Carte du Kolya / Le Kolya Menu

Carte du Kolya / Le Kolya Menu
Entries / Starters:
Soupe au cœur d’Artichauts à la Polita, avec ses Beignets de Tourteau
18 €
‘City-style’ artichoke heart soup, with crab fritters
Médaillons d’Homard tiède et ses Lentilles Beluga/Vinaigrette Physalis /Coriandre /Gingembre
22 €
Warm lobster medallions with beluga lentils & cape gooseberry/coriander/ginger vinaigrette
Duo de Kadaifi aux Crevettes Grises et Sacmpi Nobashi, Salade de Chicons aux Agrumes et Sorbet Clémentine
22 €
Kadaifi pastry duo with common & nobashi shrimps, chicory & citrus fruit salad, clementine Sorbet
La Moussaka du Kolya
20 €
Le Kolya Moussaka
Carpaccio aux Champignons « Eryngii », Oeuf poché avec sa Truffe d’hiver d’Alba
18 €
“Eryngii” mushroom carpaccio, poached egg with Alba winter truffle
Tataki de Thon Rouge en croute de Sésame noir, Taboulé de Choux-fleur, et Wakame
22 €
Blue fin tuna tataki in a black sesame crust, cauliflower tabbouleh, and wakame
Escalope de foie gras, Confit d’Aubergine Bio, Noix grillées sur son lit de Panais, Brioche Tiganita
Foie gras, organic eggplant confit, roasted walnuts on a bed of parsnip, fried zucchini brioche
Poivre d’Orange et Cacau du Brésil
25 €
Orange pepper and Brazilian cocoa (cacau)
Fromage de Chèvre Chaud /Croute de Caroube /Marmelade de Tomatine /éponge de Betterave
18 €
Warm goat's milk cheese /carob crust/ tomatine jam /beetroot sponge cake
Les Risottos et Pâtes du Chef / Chef’s Risottos and Pastas:
Le Risotto de Nicholas aux Champignons Sauvages et Flocons de Truffe noire
Starter - Main meal
17 € - 24 €
The chef’s wild mushroom and flaked black truffle risotto
Fregola Sarda façon Risotto, Lardons de Colonnata, et sa Tomate séchée et groseilles
17 € - 24 €
Risotto-style Fregola Sarda, Colonnata lardons, with sun-dried tomato and redcurrants
Pasticcio de Rigatoni et Haché de Bœuf Wagyu, Béchamel à la Crétoise
22 €
Pasticcio de Rigatoni and minced Wagyu beef, Cretan-style bechamel sauce
Gnocchi di Zucca/Cambozola/Pignons de pin
17 € -
24 €
17 € -
24 €
Gnocchi di Zucca/Cambozola/pine nuts
Risotto aux Epinards /confit de citron/ et Ecrevisses
Spinach risotto/candied lemon and crayfish
Poissons et Fruits de Mer / Fish and Seafood:
Saint-Jacques d’Ecosse à la Plancha/Petits Légumes caramélisés et Maracuja
32 €
Scottish scallops ‘à la plancha’/caramelised baby vegetables and Maracuja
Dos de Cabillaud et Légumes Cantonais en feuille de Riz/ Consommé Aigo Boulido /Soya et Miso
29 €
Cod fish fillet with Cantonese vegetables in rice paper/aigo boulido/soya bean and Miso consommé
Sole Meunière ou grillée, Pommes Nature, Méli-melo de Légumes /Persil
35 €
Grilled or pan-fried sole, boiled potatoes, vegetable meli-melo
Saint Pierre en Filet Poêlée à l'huile d’olive et ses Agrumes/Pomme verte/Chicons Confits/
35 €
Saint-Pierre fillet, pan-fried in olive oil, with citrus fruits/green apple/chicory confit/
Panacotta de cime di Rapa/Polenta
Panacotta de cime di Rapa/Polenta
Bouillabaisse de Poisson façon du Chef
29 €
The chef’s fish bouillabaisse
Poisson de ligne du jour en Croute de Sel, selon arrivage
Fish of the day, cooked in a sea-salt crust, depending on the catch
prix du jour
price of the day
Viandes et Volaillles / Meats & Poultry:
Burger New York Style avec Haché de Bœuf Wagyu, Chips de Bacon, Oignons frits
28 €
New York style burger made with minced Wagyu beef, bacon crisps, fried onions
Tartare de Bœuf (cru ou poêlé), Feuilles de Câpres, Œuf de Caille, Frites fraîches Maison à l’Origan
28 €
Beef tartare (raw or pan-fried), caper leaves, quail egg, freshly made chips with oregano
Fricassée de filet d’Agneau du Sud Ouest en Croûte de Pistache d’Egine /Mousseline de de Céleri
29 €
Fricassee of South Western lamb fillet, cooked in an Aegina pistachio crust/celery mousseline
Salade Romaine/Cannelloni de Pomme de Terre Croustillant
Romaine lettuce/crusty potato cannelloni
Secretos de Pata Negra/Choux Rouge mariné au Xeres/Caviar d’Aubergine/Yaourt Pomelo
32 €
Secretos de Pata Negra/red cabbages marinated in sherry eggplant caviar/pomelo yoghourt
