La Brasserie Chevetogne - Domaine Provincial de Chevetogne

Dossier de candidature pour la concession de
La Brasserie Chevetogne
Les candidats à la concession de l’établissement « La Brasserie Chevetogne », outre le dossier complet à rentrer pour le 14 novembre 2014 (cfr
article 4 du Cahier des Charges - Attribution) devront, lors de la présentation
devant le jury de sélection, éclairer les membres sur les points suivants :
1. Décoration et plan d’investissement
Quelles sont les transformations projetées ? Quelles seront les options générales de la décoration de l’intérieur de l’établissement et des terrasses. Le
candidat voudra bien informer le jury du type de mobilier qu’il souhaite installer, des couleurs qui domineront la décoration, des apports éventuels de l’un
ou l’autre élément scénographique ou éclairage d’un type particulier. Le dossier devra mentionner si le candidat envisage des transformations structurelles comme l’apport d’un feu ouvert ou d’un autre élément structurant du
décor intérieur comme extérieur. Le candidat mentionnera également comment l’image de « La Brasserie Chevetogne » sera déclinée sur l’ensemble
des composantes (façade, logo, tabliers etc …).
2. Concept gastronomique
Les candidats voudront bien décrire les principes de gestion gastronomique
de l’établissement et décrire l’ensemble de leur(s) carte(s) par le détail (tarifs
y compris).
Si le jury accepte qu’une carte « pilote » faite des grands « standards » classiques d’un lieu touristique populaire existe (américain, bolognaise, steak...),
le candidat veillera néanmoins à expliquer dans son dossier en quoi il entend
« amener sa propre clientèle » sur base de son originalité gastronomique, en
quoi il entend « renforcer l’attractivité du site » par son concept et surtout en
quoi sa proposition est susceptible de se distinguer de celle des autres établissements déjà en place sur le site (éviter une concurrence inutile). Si le
candidat souhaite travailler des cartes de saison, il fera le détail d’une dizaine
de propositions par saison.
3. Fidélisation et promotion
Les spécialistes aujourd’hui reconnaissent unanimement qu’il n’est plus possible de faire vivre un établissement sans une démarche « proactive » qui
distingue l’établissement des autres et mette en place un réel lien durable
avec la clientèle indépendamment de ceux créés par le Domaine.
En dehors de la clientèle amenée par le Domaine, quelle sera la stratégie
développée par les exploitants pour « attirer » les clients à Chevetogne ou
pour les y faire revenir? Quels seront les vecteurs de communication, sur
quelle stratégie l’exploitant compte-t-il proposer des activités et quelles activités compte-t-il proposer?
4. Extension aux abords
L’établissement occupe une situation privilégiée au bord des étangs et comporte plusieurs « spots » en son périmètre susceptibles d’accueillir des extensions de vente: les terrasses, la pelouse de l’autre côté du pont, le bar extérieur, le Boterham et sa terrasse, le Belvédère des oiseaux. Quelles opportunités le concessionnaire compte-t-il tirer de ces lieux et quel type d’activité
originale va-t-il y mener?
5. Utilisation de l’appartement
L’établissement comporte un logement. Quel usage l’exploitant compte-t-il
faire de ces locaux dans le respect de l’article 2 du Cahier des Charges ?