Le « Garba Sandwich »

Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
Propre !
Très bon !
Avec
style !
ÇA
GBÉ !
Pratique !
Chic !
Page 1
SITECH
Projet N °001
Le
« Garba
Sandwich »
LE PROJET
 Généralités
Nature du projet : Vendre l’Attiéké « Garba » sous une forme de Sandwich, facile à emporter,
consommable partout et proprement. C'est-à-dire deux pains rectangulaires d’Attiéké renfermant le
traditionnel poisson thon, découpé en lamelles et les légumes (tomate, oignon, piment) ; on pourrait
même y ajouter de la moutarde ou de la mayonnaise ou encore d’autres assaisonnements.
Le « Garba sandwich » nourrit correctement, est à prix abordable et se consomme partout et
proprement.
 Pourquoi ce projet ?
Motivations : La cherté de la vie, doublée de la crise alimentaire, pousse de plus en plus les
populations vers des nourritures à bas prix. Or l’Attiéké dans la recette « Garba » est peu coûteux et fort
apprécié par une grande frange de la population. Mais le « Garba » est vendu actuellement dans de
mauvaises conditions d’hygiène.
Il est donc opportun d’améliorer les conditions de consommation et la présentation de cet aliment, en
innovant.
Ainsi le « Garba » pourrait se présenter sous la forme d’un sandwich pour assurer une grande part de
marché et attirer plusieurs de nouveaux clients
Les destinataires : Ce produit est proposé pour tout individu pouvant consommer l’Attiéké au poisson
thon avec des condiments et des assaisonnements ; des individus sans critères particuliers.
Sa place dans l’univers de la restauration : Le « Garba sandwich » est une version améliorée d’un
met populaire. Il reste alors un produit populaire qui peut faire son entrée dans la restauration de
qualité.
Les « plus » de ce produit : Il apporte une nouvelle manière de consommer des aliments à goût
populaire, en conservant un coût accessible et en apportant de meilleurs conditions d’hygiène dans la
restauration rapide de rue, très pratiqué dans nos localités.
 Les objectifs dans ce projet
Arriver à rentabiliser au maximum un commerce de « Garba » sous le modèle Sandwich et développer
sur toute la localité, par une grande chaîne, le commerce de « Garba sandwich »
Dimension de l’entreprise : Dans la zone d’emplacement, viser 50% de part marché et ne pas dépasser
60% pour ne pas éteindre, dans un premier temps, une concurrence qui contribue fortement à la
promotion de la restauration rapide de rue.
 Les objectifs dans ce projet
Le « Garba sandwich » ouvrira très certainement la voie à bien d’autres sandwich se basant sur les
aliments ivoiriens, favorisera un nouveau type de gastronomie à l’ivoirienne, boostera le domaine de la
restauration et permettra de créer des chaînes de distribution dans la restauration même par petites
unités.
Page 2
SITECH
Projet N °001
Le
« Garba
Sandwich »
LE PRODUIT
 Description du produit
Identification :
Libellé produit : Garba sandwich
Marque commerciale : « au choix »
N° agrément sanitaire : « intéressant, à obtenir »
Caractéristiques produit :
Liste détaillée des ingrédients :
ATTIEKE comprimé en pain
Format : pavé rectangulaire
Quantité : Deux (02)
Dimension : 130x100x15 (millimètre)
POISSON
Type : thon rouge
Format : découpé en lamelle
Cuisson : friture
CRUDITE
Oignon, format : découpé en dés ou en rondelles / Grammage : 5 g
Piment, format : découpés en petites rondelles ou divers petits format / Grammage : 5 g
Tomate, format : découpé en dés ou en rondelles / Grammage : 5 g
CORPS GRAS
Huile de friture, Type : huile de palme / huile d’arachide
Ou Mayonnaise ou Moutarde (date limite de consommation respecté)
ASSAISONNEMENT
Sel de table, type : marin
Quantité : pincée
 Saveur : mélange (salé, piquant, sucré)
 Texture : ensemble souple
 Dimension moyenne du sandwich : 130x100x50 (millimètre)
 Condition de conservation : réfrigérateur
Bactériologie :
 Classification du produit : plats cuisinés
Page 3
Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
LE PRODUIT (suite)
Valeurs nutritionnelles d’un « Garba sandwich » :
Pour cette mesure
100g
Aliment
ATTIEKE
100g
POISSON THON
41g
OIGNON
123g
TOMATE
14g
PIMENT
-
