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w w w. l e v o y a g e d e m a m a b e . c o m
Tél. :
04 90 38 59 64
Fax :
04 90 38 74 80
84800 L’Isle sur la Sorgue
70 Chemin des Jonquiers
Pour la sauce : éplucher et émincer
l’oignon. Le faire revenir dans un faittout avec 1 c.à s. d’huile, à feu très vif.
Laver et couper les légumes en gros
morceaux, en gardant leur peau. Les
ajouter au fur et à mesure de leur
coupe. Remuer régulièrement. Quand
ils sont bien dorés, ajouter 1 c.à s. de
Pâte pour colombo Le Voyage de
Mamabé, les échalotes hachées, les
herbes, 2 verres d’eau. Couvrir et
laisser cuire à feu très très doux
15 mn.
Pour le colombo de légumes :
réaliser la sauce en triplant les
proportions de légumes.
Préparation :
• 600 g de viande ou de poisson
(sauf pour colombo de légumes)
• 1 pot de Pâte pour colombo
Le Voyage de Mamabé
• 1 à 3 aubergines
• 1 à 3 courgettes
• 2 oignons (1 seul pour
le colombo de légumes)
• 2 échalotes
• Persil, thym
Ingrédients :
Ne jamais faire bouillir votre sauce.
Toujours mijoter à couvert à feu très
doux. En effet, certaines épices sont
très fragiles. Tous les parfums
embaumeront votre cuisine mais les
saveurs auront disparu de votre plat !
Les astuces de Mamabé :
Pour le poisson : faire mariner 600 g
de poisson coupé en dés avec
1 oignon émincé, 1 c.à s. bombée de
Pâte pour colombo Le Voyage de
Mamabé, 1 c.à s. de vinaigre et
½ verre d'eau pendant 1 h. Faire
pocher les morceaux préalablement
marinés dans une eau bouillante
quelques
minutes.
Egoutter
à
l’écumoire et verser dans la sauce
chaude. Laisser mijoter 5 mn et servir.
Pour le Colombo de viande : faire
mariner 600 g de viande coupée en
dés avec l'oignon, 1 c.à s. bombée de
Pâte pour colombo Le Voyage de
Mamabé, 1 c.à s. de vinaigre et
½ verre d'eau pendant 1 h. Egoutter la
viande et conserver le jus de la
macération. Faire chauffer votre faittout à fond épais. Quand il est bien
chaud, faire dorer à feu très vif la
viande avec 1 c.à s. d’huile. Si elle fait
trop de jus, le retirer et le mettre avec
celui de la macération. Il faut que la
viande puisse joliment dorer voire
griller. Quand la viande est bien
grillée, déglacer avec le jus de la
macération et la sauce.
Couvrir et laisser mijoter 15 mn à feu
très doux. Servir avec du riz ou des
céréales complètes.
La cuisine du monde que j’aime
À DÉCOUVRIR !
7 RECETTES
Devenez maître de ce grand classique des îles qu’est le Colombo,
en un tour de main. Saveurs subtiles d’un plat inratable !
Préparation : 15 mn - Marinade : 0 ou 1 h selon recette
Cuisson : 20 à 40 mn selon recette - 4 personnes
Colombo de légumes, de poisson,
de porc, de poulet ou de mouton
Voici une belle recette d’été pour un repas complet
et diététique aux notes fraîches de citron et de gingembre !
Facile, rapide et inratable !
A la fois simple, fraîche et raffinée, cette entrée fait
des merveilles ! Sa vision met en appétit, ses saveurs
vous réveillent les papilles et ses textures allient douceur
et croquant… à tester absolument !
Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn - 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : néant - 6 personnes
Courgette ronde à la truite fumée
et Citron confit
Millefeuille frais et coloré de légumes
au gingembre et gomasio
• Couper au couteau la betterave
cuite en belles tranches pas trop
épaisses.
