Des fleurs - Magazine Racines

Magazine Racines, le temps de vivre près de chez vous
Par
Des fleurs
Christine grandin
Beurresde fleurs
et sauces
à déguster !
L'arôme des fleurs s'emprisonne facilement dans un
élément gras. On peut ainsi réaliser très facilement
des beurres parfumés, salés ou sucrés.
Prévoir du beurre
demi-sel (suivant
votre goût), ou bien
doux avec du sucre,
suivant les plantes
choisies. Exemple :
Crème fraîche
beurre salé avec
et fleurs de begonias.
fleurs de calendula (souci), capucine (fleurs et feuilles),
fleurs de ciboulette, de bourrache ou d'hysope. Beurre doux sucré avec des pétales
de jasmin, d’œillet, de rose ou de violette… Ces beurres maniés se conservent
une petite quinzaine de jours au réfrigérateur et quelques mois au congélateur.
Une bonne base étant quatre cuillerées à soupe bombées de fleurs pour
100 g de beurre. Dans le cas d’un
“beurre dessert”, plus ou moins 15
gr de sucre seront mélangés à 100 g
de beurre avant l’ajout des plantes. Laissez macérer au moins deux heures au
réfrigérateur. Les beurres salés fondront
de plaisir sur vos légumes vapeur. Les
beurres sucrés s’étaleront voluptueusement sur des pâtisseries tels les biscuits
roulés. Tous font de belles et délicieuses
tartines, que ce soit sur du pain de campagne ou de la brioche ! Les beurres
deviennent sauces… en utilisant de
la crème fraîche, ou du fromage blanc,
en remplacement du beurre (ne se
congèlent pas non plus). Ces sauces,
agréablement colorées et superbes sur
un buffet, accompagneront crudités,
viandes grillées ou poisson vapeur.
Retrouvez les recettes à base de fleurs et la
gastronomie florale sur le site de Pierrette Nardo :
www. cuisiflor.com et www.autourdesroses.com.
Contact au 05 46 68 53 05. Le jardin de Pierrette
se situe à quelques encablures des Deux-Sèvres, à
Saint-Mard, en Charente-Maritime.
(Source texte et photos : Pierrette Nardo)
Et si vous goûtiez les fleurs de votre jardin ?
Aussi belles que bonnes, elles étonneront
vos papilles et vos convives !
L'avis de Pierrette Nardo
Jardinière spécialiste en gastronomie florale
Pourquoi consommer les
fleurs de son jardin ?
Parce que c'est une nourriture
comme le reste ! De plus, c'est beau,
cela flatte les yeux et c'est agréable au goût, alors, pourquoi s'en
priver ? Sans parler de leur valeur
nutritive : la fleur est l'organe reproducteur de la plante, elle contient
donc des vitamines, des minéraux,
des oligo-éléments et des protéines
pour la montée en fruit.
On n'en ressent pas le bienfait
si on mange trois pensées tous les
RACINES
40
mois, mais si on consomme
les fleurs quotidiennement comme
du persil, de l'ail ou de l'oignon,
comme toutes les herbes aromatiques en petite quantité, il est certain que cela ajoute un plus à
l'alimentation.
Moi, quand j'étais enfant, ce qui
remonte à quelques décennies (!),
à la maison j’étais déjà habituée
aux beignets d'acacia, de sureau.
On suçait des fleurs de trèfle ou de
chèvrefeuille. La cuisine avec les
fleurs, dans mon alimentation fami-
juillet 2007
La reproduction ou l'utilisation sous quelque forme que ce soit de nos articles informations et photos est interdite sans l'accord du magazine
capucines ont une saveur épicée.
liale au quotidien, cela fait une
dizaine d'années que je la pratique.
Quelles sont celles que
l'on a forcément sous la
main, et celles que l'on
peut semer ?
coloquinte qui est de la même
famille, mais qui est toxique.
La monarde, les fleurs et les
boutons de tournesol. Au printemps, les myosotis qui sont de
la famille de la bourrache, certains pétales de lys, mets très
apprécié en Chine.
