Hôtellerie Le Swiss Alpine Boutique-Hotel de Rougemont

Hôtellerie
«Chez nous
Le Swiss Alpine Boutique-Hotel de Rougemont, qui a ouvert ses portes fin
2014 dans le Pays d’Enhaut, séduit par son architecture de chalet et par
son design intérieur. Les hôtes doivent s’y sentir comme dans leur propre
chalet de vacances. «Confort & Cosy» est la devise du couple d’hôteliers
qui le dirige, Christine et Alexander Perper. Pour la distribution d’eau
aussi, l’Hôtel de Rougemont adopte une approche innovante!
Texte: René Frech, rédacteur en chef; photos: Rolf Neeser
L’ancien Hôtel de Rougemont, situé dans
le pittoresque village de chalets de Rougemont, dans le Pays d’Enhaut vaudois,
à moins de 10 minutes de route de
la région mondaine de Gstaad-Saanenland, renommée mondialement, est resté
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inoccupé pendant une dizaine d’années
– jusqu'à ce que deux amis investisseurs,
Mario Julen et Alexander van Rijsbergen,
découvrent cette ruine et se convainquent
du potentiel touristique inexploité du
charmant Pays d’Enhaut et de Rougemont.
Aujourd'hui, le nouvel Hôtel de Rougemont (hôtel design sans pareil et Swiss
Alpine Boutique Hotel & Spa) se dresse
au cœur de Rougemont et s’intègre
parfaitement au caractère authentique du
village, avec sa délicate architecture de
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– chez vous!»
chalets. «À l’Hôtel de Rougemont, vous
trouvez une oasis de légèreté et de
rencontre, dans un style alpin confortable
et charmant», promettent aux hôtes
Christine et Alexander Perper-Berger, le
jeune couple qui dirige l’hôtel.
Comme dans son propre chalet
Le slogan «Chez nous – chez vous» exprime
l’essentiel de la philosophie de l’établissement: à l’Hôtel de Rougemont, les hôtes
doivent se sentir aussi bien que dans leur
propre chalet. Effectivement, le Swiss
Alpine Boutique-Hotel, un hôtel 4 étoiles
supérieur qui s’inspire du confort d’un 5
étoiles, dégage le charme et l’atmosphère
d’une résidence alpine, exprimant avec
délicatesse le luxe et l’exclusivité – un
programme qui contraste sciemment
avec l’ambiance «jet-set» mondaine et
animée qui règne dans le Saanenland.
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Le jeune couple qui dirige l’établissement,
Christine et Alexander Perper, accueille les
hôtes selon la devise «Chez nous – chez vous».
Logé dans l’harmonieux Pays d’Enhaut,
le complexe hôtelier, avec ses cinq chalets,
s’inscrit parfaitement dans le village de
Rougemont, surtout connu par la «Fromagerie de Rougemont». Les nouveaux
chalets de l’hôtel abritent des résidences
et des appartements (vendus à des particuliers), les 33 chambres et suites de
l’hôtel, un restaurant, un lounge, un bar,
un hall et tout l’espace bien-être. Les
matériaux naturels, si possible issus de la
région, caractérisent le design intérieur
du nouveau Boutique-Hotel; en l'occurrence, le bois de sapin et le bois ancien
dominent, parfois même documenté. Les
locaux respirent le charme authentique
d’un chalet de montagne. Le couple
d’hôteliers, Christine et Alexander Perper,
le souligne: «Chez nous, les hôtes vivent
leurs vacances individuelles en chalet.
Confort & cosy, voilà notre devise.»
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Impressions du nouveau
Chalet-Hôtel de Rougemont,
dans le charmant Pays
d'Enhaut: lobby, lounge, bar,
brasserie alpine, vinothèque,
fumoir, cinéma, spa et suite
penthouse.
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Le grand chef Jean-Luc Daniel
est responsable du bien-être
culinaire des convives.
Le Swiss Alpine Boutique Hotel & Spa
compte 33 chambres et suites, avec 65
lits au total – 19 chambres Chalet et
Deluxe, dix suites et quatre suites penthouse, dont certaines peuvent être reliées
pour former des appartements complets.
