Notices et conseils plantes condimentaires et aromatiques

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Catalogue notices de semis et de cultures des graines de
plantes condimentaires et aromatiques.
Vous trouverez ci-dessous toutes les notices de culture utile à vos semis.
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que vous trouviez le bon article.
Les dates et époques de semis et de repiquage peuvent variées selon l’endroit ou vous cultiverez vos
plantes.
Si une notice est manquante merci de nous en avertir, nous vous l’enverrons au plus vite.
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Info : [email protected]
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir au jardin.
ABSINTHE
Très belle plante au feuillage gris vert lustré. Ne pas utiliser trop près des légumes et des plantes
aromatiques. Son infusion est un bon insectifuge naturel (puceron noir, altise, piéride...). Peut
également servir d’antimites...
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Semer en avril en pépinière,
repiquer en place en automne à 60 cm en tous sens.
Renouveler tous les 4 à 5 ans. Hauteur 80 cm.
ACHE DES MONTAGNES
Plante herbacée atteignant 2 m de hauteur, à tige épaisse et creuse. Appelé également livèche ou
céleri perpétuel.
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Semer en août en pépinière mettre en place au printemps suivant à 50 cm d'espacement en
tous sens rabattre la plante à 10 cm à l'entrée de l'hiver (seule la souche est vivace)
Utilisation Condiment, Potage
Semis plantation juin à août
Récolte juillet à septembre
ANETH OFFICINAL
Variété aromatique aussi connue sous le nom de “fenouil bâtard”, en raison de son goût. Plante de
60 à 70 cm, très ramifiée, à feuilles découpées.
L’Aneth s’accommode de tous types de sols. On consomme les feuilles émincées sur le poisson fumé
ou le concombre qu’elles aident à digérer ; et les graines pour parfumer les pickles et le courtbouillon.
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Semis : D’avril à mai, directement en place ; éclaircissez en laissant 30 cm entre les plants.
Récolte : De juin à août, pour les feuilles, et en septembre pour les graines.
ANGELIQUE (Angelica arhangelica)
L’angélique, dite encore "herbe aux anges", doit son nom à ses prétendues vertus magiques. Elle
passait pour conjurer les envoûtements, et les sorciers ne résistaient pas à sa bonne odeur.
Accrochée au cou des enfants, elle protégerait contre les maléfices de toute nature. Mais elle pouvait
également servir d’amulette aux adultes.
La floraison se manifeste par de minuscules ombelles vert-jaune au parfum de miel.
L'angélique appréciant les sols riches, il convient d'apporter lors du travail du sol beaucoup de
fumier, puis en cours de culture de fractionner des apports d'engrais azoté, comme le guano. Vous
veillerez toutefois à ne pas laisser le sol s'assécher, en arrosant toujours régulièrement.
Semis :
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En place, en juillet, avec des semences fraîches. Semez en lignes continues, espacées d'au
moins 60 cm.
En pot ou en caissette à la même période. Dans ce cas, semez dans un terreau fin et mettez
les terrines sous abri durant l'hiver.
Après le semis, un arrosage copieux assurera une bonne germination.
Les plants issus de pépinière seront mis en place au printemps suivant, suffisamment espacés pour
ne pas se concurrencer dans leur développement : 50 à 60 cm semblent être une bonne distance à
respecter entre les pieds.
Récolte :
Tout se consomme dans l'angélique : les tiges, la racine, les feuilles et les graines.
Les feuilles sont récoltées au fur et à mesure des besoins. Pour une récolte hivernale, prenez soin de
cultiver votre angélique sous abri.
La deuxième année, on coupe les tiges avant la floraison. On extrait les racines à la fin de l'automne.
Les graines se récoltent quand leur couleur devient brune, et qu'elles tombent d'elles-mêmes quand
on les bat.
Les feuilles d'angélique s'utilisent de préférence fraîches. A défaut, on peut les faire sécher, mais
elles perdent une partie de leur arôme. La technique de séchage consiste à placer les feuilles sur des
claies très aérées, en espaçant bien chaque brin d'angélique, afin de faciliter le passage de l'air.
Quand les feuilles sont sèches, elles peuvent être stockées dans un récipient fermé hermétiquement,
à l'abri de la lumière et au sec.