Même en cette saison, quelqu'un
Colorez vos salades vertes de fleurs
qui n'a pas conçu un jardin
de bourrache et de capucines.
de fleurs comestibles peut
Comment les uti déjà consommer les fleurs
liser dans son
de ciboulette, d'ail, d'oignon,
assiette ?
de poireau. Toutes les fleurs
Le plus facile pour comd'aromatiques, bien sûr, qui
mencer à goûter la gastroont un goût différent de leurs
n o m i e f l o r ale c'est la
feuilles. Ensuite, les capusalade. Pratiquement toutes
La fleur
cines, la bourrache, les soules fleurs peuvent être mancontient
cis, les bégonias, que l'on
gées crues. Présenter une
des vitatrouve pratiquement dans
simple laitue en salade, c'est
mines, des
tous les jardins. Les pélargobanal. La même laitue avec
minéraux,
niums aux feuilles odorantes,
des feuilles et des fleurs de
des oligopour aromatiser des sauces.
violette et de primevère au
éléments
Les roses qui s'utilisent en
printemps, ou des fleurs de
et des propétales séchés, comme une
capucine, de bourrache et
téines pour
épice, dans une farce, dans
d'oranger en été, cela a une
la montée
les fleurs soit réservée à une élite.
une volaille, sinon c'est leur
autre allure ! Visuellement
en fruit.
Les hommes préhistoriques la
parfum que l'on capte. On
c'est gai et appétissant…
connaissaient déjà ! Partout dans
infuse la rose dans du lait, dans
Le beurre manié est aussi une
le monde, on continue d'ailleurs
de l'eau, dans une eau-de-vie ou
préparation simple. Salé ou sucré,
d'en consommer, sauf dans nos
un vin et ensuite on se sert de ce
on le laisse ramollir à température
pays dit “civilisés” où on l'a un peu
liquide pour préparer une crème
en y mélangeant des pétales (lire
perdue de vue parce que ça prend
dessert ou une sauce.
notre encadré).
du temps et que c'est une denrée
Et puis en fin de saison, les chryEnsuite il y a les fleurs-légumes
fragile, que l'on ne trouve pas dans
santhèmes, qui sont tous comestique l'on mange en quantité : une
les rayons du supermarché !
bles, mais pas tous bons. Celui qui
assiettée d'hémérocalles passées
La gastronomie florale peut être
est essentiellement utilisé par les
à la poêle, les boutons de tournetrès élaborée ou très simple,
asiatiques en cuisine est le Chrysol, cuits à l'eau que l'on déguste
comme toutes les cuisines. Suivant
santhemum coronarium.
tièdes avec une vinaigrette. Les
le temps, la saison, on choisira ses
On peut semer les fleurs comescapucines et les bégonias dont on
fleurs au jardin. En un tour de
tibles de mars à juin, ou acheter
fait des soupes. Une grosse poimain, c'est prêt !
les plantes fleuries en jardinerie.
gnée de fleurs (sans les tiges qui
À condition d'attendre au moins
sont filandreuses), trois pommes
trois semaines avant de commende terre, un litre d'eau, un peu
✓ Retrouvez ce mois-ci dans la rubrique En
cer leur consommation, pour
d'assaisonnement et basta ! Il ne
cuisine (page 34), la recette détaillée de
melon aux roses trèmières de Pierrette.
qu'elles aient eu le temps d'élimifaut pas croire que la cuisine avec
ner les produits chimiques dont
elles ont été abreuvées. C'est la
Semez vos fleurs comestibles !
raison pour laquelle on ne
consomme jamais de fleurs acheVous pouvez trouver en jardinerie des assortiments tout
tées chez le fleuriste.
prêts
du grainetier Tézier pour semer un parterre comestible.
L'été, on peut consommer les
Assortiment
de capucines, et assortiment fleurs comestibles
fleurs de courges, courgettes et
(5,40
€
le
paquet).
compagnie. Mais surtout pas de
RACINES
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juillet 2007
La reproduction ou l'utilisation sous quelque forme que ce soit de nos articles informations et photos est interdite sans l'accord du magazine
(Photo : Cuisiflor)
Les jeunes feuilles et les fleurs de
(Photo : Cuisiflor)
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