Recette du gâteau nantais de Françoise

LES CARNETS DE JULIE DANS LE PAYS NANTAIS
Recette du gâteau nantais de Françoise
Pour 8 personnes
Ingrédients :
125 g de beurre demi sel
150 g de sucre
125g de poudre d’amandes
25 g de farine
10 cl de rhum ambré
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
100 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Laissez ramollir le beurre. Ajoutez le sucre et écrasez le tout
à la fourchette. Incorporez la poudre d’amandes, puis la farine mélangée avec la levure, ajoutez un tiers du
rhum, puis les œufs en les intégrant un par un. Quand le mélange est homogène, versez dans un moule à
manqué de 22 cm de diamètre bien beurré et enfournez. Laissez cuire 40 à 45 minutes. Le gâteau doit blondir
sans roussir. Laissez tiédir le gâteau et démoulez –le. Enduisez le de tous côtés d’un autre tiers de rhum à
l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites chauffer la confiture 30 secondes au micro-ondes et badigeonnez le de
confiture sur le dessus. Placez-le au frais, 30 minutes au moins. Mélangez le sucre glace et le reste du rhum
et étalez-le sur le gâteau. Passez le gâteau sous le grill du four bien chaud et laissez fondre 5 minutes. Placez
au frais et laissez reposer le gâteau 2 ou 3 jours minimum avant de le consommer. Grâce à l’alcool, ce gâteau
se conserve 10 jours au réfrigérateur.
Conseils de Julie
L’alcool et la confiture doivent être ajoutés sur le gâteau encore tiède, pour être bien absorbés, en revanche,
mieux vaut le glacer une fois refroidi. Je n’utilise pas la totalité du rhum pour le glaçage, sinon il est trop
liquide. Selon moi, 25 ml (25 g) suffisent. Ce gâteau est très riche en alcool, pour réduire le gout de rhum,
remplacez celui qui est utilisé dans le glaçage par du citron.