La racine et les graines conservent mieux leur saveur après séchage que le feuillage. Vous procéderez
de la même façon que pour le séchage des feuilles. Les tiges confites se conservent dans du papier
aluminium, au sec.
Utilisations :
L'arôme si particulier des feuilles accompagne les crudités, les soupes et les bouillons. Les tiges et les
racines cuites peuvent être consommées comme des légumes. Les tiges confites avec du sucre
décorent les gâteaux et aromatisent la confiture. Les graines servent à confectionner une excellente
liqueur, ainsi que divers alcools dont la vodka et le gin.
Vertus médicinales :
Toutes les parties de la plante possèdent des vertus médicinales : l'huile essentielle soulage les
douleurs rhumatismales et l'arthrite. les infusions de feuilles facilitent la digestion, sont toniques et
soignent les rhumes. Le sirop de tiges soulage les maux d'estomac, les migraines et les règles
douloureuses. Macérées dans du vin, les tiges et les graines donnent par ailleurs une boisson aux
vertus apéritives.
Recette :
Tiges d'angélique confites :
1 livre ou ½ kg de jeunes tiges d'angélique (de préférence celles du printemps)
2½ tasse de sucre
1 t. d'eau
Laver les tiges et les couper en morceaux de 8 à 10 cm (3 à 4 pouce). Les faire mijoter dans l'eau
jusqu'à tendreté. Peler les tiges et mijoter encore jusqu'à ce que les tiges soient d'un vert brillant.
Égoutter, assécher et placer les tiges dans un plat peu profond. Recouvrir avec le sucre, couvrir et
laisser reposer pendant 2 jours. Mettre dans une casserole avec l'eau. Amener à ébullition et brasser
tout le temps. Mijoter jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé et que les tiges soient transparentes.
Égoutter et refroidir. Saupoudrer les tiges avec du sucre pour recouvrir. Étaler sur une tôle à biscuit
et laisser sécher complètement. Conserver dans des contenants hermétiques.
BASILIC CITRON
Aromatiques et condimentaire
Description :
Le Basilic Citron est une plante aromatique à petites feuilles vert clair très parfumées.
Le Basilic s’accommode de tous types de sol en exposition ensoleillée. Arrosage : maintenez le sol
frais. Les feuilles de Basilic sont utilisées pour parfumer sauces, salades et potages (Pistou). On peut
aussi couper les branches en juillet, les faire sécher et les conserver en bocaux pour l’hiver.
Congélation : coupez les feuilles ou de petites branches, lavez-les et séchez-les, puis placez-les dans
des sacs congélation et mettez au congélateur.
Semis :
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De mars à avril, sous abri (20°), en pépinière ou bacs de semis. Repiquez en godets et mettez
en place en mai en espaçant les plants de 25 cm.
D’avril à mai, en pleine terre à bonne exposition. Mettez en place en mai-juin dans les
mêmes conditions que ci-dessus.
Récolte : De juin à l’automne en prélevant les feuilles au fur et à mesure des besoins.
BASILIC FIN VERT
Aromatique et condimentaire
Description : Plante aromatique de 20 cm de hauteur, à feuilles fines, utilisées pour parfumer
salades, sauces, potages et pâtes. Cultivée en bordure ou en pots, cette plante est aussi utilisée pour
son aspect décoratif.
Conseils d'utilisation : Les feuilles de Basilic sont utilisées pour parfumer salades, sauces, potages et
pâtes. On peut aussi couper les branches en Juillet, les faire sécher et les conserver en bocaux pour
l'hiver.
Congélation : coupez les feuilles ou des petites branches ; lavez-les et séchez-les ; placez dans des
sacs congélation ; mettez au congélateur.
Le Basilic s'accommode de tout type de sol à exposition ensoleillée.
Le Basilic a besoin d'un sol frais : opérez un arrosage régulier. Le basilic préfère les semis tardifs.
Pour éviter que les feuilles ne ternissent, coupez les hampes florales dès leur apparition.
Semis :
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En Mars-Avril, sous abri (20°C), en pépinière (*) ou bac de semis. Repiquez en godets et
mettez en place en Mai en espaçant les plants de 25 cm.
