat from dissipating and to avoid
possible steam burns
External connection for core probes
Sous-vide probe (accessory)
Multi-point core probe with 3 reading points (accessory)
Removable guide rails for easy cleaning
STANDARD
OPTIONAL
12
13
GAMME MYCHEF
MODÉLE
Dimensions (mm)
4GN 2/3
4GN 1/1
6GN 2/3
6GN 1/1
10GN 1/1
520 x 625 x 590
520 x 799 x 590
520 x 625 x 709
520 x 799 x 709
520 x 799 x 950
Puissance (kW)
2,9 ó 5,6
2,9 ó 5,6
2,9 ó 5,6
7
11,2
Tension (V/N/Hz)
230/L+N/50-60 ou
230/3L/50-60 ou
400/3L+N/50-60
230/L+N/50-60 ou
230/3L/50-60 ou
400/3L+N/50-60
230/L+N/50-60 ou
230/3L/50-60 ou
400/3L+N/50-60
230/3L/50-60 ou
400/3L+N/50-60
230/3L/50-60 ou
400/3L+N/50-60
Écartement entre
les niveaux (mm)
60
60
60
60
60
Poids (Kg)
55
65
64
73
95
Largeur×profondeur×hauteur
GAMME MYCHEF T
6GN 1/1
10GN 1/1
735 x 604 x 628
735 x 604 x 760
735 x 604 x 1053
Puissance (kW)
2,9 ó 5,6
7
11,2
Tension (V/N/Hz)
230/L+N/50-60 ou
230/3L/50-60 ou
400/3L+N/50-60
230/3L/50-60 ou
400/3L+N/50-60
230/3L/50-60 ou
400/3L+N/50-60
Écartement entre
les niveaux (mm)
66
66
66
Poids (Kg)
67
75
103
MODÉLE
Dimensions (mm)
Largeur×profondeur×hauteur
4GN 1/1
DESSIN ET
CONSTRUCTION
Technologie
d’injection d’eau
Nettoyage de la vitre
Injection de vapeur directement
dans la cavité du four en
quelques secondes. Sans
consommation supplémentaire
ni maintenance.
Système d’ouverture de la
paroi vitrée intérieure de la
porte sans outil pour faciliter le
nettoyage.
Préinstallation de la
thermosonde externe
Glissières amovibles
Facilité de nettoyage et
possibilité de remplacement
pour un plus grand écartement
entre les niveaux (option).
Connexion pour thermosonde
externe sous vide et multipoints
(accessoires).
Tableau de
commande intuitif
Éclairage
Configurez en quelques
étapes les paramètres de
cuisson souhaités.
Éclairage de la cavité par
lampe halogène.
SYSTÈME DE NETTOYAGE AUTOMATIQUE
Le nouveau produit DA21 a été
conçu en vue de réduire les rejets
toxiques dans l’environnement et
de vous permettre d’économiser
jusqu’à 30 % de consommables.
Nous avons mis au point une
nouvelle formule spécialement
destinée aux fours MyChef : DA21,
nouveau détergent double action,
dégraissant et liquide de rinçage.
Éliminez automatiquement tout type de salissure.
Sélectionnez le programme de lavage en fonction du degré de
salissure, le four MyChef se nettoiera automatiquement.
40
min
70
min
Court
Moyen
100
min
Long
DA21, produit de nettoyage
automatique. Capacité : 10 l.
MYCHA045
Douchette de lavage manuel
TTHA0008
10
min
Rinçage
14
15
MYCHEF SLOW
IDÉAL POUR LES CUISSONS À
BASSE TEMPÉRATURE
Le dispositif breveté TSC garantit une grande stabilité
de température dans la cavité avec un écart de ± 0,2 ºC
seulement. Une précision indispensable pour les cuissons
à basse température : cuisson sous vide, déshydratation,
pasteurisation, cuisson à la vapeur, fermentation,
régénération ou maintien en température.
Le complément idéal de votre four MyChef.
TABLEAU DE COMMANDE MYCHEF SLOW
Fourchette de température : 30 – 130 ºC
A
B
C
A Cuisson par convection
B Cuisson mixte : vapeur + convection
D
C Cuisson à la vapeur
D Indicateur multifonction
E
F
G
E Temps/Multilevel/Thermosonde
F Température
G Marche/Arrêt
FONCTIONS MYCHEF SLOW
Mode convection. De 30 à 130 ºC
Mode mixte. De 30 à 130 ºC et vapeur réglable
Mode vapeur. De 30 à 130 ºC
Technologie d’injection de vapeur directement dans la cavité du four
TSC. Stabilité de température avec écart de ± 0,2 ºC
SmartClima. Contrôle de l’humidité
Multilevel. Minuterie pour chaque niveau
Commande de fin de cycle par temps ou par thermosonde, en continu
Indicateur de fin de cuisson lumineux et sonore
Douchette pour lavage manuel (accessoire)
Éclairage de la cavité par lampe halogène
Porte rabattable à double vitrage haute température
Connexion externe pour thermosonde à cœur
Thermosonde sous vide (accessoire)
Thermosonde multipoints* (accessoire)
Glissières amovibles pour faciliter le nettoyage
STANDARD
OPTION
* Dans le four MyChef Slow, la thermosonde multipoints ne relève qu’un seul point de lecture.