S’y ajoute un espace séminaire doté d’un
équipement technique ultramoderne
pour organiser des conférences, avec une
«Brainstorming Room» pouvant accueillir
jusqu'à 60 personnes, ainsi qu’un cinéma
et un vaste espace bien-être et fitness,
avec salles de massage et de soins.
«Confort Food»
en provenance de la région
Du point de vue gastronomique, l’Hôtel
de Rougemont ne manque pas non plus
d’atouts: le restaurant «le Roc» est aménagé
comme une brasserie alpine: murs et
plafonds en bois de sapin, lumière chaude,
vaisselle claire et touches de couleur
assurent une authenticité et une atmosphère confortable, semblables à celles
des anciennes fermes du Pays d’Enhaut.
Le restaurant «le Roc» dispose de 55
places assises. S’y ajoute une terrasse
d’été et un autre espace de restauration
de 50 places assises à l’étage supérieur,
qui peut aussi être privatisé pour des
événements et des banquets. Le lounge
est un point de rencontre convivial, avec
sa cheminée impressionnante et ses
vastes salons, le «Bar Roc», une vinothèque
accessible et un fumoir.
À l’Hôtel de Rougemont, la restauration
porte la signature du grand chef JeanLuc Daniel, qui a déjà travaillé dans le
Saanenland durant ses premières années,
comme cuisinier privé, et qui a acquis la
célébrité à la télévision dans son pays
d’origine, la Belgique. Les créations culi-
naires issues de la cuisine de JeanLuc Daniel se montrent légères, gaies,
raffinées et surtout proches de la nature.
Mais l’artiste des fourneaux va encore
plus loin quand il cherche à allier saveur
et convivialité pour créer un «mariage»
sans pareil: «Être à table ensemble et
partager, voilà ma vision.» Il peut alors
arriver que le chef cuisinier mette sur la
table ses mets classiques dans une grosse
casserole pour que chacun se serve à
discrétion, comme par exemple pour les
traditionnelles boulettes à la liégeoise,
des boulettes de viande en ragoût, spécialité de son pays d’origine, la Belgique, ou
encore la carbonnade de bœuf préparée
selon la recette de sa grand-mère. «En
proposant cette ‘Confort Food’, nous
voulons enthousiasmer nos convives et leur
donner là-aussi le sentiment de passer des
vacances dans leur propre chalet, conformément à notre devise ‘Chez nous – chez
vous’», déclare à Pot-au-feu le Directeur
Général de l’hôtel, Alexander Perper.
La régionalité, une philosophie
Dans la mesure du possible, l’Hôtel de
Rougemont fait toujours appel à des
fournisseurs locaux et régionaux. C’est
aussi le cas dans le domaine Food &
Beverage. Alexander Perper explique à
Pot-au-feu: «Nous ne parlons pas seulement de la régionalité et de l’achat local,
totalement tendance à l’heure actuelle,
mais nous en faisons un mode de vie au
quotidien. Chez nous, cela s’exprime par
l’atmosphère générale et par les matériaux
choisis pour l’aménagement intérieur.
Cette approche doit aussi trouver son
complément dans tous les produits et
toutes les créations qui sont servis à la
table des hôtes.»
Hôtel de Rougemont, Chemin des Palettes 14, 1659 Rougemont
Tél. 026 921 01 01, [email protected], www.hotelderougemont.com
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Hôtel de Rougemont:
Un concept sans pareil de distribution d’eau
Il est un autre domaine, particulièrement délicat,
où l’Hôtel de Rougemont mise résolument sur les
principes du naturel et de la régionalité – la distribution
d’eau au restaurant, au bar-lounge, dans l’espace
bien-être et les locaux de conférence, ainsi que dans
les chambres de l’hôtel. En l'occurrence, le concept
de distribution d’eau repose sur la solution complète
sur robinet de «Brita Vivreau».