En Avril-Mai, en pleine terre, à bonne exposition. Mettez en place en Mai-juin dans les
mêmes conditions que ci-dessus.
Récolte : De Juin à l'Automne en prélevant les feuilles au fur et à mesure des besoins
BASILIC SIAM QUEEN OU BASILIC THAÏ
Très utilisé dans toute l'Asie et reconnaissable à l'extrémité des tiges qui deviennent pourpre-rouge.
Goût typé entre l'anis et la cannelle, feuilles de taille moyenne
Conseils d'utilisation : Les feuilles de Basilic sont utilisées pour parfumer salades, sauces, et potages
(Pistou). On peut aussi couper les branches en Juillet, les faire sécher et les conserver en bocaux pour
l'hiver.
Congélation : coupez les feuilles ou de petites branches, lavez-les et séchez-les, placez-les dans des
sacs congélation et mettez au congélateur.
Conseils de culture : Le Basilic s'accommode de tous types de sol à exposition ensoleillée.
Semis :
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En Mars-Avril, sous abri (20°), en pépinière ou bac de semis. Repiquez en godets et mettez en
place en Mai en espaçant les plants de 25 cm.
En Avril-Mai, en pleine terre à bonne exposition. Mettez en place en Mai-juin dans les
mêmes conditions que ci-dessus.
Récolte :
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De Juin à l'Automne en prélevant les feuilles au fur et à mesure des besoins.
BASILIC POURPRE
Description : Variété au feuillage pourpre et très décoratif. S'utilise aussi en cuisine.
Conseils d'utilisation : Les feuilles de Basilic sont utilisées pour parfumer salades, sauces, et potages
(Pistou). On peut aussi couper les branches en Juillet, les faire sécher et les conserver en bocaux pour
l'hiver.
Congélation : coupez les feuilles ou de petites branches, lavez-les et séchez-les, placez-les dans des
sacs congélation et mettez au congélateur.
Le Basilic s'accommode de tous types de sol à exposition ensoleillée.
Semis :
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En Mars-Avril, sous abri (20°), en pépinière ou bac de semis. Repiquez en godets et mettez en
place en Mai en espaçant les plants de 25 cm.
En Avril-Mai, en pleine terre à bonne exposition. Mettez en place en Mai-juin dans les
mêmes conditions que ci-dessus.
Récolte : De Juin à l'Automne en prélevant les feuilles au fur et à mesure des besoins.
BASILIC GRAND VERT
Cette variété aux feuilles très larges pouvant se cultiver aussi bien au jardin qu'en pots est très
utilisée en cuisine car très aromatique
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Semer en avril-mai dans les régions du sud, en pleine terre, en pépinière, en côtière bien
exposée planter en place en mi-juin
Dans les autres régions, semer en terrine, en serre ou dans la maison, à 20°c repiquer en
pépinière ou en godets de 8/9 cm planter en mai à 25 cm de distance ou cultivez en pots
BIENFAITS SANTE : anti-infectieux, aromatique, digestif, légèrement sédatif
UTILISATION : Condiment
SEMIS PLANTATION : mars à mai
RECOLTE : mai à octobre
BOURRACHE OFFICINALE
Plante à usages multiples notamment officinaux dont les jolies fleurs bleues peuvent aussi être
utilisées pour décorer les plats et les salades
Peu exigeante, il suffit de la semer en place au jardin, au printemps ou en automne elle se ressème
facilement
UTILISATION Condiment, Salade
SEMIS PLANTATION : mars à mai
RECOLTE : juin à octobre
CAMOMILLE
Description : Plante vivace de 40 cm à feuilles vert foncé, finement découpées. Capitules doubles,
blancs, formant des petits pompons absorbants.
Conseils de culture : La Camomille pousse dans les sols ordinaires, bien drainés et en plein soleil.
Arrosage : maintenez le sol frais et propre. Infusions sédatives et toniques avec les fleurs séchées. Les
bouquets de fleurs fraîches servent à chasser les mauvaises odeurs des placards.
Semis :
•
De mars à avril, en situation ensoleillée, en lignes distantes de 40 cm. Floraison de juin à
août. Eclaircissez si nécessaire.