HUILE
Valeur nutritive
Protide
Lipide
Glucide
Energie
Protide
Lipide
Glucide
Energie
Sucres totaux
Fibre alimentaire
Energie
Protide
Glucide
Sucres totaux
Fibre alimentaire
Energie
Glucide
Fibre alimentaire
Energie
Acide gras saturé
Acide oléique
Acide linoléique
Acide linoléique
-
SEL
0.5 g
0.5 g
48.2 g
196 Kcal
29.9 g
6.3 g
0g
184 Kcal
4g
2g
17 Kcal
1g
5g
3g
15 g
22 Kcal
1g
0.4 g
4 Kcal
Palme
Arachide
50
37
11
0.5
18
47
29
0.2
Chlorure de sodium
Conditionnement d’un « Garba sandwich » :
 Emballage primaire : feuille de papier
 Nature emballage primaire : papier kraft ingraissable
 Emballage secondaire : sachet plastique
Utilisation :
Le « Garba sandwich », étant un aliment pratiquement complet en nutriment, il peut être consommé en
petit déjeuner comme en déjeuner comme en dîner, selon la manière dont on se nourrit.
Il peut être consommé dès livraison ou conservé au réfrigérateur puis réchauffé dans les meilleures
conditions avant d’être consommé.
Page 4
Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
LE MARCHE
 Le marché du « Garba sandwich »
Le « Garba sandwich » va nourrir, à moindre coût, convenablement, proprement et essentiellement
sous un format à emporter, une grande frange de la population en se basant sur la recette du « Garba »
ordinaire.
Pour ce faire, il évoluera sur le marché de la restauration rapide de rue, sur le plan local.
Par ailleurs, ces dernières années, nous constatons tous, l’augmentation de la population locale,
l’extension de la ville et l’insuffisance des revenus durement touchés par la crise. Alors pour faire face à
cette situation, la population cherche bien souvent à gagner du temps dans ses activités et à réduire au
maximum les coûts des dépenses notamment en restauration.
D’ou la demande croissante d’aliments prêts à être consommés, au goût populaire et à des coûts
acceptables.
Aussi, le « Garba sandwich » fera immédiatement face à la concurrence du « Garba » ordinaire. Mais il
faudra tenir compte de la concurrence indirecte que lui feront tous autres types de nourriture de la
restauration rapide de rue.
 Analyse de la situation
Opportunités- Menaces et Forces - Faiblesses
FORCES
La localisation de proximité (production et vente)
permet de mieux cerner la clientèle
Le petit nombre d’employés permet des
responsabilités clairement perçues et une
communication directe sans intermédiaire ni
pertes d’information
Les prix pratiqués qui imitent la concurrence
permettent au produit d’attirer par ses valeurs
nouvelles des clients en lui offrant aussi une
nouvelle possibilité de choix alimentaire
OPPORTUNITES
La situation de crise alimentaire pousse de plus
en plus la population vers la restauration à
moindre coût
Le conteste de ortie de crise favorise
l’entreprenariat qui apporte des solutions aux
besoins populaires
La croissance démographique, dans les localités
favorise l’existence d’emplacement intéressant
pour l’activité et bien fourni en client
La concurrence du « Garba » ordinaire fourni un
référentiel aux clients pour mieux apprécier le
produit
FAIBLESSES
La puissance financière entraîne un chiffre
d’affaire limité et une progression lente de
l’activité
Des employés avec un niveau scolaire pas exigé
entraîne une approche de la clientèle pas
toujours basé sur une franche analyse
Le service de distribution sur place et en détail,
limite les possibilités d’écoulement du produit
MENACES
La situation politique d’avant élection qui induit
une stabilité peu sure, met en danger tout
investissement ans toute fois l’empêcher
Les travers en matière d’hygiène de bien de
concurrent, peuvent jeter un discrédit sur ce
nouveau produit
Le consommateur qui est en général humain ; n’a
ni genre ni age, ni condition sociale exigée
Page 5
SITECH
Projet N °001
Le
« Garba
Sandwich »
LE MARCHE (suite)
 Les consommateurs
La FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) a montré au travers d’une
enquête sur l’alimentation de rue, que la demande est telle que les chiffres d’affaire journaliers réalisés
dans les capitales des pays de la CEDEAO, se chiffre en centaine de million de francs CFA.
