Potage aux poireaux et rosbeef en croûte

Potage aux poireaux et rosbeef en croûte
Ingrédients : potage aux poireaux (pour 4 pers)
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4 poireaux
2 oignons blancs
3 grosses pommes de terre à purée
100 g de beurre
Sel
Poivre blanc moulu
Préparation des aiguillettes
1. Nettoyez et émincez les légumes. Gardez un demi-poireau pour la garniture.
Réservez 30 minutes au frigo.
2. Faites-les suer dans le beurre. Pendant ce temps, lavez et épluchez les
pommes de terre. Ajoutez-les ensuite en gros morceaux dans les poireaux.
Mouillez et amenez à ébullition et laissez cuire pendant +/-25 minutes.
3. Emincez le demi-poireau restant en fine julienne. Faites-le étuver et réservez.
Lorsque le potage est cuit, passez-le au mixer, salez-le, ajoutez-y la garniture et
servez.
Ingrédients : Rosbeef en croûte (pour 4 pers)
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1 rosbeef de 1 kg
2 rouleaux de pâte feuilletée
300 g de champignons de Paris
1 échalote hachée
1 branche de thym frais
1 jaune d’œuf
50 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Potage aux poireaux et rosbeef en croûte
Cuisson du Rosbeef :
1. Dorez votre pièce de viande sur toutes les faces et laissez-la ensuite refroidir
sur une grille.
2. Nettoyez et hachez vos champignons grossièrement. Faites tomber votre
échalote hachée au beurre. Ajoutez-y ensuite les champignons hachés, salez,
poivrez et émiettez la branche de thym. Faites cuire jusqu’à réduction
complète de l’eau de cuisson.
3. Etalez votre pâte feuilletée, tartinez le centre de duxelle de champignons,
posez le rôti par-dessus, assaisonnez-le et tartinez-en le restant de duxelle.
Fermez ensuite votre pâte et dorez-la à l’aide du jaune d’œuf.
4. Enfournez-le dans un four préchauffé à 240° C pendant +-10 minutes. Après
10 minutes, baissez la température à 200°C et laissez cuire pendant 20
minutes.
Ingrédients : Jardinière de légumes (pour 4pers)
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200 g de haricots verts
6 carottes
1 bette
12 tomates cerise
1 échalote hachée
½ botte de persil
100 g de beurre
1. Pendant ce temps, nettoyez et blanchissez les légumes. Gardez uniquement
les côtes de bettes (les feuilles peuvent servir dans une quiche ou un
risotto).Lorsqu’ils sont cuits, versez tous les légumes dans un saladier, ajoutez
les dés de tomates, un trait de vinaigre de vin et mélangez bien.
2. Faites fondre l’échalote hachée dans du beurre, ajoutez-y tous les légumes et
faites-les revenir. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, assaisonnez-les et
ajoutez le persil concassé.
3. Sortir le Rosbeef du four.
4. Coupez le rôti en tranches épaisses et servez avec la jardinière.
Regardez la préparation en vidéo :
http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-un-chef/recettes/article_potage-auxpoireaux-et-rosbeef-en-croute?id=8132270&emissionId=5931
Potage aux poireaux et rosbeef en croûte