LA RENOMMEE Tarif 2016 Prestation de BUFFET

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UNE JOURNEE D’EXCEPTION
LA RENOMMEE
Tarif 2016
Prestation de BUFFET
18 Rue de la libération
49420 Pouancé
Tél : 02.41.92.41.07
Email : [email protected]
Pour un vin d'honneur réussi 6.00€par personne
AU DESSUS DE 80 PERSONES 5.00€ PAR PERSONNE
(Mixte de l’assortiment ci dessous) 8 pièces par personnes
PLATEAU DECOUVERTE
-mini blinis de saumon mousse citronné
-brochette de Bayonne –mozza –tomates confites
-mini choux aux crevettes et œuf de tobico
-navette au foie gras et magret fumé
-mini marbré de mignon fumé aux pommes caramélisées
PLATEAU ORIGINAL
-mini blinis mousse guacamole et cabillaud
- petit roulé de pancetta à la tomate
-brochette de saumon fumé et mozzarella pistache
-mini choux au roquefort et à la poire
-petit cannelé aux tourteaux et fines herbes
PLATEAU PRESTIGE
- mini lingots au magret fumé et mascarpone
- moelleux aux écrevisses
- mini gaufre au pétoncle et à la tomate
-roulade de saumon à la noix et betterave
-bonbon de foie gras au Bayonne
+ Brochettes de fruits, brochettes de melon (en saison)
+Possibilités assortiments de verrines cocktail sur demande +1,00€ par personne
+Possibilités de mini tartines cocktail +1.50€ par personne
- tartines tartare tomates et pancetta
- tartines perles marines et saumon fumé
- tartines mousse de canard et magret fumé
- tartines guacamole et crevettes
- tartines anchois et poivrons piquillo
+Possibilités assortiments de macarons salés +1,50€ (les deux pièces)
(Macarons tomate basilic, macarons chèvre miel, macarons au curry, Macarons saveur crevette,
macarons au saumon fumé, macarons foie gras etc.)
Chouquettes: 20.00€ Les cents
Le Tendance: 8.50€
Buffet de charcuterie (*)
Terrines de pâtés et rillettes
Viandes froides (3 au choix –voir encadré)
Rillauds-Condiments
Chips
Plateau de fromages
Avec pain et Pâtisseries : 11.00€
Avec Pain et gros Gâteau (*): 12.00€
Le Plaisir : 11.00€
Crudités assorties (*)
(Uniquement des salades composées)
Buffet de charcuteries (*)
Terrines de pâtés et rillettes
Viandes froides (3 au choix – Voir encadré)
Rillauds
Condiments Chips
Plateau ou Brochettes de fromages
Avec pain et Pâtisseries : 13.50€
Avec Pain et gros Gâteau (*) : 14.50€
LISTE DES VIANDES FROIDES
Rosbif-rôti cuit-poulet-rôti de veau-jambon à l’osAiguillette de canard –gigot d’agneau
CHARCUTERIE
Jambon blanc –jambon de Bayonne – saucisson sec –salami –
–andouille –saucisson à l’ail
Le Coup de cœur 13,00€
Assortiments de navettes garnies (5par personne)
(au saumon fumé-magret fumé-thon-volaille curry etc….)
Verrine de salades composées (3 par personne)
Assortiments de mini blinis garnis (4 par personne)
(au cabillaud-crevettes-saumon-tomates confites etc…)
Brochettes de Bayonne-bille de mozzarella (2par personne)
Brochettes de saumon fumé –tomate confite(2 par personne)
Condiments
-Chiffonnade de charcuterie fines (1 assortiments de chaque par personne)
(coppa-jésus-lomo de porc-pancetta-bayonne)
Brochette de fromage (1par personne)
Avec mignardises (4 par personne) : 16.00€
Avec macarons (4 par personne) : 15.50€
Brioche +Confiture + Nutella +: 2.20€/ Personne
Cascade de fruits de saison 2.00€/Personne
(minimum 30 personnes)
Le Gourmet : 14.00€
Buffet d’entrées individuelles:
Coupe cocktail aux miettes de tourteaux et crevettes
Coupe gourmande au magret et copeaux de foie gras
Coupe de poulet à la mexicaine et chorizo
Coupe cocktail de crevettes aux agrumes
Ananas cocktail
Melon cocktail à la pancetta et son porto (en saison)
Buffet de poissons froids
Entremets de poissons fumé aux fines herbes
Bûche aux deux saumons
Terrine de sandre et rouget
Pyramide de poissons (rouget-saumon-sandre)
Ballotin de cabillaud et sa mousse aux écrevisses
-Chiffonnade de charcuterie fine (pancetta-bayonne-coppa)
Viandes froides (3 au choix – Voir encadré)
-Condiments - Chips
Plateau ou Brochettes de fromages
Avec pain et Pâtisseries : 16.50€
Avec Pain et gros Gâteau : 17.50€
Le Prestige: 16.00€
Buffet de verrines cocktail
Crabe à la tahitienne Betterave aux fruits secs - cocktail crevette à la mangue
Thon à l’escabèche - anchois à la niçoise-etc.…..