Récolte : Arrachez et séchez les plantes tout au long de la floraison à partir de la deuxième année.
CIBOULAIL – CIBOULETTE CHINOISE
Originaire de Chine, et surnommée Ciboulette Chinoise, cette variété présente un beau bulbe blanc
et de longues feuilles plates. Ses fleurs blanches très décoratives feront de jolis bouquets. Sa saveur
varie entre la ciboulette et l'ail.
Les feuilles et les bulbes de la Ciboulail sont utilisés comme condiments dans les salades, omelettes,
sauces, soupes, ...
Congélation : lavez les feuilles de Ciboulail, rassemblez-les en petits paquets que vous disposez sur
une plaque et que vous congelez ; puis placez les brins de Ciboulail dans des sacs congélation et
remettez le tout au congélateur. Consommez les bulbes frais.
L'arrosage des plants de Ciboulail devra être régulier pour maintenir le sol frais. Il faut couper les
feuilles tous les mois, que l'on en ait l'emploi ou non : celles qui repoussent sont alors plus fraîches et
plus tendres. Vous pouvez laisser le Ciboulail fleurir car elle est très décorative.
Semis :
De fin avril à fin juin
CIBOULE COMMUNE ROUGE – CIBOULE COMMUNE BLANCHE
Plante rustique et très productive dont les renflements bulbeux mais aussi les feuilles sont utilisés
pour aromatiser les salades et les garnitures des plats.
Semis :
•
de février à mai à la volée ou en lignes distantes de 15 cm et tassez le sol.
Récoltez d'avril à novembre.
Prolongez votre récolte pendant l'hiver en protégeant vos plantes.
CIBOULETTE CIVETTE
Cette plante, faisant partie des "fines herbes", est originaire de chine où elle y est cultivée depuis
4000 ans et a été introduite en occident par Marco Polo à la fin du 13è siècle repousse après coupes
Semer de février à mai en pots ou jardinières et tasser la terre récolter d'avril à novembre protéger
les plants du froid pour prolonger la production pendant l'hiver
BIENFAITS SANTE : apéritive, excitante, diurétique, riche en vitamine A et C
UTILISATION : Condiment, Salade
SEMIS PLANTATION : février à mai
RECOLTE : avril à novembre
CORIANDRE CULTIVEE
Description : Plante herbacée aux feuilles très découpées et parfumées, appelée aussi Persil arabe ou
Persil chinois.
Conseils de culture : La Coriandre aime les sols meubles et bien exposés. Arrosage : maintenez le sol
frais. Les feuilles et les graines sont utilisées comme condiments dans la réalisation de nombreux
plats (salades, sauces, currys...). Congélation : placez les feuilles lavées et coupées dans des bacs à
glace (avec de l’eau dans chaque compartiment), congelez et récupérez les cubes ainsi obtenus pour
les mettre dans des sacs congélation que vous replacerez au congélateur.
Semis :
•
De mars à avril, en pleine terre, en lignes distantes de 20-25 cm. Eclaircissez pour laisser un
plant tous les 20 cm.
Récolte : A partir de juillet pour les feuilles. En août-septembre pour les graines.
ESTRAGON
L’estragon est une délicieuse plante aromatique, tout à fait adaptée à nos climats.
L’entretien, de la plantation à la récolte est facile et saura agrémenter la plupart de vos plats, sauces
et salades.
Les feuilles peuvent être coupées au fur et à mesure des besoins et cela jusqu’aux premières gelées.
Il est préférable de cueillir les tiges une par une, plutôt que d’arracher quelques feuilles au fur et à
mesure.
Semis :
• D’avril à juin, en pleine terre, en pépinière. Mettez en place en septembre ou en mars à
bonne exposition en distançant les plants de 50-60 cm.
FENOUIL DOUX DE FLORENCE
Description : Variété productive, formant une pomme arrondie, volumineuse et bien blanche.
Conseils d'utilisation : Le Fenouil est consommé cru en salade, et cuit comme le Céleri, accompagné
de jus de viande ou gratiné. Les graines, fortement anisées, peuvent parfumer gâteaux, tourtes,
poissons et autres plats.
