noel 2013 maison audinot boucherie - triperie

N O E L 2013
MAISON A U D I N O T
BOUCHERIE - TRIPERIE - CHARCUTERIE
TRAITEUR - VOLAILLES
86-88 AVENUE D’EPERNAY
51100 REIMS
Tél. : 03 26 08 23 38 Fax : 03 26 08 61 72
E.MAIL : contact @maisonaudinot.fr
INTERNET : www.maisonaudinot.fr
HORAIRES pour les fêtes
Dimanche
Lundi
Mardi
Mercredi
22 Décembre
23 Décembre
24 Décembre
25 Décembre
8 h - 12 h 30
8 h - 19 h non-stop
7 h 30 - 16 h non-stop
“FERME”
Dimanche
Lundi
Mardi
Mercredi
29 Décembre 8 h - 12 h 30
30 Décembre 8 h - 19 h non- stop
31 Décembre 7h30 - 16 h non-stop
1er Janvier « FERME »
POUR CHAQUE COMMANDE UN ACOMPTE VOUS SERA DEMANDE
MERCI DE VOTRE COMPREHENSION
2
L’APERITIF
Le croque sel
4.50 € par pers
(Bâtonnets carottes, concombre, radis, brocolis, chou-fleur, champignons de Paris, tomate cerise)
légumes crus (blanchis) accompagnés de sa crème aux herbes
Nouveau
Assortiment canapés frais Le plateau de 15 pièces
13.50 €
Mousse foie gras au magret de canard, Houmousse et saumon fumé, tapenade de
champignons grillés et jambon de Reims, Tamara de cabillaud et écrevisse, fromage ail et fine
herbes serments de noix, œufs de caille tomates confites, asperge verte jambon Serrano.
Nos canapés chauds
Le plateau de 15 pièces
13.50 €
Quiche lorraine, quiche aux crevettes, pizza Napolitaine, pâté Rémois, allumette au fromage, saucisse
cocktail en croûte, feuilleté au jambon, croque-monsieur, gougère paprika, pâté croûte
Mini-brochette
Sur pic en bois
Scampis lardés
Volaille au gingembre
Chèvre et jambon de parme
filet de rumsteck à la graine de moutarde
St jacques poêlée
Pruneaux au lard
1.20 €
0.90 €
0.90 €
1.20 €
0.90 €
0.90 €
NOUVEAUTE 2013
TRIO de MINI VERRINES
les 3 pièces
4.90 €
St Jacques, Ecrevisses, éclat de mandarine, Crème de courgettes aux oignons et Foie Gras
Velouté de potiron et persillade de gambas
PAIN SURPRISE « fabrication Maison »
pain rond campagne charcutier
60 pièces
37.50 €
(Rillettes, rosette, mousse foie de canard, salami, jambon sec)
pain seigle saumon fumé
brioche surprise au crabe
50 pièces
40 pièces
34.00 €
34.00 €
3
Les Entrées :
Verrines
la pièce
Bavarois de St Jacques et saumon aux herbes
Crème brulée de Foie Gras aux asperges et écrevisses
Velouté de potiron et persillade de gambas
Entrée Côté TERRE ‘froide’
3.90 €
3.90 €
3.90 €
la pièce
Nouveau :
Tarte fine d’asperges vertes, chips de coppa et crème de potiron
Bonbon de Foie Gras chetnez pomme, poire
CUBIK déclinaison autour du foie gras
RUBANE de reflets aux cèpes et foie gras
Entrée Côté TERRE ‘chaude’
5.90 €
5.90 €
5.80 €
5.80 €
la pièce
Cassolette de cuisses de grenouilles
5.50 €
champignons rosé sauce Chablis
Moelleux d’escargots aux cèpes sauce verte
Feuilleté de CHAPON sauce aux cèpes
Ris de veau en croûte sauce onctueuse aux girolles
Cassolette de ris de veau
sur julienne de carottes et sa sauce champagne aux girolles
Briochette de bloc de foie gras de canard
et sa compote de figues
Feuilleté de foie gras de canard au Calvados
Tourte ‘CLOVIS’
boudin blanc moutarde de Reims sauce champagne
Bouchée aux ris de veau
Feuilleté aux escargots
4.80 €
4.20 €
4.90 €
5.50 €
4.90 €
4.80 €
3.50 €
3.95 €
2.80 €
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Tourte «CLOVIS» boudin blanc
Tourte aux champignons jambon et comté
Tourte au champagne veau et porc
Tourte aux ris de veau
kg
kg
kg
kg
14.90 €
14.95 €
16.50 €
22.90 €
4
Les Terrines Festives
Terrine de canard à l’ancienne, poivre vert, foie poché
Terrine de chevreuil aux pistaches et airelles
Terrine de sanglier aux marrons et noisettes
Terrine de faisan aux pèches de vigne
Terrine de lièvre au bourgogne aligoté