Alors la ville d’Abidjan en raison de son poids démographique et économique ; regorge d’un grand
nombre de consommateur de produit de la restauration rapide de rue et ce nombre continu
d’augmenter.
Dans le marché de la restauration rapide de rue, la population consomme ces aliments, quatre (4) jours
sur 7, matin, midi, ou soir, selon ses moyens, à l’endroit le plus proche.
Bien souvent, à défaut d’être satisfait, on se contente du produit reçu car la motivation est d’atteindre
une relative satiété sans tenir compte de la qualité et des conditions d’hygiènes.
Le consommateur est plutôt attiré par le petit prix combiné à al proximité du point de distribution.
 L’offre sur le marché
Sur le marché, la grande partie de l’offre est proposée de façon informelle, avec une multitude de
concurrents irrégulièrement repartie.
La distribution se fait en détail et la durée de vie est courte, en général.
Les produits concurrents :
- Le « Garba »
- Le pain à la brochette de viande de bœuf
- L’ALLOCO, la banane plantain frit
- Les tubercules frit
- Les beignets à base de farine de céréales
- Divers poissons frits accompagnés d’ATTIEKE
- Les croissants des pâtisseries
- Le pain avec divers condiments
Le concurrent direct :
 Le vendeur de « Garba »
 Personne adulte, d’origine étrangère en général
 Situé dans les quartiers, aux abords d’établissements scolaires, sur des sites drainant des
travailleurs
 Ils proposent du « Garba » :
Une assiette d’ATTIEKE
Un morceau de poisson thon
Des crudités (oignon et piment)
Corps gras, huile de friture
Sel
 Prix moyen d’une assiette de « Garba » : 200FCFA
 La vente se fait par achat en espèce, à la demande du client qui se présente
 Chiffre d’affaire réalisé : entre 5000F et 30 000Fcfa par jour
 Ils vendent é tout individu qui se présente à eux avec les moyens de payer
 L’environnement de la vente du « Garba sandwich »
En ce moment, vu les craintes d’épidémies issues de l’insalubrité très présente dans notre cadre de
vie, les pouvoirs publics pourraient initier une réglementation du marché.
Page 6
Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
LE CHIFFRE D’AFFAIRE
 Part du marché
Le « Garba sandwich » sera vendu en détail, en un point, un emplacement comme tous les autres
aliments de restauration rapide à cet endroit. Et la part de marché visée, en cette zone, peut être de
50%, en se basant sur les particularités innovantes du « Garba sandwich ». Et on pourraient envisager
de partir de 50% la 1ère année et passer à 55% la 2ème année et arriver 60% la 3ème année
 Le chiffre d’affaire
Tenant compte des charges fixes ; d’un taux de marge sur coût variable à 60% et seuil de rentabilité,
nous pouvons retenir un chiffre d’affaire annuel prévisionnel d’un montant de 7 068 000 Fcfa.
D’après nos objectifs :
1ère année : 7 068 000Fcfa
2ème année : 7 421 400Fcfa
3ème année : 7 792 470Fcfa
CA TTC Décomposée
janvier
février
mars
avril
Mai
Juin
Juillet
Août
Septembre
Octobre
Novembre
Décembre
CA TTC 1ère année
Le produit : « Garba sandwich »
400 000Fcfa
400 000Fcfa
500 000Fcfa
600 000Fcfa
600 000Fcfa
600 000Fcfa
600 000Fcfa
600 000Fcfa
600 000Fcfa
600 000Fcfa
700 000Fcfa
868 000Fcfa
L’EMPLACEMENT
Le « Garba sandwich » est réalisé et vendu dans un kiosque aménager. Ce kiosque doit être placé dans
un endroit où la restauration rapide est sollicitée ; par exemple à proximité d’établissement scolaire
d’université ou en des endroits où se trouve de nombreux ouvriers, artisans, marchands.
