Fiche-recettes - Municipalité de Saint

Fiche-recettes
Biscuits surprises et panna cotta
Atelier culinaire « Famille au jeu »
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Notre alimentation contient beaucoup, beaucoup de sucre ajouté et, même s’il
donne bon goût, nous savons qu’il est mauvais pour la santé.
Malheureusement, il n’est pas simple de diminuer le sucre ajouté de son
alimentation car il y en a partout ! Soupes en boîtes, marinades, pain…
Par exemple, les pâtes blanches ne contiennent pas de sucre ajouté, mais comme
elles ont été raffinées elles ne contiennent plus que très peu de fibres et ont donc le
même impact que le sucre. Consommer des aliments raffinés c’est comme
consommer du sucre blanc… oui, c’est plate de même !
Voici donc deux recettes démontrant qu’il est possible de remplacer
complètement le sucre par des aliments qui en contiennent naturellement.
Aucun ajout !
Bon appétit !
Étape 1 : préparation de la pâte à biscuit
Ingrédients :
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 œuf
1 1/4 tasse de farine de blé entier
3/4 de tasse de beurre (température pièce)
1 pincée de sel
150 ml de miel liquide
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé d’extrait de vanille
Préparation :
1- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farines, sel et poudre à pâte).
Réserver.
2- Dans un autre bol, ramollir le beurre à l’aide d’une fourchette, jusqu’à
consistance crémeuse. Ajouter le miel et fouetter jusqu’à homogénéité puis,
insérer les œufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
3- Insérer environ la moitié des ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste des ingrédients secs et
Étape 2 : préparation des surprises
Ingrédients :
Chocolat (noir ou mi-sucré)
Fraises
Bleuets
Dattes dénoyautées
Préparation :
Rassembler les ingrédients à utiliser comme surprises et réserver.
Si votre chocolat est en tablette, couper des morceaux d’environ un centimètre
carré et réserver.
Pour les fraises et les dattes, couper en petits morceaux et réserver.
Les bleuets peuvent être conservés entiers.
Note :
On peut prendre presque n’importe quel ingrédient pour faire la surprise… un
morceau de votre fruit préféré, des noix, du chocolat blanc, etc.
Étape 3 : montage des biscuits surprises
1- Enfariner légèrement la plaque dans laquelle vous ferez cuire les biscuits.
2- Prendre une cuillère à soupe de pâte à biscuits dans vos mains et façonner une
boule.
3- Sur la plaque, ou directement dans votre main, aplatir la boule de pâte et insérer
la surprise au centre de la moitié de la pâte.
4- Replier l’autre moitié de la pâte de façon à recouvrir entièrement la surprise.
S’assurer que la surprise est bien enfermée dans la pâte et qu’il n’y a pas de trou.
5- Placer sur la plaque et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire les biscuits au four, préchauffé à 350 degré Celsius, pour environ 12 à 15
minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 4 : préparation du panna cotta
Ingrédients :
1 tasse de crème à fouetter ou de « Belsoy »
3/4 de tasse de fruits écrasés
1/4 de tasse d’eau bouillante
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 enveloppe de gélatine sans saveur
1 c. à thé d’essence de vanille
Préparation :
1- Dans un bol, verser la crème et fouetter jusqu’à ce qu’elle aie presque doublée
de volume. Y ajouter le sirop d’érable et la vanille puis fouetter un autre 2
minutes. Ensuite, insérer les fruits écrasés et fouetter à nouveau le tout environ 2
minutes. Réserver.
2- Dans un autre bol, verser l’eau bouillante et y insérer la gélatine. Brasser à l’aide
d’une fourchette jusqu’à ce que les cristaux soit complètement dissouts.
3- Insérer l’eau et la gélatine au mélange de crème et fouetter un autre 2 minutes.
Mettre le tout au frigo pendant 1 heure avant de servir.
Voici quelques bonnes choses à savoir quand vient le temps de faire l’épicerie :
Essayer d’acheter graduellement moins d’aliments transformés et choisissez des
produits contenant des fibres plutôt que les produits blancs.
Évitez le plus possible les boissons gazeuses et tout autre breuvage contenant
du sucre (même les jus de fruits).
Lisez les informations nutritionnelles et sachez que :
- 4 g. de sucre = 1 c. à thé
- 1 g. de sucre = 4 calories
Attention ! Le sucre peut porter différents noms : fructose, glucose, maltose,
dextrose, galactose, sucrose, sirop de maïs, sucre ou jus de canne, etc.
Quelques trucs pour remplacer le sucre dans vos recettes.
Attention ! Le miel est plus sucré que le sucre et, comme le sirop d’érable, il est liquide...
Guide de remplacement par le miel
Quantité de Par cette
sucre
quantité de miel
Enlever cette
quantité de liquide
Guide de remplacement par le sirop d’érable
Quantité de Par cette quantité Enlever cette
sucre
de sirop d’érable quantité de liquide
250 ml
(1 tasse)
180 ml (3/4 tasse) 45 ml
(3 c. à soupe)
250 ml
(1 tasse)
250 ml (1 tasse)
180 ml
(3/4 tasse)
150 ml (2/3 tasse) 40 ml (2 c. à soupe
+ 2 c. à thé)
180 ml
(3/4 tasse)
180 ml (3/4 tasse) 80 ml (1/3 tasse)
150 ml
(2/3 tasse)
125 ml (1/2 tasse) 30 ml
(2 c. à soupe)
150 ml
(2/3 tasse)
150 ml (2/3 tasse) 70 ml (1/4 tasse +
2 c. à thé)
125 ml
(1/2 tasse)
90 ml (1/3 tasse + 20 ml
1 c. à soupe)
(4 c. à thé)
125 ml
(1/2 tasse)
125 ml (1/2 tasse) 50 ml (3 c. à soupe
+ 1 c. à thé)
80 ml
(1/3 tasse)
60 ml (1/4 tasse)
15 ml
(1 c. à soupe)
80 ml
(1/3 tasse)
80 ml (1/3 tasse)
35 ml (2 c. à soupe
+ 1 c. à thé)
60 ml
(1/4 tasse)
45 ml
(3 c. à soupe)
10 ml
(2 c. à thé)
60 ml
(1/4 tasse)
60 ml (1/4 tasse)
25 ml (1 c. à soupe
+ 2 c. à thé)
100 ml (1/3 tasse +
4 c. à thé)