Exposé de Management

Clément Lorène
Mars 2009
1ère 8
Exposé de Management
Quick
I) Introduction
Quick est une chaîne de restauration rapide qui a été fondée en 1971,en Belgique. En 2007, Quick
Restaurants devient une société française dirigée par Jean Paul Brayer. Cette chaîne de restauration
assure respecter les règles d’or de la restauration rapide à savoir : la qualité, le service, la propreté et
la rapidité.
II) Caractérisation de l’organisation
Quick est une entreprise industrielle puisqu’elle transforme des matières premières en produits finis
qu’elle vend par la suite mais c’est aussi une entreprise de service puisque Quick est aussi un
restaurant.Son champ d’action est international puisque cette société possède plus de 400
restaurants principalement en Europe mais aussi au Maghreb et en Russie.Quick emploie près de 15
000 salariés et son chiffre d’affaires avoisine les 700 millions d’€.
Son secteur d’activité est secondaire puisqu’il est industriel et c’est une société par actions
simplifiées (SAS) puisqu’elle laisse de plus grandes libertés aux associés. Les sources de financement
sont principalement le profit qu’elle réalise grâce aux clients qui viennent se restaurer, et aussi les
emprunts qu’elle peut faire aux différentes institutions financières.
Si les restaurants Quick ont une rentabilité importante, ils peuvent financer eux-mêmes leurs
activités et leurs investissements à partir de leur propre capital, on appelle cela de
l’autofinancement.
III) Influence du Micro environnement et du Macro environnement
Pour atteindre ses objectifs, la société Quick doit impérativement prendre en compte
l’environnement proche (le micro environnement) et aussi l’environnement plus large de
l’entreprise,(en s’intéressant au macro environnement ) dans lequel elle évolue.
A)Le Micro environnement
Le Micro environnement comprend tout d’abord les concurrents ; dans le cas présent, les deux
principaux concurrents de Quick sont le KFC et surtout MacDonald. En effet en 2003, la part de
marché en France est de 26.5% pour Quick contre 73.5% pour Macdonald qui en réalisant ce chiffre,
constitue une réelle menace pour la société Quick.
Ensuite, les clients sont « l’essence » même de la société, puisque ce sont eux qui assurent une
rentabilité ( ou pas ) à cette chaîne de restauration.
Pour Quick, il est donc nécessaire, d’attirer des clients en leur proposant une alimentation qui devra
satisfaire au mieux leurs besoins. Le Micro environnement comprend aussi les fournisseurs ;Quick
essaye donc d’obtenir les prix les moins cher auprès de ses fournisseurs pour les matières premières
telles que la viande, ou le pain afin de réduire les coûts mais en faisant attention d’avoir toujours des
produits de qualité.
Enfin, L’Etat est aussi un élément à prendre en compte dans l’environnement de Quick puisque le
restaurant devra veiller à respecter de nombreuses contraintes telles que les normes européennes
de Santé Publique les plus sévères ( par exemple Quick réalise plus de 1000 analyses par des
laboratoires afin de contrôler les matières premières.)
Cette entreprise, comme beaucoup d’autres, doit aussi tenir compte des nombreuses lois sur
l’environnement (par exemple en fabriquant des emballages en carton pour leurs produits,
entièrement biodégradables et recyclables.)
Clément Lorène
Mars 2009
1ère 8
B)Le Macro environnement
Le macro environnement comprend plusieurs composants tels que l’environnement culturel (valeurs,
religion…) qu’il est nécessaire de prendre en compte. En effet, Quick propose plusieurs sortes
d’aliments afin de correspondre au plus de consommateurs possibles (végétariens, musulmans, etc.)
Il faut aussi s’intéresser de très près à l’environnement économique afin d’avoir toujours
connaissance de la conjoncture générale, et de la concurrence. Bien sûr, Quick prend en compte
l’environnement écologique puisqu’il respecte parfaitement toutes les contraintes. L’entreprise suit
aussi l’environnement social afin d’avoir des informations sur la situation de l’emploi et de pouvoir
mieux gérer les problèmes avec les salariés ou les demandes d’emplois.
IV)Cycle de vie d’un produit
Nous allons donc choisir le produit « Quick’N Toast » et analyser son cycle de vie.
C’est un « burger » standard, il est donc sur le marché depuis l’ouverture de Quick, ce qui implique
qu’il est passé par la phase lancement, puis celle de croissance. Ce produit est désormais arrivé à
maturité puisqu’il est connu par les consommateurs, il se vend donc régulièrement et permet de
fidéliser les clients.
Cependant, certains produits de chez Quick ne sont pas fait pour durer, ce sont des produits
temporaires qui ne « vivent » que quelques semaines et ont donc, volontairement, un cycle de vie
relativement court. Ces hamburgers ont souvent une particularité (taille, pain utilisé, etc.) afin de
séduire de nouveaux clients.
V)Conclusion personnelle sur la pérennité de l’organisation
Afin d’assurer sa pérennité dans le temps, Quick doit (tout comme les autres enseignes de
restauration rapide), rompre la mauvaise image qu’elle dégage au niveau de la qualité des produits
servis ( qui sont ,la plupart du temps , assimilés à la « mal bouffe » ).
Quick doit aussi faire face à son concurrent de toujours, Macdonald, en innovant au maximum et en
cherchant à gagner une clientèle nouvelle afin d’augmenter sa part de marché face à son principal
concurrent.
Cependant, nous savons que Quick est leader sur le marché de la Belgique, et que cette enseigne a
encore de beaux jours devant elle surtout si elle arrive à s’imposer davantage en France.
Sources :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Quick_(restauration)
http://www.quick45.com/qualite.htm
http://209.85.229.132/search?q=cache:sdcDgFY68QJ:membres.lycos.fr/flooxxx/SI/2eme%2520partie%2520du%2520semestre/QUICK%2520d%25E9fini
ti-AWA.doc+p%C3%A9rennit%C3%A9+de+l%27entreprise+quick&hl=fr&ct=clnk&cd=4&gl=fr