Alexander Perper, le Directeur Général de
l’hôtel, déclare à Pot-au-feu: «Grâce à
la solution complète ‘Brita Vivreau’, nous
sommes en mesure de servir à nos hôtes
– pour ainsi dire en tant qu’USP – notre
propre eau fraîche provenant des sources
du Pays d’Enhaut, avec beaucoup de
raffinement, dans des bouteilles design
en verre portant notre propre logo. Ainsi,
nous combinons de manière optimale
régionalité et exclusivité – et les hôtes
sont tellement séduits par ce concept
écologique que la distribution de notre
propre eau représente déjà plus de 80 %
de toute l’eau que nous servons.»
Sensibilisé à l’eau «maison»
Après avoir grandi à Cannes, Paris et
New York, l’ancien banquier de Wallstreet
Alexander Perper a changé d’orientation
après la dernière crise financière et boursière pour travailler au Mandarin Oriental
de New York et au nouveau Peninsula
Hotel de New York; à cette époque, il
avait déjà été confronté à la distribution
d’eau en bouteille, contestée au plan
écologique et économique, notamment
lors de gros événements et de grands
banquets accueillant au moins mille
convives. Diplômé de l’École hôtelière de
Le «Vivreau Bottler»
de Brita fournit aux
hôtes l’eau du robinet
la mieux contrôlée,
sous forme d’eau
gazeuse ou plate pure,
filtrée et refroidie.
Lausanne, il était déjà sensibilité à la
problématique de la distribution d’eau en
bouteille lorsque les investisseurs l’ont
nommé à la direction générale de l’Hôtel
de Rougemont, avec son épouse Christine
Perper-Berger.
Le couple d’hôteliers a su convaincre les
investisseurs d’adopter de nouvelles
approches, également dans le domaine
de la distribution d’eau. À l’Hôtel de Rougemont, on sert certes toujours de l’eau
minérale plate ou gazeuse de diverses
marques en bouteille, à la demande
des clients. Mais comme alternative, on
leur propose aussi de l’eau de source
«maison», préparée avec soin dans le
«Vivreau Bottler».
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Les bouteilles design à étrier, stylées et réutilisables, sont soigneusement remplies sur le «Vivreau Bottler» puis obturée avec un film hygiénique.
Le concept de distribution d’eau
«Brita Vivreau»
Cela se passe ainsi: l’eau du robinet
provenant des sources alpines du Pays
d’Enhaut et qui coule de tous les robinets
de l’Hôtel de Rougemont est également
conduite dans un «Vivreau Bottler» installé
dans l’espace administratif de la cuisine
de l’hôtel. Le «Vivreau Bottler» – sa
capacité horaire est de 180 litres – intègre
un filtre à charbon actif avec filtration fine,
un système de refroidissement et un
dispositif de gazéification. Dans le «Vivreau
Bottler», l’eau du robinet est donc soigneusement refroidie, filtrée, débarrassée
de toutes les particules étrangères et
chargée en gaz carbonique selon les
besoins, l’utilisateur du «Vivreau Bottler»
pouvant lui-même définir et programmer
la température et la teneur en gaz carbonique de l’eau servie.
Chaque jour, l’eau toujours fraîchement
préparée de la sorte est embouteillée au
niveau de deux robinets de distribution
séparés, dans des bouteilles en verre
avec dispositif à étrier conçues par des
designers (sur lesquelles figurent les
symboles correspondant à l’eau plate et à
l’eau pétillante), qui sont également
dotées d’un film parfaitement hygiénique
garantissant à l’hôte que les bouteilles
arborant le logo «Hôtel de Rougemont»
Une solution complète
«Brita Vivreau» est une solution complète,
unique et sophistiquée, pour une distribution
d’eau moderne et judicieuse au plan écologique dans l’hôtellerie-restauration et dans
la restauration collective. Elle est centrée
sur le «Vivreau Bottler», disponible comme
appareil autonome, appareil de table ou
appareil encastré, en différentes tailles et
capacités. C’est pour ainsi dire le centre
névralgique, raccordé au réseau d’eau, de
«Brita Vivreau» – il filtre, refroidit et gazéifie
(selon les besoins) l’eau du robinet et assure
une qualité constante de l’eau traitée.
