Salade d`œufs et filets de caille

Salade d'œufs et filets de caille
- Préparer la vinaigrette : dans un bol, disposer de la fleur de sel et du poivre,
ajouter 1 cuil. à soupe de vinaigre et les huiles.
- Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
- Dresser la salade sur des assiettes.
- Dans une poêle faire fondre le beurre, et cuire rapidement les filets de
caille. Déglacer avec 2 cuil. à soupe de vinaigre et le miel. Réserver au
chaud.
- Casser les œufs de caille, les pocher dans l'eau frémissante et vinaigrée
pendant 1 min 30. Enlever les œufs avec une écumoire, égoutter et stopper
la cuisson dans une eau froide.
Salade d'œufs et filets de caille
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
- Pour le dressage : sur chaque assiette, disposer les filets, les œufs de
caille, les noisettes et arroser de vinaigrette.
3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à soupe d'huile de noisette
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
2 cuil. à soupe de noisettes entières
salade mâche ou autres
20 g de beurre
4 filets de caille
1 cuil. à soupe rase de miel liquide
4 œufs de caille
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc (pour les œufs)
fleur de sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Vous pouvez remplacer vos filets de caille par des tranches de magret fumé et des pommes.
EN SAVOIR PLUS...
Caille
Gibier à plume très recherché, la caille est appréciée pour sa chair tendre et délicate, convenant à la préparation de nombreux plats
de fêtes raffinés. Farcie, rôtie, mijotée en cocotte, elle s'agrémente de raisins, de miel, de vin blanc, de foie gras, de pommes, de
champignons… Un pur délice !