Involtini aux artichauts et jus au marsala

38
Spécial Italie
La rec
et
Stalde te en vidéo a
r sur l
e Net, vec Claudia
et aus
sur iTu
si sur
nes (g
iPad:
ratuit
www.c
)
oopera
tion-o
nline.c
h/rece
tte
Involtini aux artichauts et jus au marsala
Pour 4 personnes
env. 1482kJ/355 kcal/pers.
POMMES DE TERRE
4 dl d’eau
1 cc de sel
600 g de pommes de terre
à chair ferme, en dés
d’env. 2 cm
1 cs d’huile d’olive
½ cs de beurre à rôtir
½ cc de sel
1 cs de romarin, finement
ciselé
VIANDE
1 boîte d’artichauts (210 g)
50 g de jambon cru, finement
coupé
3 cs de persil plat, finement
ciselé
40 g de parmesan, râpé
2 pincées de sel, un peu de
poivre
un peu de noix de muscade
300 g d’escalopes de veau
pour piccata
¼ de cc de sel, un peu de
poivre
3 cs de farine blanche
beurre à rôtir pour la cuisson
2 dl de fond de veau
½ dl de marsala
sel, poivre, selon goût
Mise en place
et préparation
Env. 45 minutes
A savoir
Les artichauts
ont du cœur
Thekla
Homberger,
du service
diététique
de Coop
Les artichauts, ces délicieuses plantes potagères de
la famille des chardons, ont
une saveur fine et prononcée
qui peut aller du douceâtre à
un goût de noix doux-amer.
Ils ont en outre la réputation
d’être faciles à digérer. Rien
de plus simple que de les
préparer: il vous suffit d’ôter
les feuilles dures extérieures
et la tige, puis de les faire
cuire dans l’eau à couvert
avec un soupçon de jus de
citron et de sel. Au bout de
30 à 45 minutes, tirez une
feuille; si elle se détache
facilement, les artichauts
sont prêts. Mangés avec les
doigts trempés dans une
vinaigrette, ces légumes
sont un vrai régal. Récoltés
à des moments différents
selon le pays et la variété,
les artichauts sont en vente
toute l’année.
Préparation
POMMES DE TERRE: porter
l’eau à ébullition, saler.
Ajouter les pommes de terre,
précuire env. 5 min, bien
égoutter. Faire chauffer
l’huile d’olive et le beurre à
rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter les pommes
de terre, baisser la chaleur,
faire dorer les pommes de
terre env. 10 minutes. Incorporer le sel et le romarin.
VIANDE: bien égoutter les
fonds d’artichauts, réserver
5 pièces. Hacher le reste,
mélanger avec tous les ingrédients, y compris la noix de
muscade dans un récipient.
Aplatir finement la viande
entre deux feuilles de papier
absorbant, assaisonner sur
un côté, tourner. Répartir la
farce sur les côtés non
assaisonnés des escalopes,
enrouler les escalopes, fixer
avec des cure-dents. Mettre
la farine sur une assiette
plate, y passer les involitini,
secouer pour enlever l’excédent de farine. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une
poêle. Baisser un peu le feu,
saisir les involtini env. 5 min
de toutes parts. Retirer la
viande, couvrir et réserver.
Porter à ébullition le fond et
le marsala dans la même
casserole, laisser mijoter sur
feu moyen env. 5 minutes.
Couper les artichauts réservés en tranches, ajouter avec
les involtini à la sauce, couvrir et laisser pocher env.
5 min sur feu doux. Filtrer
le jus si nécessaire. Servir
les involtini avec le jus au
marsala et les pommes de
terre au romarin.
Le vin
Toscana IGT
Santa Cristina
Antinori
Prix: 10 fr. 50 / 75 cl
Origine: Toscane
Cépages: sangiovese,
merlot
Apogée: 1 à 3 ans
après la récolte
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
!
" lien
www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
Ingrédients