GAMME MYCHEF SLOW
4GN 2/3
4GN 1/1
M43ST000
M41ST000
520 x 690 x 565
520 x 868 x 565
Puissance (kW)
3,1
3,1
Tension (V/N/Hz)
230/L+N/50-60
230/L+N/50-60
Écartement entre les
niveaux (mm)
60
60
Poids (Kg)
39
46
MODÉLE
Code
Dimensions (mm)
Largeur×profondeur×hauteur
16
17
SISTÈME
COOK&CHILL
CELLULES DE REFROIDISSEMENT
Cuisinier
Refroidissement
Régénérer
Servir
Avantages
Garantie de sécurité :
évite la prolifération bactérienne en abaissant
rapidement la température intérieure du produit.
Qualité organoleptique :
évite la formation de cristaux, caractéristique des
méthodes traditionnelles de congélation. Conserve
la consistance, la saveur et la texture d’origine des
aliments.
Planification des achats :
permet d’acheter matières premières et produits
de saison en plus grande quantité et à un tarif
moins élevé.
Tous les
processus de
Cook & Chill
dans une colonne
seulement 520 mm
de large
Vitesse et organization :
contrôle optimal des stocks, une planification
de la production, et facilite le service grâce à la
régénération.
Types de
refroidissement
MODÉLE
Code
Type de panneau
Dimensions (mm)
Largeur×profondeur×hauteur
Puissance (W)
Tension (V/N/Hz)
Rendement (+3/-18)
85
Refroidissement positif :
refroidissement rapide jusqu’à 3 ºC en moins
de 90 minutes.
0
m
m
520 mm
Refroidissement négatif :
congélation rapide à – 18 ºC en moins de 4 heures.
5GN 1/1
Longitudinal*
5GN 1/1
Transversal
TCHA03TG
TCHA05LG
TCHA05TG
TCHA10TG
TCHA15TG
Membrane
Membrane
Membrane
Membrane
Membrane
650 x 670 x 670
520 x 850 x 880
800 x 700 x 900
800 x 780 x 1700
800 x 780 x 2000
975
1185
1185
2010
3820
230/1/50
230/1/50
230/1/50
230/1/50
400/3L+N/50
10/7 kg
15/10 kg
18/11 kg
34/22 kg
50/38 kg
3GN 1/1
* Idéal pour superposition d’un four MyChef
10GN 1/1
15GN 1/1
ACCESSOIRES
TABLES DE SUPPORT
Hauteur
glissière
haute
1600
Hauteur
tables
800
585
345
200
MyChef T
MyChef
MyChef 2/3
MyChef
Hauteur tables
avec glissières
MyChef 1/1
avec étagère
Support
avec glissières
avec étagère
Support
800 mm
MYCHA027
MYCHA028
-
MYCHA004
MYCHA005
-
585 mm
MYCHA025
MYCHA026
-
MYCHA002
MYCHA003
-
345 mm
-
-
MYCHA024
-
-
MYCHA001
200 mm
-
-
-
-
-
MYCHA023
MyChef T 1/1
MyChef T
avec glissières
avec étagère
Support
800 mm
Hauteur tables
MYCHA043
MYCHA044
-
585 mm
MYCHA041
MYCHA042
-
345 mm
-
-
MYCHA040
200 mm
-
-
MYCHA039
CHARIOT AUTONOME
Transforme le four MyChef en appareil mobile qui ne
dépend pas d’un raccordement d’alimentation en eau
pour l’injection de vapeur lors de la cuisson. Idéal pour
un service de traiteur en plein air.
Autonomie
en mode vapeur
pour 3,5 heures*
*À 90 ºC en mode vapeur (100 % d’humidité)
four MyChef 6 GN 1/1
Pour MyChef 2/3 et MyChef 1/1 MYCHA032
18
19
HOTTE À CONDENSATION
La hotte à condensation aspire et
condense la vapeur évacuée par la
cheminée du four. Facile à installer,
elle évite la diffusion de la vapeur
dans la cuisine. Elle peut être installée
ultérieurement.