S’y ajoutent des bouteilles design réutili-
De l’eau «maison» servie dans d’élégantes bouteilles en verre – un instrument de positionnement et de différenciation bienvenu.
À l’Hôtel de Rougemont, l’eau «Brita Vivreau» est servie à la brasserie alpine, au bar-lounge, dans l’espace de banquet, de séminaires et de spa,
mais aussi dans les chambres et les suites de l’hôtel.
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Les solutions complètes
«Brita Vivreau»
sont notamment en service dans les hôtels
et restaurants suivants:
Hôtel Les Sources des Alpes, Loèche-les-Bains
Grand Hôtel Bellevue, Gstaad
Hôtels Novotel
Grand Hôtel du Golf et Palace, Crans
Hôtel Regina, Wengen
Hôtel FloraAlpina, Lucerne
Hôtel Ucliva, Vuorz
Seminarhôtel Stoos, Schwyz
Hôtel Mövenpick, Lausanne-Ouchy
École Hôtelière Vieux-Bois, Genève
Goodman Steakhouse, Zurich
Restaurant Klein Waldegg, Coire
World Trade Center, Zurich
Pour le nettoyage des bouteilles design dans un lave-verres usuel, on dispose de corbeilles
spéciales «Brita Vivreau» où les bouteilles sont placées «la tête la première», c'est-à-dire
avec l’étrier en bas.
sans pareille
sables, en verre, de 750 ml et 425 ml, dotées
d’une fermeture à étrier et arborant le
symbole de l’eau plate ou de l’eau pétillante,
ainsi que le logo de l’établissement ou un
message individuel. Les prestations de
service de «Brita Vivreau» comprennent
aussi des caisses de transport en deux
couleurs, des corbeilles de nettoyage de
tailles correspondantes pour les lave-verres
professionnels, des inserts pour réfrigérateur
ainsi qu’un service fiable de maintenance
régulière. «Brita Vivreau» ne nécessite pas
d’investissement; il est proposé sous forme
de solution complète en location.
contiennent vraiment et uniquement de
l’eau «Vivreau» fraîchement préparée. Ces
bouteilles élégantes et stylées existent en
contenance de 750 ml et de 425 ml.
Les bouteilles vidées sont disposées «la
tête la première», c'est-à-dire avec l’étrier
en bas, dans des corbeilles «Vivreau»
spéciales, puis nettoyées dans un laveverres usuel de manière parfaitement
hygiénique, avant d’être réutilisées.
Le Directeur Général, Alexander Perper,
déclare: «’Vivreau’ est le concept de
distribution d’eau le plus complet et
le mieux conçu à l’heure actuelle; il est
idéal pour l’hôtellerie-restauration haut-
de-gamme. Avec ’Brita Vivreau’, nous
disposons de notre propre ‘eau maison’, et
donc d’un instrument de positionnement
et de différenciation supplémentaire. Par
ailleurs, le système nous épargne tous les
travaux de logistique, de refroidissement
et de manutention liés aux bouteilles
pleines et vides, chronophages et coûteux.
Dans notre cas, ‘Brita Vivreau’ a été
rentabilisé après seulement un mois.
C’est un moyen très lucratif et moderne
pour distribuer de l’eau avec raffinement,
qui combine parfaitement de grandes
valeurs comme le naturel, la régionalité,
l’écologie et l’économie.»
Un partenariat réussi (de g. à dr.): Joan Shaiek, F&B Manager, Alexander Perper, Directeur
Général de l’Hôtel de Rougemont, Alfred Hubli, Directeur marketing et commercial de
Brita Professional, François Courvoisier, Key Account Manager, et Karl Kaufmann, Manager
Sales & Service de «Brita Vivreau» chez Brita Wasser-Filter-Systeme AG.
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Brita Wasser-Filter-Systeme AG, Gassmatt 6, 6025 Neudorf, Tél. 041 932 42 50, Fax 041 932 42 51, www.vivreau.brita.ch
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