Le kiosque doit être placé à bonne distance de la route (chaussée), pour permettre que l’on passe
facilement devant tout en remarquant sa présence. Le « Garba sandwich » doit être surtout vendu dans
un endroit facile à entretenir (balayage, nettoyage), sans odeurs ni ordures amassées.
Page 7
SITECH
Projet N °001
Le
« Garba
Sandwich »
MOYENS COMMERCIAUX
 Politique de produit
Le « Garba sandwich » est réalisé dans de bonnes conditions d’hygiène, nourrit bien avec sa
composition pratiquement complète en nutriment, est bien emballé et peut se manger proprement dans
presque tous les endroits. Le produit existe en une composition et une présentation mais s’ouvrira par la
suite à plusieurs autres recettes.
 Politique de prix
Le « Garba sandwich » est à un prix unitaire de vente accessible à toutes les bourses. Ce prix s’aligne
sur les prix moyens de la concurrence parce que ce produit se démarque des autres produits par biens
de qualités.
 Politique de distribution
Le produit sera distribué sur le lieu de production et vendu directement aux clients qui le paieront en
espèce. Un vendeur qui fait partie du personnel sera commit à la tache.
 Politique de communication
En début d’activité et en bien d’autres occasions, des séances, de dégustation, se feront pendant la
commercialisation accompagnée d’une attraction sonore, musicale.
Une pancarte publicitaire sera affichée sur la façade du kiosque.
Tout sera fait de sorte à inviter le consommateur à s’approprier ce nouveau produit.
Page 8
Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
MOYENS DE PRODUCTION
 Les moyens en immeubles et terrains
1ère année
Coût en Fcfa / AN
ACHAT
LOCATION
Construction d’un kiosque meublé
200 000
Installations électriques et abonnement
électricité
175 000
Domaine public pour l’installation du kiosque
200 000
Voir le plan dimensionné d’un modèle de kiosque
Siège
Fût eau
Poubelle
Fût eau usée
Poubelle à vider
Comptoir
Etagère
Moule pain ATTIEKE
Etagère
Cuisinière + Gaz
Page 9
Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
MOYENS DE PRODUCTION (suite)
 Les moyens en matériel d’exploitation
1ère année
Coût en Fcfa / AN
Libellé
Nombre
ACHAT
Moule à pain d’ATTIEKE
01
Bouteille de gaz
02
Cuisinière
01
Fût de réserve d’eau
01
Fût eaux usées
01
Poubelle
02
Ustensiles
(bassine de friture, écumoire, passoire, cuvettes,
couteaux, planche de découpe)
100 000F
70 000F
25 000F
15 000F
10 000F
5 000F
40 000F
TOTAL 265 000Fcfa
 Les moyens humains
Cuisinier
Vendeur - Caissier
Aide cuisinier
Nombre
Salaire brut
Moyen actuel
Début d’activité
(mensuel)
Fin de 1ère année
60 000F
720 000F
720 000F
60 000F
720 000F
720 000F
40 000F
480 000F
480 000F
Masse salariale annuelle en Fcfa
1 920 000Fcfa
(charges sociales inclues)
Page 10
Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
MOYENS DE PRODUCTION (suite)
 Les fournisseurs
Matières premières
Montant total TTC
Fournisseur 1 : ATTIEKE
Fournisseur 2 : POISSON THON
Fournisseur 3 : HUILE
Fournisseur 4 : CRUDITES
Fournisseur 5 : GAZ BUTANE
Fournisseur 6 : EMBALLAGES
1 191 400Fcfa
 Les charges externes
INTITULE
Entretien
Vidange eaux usées
Ramassage des ordures
Electricité
Eau (puisée)
Occupation du Domaine Public
Transport divers
Taxe affichage publicitaire
total
Montant annuel TTC en Fcfa
Délai de paiement mensuel
12 000
12 000
60 000
180 000
200 000
50 000
15 000
529 000F
30 jours
30 jours
30 jours
-
Page 10
Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
DOSSIER FINANCIER
