Cuisine indienne 101 - Whalebone Productions Ltd.

Cuisine indienne 101
Introduction à la cuisine indienne
Un repas indien typique
Un repas indien typique est constitué
d’un hors-d’œuvre, d’une légumineuse
comme des pois chiches ou
des lentilles, d’un ou deux
plats de légumes et, pour
les non-végétariens, d’un
ou deux plats de viande,
le tout accompagné de riz
ou de pain et d’un
choix de chutneys et
de pickles à l’huile.
Introduction à la
cuisine indienne
La cuisine indienne est connue dans le monde entier
pour sa diversité et son usage distinctif d’épices dans
une grande variété de plats, allant des Kormas doux
aux Vindaloos plus épicés.
Joignez-vous à nous pour un tour rapide de la cuisine
indienne. Vous découvrirez un tout nouveau monde
de saveurs qui rehausseront vos repas quotidiens!
Dissiper les mythes
Bien que les Indiens ne soient pas tous végétariens, la
plupart le sont, ce qui explique la merveilleuse diversité de plats de légumes servis partout en Inde. On y
consomme aussi de la viande, particulièrement dans le
Nord, région bien connue pour sa cuisine tandoori.
Le poisson et les fruits de mer sont populaires le long
de la côte et le porc est une spécialité du Goa.
Contrairement à la croyance populaire, les mets
indiens ne sont pas tous piquants. Les plats varient
d’une région à l’autre. Les cultures traditionnelles, la
religion et la géographie contribuent tous à définir un
repas indien typique.
Obtenez plus d’information, en visitant :
www.pataks.ca
Les mets indiens ne sont pas tous des currys et les
currys diffèrent les uns des autres. Le « curry », tel que
nous le connaissons, évoque un plat de viande, de
légumes ou de poisson cuit dans une sauce piquante.
Chaque sauce se distingue par la variété d’épices
utilisées. Les plats répondent à tous les goûts, allant de
doux et délicatement aromatisés à piquants et épicés.
La quantité et le type d’épices ajoutées déterminent
la saveur du plat et à quel point il est piquant.
La cuisine indienne simplifiée
Il est maintenant facile pour vous d’obtenir les ingrédients
dont vous avez besoin pour préparer des repas indiens
à la maison. Et, grâce à Patak’s, il n’est plus nécessaire
de passer des heures dans la cuisine à broyer et à
mélanger vos propres épices.
Les pâtes de curry, les sauces de cuisson, les chutneys
et les pickles à l’huile de Patak’s, offerts dans des
emballages pratiques, facilitent la préparation de
délicieux mets indiens authentiques ou l’ajout d’arômes
indiens à vos menus quotidiens, un plat à la fois.
Vous en avez marre des mêmes légumes? Essayez
notre sauté aux légumes rapide. Vous en avez assez
des restes? Remplacez la viande par de la dinde ou du
poulet cuit dans n’importe laquelle de nos recettes.
Les possibilités sont infinies.
Pâtes de curry
Les mélanges d’épices et les pâtes sont les éléments
de base de la cuisine indienne. L’arôme unique de
chaque pâte provient de la combinaison de différentes
épices.
Les pâtes sont une question de préférence personnelle.
Elles s’utilisent de façon interchangeable dans les
recettes. Elles sont plus ou moins piquantes et se
distinguent aussi par les principales épices utilisées.
Les pâtes de curry de Patak’s combinent des épices
et des herbes fraîchement moulues plus ou moins
piquantes, disponibles dans une grande variété
d’arômes et provenant de différentes régions de l’Inde.
Biryani – Cette pâte sert traditionnellement à la
création de recettes Biryani qui combinent la viande,
le poisson et le poulet cuits ensemble avec du riz dans
un pot. Cette pâte est typique de la région Andhra
Pradesh du Nord de l’Inde. Moyenne.
Madras - Cette sauce robuste et piquante du Kerala,
la principale région productrice d’épices du Sud de
l’Inde, contient du cumin, de la coriandre et des
piments rouges. Elle accompagne très bien la viande
rouge. Épicée.
Pâte de curry légèrement épicée – Ce mélange délicat
d’épices douces est l’accompagnement idéal d’une
grande gamme de plats indiens. Douce.