Entrecôte de Bœuf maturé Black Angus Eberdeen, Mosaïque de Légumes/Pomme Maxime Sauce Roquefort ou Poivre Vert
35 €
Aged Black Aberdeen Angus beef rib steak, vegetable mosaic/‘Maxim’ potatoes/ Roquefort or green pepper Sauce
Suprême de Poulet élevé au Maïs farci aux Raisins Rouges /Cappuccino de Morilles /Gargouillou de Légumes
27 €
Sweetcorn-fed chicken supreme stuffed with red grapes/Morel mushroom cappuccino/vegetable Gargouillou
Accompagnements / Accompaniments
Risotto/Frites Maison/Pomme Vapeur/Purée/Légumes du Jour
Risotto/homemade chips/steamed potato/mashed potatoes/vegetables of the day
5€
Desserts:
Café Gourmand du Chef
12 €
The chef’s gourmet coffee
Tarte al Limone d’ Amalfi re visitée /sablés de Cantuccini
12 €
Tarte al Limone d' Amalfi revisited /Cantuccini almond biscotti
Pavlova façon Kolya aux Fruits Rouges
12 €
Kolya-style pavlova with red berries
Dame Blanche avec sa Sphère de Chocolat noir de São Tomé
12 €
White Lady with a São Tomé dark chocolate sphere
Mousse au Chocolat Belge
12 €
Belgian Chocolate mousse
Galaktoboureko en Rouleaux de Printemps à la pâte Filo, Crème Vanille, Sirop de Fleur de Rose
12 €
Galaktoboureko in spring rolls made with filo pastry, vanilla cream, rose flower syrup
Halva aux raisins secs et Chocolat Blanc, Glace de Cuberdon
12 €
Halva with raisins and white chocolate, Cuberdon (raspberry nose) ice cream
Trilogie de Sorbets du Maître Glacier Samuel Droeshaut
12 €
Trilogy of sorbets by Master Ice Cream Maker Samuel Droeshaut
Moelleux au Chocolat de São Tomé, Crème glacée à la Vanille de Madagascar
14 €
São Tomé chocolate lava cake, Madagascan vanilla ice cream
Palette d’une Sélection de Fromages affinés, Macédoine de Fruits secs, Pain d’Epices Dandoy
Selection of fine cheeses, mixed dried fruits, Dandoy spicebread
Demandez à notre personnel les informations sur les allergènes alimentaires.
For information on food allergens, please ask a member of staff
15 €
Suggestions de Menus / Menu suggestions
Kolya Menu 3 services / Kolya 3-course Menu:
35€ par personne (hors boissons)
€35 per person (excluding drinks)
Carpaccio de Grison/ Champignons sauvages / Fruits rouges
Thinly sliced dried beef carpaccio/wild mushrooms/red berries
ou/or
Coeur de Saumon demi-fumé/ Miel de Bruxelles / pâte à Brick
Semi-smoked salmon heart / Brussels honey/ brick pastry
Filet de Pigeon Ramier farci/ Marrons caramélisés / Cappuccino de Morilles /Gargouillou de Légumes
Stuffed fillet of wood pigeon /caramelized chestnuts/morel mushroom cappuccino/vegetable gargouillou
ou/or
Gnocci di Zucca / Cambozola et Pignon de Pin
Gnocci di Zucca/Cambozola and pine nuts
Palette d’une Sélection de Fromages affinés, Macédoine de Fruits secs, Pain d’Epices.
Selection of fine cheeses, mixed dried fruits, spice bread
ou/or
Meringue / Cube Vacherin / Chocolat blanc
Meringue/Vacherin cube /white chocolate
*****
Kolya Favourite Menu 3 services / Kolya Favourite 3-course menu:
49€ par personne (hors boissons)
€49 per person (excluding drinks)
Soupe au Potiron et Gingembre/Croquette de chevreuil/Amendes grillées
Pumpkin and ginger soup/roe-deer croquette /toasted almonds
ou/or
Médaillon de Foie Gras poêlée/Confiture d’Aubergine/Churro salé/Espuma de Framboise
Medallion of pan-seared foie gras/eggplant jam/ salted churros/raspberry espuma
*****
Civet de Biche à la Française/Mousseline de Pomme de Terre à la Truffe/ Confiture de Groseilles/Pomme pochée
French-style deer stew/potato and truffle mousseline/redcurrant jam/poached apple
ou/or
Filet de Canard Sauvage/shiitake /Pain d’épices/Sauce Espelette
Fillet of wild duck/shiitake mushrooms/spice bread/espelette pepper Sauce
*****
Pavlova façon Kolya aux Fruits Rouges
Kolya-style pavlova with red berries
ou/or
Palette d’une Sélection de Fromages affinés, Macédoine de Fruits secs, Pain d'épices Dandoy
Selection of fine cheeses, mixed dried fruits, Dandoy spice bread
*****
Menu du Chef / Chefs Menu
75€ par personne (hors boissons)
€75 per person (excluding drinks)
Dégustation de 7 services proposés par le Chef Nicholas
Tasting of 7 courses suggested by the Chef, Nicholas