Echine de porc au cidre, purée pommes et céleri

Echine de porc au cidre, purée pommes et céleri
Pour la purée pommes et céleri :
- Peler et laver les pommes et le céleri.
- Cuire l'ensemble des légumes dans une eau bouillante salée au gros sel
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les passer au moulin à légumes,
incorporer les 5 cl de crème liquide, assaisonner et réserver au chaud.
- Eplucher, laver et tailler l'échalote et l'oignon en fines tranches.
- Peler, laver et tailler la carotte en petits dés.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et y saisir les échines 5 à 6 minutes
sur chaque face. Assaisonner. A mi-cuisson, ajouter les légumes. Retirer
les échines de la poêle, les maintenir au chaud. Verser le cidre et le bouillon
de volaille dans la poêle. Porter à ébullition jusqu’à ce que le jus épaississe.
Assaisonner.
- Servir l'échine et la purée sur assiette chaude accompagnées d'un cordon
de sauce !
Echine de porc au cidre, purée pommes et céleri
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
4 échines de porc (de 160 g chacune)
1/2 carotte
1 échalote
1 oignon
50 g de beurre demi-sel
15 cl de cidre
10 cl de bouillon de volaille
sel
poivre
Purée pommes et céleri
1 céleri boule
3 pommes
5 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
gros sel
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
L'échine est un morceau du porc dont la viande est entrelardée, tendre et goûteuse. A l’achat, l’échine doit être claire, légèrement
rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Pour que l’échine soit bien tendre à la dégustation, il ne faut pas la
cuire aussitôt la sortie du réfrigérateur, mais la laisser s’imprégner quelques minutes de la température ambiante.
CÔTÉ CAVE :
Cidre brut
BIEN ÊTRE
- Dans le cadre d'activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et ce, avant,
pendant et après l'effort. La pomme est, avec le raisin, le fruit offrant le plus de qualités bienfaisantes et variées. C'est l'un des
meilleurs fruits médicinaux, nourrissant aussi bien la fibre musculaire que la fibre nerveuse.
- L'alcool en cuisine est un composant qui s'évapore, 1 g d'alcool apporte 7 calories.