Pâte de curry très épicée – Cette pâte plaît aux gens
qui préfèrent des plats extra-piquants. Épicée.
Tandoori – Cette marinade traditionnelle accompagne
les viandes cuites dans le tandoor, un four d’argile
utilisé dans le Nord de l’Inde. Les viandes ainsi cuites
sont connues pour leur couleur rouge. Douce.
Tikka - « Tikka » évoque des morceaux de viande
mijotés dans des épices avant d’être grillés. Cette
pâte traditionnelle est riche en épices aromatisantes,
y compris la coriandre et le gingembre. Douce.
Vindaloo – Le Vindaloo piquant tient son nom d’un
plat préparé traditionnellement avec du porc et du
vinaigre. Un mélange de tomates et de poivre lui
confère un arôme riche et piquant. Épicé.
Pommes de terre épicées
Ingrédients
1 lb (450 g)
pommes de terre, épluchées et
coupées en morceaux
huile végétale
oignon moyen, tranché
pâte de curry douce de Patak’s
5 c. à soupe (75 ml)
1
2 c. à soupe (30 ml)
Préparation
Cuire les pommes de terre à l’étuvée pendant 5 min.
et les égoutter. À feu moyen-vif, chauffer l’huile dans
une grande poêle à frire lourde. Ajouter l’oignon et
sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réduire le feu et
ajouter la pâte de curry douce de Patak’s. Cuire de
2 à 3 minutes, ajoutant un peu d’eau si le mélange
semble trop sec. Ajouter les pommes de terre et le
sel et sauter pour 5 autres minutes, ajoutant plus
d’eau ou de pâte de curry au besoin. Incorporer les
graines de moutarde et servir.
Grillades
Mélanger de 3 à 5 c. à soupe (45 à 75 ml) de n’importe
quelle pâte de curry de Patak’s avec 1/4 tasse (60 ml)
de yaourt nature. Enduire 1 lb (450 g) de viande en
dés de la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au
moins 2 heures. Retirer de la marinade et enfiler sur
des brochettes. Griller. Servir avec le raita au
concombre et à la menthe de Patak’s. Pour les crevettes
(à gauche), mariner pendant 20 minutes et griller.
Légumes épicés
Chauffer le four à 375° F. Mélanger 2 c. à soupe
(30 ml) de pâte de curry Patak’s avec 6 c. à soupe
(90 ml) d’huile d’olive et 2 c. à thé (10 ml) chacun
d’ail et de gingembre. Verser sur un mélange de
légumes hachés, rôtis et découverts, de 30 à 40
minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, remuant
de temps en temps. Variation : Chauffer 3 c. à soupe
(45 ml) d’huile végétale à feu moyen-vif dans un wok.
Ajouter 1 oignon en tranches et de 1 à 2 c. à soupe
(15 ou 30 ml) de n’importe quelle pâte de curry de
Patak’s. Sauter pendant 2 minutes. Ajouter vos
légumes préférés en tranches et cuire jusqu’à ce
qu’ils soient tendres.
Sauces de cuisson
Si les pâtes de curry sont les éléments de base de la
cuisine indienne, les sauces et leur mélange distinctif
d’épices expliquent la variété de ses plats savoureux.
Les sauces de cuisson de Patak’s facilitent la préparation de repas indiens à la maison. Il suffit de sauter de
la viande, du poulet, des légumes ou des fruits de mer,
d’ajouter votre sauce préférée, de laisser mijoter et
de servir avec du riz. Les sauces Patak’s s’obtiennent
dans une vaste gamme d’arômes représentant les
cuisines régionales de l’Inde.
Korma – Cette sauce légèrement épicée du Nord de
l’Inde a le goût à la fois riche et discret de la noix de
coco avec un soupçon d’ail, de gingembre et de
coriandre. Elle accompagne bien le poulet, les poissons et les légumes ainsi que l’agneau et le bœuf.
Madras – Cette sauce piquante et corsée, originaire
du Kerala, convient parfaitement aux viandes rouges
comme le bœuf et l’agneau. Elle contient de la
coriandre, du cumin et des piments rouges, d’où son
arôme robuste et authentique.