Coin terroir
Opéra de rillauds aux pommes caramélisées
Mini pâté en croûte à l’ancienne
Marbré de magret fumé et mignon de porc fumé
Poissons froids
Entremets de poissons fumé aux fines herbes
Bûche aux deux saumons
Terrine de sandre et rouget
Pyramide de poissons (rouget-saumon-sandre)
Ballotin de cabillaud et sa mousse aux écrevisses
Viandes froides :
Médaillon de rôti de canard farci
Brochette de filet de bœuf et tomates confites
Mini rôti de pintade aux raisins
Condiments -chips
Plateau ou Brochettes de fromages
Avec pain et Pâtisseries : 18.50€
Avec Pain et gros Gâteau : 19.50€
L’évasion : 16.00€
Mise en bouche Cocktail
(Mixte de l’assortiment ci dessous) 8 pièces par personnes
PLATEAU DECOUVERTE
-mini blinis de saumon mousse citronné
-brochette de Bayonne –mozza –tomates confites
-mini choux aux crevettes et œuf de tobico
-navette au foie gras et magret fumé
-mini marbré de mignon fumé aux pommes caramélisées
PLATEAU ORIGINAL
-mini blinis mousse guacamole et cabillaud
- petit roulé de pancetta à la tomate
-brochette de saumon fumé et mozzarella pistache
-mini choux au roquefort et à la poire
-petit cannelé aux tourteaux et fines herbes
PLATEAU PRESTIGE
- mini lingots au magret fumé et mascarpone
- moelleux aux écrevisses
- mini gaufre au pétoncle et à la tomate
-roulade de saumon à la noix et betterave
-bonbon de foie gras au Bayonne
Plat chaud à thème :
Couscous royal
Paella
Cassoulet au confit de canard
Coq au vin et son Gratin
Choucroute
Tartiflette et ses cochonnailles
Rougaille saucisse
Brochettes de fromages sur salade
Gros gâteaux (*)
Pain
LISTE DES SALADES COMPOSEES
Salades niçoise :
Pomme de terre – tomates – haricots verts – olives – anchois –vinaigrette
Salade strasbourgeoise :
Pomme de terre –saucisse de francfort – tomates – cornichons – ciboulette – mayonnaise moutarde à
l’ancienne
Salade périgourdine
pomme de terre-salade verte-gésiers confits-magret fumé-noix-œufs-tomates cerise-vinaigrette
Salade maraîchère
pomme de terre- tomates-haricots vert-carottes râpées-radis-poivrons-vinaigrette à l’échalote
Salade piémontaise
pomme de terre-œuf –tomates-jambon-cornichons-mayonnaise
Salade piémontaise de la mer
pomme de terre-œuf-tomates-saumon cuits-cornichons-mayonnaise
Salade cervoise
Pomme de terre –cervelas-tomates-œufs-cornichons-mayonnaise au ketchup
Salade de poulet
pomme de terre-blanc de poulet-emmental râpée-poivrons-cornichons-mayonnaise au curry
Salade marcopolo
coquillette-tomates-petits pois-surimi-crevettes-mayonnaise au ketchup
Salade exotique
coquillette-tomates-pommes-raisins secs-surimi-mayonnaise au curry
Salade de pâtes au saumon
coquillette-tomates-saumon fumé-ciboulette-mayonnaise crémée
Salade des îles
riz-maïs-tomates-ananas-mayonnaise au ketchup
Salade martiniquaise
riz-tomates-oranges-ananas-blanc de poulet-jambon blanc-mayonnaise
Salade océane
Pomme –céleri rémoulade-crevettes-mayonnaise
Salade du pêcheur
riz-tomates-crevettes-surimi-thon-maïs-petits pois-vinaigrette
Salade de riz au Bayonne
riz-tomates-jambon de Bayonne-poivrons-vinaigrette à la ciboulette
Salade jurassienne
riz-salami-gruyère-jambon blanc-vinaigrette
Taboulé
semoule-poivrons-tomates-raisins secs –maïsTunisienne
semoule-poivrons-tomates-raisins secs-maïs-merguez
LISTE DES GATEAUX
(à voir en fonction des saisons)
Le Misengrain : poire et chocolat et ardoise chocolat bleu
Le Roussillon abricot génoise mousse abricot et meringue italienne
Le trois chocolats
Le feuillantine au chocolat : craquelin au praliné et mousse légère au chocolat
Le nougat framboise : biscuit génoise et mousse nougat pralin et brisure de framboise
Le fraisier et le framboisier
L’ardoisier : craquant au pralin, mousse chocolat et mousse chocolat bleu au cointreau
Le Passion exotique
Le Pomme –cassis
Le Caramélia craquant –mousse chocolat blanc et mousse caramel beurre salé
Le Framboise pêche
Le capitole griotte ou capitole framboise
Le poire caramel
Le Printannier mousse framboise et passion exotique
Forfait livraison
De 0 à 10 km : offert
De 10 à 20km : 20,00€
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