Tendresse chocolat au poivre et au miel, sable et sauce chocolat

Tendresse chocolat au poivre et au miel,
sable et sauce chocolat
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes ; casserole
Ingrédients
Tendresse chocolat
 200 gr de chocolat pâtissier 60% de cacao
 20 cl de crème liquide (35% de M.G.)
 10 cl de lait entier
 4 jaunes d'œuf
 100 gr de miel de tilleul Albert Ménès
 10 grains de poivre de Voatsiperifery Albert Ménès
Sauce au chocolat
 20 cl d’eau
 70 gr de miel de tilleul Albert Ménès
 60 gr de cacao en poudre
 12 gr de beurre ½ sel
 1 boite de carrés cacao Albert Ménès
 8 framboises pour décorer
Préparation
Tendresse chocolat
 Au pilon, écrasez les grains de poivre.
 Réalisez une crème anglaise avec les jaunes d'œuf, le miel, le lait, la moitié de la crème et le poivre qui va parfumer.
 Versez la crème chaude sur le chocolat concassé en morceaux et laissez reposer 5 minutes. Mélangez au fouet pour
homogénéiser et laissez refroidir à température ambiante.
 Pendant ce temps, montez le reste de crème en crème fouettée à l’aide du robot Kitchen Machine équipé du fouet
multibrins.
 Quand la crème est à température ambiante, incorporez la crème fouettée à la préparation chocolatée, à la spatule.
 Versez dans une moule à cake par exemple, filmez et laissez figer au réfrigérateur quelques heures.
Sauce cacao
 Placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Fouettez pour homogénéiser et réservez au
réfrigérateur.
Sable cacao
 Réservez 4 carrés pour décorez les assiettes. Mixez les carrés cacao restant pour obtenir quelque chose de fin.
Finition
 Au moment de savourer, formez des quenelles de tendresse chocolat.
 Déposez une quenelle sur chaque assiette. Saupoudrez un peu de sable de chocolat et piquez des carrés de
chocolat restants, pour donner du volume à votre dessert. Lézardez de sauce.
A noter
 Avec les blancs en neige, vous pouvez préparer des financiers dont la texture moelleuse accompagnera à merveille
cette belle composition.
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