 Un aperçu du compte de résultat prévisionnel
Année 1
Production vendue
7 068 000F
Production stockée
A-PRODUITS D’EXPLOITATION
7 068 000F
Achats
1 191 400F
Charges externes
1-Sous total
B-VALEUR AJOUTEE
529 000F
1 720 400F
2-Rémunération du personnel
1 920 000F
3-Charges sociales
-
4-Impôts, taxes et autres versements
C-EXCEDENT BRUT D’EXPLOITATION
600 000F
2 827 600F
5-Dotations aux amortissements, provisions et autres charges
D-RESULTAT D’EXPLOITATION
2 827 600F
6-Produits financiers
E-RESULTAT NET AVANT IMPOT
F-AUTOFINANCEMENT NET
2 827 600F
2 827 600F
Page 11
Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
DOSSIER FINANCIER (suite)
 Le besoin en fond de roulement (BFR)
Hypothèses
Chiffre d’affaire TTC
Année 1
7 068 000F
Les achats
1 191 400F
Les conditions de règlements :
Clients (sans délai)
Fournisseurs (sans délai)
-
Stocks matières : durée
Stocks produits finis : (aucun stock)
1 mois
-
N°poste
Calculs
Année 1
1
Créances clients
0
2
Stocks matières : 1 191 400 x 1/12 =
99 283Fcfa
3
Stocks produits finis
0
4
Dette fournisseurs
0
BFR= (2+3+1) – 4 = (99 283 +0+0) – 0 = 99 283Fcfa
Le besoin en fond de roulement à financer par des capitaux propres ou permanents est de 99 283Fcfa.
 Le plan de financement de départ
Besoins (durables)
Frais d’établissements
Investissements
Construction immobilière
Ressources (durables)
5 000F
744 283F
200 000F
Aménagements et installations
175 000F
Matériels et machines
265 000F
Besoin en fonds de roulement
Capital (apport)
99 283F
TOTAL DES BESOINS 744 823F
TOTAL DES RESSOURCES 744 283F
Page 12
Le
« Garba
Sandwich »
SITECH
Projet N °001
DOSSIER FINANCIER (suite)
 Plan de trésorerie
JAN
FEV
MARS
AVRIL
MAI
JUIN
JUIL
AOUT
SEP
OCT
NOV
DEC
I
0
96 430
142 860
307 440
570 170
782 900
1 045 630
1 308 360
1 521 090
1 783 820
2 046 550
2 342 430
1-
400 000
400 000
500 000
600 000
600 000
600 000
600 000
600 000
600 000
600 000
700 000
868 000
2-
99 823
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
II-Total
499 823
400 000
500 000
600 000
600 000
600 000
600 000
600 000
600 000
600 000
700 000
868 000
3-
99 283
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4-
67 400
67 400
84 250
101 100
101 100
101 100
101 100
101 100
101 100
101 100
117 950
146 258
5-
15 000
15000
15 000
15 000
15 000
15 000
15 000
15 000
15 000
15 000
15 000
15 000
6-
5 000
5 000
5 000
5 000
5 000
5 000
5 000
5 000
5 000
5 000
5 000
5 000
7-
0
50 000
0
0
50 000
0
0
50 000
0
0
50 000
0
8-
6 170
6 170
6 170
6 170
6 170
6 170
6 170
6 170
6 170
6 170
6 170
6 170
9-
50 000
50 00
65 000
50 000
50 000
50 000
50 000
50 000
50 000
50 000
50 000
50 000
10-
160 000
160 000
160 000
160 000
160 000
160 000
160 000
160 000
160 000
160 000
160 000
160 000
III-Total
402 853
353 570
335 420
337 270
387 270
337 270
337 270
387 270
337 270
337 270
404 120
382 428
IV
96 43
46 430
164 580
262 730
212 730
262 730
262 730
212 730
262 730
262 730
295 880
485 572
V
96 430
142 860
307 440
570 170
782 900
1 045 630
1 308 360
1 521 090
1 783 820
2 046 550
2 342 430
2 828 002
A/
B/
C/
I Solde en début de mois
A/ Encaissements TTC d’exploitation
1- Ventes encaissées
B/ Encaissements TTC hors exploitation
2- Apport en capital
II Total
C/Décaissements TTC d’exploitation
3- Paiement matières stocks
4- Paiement matières
5- Eau
6- Electricité
7- Occupation du domaine public
8- Autres charges externes
9- Impôts, taxes et versements assimilés
10- Charges de personnel
III Total
IV Solde 1 du mois
V Solde fin de mois
Page 13