Poulet au beurre – Un plat populaire dans les restaurants indiens. La recette originale a été créée par des
restaurants en Inde qui voulaient utiliser les restes de
poulet et de sauce tandoori. L’arôme crémeux de
cette sauce douce provient des tomates et du beurre.
Rogan Josh – Les tomates et le paprika sont au cœur
de cette sauce moyennement épicée du Cachemire.
Bien que Josh signifie agneau, cette sauce convient
tout aussi bien au poulet, au bœuf ou aux légumes.
Tikka Masala – Cette sauce riche et piquante provient
du Rajasthan dans le Nord de l’Inde. Le poulet garni
de Tikka Masala est le mets indien le plus populaire
dans les restaurants indiens. Un mélange équilibré
d’épices aromatisantes lui confère son arôme à la fois
doux et riche. Cette sauce accompagne bien le
poulet, les poissons ou les fruits de mer.
Vindaloo – Goa a reçu le Vandaloo, une sauce forte
et piquante pour le porc, des Portugais. Cette sauce
populaire, riche en tomates, en ail et en vinaigre de
vin, accompagne très bien le porc, le poulet, le bœuf
et les poissons.
Faites preuve de créativité!
• Si vous aimez l’agneau Rogan Josh, essayez-le avec
la sauce Madras la prochaine fois • Relevez les restes
de poulet avec du Tikka Masala ou Poulet au beurre
Bœuf Madras
La viande est consommée partout en Inde, selon
les préférences religieuses. L’agneau et la volaille
constituent des aliments de base alors que le poisson
et les fruits de mer sont populaires le long de la côte.
Le porc est privilégié dans la région de Goa.
Ingrédients
1 c. à soupe (15 mL)
1
1 lb (450 g)
1 bocal (400 mL)
huile végétale
oignon, haché
bœuf à ragoût, coupé en dés
sauce de cuisson
Madras de Patak’s
1
poivron rouge, coupé en lanières
3
tomates, coupées en quartiers
Garniture de feuilles de coriandre fraîches hachées
Préparation
Préchauffer le four à 350° F. Chauffer l’huile à feu
moyen-vif dans une poêle à frire moyenne. Sauter les
oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter
le bœuf en cubes et le dorer de tous côtés. Mettre le
bœuf et l’oignon dans un plat allant au four. Agiter le
bocal de sauce de cuisson Madras de Patak’s et le
verser sur la viande. Couvrir et cuire au four pendant
une heure. Incorporer les tomates et les poivrons
rouges en remuant. Continuer de cuire de 20 à 30
minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Garnir
de coriandre et servir.
Crevettes Tikka Masala
Essayez cette variante du plat de poulet populaire.
Le mets tire son nom de « tikka », qui signifie
coupé en bouchées et de « masala », qui fait
référence au mélange d’épices utilisé dans la sauce
ou la marinade. Cette version de Patak’s se prépare
rapidement et facilement.
Ingrédients
2 c. à soupe (30 ml)
1
1 lb (450 g)
1 bocal (400 ml)
2
huile végétale
oignon moyen, haché
grosses crevettes,
décortiquées et déveinées
sauce de cuisson
Tikka Masala de Patak’s
tomates, hachées
Préparation
Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire. Sauter
les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Agiter
le bocal de sauce de cuisson Tikka Masala de Patak’s
et l’incorporer aux oignons. Amener à ébullition et
régler le feu à doux. Ajouter les crevettes et les laisser
mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent
roses. Incorporer les tomates juste avant de servir.
Servir sur un lit de riz ou avec des chapattis.
Poulet et légumes Korma
Le mot « Korma » signifie littéralement « braiser ».
Les plats Korma se préparent en faisant dorer la viande
et les légumes avant de les faire cuire
lentement pour en dégager toute la saveur.
Ingrédients
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
1
oignon moyen, haché
1 lb (450 g)
poulet, désossé et coupé
en morceaux
4 tasses (1 L)
légumes frais au choix –
carottes et courgettes tranchées,
fleurons de chou-fleur
1 bocal (400 ml)
sauce de cuisson Korma de Patak’s
2
tomates mûres, hachées
Préparation
Chauffer l’huile dans une grande casserole et sauter les
oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ
2 minutes. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce que la
viande soit saisie. Ajouter le reste des légumes et les
faire cuire pendant 3 minutes, remuant de temps en
temps. Agiter le bocal de sauce Korma de Patak’s et
l’ajouter au mélange de légumes. Couvrir et laisser
mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes
soient bien cuits. Ajouter de la crème si vous le voulez.