Les Foies Gras (prix selon les cours)
Foie gras de canard cru des Landes Label Rouge le kg
0.450 gr / 0.550 gr éveiné
Terrine de Foie Gras nature du Sud- Ouest
mi- cuit « MAISON »
Terrine de Foie gras de canard entier
MAISON aux figues et pommes
Lobe de foie Gras au pain d’épice MAISON
kg
kg
kg
kg
kg
16.90 €
16.90 €
14.90 €
21.90 €
14.90 €
suivant les cours
les 100 gr
11.00 €
les 100 gr
12.00 €
les 100 gr
12.00 €
Les Entrées froides " Côté Mer " Nouveau
Royal de saumon fumé façon Bavarois
5.50 €
Œufs de truites à la crème d’aneth
Coquille de crabe et gambas, perles marines et œufs de truites 6.90€
Saumon Nordique (cuit sur peau et légèrement fumé)
7.50 €
Avec sa tomate au crabe
Méli-mélo de poissons (rouget, saumon, persillé de brochet)
7.90 €
Avec sa sauce mousseline
Terrine et Poisson froid
Terrine aux trois poissons (saumon, colin, cabillaud)
kg
Terrine de saumon à l’oseille
kg
Terrine de St Jacques et Homard
kg
Terrine de crabe à l’Armoricaine
kg
Saumon Bellevue sur lit de macédoine
Coquille de saumon façon Bellevue ou en médaillon
Demi-langouste à la Parisienne (chair ferme 300 gr)
19.90 €
19.90 €
29.90€
28.90€
4.90 €
5.20 €
15.90 €
5
Saumon Fumé
Saumon Atlantique frais
(prix selon les cours)
Parage ventral et dorsal – Salage au sel sec – Fumage à froid à la sciure de hêtre
Saumons travaillés à température positive, dates d’abattage et de fumage
indiquées sur l’emballage
le kg
69.00 €
Entrées chaudes
Nouveau
La pièce
Cassolette de merlu blanc (sauce Normande champignons rosé) 5.50 €
Cassolette de noix de St Jacques
5.50 €
Sauce aux coteaux du Layon
Cassolette d’écrevisses sauce Nantua
Cassolette de St Jacques et sa fondue d’endives
Cassolette de sole tropicale
Farcie sauce champagne aux écrevisses
Cassolette de la mer
(Rouget, crevettes, noix St Jacques, bisque de Homard)
Coquille St Jacques
Feuilleté de St Jacques et sa fondue de poireaux
Aumônière de St Jacques sauce crémeuse au vin blanc
Feuilleté de Saumon à l’oseille
kg
5.50 €
5.50 €
5.50 €
4.90 €
5.50 €
5.50 €
3.50 €
19.90 €
Les Plats Poisson
Nouveau
Sauté de lotte en brochette au curry citronnelle
14.90 €
Coriandre fraiche, poire caramélisée, abricots et vitelotte aux amandes
Pavé de saumon en croûte d’herbes sauce Safranée
12.90 €
Risotto aux cèpes et sa mini brochette de légumes
Filet de sandre aux poireaux fondants
13.90 €
Velouté à la Normande, riz camarguais, roulé de courgettes
6
Les Plats de Volaille
Suprême de PINTADE farcie aux châtaignes
13.50 €
Sauce Ratafia, gratin Dauphinois/fagot Haricots verts
Ballotin de CANARD du Sud-ouest
poire et FOIE GRAS jus au miel, écrasé de pomme de terre
Tomates Provençale
Dodine de CAILLE des Landes farce Champardenaise
13.90 €
13.90 €
Au FOIE GRAS Sauce Charentaise gratin chou –fleur, gratin de carottes
Les Plats Viande
Nouveau
Jambon d’York en croûte et sa sauce légère au Porto
Rosette d’agneau rôti jus au thym par personne
kg
Gratin florette, choux, brocoli, Tatin d’oignons
Filet de bœuf en croûte « Rossini »
kg
Farci au foie gras et sa duxelles de champignons
Filet de bœuf en croûte
kg
Et sa sauce au poivre vert "sans accompagnement"
Mignon de veau en brioche à la crème de morilles
kg
Ris de veau aux girolles
par personne
Fagot d’asperges vertes et gratin Dauphinois
Jambon au Madère
par personne
Fagot de haricots verts et écrasé de pomme de terre
Grenadin de veau aux girolles
par personne
Et son gratin dauphinois et fagot haricots verts
14.90 €
13.90 €
38.00 €
33.90 €
37.00 €
15.90 €
9.90 €
14.90 €
7
Les Plats de Gibier
CIVET de SANGLIER sauce Grand Veneur
Écrasé de pomme de terre et flan de légumes
PAVE de CERF mariné aux épices
p/pers 13.90 €