Le Fenouil aime les sols meubles riches en humus, arrosage : régulier et abondant, notamment
pendant les grandes chaleurs pour éviter la montée à graines. Fumure : à la préparation du sol, si
possible, apport de fumier ou de compost décomposé. En juillet-août, apport d’un engrais complet
riche en azote. Le Fenouil est consommé cru en salade, et cuit comme le céleri, accompagné de jus
de viande ou gratiné. Les graines, fortement anisées, peuvent parfumer gâteaux, tourtes, poissons et
autres plats.
Semis :
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De mars à juillet, en pleine terre, en lignes distantes de 40 cm. Dans le Midi, évitez de semer
avant le 10-15 juillet. Eclaircissez à 15 cm. Buttez progressivement le pied pour obtenir un
Fenouil volumineux et blanc.
Récolte : De septembre aux gelées, quand la pomme a un diamètre de 10 cm. Les fenouils encore en
place à l’arrivée des premiers froids peuvent être arrachés et conservés en cave (couper les tiges 3-4
cm au-dessus de la pomme).
MARJOLAINE OFFICINALE
Aromatiques et condimentaire
Description : Plante annuelle à tiges dressées et feuilles arrondies, et petites feuilles blanches. Peut
être cultivée en pots ou jardinières, sur terrasses et balcons.
La Marjolaine se développe dans tous les terrains. Arrosage : maintenez le sol frais. Les feuilles et les
extrémités des pousses de Marjolaine sont utilisées comme condiments avec les viandes, ou pour
parfumer les sauces, soupes, farces... Congélation : prélevez les extrémités des branches et lavez-les
si nécessaire ; formez des petits bouquets et placez-les dans des sacs congélation, puis mettez au
congélateur.
Semis :
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De mars à avril, en pleine terre, en lignes distantes de 30-40 cm. Eclaircissez pour laisser 10
cm entre les plants.
Récolte : De mai aux premières gelées. On peut aussi, en région à hiver doux, semer en octobre puis
mettre en place en avril, pour récolter à partir de mai.
MELISSE OFFICINALE
La mélisse a des feuilles dégageant une odeur fraîche et citronnée très appréciée pour parfumer
salades, boissons et desserts. Aussi appelée citronnelle
Semer d'avril à juin en pots ou jardinières à bonne exposition et bien tasser la terre a l'automne,
replanter les plantes les plus vigoureuses toujours en pots récolter les feuilles d'avril à octobre de
l'année suivante
Utilisation : condiment, salade, dessert
MENTHE VERTE
Description : Plante vivace, à petites feuilles vert foncé, très parfumées. Peut être cultivée en pots ou
jardinières, sur terrasses et balcons.
Conseils de culture : La Menthe réussit en terres fraîches et profondes. Arrosage : maintenez le sol
frais. On consomme les feuilles et les extrémités des pousses de Menthe soit fraîches, soit séchées
comme condiments avec salades, sauces, viandes, ainsi qu’en infusion, seules ou avec d’autres
plantes aromatiques ou du thé. Congélation : Placez les branches fraîchement cueillies, directement
dans des sacs congélation, et mettez le tout au congélateur.
Semis :
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De mars à juin, en pleine terre, à la volée ou en lignes espacées de 25 cm. Eclaircissez ou
mettez en place à 25 cm d’écartement.
Récolte : D’août à octobre la première année, et du printemps à l’automne l’année suivante.
OSEILLE DE BELLEVILLE
Variété très productive donnant de grandes feuilles vertes dont l'arôme à la fois fin et puissant est
très recherchée en assaisonnement des potages, sauces, omelettes et poissons
Semer en pleine terre de mars à juillet en lignes distantes de 30 cm quand les plants ont 4-5 feuilles,
arracher les plus petits et ne conserver que les plus vigoureux à raison d'un tous les 15 cm récolter
toute l'année
BIENFAITS SANTE : Antioxydant et digestif
UTILISATION : Condiment, Congelé, Entrée, Gratin, Légume, Potage, Sauce
PERRILLA - PERSIL JAPONAIS ou SHISO
Plante aromatique aux feuilles crispées, riches en vitamines, très parfumées, s'emploient pour le
"umeboshi" et les fleurs pour le "sashimi. Les feuilles s'utilisent aussi comme les fines herbes, culture
facile. Se dégustent en jeunes feuilles ou au stade adulte.
