Poires sautées et caramel au beurre salé INGRÉDIENTS

Poires sautées et
caramel au beurre salé
INGRÉDIENTS
Poires
4
Beurre demi-sel
40g
Sucre roux
40g
Oranges confites
40g
Sucre
100g
Eau
2 cuil. à soupe
Crème liquide
6 cuil. à soupe
Beurre salé
40g
MÉTHODe - LE TEMPS / Poires sautées et caramel au beurre salé
TIBO : TIBO : Bienvenue dans ce nouvel épisode de « Cuisinez-vous le français ? ». Aujourd’hui, nous
allons parler du temps.
(vidéo https://www.youtube.com/watch?v=npP3eYnagd8)
la rÈgle de grammaire
Et oui, en français, le temps peut signifier la météo – the weather – ou bien la durée – the time.
C’est ce que nous allons voir aujourd’hui ! C’est parti pour la seconde sur le temps.
Tout d’abord en français, 1h du matin….2h du matin, 3h du matin, jusqu’à 12h ou midi…ensuite,
no pm, on continue 1h de l’après-midi ou 13h. 2h de l’après-midi ou 14h etc. jusqu’à minuit. Très
facile. Ensuite, on découpe les heures. Par exemple : 1h et quart, 1h et demie, 1h trois quarts ou 2h
moins le quart.
Maintenant, en cuisine, il faut être beaucoup plus précis que dans un cours de grammaire, alors
on parle en minutes. On ajoute donc les minutes à l’heure : 3h10, 1h27, 7h35 etc. De 31 à 60, il est
possible d’utiliser « moins » : 1h 35 est égale à 2h moins 25. Et pour les quarts d’heure, 15 minutes
se dit et quart, 30 minutes se dit et demie et 45 minutes se dit moins le quart.
1h et quart – 1h et demie – 1h 45 ou 1h trois quarts ou encore 2h moins le quart.
TIBO : Maintenant, il est temps de cuisiner. Aujourd’hui, nous allons être accompagnés par Tugdual, des
Cercles Culinaires de France.
TUG : Bonjour Thibault.
TIBO : Bonjour.
TUG : Aujourd’hui, nous allons faire une poire au beurre salé en moins d’ 1 heure.
TIBO : C’est-à-dire moins de 60 minutes…
TUG : Ou moins de 3600 secondes.
TIBO : C’est bon ; on y va.
Poires sautées et
caramel au beurre salé
TUG : Bon, si nous commençons maintenant, à 14h 05, nous pourrons la déguster à 14h 35. Si par
contre, vous avez des amis qui viennent dîner à 19h15 ou 7h et quart du soir, vous pouvez commencer à
18h45 ou 7h moins le quart de l’après-midi.
Lavez et coupez les poires en 4 ou 6 quartiers. Cela prend 5 minutes.
TIBO : C’est-à-dire 300 secondes.
TUG : Oui, oui, professeur ! Ensuite enlevez les pépins. Pendant 2 minutes, jusqu’à 14h12 si on a commencé
la recette à 14h05, faites fondre le beurre. Puis déposer les quartiers de poires et saupoudrez de sucre
roux. Faites dorer pendant 3 minutes, 1 minute 30 par face. Il faut que la lame d’un couteau pénètre
facilement la poire. Normalement, il est 2h et quart de l’après-midi. Ajoutez les morceaux d’orange
confite, coupés en petits morceaux.
TIBO : Bien. Il est l’heure de passer au caramel au beurre salé. Combien de temps faut-il Tugdual ?
TUG : 10 petites minutes. Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition jusqu’à ce
que le sucre caramélise. Cela prend 3 minutes au maximum. Puis versez la crème liquide. Laissez cuire
1 à 2 minutes à feu très doux puis incorporez progressivement le beurre salé.
TIBO : Ensuite, on mélange pendant au moins 7 minutes pour obtenir un mélange onctueux.
TUG : C’est trop long 7 minutes.
TIBO : Oui, mais pour la règle de grammaire, je n’avais jamais encore utilisé 7 minutes !
TUG : Au secours !!!!
TIBO : Bref, il est maintenant 2h35 ou 3h moins vingt-cinq de l’après-midi. Et nous n’avons pas fini ! Au
travail chef !
TUG : Répartissez les poires dans les assiettes, faites couler le caramel et ajoutez les noisettes concassées.
Voilà. Maintenant, c’est le moment de déguster ce dessert typiquement français. Merci Tugdual.
TUG : Yes Tibo, it was a nice weather with you !
TIBO : Oh !