Hotte à condensation MyChef
Hotte à condensation MyChef T
MYCHA013
MYCHA047
SUPPORTS MURAUX
Les fours MyChef 4 GN et 6 GN dans
leurs versions 1/1 GN et 2/3 GN
peuvent être fixés au moyen d’un
support mural spécialement conçu
à cette fin.
Pour MyChef 2/3 et MyChef Slow 2/3 MYCHA009
Pour MyChef 1/1 et MyChef Slow 1/1 MYCHA008
Pour MyChef T 1/1
MYCHA046
Pour deux MyChef 2/3 MYCHA029
Pour deux MyChef 1/1 MYCHA006
Pour deux MyChef T 1/1 MYCHA048
Pour deux MyChef Slow MYCHA050
KIT DE SUPERPOSITION
Pour superposer deux
fours MyChef, un kit
spécial est nécessaire.
Pour MyChef 2/3 + MyChef Slow 2/3 MYCHA051
Pour MyChef 1/1 + MyChef Slow 1/1 MYCHA052
KIT DE GLISSIÈRES POUR PLUS D’ÉCARTEMENT
Le système de glissières amovibles
permet d’installer des glissières dont
l’écartement est de 72 mm (MyChef)
ou de 78 mm (MyChef T).
Spécialement indiquées pour la
pâtisserie et la boulangerie.
Glissières
MyChef
MyChef T
Pour 4 GN 2/3
3
MYCHA019
-
Pour 4 GN 1/1
3
MYCHA018
MYCHA053
Pour 6 GN 2/3
5
MYCHA021
-
Pour 6 GN 1/1
5
MYCHA020
MYCHA054
Pour 10 GN 1/1
8
MYCHA022
MYCHA055
MYSMOKER FUMOIR
MySmoker vous permet d’obtenir simplement et
efficacement l’arôme et la saveur du fumage en
viandes, poissons et légumes.
Gagnez du temps et de l’espace en transformant votre four
MyChef en un parfait fumoir. Vous pourrez en outre cuire
et fumer simultanément, en toute facilité et proprement.
Introduire MySmoker dans la chambre du four et moduler
l’intensité du fumage en réglant la température et le temps
à travers le panneau de commande du four.
MySmoker fumoir
MYCHA037
THERMOSONDE CŒUR DE PRODUIT
Thermosonde sous vide
Thermosonde sous vide de 1,5 mm Ø un seul
point de lecture.Spécialement indiquée
pour la cuisson sous vide ou la cuisson
d’aliment délicats ou de petite taille.
Thermosonde sous-vide
MYCHA014
Thermosonde multipoints
Thermosonde multipoints* de 3 mm Ø 3 points
de lecture. Particulièrement indiquée pour
les grandes pièces.
Thermosonde multipoints
MYCHA015
* Dans les fours MyChef Standard et MyChef Slow, la
thermosonde multipoints ne relève qu’un seul point de
lecture.
20
21
PLAQUES/GRILLES/BACS
10
1
9
5
7
4
3
8
2
11
6
PLAQUES ET GRILLES SPÉCIALES
1/1 GN
1
Plaque gril : viande et poisson au gril
RPAR1103
-
2
Grille pour poulet rôti : 8 poulets
RPAR1101
-
3
Plaque pour gril et pizza : d’un côté, légumes et poisson au gril. De l’autre
pizza, tourtes, etc.
RPAR1102
RPAR2302
4
Grille pour pommes de terre rôties : 28 pommes de terre (1/1 GN) et 20
pommes de terre (2/3 GN)
RPAR1105
RPAR2305
5
Grille en acier inoxydable : cuisson de grandes pièces, régénération
RPARGN11
RPARGN23
6
Grille en acier inoxydable : cuisson de grandes pièces, régénération
RPAR1104
-
7
Plaque en aluminium revêtement antiadhésif : Viande et poisson au gril,
pommes de terre rôties, viennoiserie...
RPAR1106
RPAR2306
Plaque pour le pain : 6 baguettes par plaque.
RPAR1107
-
Bac Gastronorme de 20 mm de profondeur
RGN11020
RGN23020
Bac Gastronorme de 40 mm de profondeur
RGN11040
RGN23040
Bac Gastronorme perforé de 20 mm de profondeur
RGN1102F
RGN2302F
Bac Gastronorme perforé de 40 mm de profondeur
RGN1104F
RGN2304F
Bac Gastronorme émaillé de 20 mm de profondeur
RPAR1108
-
Bac Gastronorme émaillé de 40 mm de profondeur
RPAR1109
-
Bac Gastronorme émaillé de 60 mm de profondeur
RPAR1110
-
8
2/3 GN
BACS GASTRONORME
9
10
11
WWW.DISTFORM.COM/FR
23
CONTRA
PORTADA
MYCHEF-FR