Le Perrilla peut également être cultivé comme plante ornementale.
Semis : d’avril à août
Exposition : soleil
Couleur : pourpre
PERSIL RACINE RARE (Petroselinum crispum)
Semer de mars à juillet, en place. Maintenir humide pendant toute la période de germination qui est
très longue.
Préfère les terres humifères fraîches. En été, arroser souvent pour maintenir le feuillage vert. À
consommer très frais pour profiter de tout son arôme et surtout des nombreuses vitamines qu'il
contient. Pour le persil racine, semer en avril-mai, en lignes espacées de 30 cm, éclaircir dans la ligne
à 15 cm. Récolter dès septembre. Pour la conservation, arracher les racines. Les stocker en silo ou
dans du sable. Ne réussit pas en sol aride.
PERSIL FRISE VERT FONCE
Aromatiques et condimentaire
Description : Variété à feuillage vert foncé très découpé. Pour la décoration des plats.
Conseils d'utilisation : Le Persil est utilisé pour assaisonner de nombreux mets ainsi que pour décorer
les plats. Congélation : lavez et séchez ; séparez les queues et placez-les dans des sacs congélation et
mettez au congélateur, ou hachez le Persil et placez-le dans des bacs à glaçons remplis d’eau ;
congelez puis versez les cubes dans des sacs congélation ; mettez au congélateur.
Le Persil se satisfait dans tous les types de sols, mais préfère les terrains légers en situation miombragée. Arrosage : maintenez le sol frais. Le Persil est utilisé pour assaisonner de nombreux mets
ainsi que pour décorer les plats. Congélation : lavez et séchez. Séparez les queues et placez-les dans
des sacs congélation et mettez au congélateur, ou hachez le persil et placez-le dans des bacs à
glaçons remplis d’eau. Congelez puis versez les cubes dans des sacs congélation, mettez au
congélateur.
Semis :
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De février à septembre, en pleine terre, en lignes espacées de 25-30 cm, à la volée ou en
bordures. Eclaircissez si le semis est trop dru. Pour hâter la germination, trempez les graines
dans l’eau 24 heures avant le semis.
Récolte : D’avril aux gelées. Les semis tardifs de l’été permettent de récolter jusqu’au printemps si
l’hiver n’est pas trop rigoureux.
PERSIL GEANT D’ITALIE
Aromatiques et condimentaire
Description : Variété à feuillage vert foncé au gout très prononcé. Pour la décoration des plats.
Conseils d'utilisation : Le Persil est utilisé pour assaisonner de nombreux mets ainsi que pour décorer
les plats. Congélation : lavez et séchez ; séparez les queues et placez-les dans des sacs congélation et
mettez au congélateur, ou hachez le Persil et placez-le dans des bacs à glaçons remplis d’eau ;
congelez puis versez les cubes dans des sacs congélation ; mettez au congélateur.
Le Persil se satisfait dans tous les types de sols, mais préfère les terrains légers en situation miombragée. Arrosage : maintenez le sol frais. Le Persil est utilisé pour assaisonner de nombreux mets
ainsi que pour décorer les plats. Congélation : lavez et séchez. Séparez les queues et placez-les dans
des sacs congélation et mettez au congélateur, ou hachez le persil et placez-le dans des bacs à
glaçons remplis d’eau. Congelez puis versez les cubes dans des sacs congélation, mettez au
congélateur.
Semis :
•
De février à septembre, en pleine terre, en lignes espacées de 25-30 cm, à la volée ou en
bordures. Eclaircissez si le semis est trop dru. Pour hâter la germination, trempez les graines
dans l’eau 24 heures avant le semis.
Récolte : D’avril aux gelées. Les semis tardifs de l’été permettent de récolter jusqu’au printemps si
l’hiver n’est pas trop rigoureux.
PIMPRENELLE
Description : La Pimprenelle est une plante vivace rhizomateuse aux feuilles vert clair. Ces fleurs
pétales sont disposées en épi de couleur vert rougeâtre.
Conseils d'utilisation : Les feuilles peuvent être consommées en salade et utilisées pour
l’assaisonnement des crudités et des potages. Le goût de la Pimprenelle rappelle celui du
Concombre.