Montage :
Ingrédients :
• 1 belle betterave cuite
• 1 beau chou rave cru
(ou 2 petits)
• 1 c.à s. bombée de Crème
de gingembre Le Voyage
de Mamabé
• 1 à 2 avocats bien mûrs
• 4 c.à s. de gomasio
• 2 c.à s. bombées
de tofu soyeux
• Quelques écorces
d’oranges confites
• 6 grandes piques décoratives
Préparation :
Installer 6 assiettes sur votre plan de
travail et monter vos millefeuilles par
couches successives :
• 1 tranche de betterave
• 1 tranche d’avocat
• 1 c.à c. bombée de crème
(tofu/gingembre)
• 1 tranche de chou rave
• 1 c.à c. bombée de gomasio
Et reprendre l’opération jusqu’à
épuisement des ingrédients (en
finissant par le gomasio). Planter une
pique dans chaque millefeuille.
Les astuces de Mamabé :
Ingrédients :
• 4 belles courgettes rondes d’été
• 1 c.à s. bombée de Citron confit au
gingembre Le Voyage de Mamabé
• 2 c.à s. bombées de farine
5 céréales complète Bio
• 1 œuf (2 si les courgettes
sont très grosses)
• 2 c.à s. bombées de tofu soyeux
• 200 g de « chute de truite fumée »
(on en trouve au rayon frais
des magasins spécialisés)
• 2 c.à s. d’huile d’olive vierge extra
Préparation :
Préchauffer votre four th.8 (210°C).
Confectionner 4 petits bols avec
les courgettes :
• Couper le chapeau des courgettes.
• Vider l’intérieur avec une cuillère à
soupe (ne garder qu’1 cm de chair à
l’intérieur).
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Astuce déco : décorer de petits
morceaux d’écorces d’oranges
confites (qui apporteront une note
d’agrume surprenante, fruitée et
douce).
Astuce préparation : si vous
souhaitez le préparer à l’avance,
nous vous déconseillons de le
monter car la betterave colorera les
autres ingrédients et l’avocat
noircira. Nous vous conseillons de
préparer tous les ingrédients (peut
se faire 2 ou 3h à l’avance
maximum), de les garder dans des
bols individuels bien filmés au
réfrigérateur. Le montage se fera au
moment du service.
Dans un blender (ou bol mixeur) :
mettre la chair des courgettes, le tofu
soyeux, l’œuf (ou les œufs), la farine,
le Citron confit au gingembre
Le Voyage de Mamabé. Mixer
quelques minutes pour obtenir une
consistance homogène, assez liquide.
Pendant ce temps, trier les chutes de
poisson (il reste souvent des arêtes
qu’il faut enlever). Quand l’appareil
est prêt, rajouter les chutes de
poissons en gros morceaux, en les
effeuillant à la main, mélanger à la
cuillère et verser le tout dans les « bols
de courgette » (jusqu’à ras bord).
Il vous restera du flan que vous
pourrez faire cuire dans un petit plat à
gratin huilé pour une autre occasion.
Déposer dans un plat huilé (en
mettant les chapeaux à coté des
courgettes) et enfourner 40 mn. Les
petits flans vont gonfler légèrement
(comme des petits soufflés) et prendre
une belle teinte dorée. Servir les
courgettes rehaussées de leur
chapeau.
Les astuces de Mamabé :
Servir accompagné d’une salade
avec une vinaigrette à base de jus de
citron*, rehaussée de graines germées
(alfalfa, fenugrec, fenouil, cresson,
céleri, chou rouge, moutarde, etc.).
Ces graines germées sont riches en
vitamines, acides aminés, et oligoéléments. Esthétiques, elles offrent des
saveurs
variées,
fraîchement
acidulées, très agréables.
Astuce santé : ne pas saler, ne pas
poivrer :
nos
aides
culinaires
contiennent déjà la portion de sel
suffisante à votre bon petit plat.
*vinaigrette pour 4 personnes : 2 c.à s.
d’huile de sésame, 2 c.à s. de nuoc-mam,
1 c.à s. de sauce soja, 2 c.à s. de jus de citron
et 2 c.à s. de cacahuètes grossièrement
concassées.
4/10/10
Préparer tous les ingrédients :
• Eplucher puis couper le chou rave à
la mandoline pour obtenir de
belles tranches rondes et très fines.
• Eplucher l’avocat entier. Couper de
belles tranches rondes épaisses
(autour du noyau, la tranche se
défera simplement si l’avocat est
bien mûr).
• Dans un bol, mélanger 1 c.à s. de
Crème de gingembre Le Voyage de
Mamabé avec 2 c.à s. de tofu
soyeux ou crème de soja.
LivretRecetteMontage_1
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