p/pers 14.90 €
Sauce vigneronne pomme rainettes rissolées au beurre fagot haricots verts
NOISETTE de BICHE sauce cacao/griotte
Flan de carottes et légumes
p/pers 14.90 €
Les Pâtés en Croûte
Pâté croûte de SANGLIER
kg
19.90€
Aux poires et châtaignes
Pâté croûte de CERF aux figues
kg
19.90€
Pâté croûte d’OIE gourmand
kg
19.90 €
Pâté croûte au ris de veau
kg
29.90 €
Pâté croûte de CERF aux pommes vertes et noisettes kg 24.90 €
Pâté croûte pur porc
kg
17.90 €
Pâté croûte porc et veau
kg
18.90 €
Pâté croûte porc et lapin
kg
18.90 €
Ballottine au choix
BALLOTTINE de CHEVREUIL aux cèpes
BALLOTTINE de CANARD à l’orange
BALLOTTINE de PINTADE aux marrons
kg
kg
kg
24.90 €
24.90 €
24.90 €
8
Les Charcuteries Fines
Boudin blanc au foie gras et pommes caramélisées kg 18.90 €
Boudin blanc nature
kg 14.90 €
Boudin blanc aux morilles (5%)
kg 16.90 €
Boudin blanc truffé (2%)
kg 26.90 €
COCHON DE LAIT FARCI
kg 38.90 €
Au foie et Fine de Champagne
Escargots de Bourgogne "belle grosseur" la douzaine 6.50 €
Nos Viandes
Nos " Rôtis Festifs "
Rôtis de porc aux pruneaux
Rôtis de porc Savoyard
Rôtis de porc aux abricots
Rôtis de porc aux oranges
Rôtis de veau façon "ORLOFF"
Gigot d'agneau désossé "Maître d'Hôtel" kg
Au beurre escargot
Filet de veau
kg
Rognons de veau
à la pièce
Ris de veau
kg
Gigot d’agneau
kg
Couronne d’agneau
kg
Noisette d’agneau
kg
Filet mignon de porc
kg
Jambon de porc frais en dessous de 6 k
kg
Filet de bœuf extra
kg
Filet de cœur de rumsteck extra
kg
kg 14.50 €
kg 14.50 €
kg 14.50 €
kg 14.50 €
kg 24.90 €
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
suivant les cours
23.95 €
9
Nos Volailles de région
La Dinde « Rouge des Ardennes » P.A.C. (2,800 à 3,500 kg) kg 16.50 €
Race locale à croissance lente, à chair tendre et savoureuse
Le Chapon Gauloise Ardennes P.A.C. (3 à 3,300 kg)
kg 16.50 €
Coq castré à six semaines
kg 12.95 €
La Poularde « des Ardennes » P.A.C. (1,500 à 2,000 kg)
La finition au lait lui donne une chaire moelleuse et persillée
Poulet Fermier « DEVRESSE » P.A.C. (2,800 à 3,500 kg) kg 8.20 €
Chapon de Bresse effilé 3 kg maxi
prix suivant les cours
Pintade fermière « DEVRESSE»
kg 1190 €
Magret de canard du Sud-Ouest
kg 19.90 €
Canard
prix suivant les cours
Caille « IMPERIALE » pièce
prix suivant les cours
Oie FERMIERE
prix suivant les cours
Paletot de pintade
prix suivant les cours
Désossé en rôti farci forestière ou nature 1k200 environ (6pers) à commander 5 jours avant
Suprême de pintade
Suprême de chapon
Suprême de dinde
Cuisse de pintade
Cuisse de chapon
Nouveau
prix suivant les cours
prix suivant les cours
prix suivant les cours
prix suivant les cours
prix suivant les cours
Devant la vente croissante des volailles LANDAISE nous vous proposons
La Dinde Fermière des Landes P.A.C (2.8 à3.5 kg) kg 16.50 €
La volaille des Landes
Chapon fermier jaune label rouge
prix suivant les cours
P.A.C. (3,500 à 4,500 kg)kg 15.90 €
Chapon de souche jaune affiné au lait écrémé durant les 25 derniers jours d’élevage
Pintade fermière des LANDES
Poularde fermière Label rouge PAC (1.700 à 2.100)
kg 10.90 €
kg 12.95 €
Petite sœur du chapon » cette volaille est aussi affinée au lait écrémé
Durant 21 jours d’élevage ce qui rend sa chair plus tendre et goûteuse à souhait)
10
Garnitures en supplément
Gratin Dauphinois, écrasé de pommes de terre, fagots haricots verts roulé de
courgettes, flan de légumes, pommes Dauphine (4), mini brochette de légumes
Pièce
1.70 €
Nous vous proposons aussi pour farcir les volailles
« La Farce Champardennaise » à 10.90 le kg
Chair, foie de volailles, éclats de marron, cèpes émincés,
vieux Marc de Champagne, œufs, Boudin blanc.