La Pimprenelle s’accommode de tout type de sol. Arrosage : maintenez le sol frais et propre. Les
feuilles peuvent être consommées en salade et utilisées pour l’assaisonnement des crudités et des
potages. Le goût de la Pimprenelle rappelle celui du Concombre.
Semis :
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De mars à mai, en lignes espacées de 20 à 35 cm ou en bordure.
Récolte : A partir de juin jusqu’aux premières gelées, au fur et à mesure des besoins.
PLANTES AROMATIQUES EN MELANGE
Ce mélange est composé, entre autres, d'aneth, de basilic marseillais, de basilic pourpre, de
ciboulette et de coriandre. Spécialement créé pour être aussi décoratif que parfumé, ce mélange
apportera à votre cuisine toutes les saveurs des herbes aromatiques.
Semez de mars à mai en pots ou jardinières placés à exposition ensoleillée.
Si votre semis est trop dense, éclaircissez en arrachant les plantes les plus petites pour favoriser une
bonne croissance.
Récoltez de juin à octobre.
RHUBARBE VICTORIA
Description : La Rhubarbe est une plante vivace formant de longues feuilles dont on consomme les
pétiols. La Rhubarbe est originaire de la Sibérie et du Tibet.
Conseils de culture : La Rhubarbe aime les sols profonds et frais. Les pétioles de rhubarbe se
consomment cuits en compotes, confitures ou tartes.
Semis :
•
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D’avril à mai, en pépinière. Repiquez en pépinière en espaçant les plants de 25 cm. Protégez
les plants pendant l’hiver avec des feuilles sèches ou de la paille. Mettez en place en marsavril de l’année suivante à 1 m de distance en tous sens.
D’août à septembre en godets. Gardez 1 plant par godet et placez sous abri pour passer
l’hiver. Mettez en place en mars-avril à 1 m de distance.
Récolte : De mai à septembre de la seconde année (2 ans après le semis).
ROMARIN OFFICINAL
Description : Petit arbuste au feuillage vert foncé et au revers argenté pouvant atteindre 1.50 m de
hauteur. Il se développe naturellement dans le Midi, mais supporte bien les hivers de la plupart des
autres régions. Fleurs bleues très mellifères.
Conseils d'utilisation : Très aromatique, le Romarin frais ou sec est utilisé dans les sauces, ratatouilles
et pour accompagner les grillades. Congélation : utilisez les branches les plus fraîches (avant la
floraison) et mettez-les dans des sacs congélation puis mettez au congélateur.
Le Romarin se satisfait de tous les types de sols à bonne exposition. Arrosage : maintenir le sol frais
pour la levée des graines. Très aromatique, le Romarin frais ou sec est utilisé dans les sauces, les
ratatouilles, et pour accompagner les grillades. Congélation : utilisez les branches les plus fraîches
(avant la floraison) et mettez-les dans des sacs congélation, puis mettez au congélateur.
Semis :
•
D’avril à juin, en pleine terre, en pépinière. Mettez en place en septembre ou en mars à
bonne exposition en distançant les plants de 50-60 cm.
Récolte : A partir du printemps suivant, des feuilles et des jeunes pousses.
RUE OFFICINALE
Ruta graveolens
La rue officinale est un petit arbrisseau, cultivé pour ses feuilles utilisées pour leurs qualités
aromatiques et médicinales.
C’est un arbrisseau, d’un mètre de haut environ, très ramifié et ligneux à la base. Les feuilles d’un
vert glauque, semi-persistantes, sont alternes. Petites fleurs, de couleur jaune verdâtre, regroupées
en corymbe.
Demande un sol léger et sec, calcaire et bien exposé au soleil.
Une taille de rabattement au printemps favorise l’apparition de nouvelles pousses. La plante se
ressème facilement.
Semis :
•
D’avril à juin, en pleine terre, en pépinière. Mettez en place en septembre ou en mars à
bonne exposition en distançant les plants de 50-60 cm.
La récolte intervient à partir de l’année suivante. On prélève l’extrémité des tiges avant floraison. Les
feuilles fraîches peuvent être utilisées pour assaisonner les sauces et les plats de viande. À utiliser
modérément à cause du goût amer et des risques de toxicité.