Incorporer les tomates hachées en remuant et servir
sur un lit de riz ou avec du pain naan chaud.
Hors-d'œuvre, goûters et plats d'accompagnement
Un repas indien est incomplet sans un choix de
chutneys et de pickles à l’huile. Les saveurs épicéesdouces et salées-aigres de ces condiments complètent
les épices utilisées dans les plats principaux de légumes
et de viande. Les chutneys et pickles à l’huile accompagnent tous les repas.
Chutneys
Semblables aux salsas, les chutneys combinent de
façon unique un goût sucré et un goût épicé. En Inde,
il existe plus de 3 000 variétés de chutneys et chaque
famille prépare sa propre version. Les chutneys à la
mangue de Patak’s, qui varient de doux à piquants,
sont un mélange spécial de fruits cuits avec du sucre
et des épices.
Les chutneys se prêtent à un nombre incroyable
d’usages. Servez-les avec des goûters comme les
samosas, en garniture de viandes grillées ou ajoutezles à des roulés et à des sandwiches.
Pickles à l’huile
Les pickles ou les relishes indiens ressemblent aux
chutneys, sauf qu’ils sont piquants et salés alors que
les chutneys sont sucrés. Les pickles à d’huile Patak’s
combinent des fruits ou des légumes mijotés avec un
mélange d’épices, de sucre et de vinaigre, produisant
de savoureux accompagnements de repas.
Raitas
Les raitas sont des relishes au yaourt qui accompagnent les goûters, les pains et les aliments frits. Ils
servent aussi de trempette rafraîchissante qui contrebalance les effets des currys piquants.
Tous les raitas sont à base de yaourt aromatisé d’une
variété de légumes ou de fruits frais. Le raita au
concombre et à la menthe de Patak’s accompagne
merveilleusement bien les viandes et les poissons
grillés. Il sert aussi de trempette avec les samosas.
Pappadums
Les pappadums sont des pains plats indiens à base de
farine de lentille. Servis avec un choix de chutneys et
de pickles à l’huile, les pappadums réguliers ou épicés
de Patak’s complètent n’importe quel repas indien et
se servent très bien seuls en goûter.
Conseils sur la cuisine quotidienne
Les pâtes de curry, les sauces de cuisson, les chutneys et les pickles à l’huile de Patak’s facilitent l’ajout
de saveurs indiennes à vos mets quotidiens. Voyez
au-delà de currys. Créez des marinades pour les grillades d’été, des mélanges d’épices pour les viandes
et des solutions rapides pour les légumes.
• Combinez 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de curry
Tikka de Patak’s avec 1/4 tasse (60 ml) de yaourt
nature. Incorporez 1 lb (450 g) de bœuf haché.
Façonnez le tout en galettes et grillez. Servez sur
des petits pains et garnissez de laitue et du
chutney doux à la mangue de Patak’s.
• Pour préparer un gigot d’agneau ou un rosbif
débordant de saveur, couvrez-le en frottant d’un
mélange de 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de curry
Madras de Patak’s et d’une demi-tasse (125 ml)
de yaourt nature. Enveloppez le gigot ou le rosbif
dans une pellicule plastique et laissez-le mariner
pendant 2 heures. Faites-le rôtir au four selon le
mode habituel.
• Ajoutez 1 ou 2 c. à soupe (5 ou 10 ml) de vos
pickles à l’huile de Patak’s préférés à vos
vinaigrettes ou tartinades pour sandwichs.
• Créez une sauce trempette piquante pour fruits
ou légumes en combinant le chutney à la mangue
de Patak’s avec du yaourt nature.
Tous les produits
indiens de Patak’s,
sauces de cuisson,
pâtes de curry,
currys aux légumes,
pickles à l’huile et
pappadums,
s’obtiennent dans
les supermarchés et
les épiceries
partout au Canada.
Obtenez plus de recettes et d’information sur les aliments indiens en visitant notre site Web canadien :
www.pataks.ca
Photos : Patak’s Foods Ltd. et John Freeman, Meena Pathak’s Flavours of India
chutneys,