MENU 65,00€ N1 Apéritif : Le Kir Royal Amuse bouche, La mise en

MENU 65,00€ N1
Apéritif :
Le Kir Royal
Amuse bouche,
La mise en bouche,
Le tourteau, légumes croquants, crème Mascarpone en gelée de tomate cœur de bœuf.
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La volaille fermière cuite lentement et juteuse, ragout de champignons au Muscat de Rivesaltes, petits légumes d’ici et
d’ailleurs.
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Le Brie de Meaux de chez Monsieur Loiseau.
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L’effeuillé d’ananas confit aux épices, sorbet citron vert gingembre.
Café, Mignardises.
Vin blanc et ou Vin rouge : 1 bouteille pour 3 personnes.
Eaux minérales en supplément.
MENU 65,00€ N2
Apéritif :
Le Kir Royal
Amuse bouche,
La mise en bouche,
Le marbré de foie gras de canard aux artichauts, vinaigrette à la chlorophylle de roquette sauvage.
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Le blanc de cabillaud cuit 80/42, tomate sucre et sel beurre blanc à l’amande douce.
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Le Brie de Meaux de chez Monsieur Loiseau.
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La nage de fraises marinées au basilic, crème glacée fraise des bois, tuile croustillante.
Café, Mignardises.
Vin Blanc et ou Vin Rouge : 1 bouteille pour 3 personnes.
Eaux minérales en supplément.
MENU 75,00€ N1
Apéritif :
Le Kir Royal
Amuse bouche,
La mise en bouche,
Le Rouget Barbet grillé aux épices en cappuccino de
pomme de terre.
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La poitrine de cannette rôtie et laquée, jus à la réglisse, petits légumes glacés.
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Le Brie de Meaux et de Melun, affinés chez Monsieur Loiseau.
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La tarte aux agrumes complètement revisitée.
Café, Mignardises.
Eaux minérales en supplément.
Vin Blanc, Vin Rouge : 1 bouteille pour 3 personnes
MENU 75,00€ N2
Apéritif :
Le Kir Royal
Amuse bouche,
La mise en bouche,
Le ragout de champignons à l’œuf « parfait », quelques mouillettes.
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La soupière de rougets Barbet parfumée au curry et combawa, le tout cuit en coque de feuilletage.
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Le Brie de Meaux et de Melun affinés chez Monsieur Loiseau.
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La sphère d’été aux fruits rouges.
Café, Mignardises.
Eaux minérales en supplément.
Vin Blanc, Vin Rouge : 1 bouteille pour 3 personnes
MENU 85,00€ N1
Apéritif :
Le Kir Royal
Amuse bouche,
La mise en bouche,
Le pressé de foie gras de canard grillé et caramélisé, brioche tiède.
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Le bar sauvage légèrement fumé, pomme de terre de Noirmoutier écrasée à l’échalote grise, beurre blanc à la bière
blonde.
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Le Brie de Melun comme un Fontainebleau version 2014.
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Le « DALI »
Café, Mignardises.
Eaux minérales en supplément.
Vin Blanc, Vin Rouge : 1 bouteille pour 3 personnes
MENU 85,00€ N2
Apéritif :
Le Kir Royal
Amuse bouche,
La mise en bouche,
Le boudin de homard, jus de têtes crémeux au vin jaune.
Le filet de veau « Wellingthon.
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La crème brulée au Brie de Melun et figues confites.
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Le cappuccino à la passion –vanille, ananas croustillant.
Café, Mignardises.
Eaux minérales en supplément.
Vin Blanc, Vin Rouge : 1 bouteille pour 3 personnes
MENU 95,00€ N1
Apéritif :
Le Kir Royal
Amuse bouche,
La mise en bouche,
Le tartare de homard, maraîchère croquante et caviar Avruga.
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Le filet de bœuf rôti, jus au foie gras de canard fumé, pomme darphin au lard d’Alsace.
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La terrine de Roquefort aux abricots.
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Le mille feuille « Grand Ritz » aux framboises pétillantes.
Café, Mignardises.
Eaux minérales en supplément.
Vin Blanc, Vin Rouge : 1 bouteille pour 3 personnes
MENU 95,00€ N2
Apéritif :
Le Kir Royal
Amuse bouche,
La mise en bouche,
Le marbré de foie gras de canard aux langoustines, brioche tiède aux algues.
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Le blanc de turbot rôti, ragout de girolles au vin jaune.
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La terrine de Roquefort aux abricots.
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Le Saint Honoré vanille chocolat praliné.
Café, Mignardises.
Eaux minérales en supplément.
Vin Blanc, Vin Rouge : 1 bouteille pour 3 personnes