Propriétés :
Sa sève a des propriétés phot sensibilisantes et peut provoquer des dermatites de contact chez les
personnes à la peau sensible, et même de véritables brûlures par temps chaud.
À petite dose, la rue a des vertus toniques et stimulantes qui facilitent la digestion. Elle possède des
propriétés abortives. Elle contient une substance qui lui doit son nom, la rutine (ou rutoside), proche
de la vitamine P.
À forte dose, elle risque d’être toxique.
C’est un répulsif pour les insectes, notamment les pucerons.
SARRIETTE COMMUNE
Description : Plante annuelle, buissonnante, de 25 cm de hauteur, à tiges dressées et feuilles étroites
très odorantes. Peut être cultivée en pots ou jardinières sur terrasses et balcons.
Conseils d'utilisation : On utilise les feuilles et les jeunes pousses pour parfumer viandes, légumes,
soupes,... Congélation : utilisez de jeunes pousses et placez-les directement dans des sacs
congélation ; mettez au congélateur.
La Sarriette se satisfait de tous les types de sols à bonne exposition. Arrosage : maintenir le sol frais,
notamment pour la levée des graines. On utilise les feuilles et les jeunes pousses de Sarriette pour
parfumer viandes, légumes, soupes... Congélation : utilisez de jeunes pousses et placez-les
directement dans des sacs congélation, puis mettez au congélateur.
Semis :
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D’avril à mai, en pleine terre, en pépinière ou en lignes distantes de 25 cm. Repiquez fin mai
ou éclaircissez à 20 cm de distance, selon le cas.
Récolte : De juin jusqu’aux gelées.
SAUGE OFFICINALE
Description : Plante vivace aromatique de 40-50 cm de hauteur, aux feuilles ovales et dentées vert
clair. Peut être cultivée en pots ou jardinières sur terrasses et balcons.
Conseils d'utilisation : Les feuilles, au goût particulier, sont broyées pour entrer dans la composition
de terrines, pâtés ou farces, ou bien utilisées telles quelles pour relever la saveur des viandes. Les
fleurs sont utilisées en infusions. Congélation : utilisez jeune pousses et feuilles cueillies avant la
floraison ; placez-les dans des sacs congélation ; mettez-les au congélateur.
La Sauge se satisfait de tous les types de sols à bonne exposition. Les feuilles, au goût particulier, sont
broyées pour entrer dans la composition de terrines, pâtés ou farces, ou bien utilisées telles quelles
pour relever la saveur des viandes. Les fleurs sont utilisées en infusions.
Semis :
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D’avril à septembre, en pleine terre, en pépinière ou en lignes espacées de 30 cm. Repiquez
à l’automne ou éclaircissez à 25-30 cm de distance, selon le cas.
Récolte : De juin à septembre, à partir de l’année suivante au fur et à mesure des besoins.
THYM DE PROVENCE
Plante plus développée que le thym commun, cette variété est l'un des thyms les plus parfumés
Semer de mars à juillet en pots ou jardinières à situation bien exposée et tasser la terre a l'automne,
replanter les plants les plus vigoureux, toujours en pots récolter ensuite toute l'année, l'extrémité
des tiges
BIENFAITS SANTE : tonique, stimulant, stomachique, pectoral, antispasmodique et antiseptique
intestinal.
UTILISATION : Condiment, infusion, inhalation,…
SEMIS PLANTATION : janvier à décembre
RECOLTE : janvier à décembre
THYM SERPOLET
Aromatique et condimentaire
Description : Variété à petites feuilles, vert foncé et grisâtres. Petit arbrisseau exhalant une forte
odeur aromatique très agréable.
Conseils d'utilisation : Excellent en tisane apéritive, le Thym Serpolet parfume les plats à base de
viande d’agneau et de lapin, sous toutes ces formes. A l’état naturel le Serpolet prolifère dans les
près secs et sur les dunes.
Conseils de culture : Le Thym se satisfait de tous les types de sols à bonne exposition.
Semis :
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D’avril à juin, directement en place, en bordure ; éclaircissez en laissant 5 à 8 cm entre les
plants.
Récolte : En juin-juillet l’année suivant le semis.