Les gibiers et viandes exotiques
(origine France ou UE)
Tous ces produits sont à commander au moins une semaine à l’avance
pour vous satisfaire au mieux : prix au kg
-sanglier pavé 140/150 28.50 € - rôti 25.90 € filet mignon 300/600 33.50 €
-cerf pavé 140/150 33.90 € - rôti cuissot 1.200/1500 29.50 €
-chevreuil rôti de cuissot 1 kg environ
28.50 €
-faisan d’élevage PAC 0.800 gr
27.50 €
-Perdreau PAC 0.300/0.400 gr
37.50 €
-pigeon ramier sauvage PAC 0.280 gr environ
7.90 € la pièce
-pigeonneau Royal effilé (0.480/0.520 gr)
26.90 €
-caneton PAC 0.600 gr
15.90 €
-colvert PAC 0.600/0.700 gr
29.90 €
-lièvre nu PAC 2 kg environ
16.90 €
-cuisse de lièvre marinée a/os 0.500/0.800 gr 21.90 €
-lapin de garenne nu PAC 0.800 gr environ
12.90 €
-kangourou pavé mariné 140/160
20.90 €
-bison pavé
140/160
45.00 €
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Nous vous proposons également
Le CAVIAR « FRANÇAIS »
100 gr
50 gr
30 gr
15 gr
185.00 €
99.00 €
75.00 €
49.00 €
5 JOURS DE DELAI NOUS EST NECESSAIRE POUR LE RECEVOIR
Se consomme avec une cuillère en bois ou en plastic
Accompagné de
-VODKA
-CHAMPAGNE BRUT
-ARMAGNAC BLANC
Ainsi que
La VERITABLE TRUFFE NOIRE dit « MELANOSPORUM »
1er CHOIX TRUFFES BROSSEES
29.90 €
(12.50 gr)
TRUFFES MORCEAUX
23.90 €
(12.50 gr)
PELURES de TRUFFES
11.90 €
(12.50 gr)
BRISURES de TRUFFES 10.90 €
(12.50 gr)
La TRUFFE D’ESPAGNE
Pour farce
fine ou omelette
Les 25 gr
Les 10 gr
17.90 €
9.90 €
(entière)
(entière)
12
Cette année nous vous proposons des desserts
Bûche Pâtissière
(minimum 4 personnes)
 Rémoise
4.80 € p/pers
Biscuit rose, mousse chocolat blanc, coulis framboise
 Abricot / Framboise
4.80 € p/pers
Coulis framboises, biscuit aux amandes, croquant pistache, chantilly abricot
 Praliné
4.80 € p/pers
Brownie noisette aux amandes, croquant lait, mousseline praliné
 Trois chocolats
4.80 € p/pers
Biscuit amandes, croquant lait, mousse chocolat noir, blanc, lait
Petits fours sucrés :
le plateau de 12 pièces
14.00 €
(tarte à la fraise, gland, éclair chocolat, café, tarte citron meringuée, chou à la
crème, Paris-Brest)
BON APPETIT
AVEC « LA MAISON AUDINOT »
Depuis 1943
ET JOYEUSES FETES DE FIN D’ANNEE
MENU SPECIAL ST SYLVESTRE
26 € par personne
Trio de mini verrines
St Jacques écrevisse éclat de mandarine
Crème de courgettes aux oignons et foie gras
Velouté de potiron persillade de gambas
ENTREE
Cassolette de cuisse de grenouille
champignon rosé sauce chablis
Ou
Cassolette de St Jacques et sa fondue d’endives
VIANDE
Ballotin de canard du sud-Ouest
poire et foie gras jus au miel, écrasé de pomme de terre, tomates provençale
Ou
Rosette d’agneau rôtie
jus au thym gratin florette, chou, brocolis, tatin d’oignons
Douceur du jardin
Plateau de fromages : Brie de Meaux, chèvre, munster
Dessert : Bûche au choix voir la carte des desserts
MENU ST SYLVESTRE
31 € par personne
Trio de verrines
=-=-=-=-=-=-=
Foie gras de canard entier aux figues et pommes
Ou
Bloc de foie gras au pain d’épices de Noël
=-=-=-=-=-=-=-=
Pavé de saumon en croûte d’herbe sauce safranée
Ou
Timbale de st Jacques (avec sa brochette)
velouté d’herbe fraiche
=-=-=-=-=-=-=-=-=
Suprême de pintade farci aux châtaignes sauce ratafia
Gratin dauphinois fagots haricots verts
Ou
Ris de veau aux girolles fagot d’asperges vertes gratin
dauphinois
Trouvaille du maraicher
Plateau de fromages : Brie de Meaux, chèvre, Munster
Dessert : Bûche au choix voir la carte des desserts