Manuela et Thomas L`Hérisson

Manuela et Thomas L’Hérisson
vous proposent leur menu-carte
Entrée-plat uniquement au déjeuner lundi au samedi hors JF 34 Euros
Plat-dessert uniquement au déjeuner lundi au samedi hors JF 31 Euros
Entrée-plat-dessert
43 Euros
Menu du Hérisson
52 Euros
5 services en dégustation selon l’humeur du chef
(uniquement pour l’ensemble de la table)
Noix de Saint-Jacques poêlées, chiboust d’oignon doux des Cévennes,
réduction de Lillet et consommé de canard au combawa.
Feuilles de choux farcies à la joue de porc confite,
fraîcheur de tourteau, estragon et quinoa, bouillon de crabe vert.
Raviole de langoustines à l’encre de seiche,
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï. (Sup 3 euros)
Escalope de foie gras poêlée, pomme, citron et céleri,
réduction de chasselas et velouté de céleri rave.
Pavé de bar de ligne, fenouil, navet et mandarine,
côtes de choux pack choï et vinaigrette à la mandarine confite.
Tout l’agneau des Pyrénées,
kakis poêlés, haricots Tarbais et jus de grenade.
Dos de cabillaud rôti, chou fleur et ail noir d’Aomori,
milkshake de lait ribot et noix de cajou .
Suprêmes de pigeon poêlés, les cuisses cuites longuement,
betteraves cuites et crues, muesli croquant (Sup 5 euros).
Tranche de lièvre façon royale, farci de ses chairs, foie gras et abats,
son jus de cuisson lié au sang et chocolat (Sup 9 euros).
Chariot de fromages affinés par Pierre Rollet
Paris-Saint Jean :
petits choux pralinés et mangues assaisonnées, sorbet basilic et chiboust citron
Feuille d’automne : moelleux aux marrons confits,
pamplemousse et sorbet pomme verte.
Poire Comice des coteaux de Fargues, caramel aux épices,
mousse gianduja lait et glace au caramel amer.
Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir,
crème glacée caraïbe, arlette caramélisée et grué de cacao.
Nos prix sont en Euro et TTC, service 15 % inclus
Toutes nos viandes sont d’origine française