Apéritif, Cocktail et Buffet Froid

Apéritif, Cocktail et Buffet Froid
Pain surprise
38,00
Pain brioché au foie gras
52,00
Pain brioché au saumon
44,00
Kouglof surprise
38,00
Cake aux herbes et graine de moutarde
32,00
Réductions salées
0,80 et0,90
Kyrielle de mini sandwichs
1,10
Minicette au foie gras ou saumon fumé
1,80
Saucisses cocktail
de 17,90 à 26,20
Mini galantine en croûte
1,10
Mini brochette gourmandes
(melon parme, tomate mozzarelle,
Saumon, scampis………)
1,80
Croustilles et bruschettas variées
1,80
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
la pièce
la pièce
la pièce
le Kg
la pièce
€
€
la pièce
la pièce
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
par personne
par personne
par personne
par personne
par personne
par personne
par personne
par personne
par personne
le Kg
Pour un minimum de 20 personnes
Gigot de porcelet en cubes
Poularde de Bresse en chaud froid
Verrine
Cuillère cocktail
Accras de morue
Melon cocktail (en saison)
Fontaine de melon (en saison )
Cocktail du potager
Mini salade
Tomates Duclos
4,40
4,40
1,80 à 2,60
1,80
1,80
2,60
4,40
2,60
1,80
21,10
Entrées Froides
Jambon Jabugo pata negra ‘’ Sierra de Sevilla‘’
199,10 €
Millefeuille de bœuf mode et foie gras
5,90 €
Pressé de poularde et foie gras au vin jaune,
confiture de carotte et clémentine
72,80 €
Terrines variées
de 21,20 à 26,50 €
Mousse de foie de canard au vieux porto
23,40 €
Pâté Saint Antoine
42,00 €
Galantine en croûte
18,50 €
Galantine de volaille fermière
cloutée aux pistaches
20,90 €
Porcelet farçi
23,00 €
Terrine aux trois légumes
18,20 €
Terrine de l’océan
41,50 €
Hure de saumon et rouget
41,50 €
Ballottine de saumon et de sandre
41,50 €
Saumon d’Ecosse poché en Bellevue
6,90 €
Saumon d’Ecosse confit à la coriandre
6,90 €
Saumon d’Ecosse à la fleur de sel de Guérande
fumé dans notre fumoir au bois de hêtre
62,90 €
Maraîchère de homard et
quinoa à la coriandre
7,10 €
Demi langouste préparée à la parisienne
23,90 €
Les entrées du marché , chaque semaine
selon les produits du moment
6,90 €
le Kg
le Kg
le Kg
le Kg
le Kg
le Kg
le Kg
le Kg
le Kg
le Kg
le Kg
par pers
par pers
le Kg
par pers
la pièce
Notre foie gras de canard entier cuit au torchon
ou présenté dans sa terrine, gelée au Riesling
Carte 2012
-4-
le Kg
la pièce
-1-
Entrées Chaudes
Pâté, quiche, tourte, façon Lorraine
‘’ les véritables’’
Tartes variées
Tourte bressane, volaille et petits légumes
Dartois de saumon d’Ecosse
et fenouil
Tourte aux cuisses de grenouilles,
poêlées ail et persil, vin de Moselle
Feuilleté de jambon au cognac
Pithiviers au jambon et champignons
Viandes et Volailles
18,70
3 ,30
18,70
€ le Kg 2,60 pièce
€ pièce
€ le Kg 2,60 pièce
26,80
€ le Kg 3.30 pièce
26,80
18,70
18,70
€ le Kg 3,30 pièce
€ le Kg 2,60 pièce
€ le Kg 2,60 pièce
Bouchée à la reine tradition ‘’ Lorraine’’
4,40
Escargots de Bourgogne dans sa brioche dorée 3,30
Escargots de Bourgogne au beurre persillé
et anisé
7,60
Quenelle ‘’notre fabrication’’
de volaille, de brochet
15,30 et 17,00
Pour un minimum de 4 personnes
€ pièce
€ pièce
€ la douzaine
€ le Kg
Poissons Chauds
Demi langouste façon ‘’ Thermidor’’
Papillote de sole et fenouil aux zestes
d’agrumes
23,90
7,90
Retrouvez le plaisir de cuisiner vous-même, sans mettre la main à la pâte !
Tout simplement … en enfournant votre delice-surprise, dorez votre blason
de fin gourmet, répandez autour de vous le parfum de votre réputation ;
en un mot donnez avec maestria le coup de baguette final.
Filet de charolais en croûte feuilletée,
sauce Périgueux
Jambon braisé en croûte ‘’ à notre façon,’’
sauce vieux porto
Gigot d’agneau du Limousin en croûte de persillade
Noix de veau du Limousin aux girolles et pistaches,
sauce foie gras
Suprême de poularde de Bresse aux morilles,
sauce vin jaune
Caille farcie en crapaudine, jus infusé aux truffes
Filet de caneton, farce foie gras et figue, jus infusé
14,90
€
par personne
7,80
13,90
€
€
par personne
par personne
13,90
€
par personne
12,90
12,90
12,90
€
€
€
par personne
par personne
par personne
€
par personne
€
€ par personne
Nos plats ,’’ prêts à cuire’’ sont à servir, accompagnés de leur sauce et d’une :
Pour un minimum de 4 personnes
Pavé de saumon en croute d’herbes
Marmiton de homard et sole, petits légumes
confits au basilic
-2-
13.90
€ par personne
18,60
€ par personne
Fricassée de légumes printaniers
au beurre d’herbes
-3-
1,60
Charcuterie Maison
Boucherie
Le savoir-faire de l’artisan charcutier est d’élaborer ses recettes en
sélectionnant les meilleures matières premières et en harmonisant les
saveurs les plus subtiles dans le respect de la tradition.
Nous sommes animés du désir de vous satisfaire en ne vous proposant que
des viandes françaises de grande qualité, élevées traditionnellement,
sélectionnées et détaillées avec le plus grand soin, pour que votre plaisir
et votre bien être continuent de faire notre fierté.
Nos spécialités traditionnelles
Fuseau lorrain et saucisson séché ‘’ maison’’
22,40 € le Kg
Jambon lorrain fumé et jambon séché ‘’ maison’’
12,60 € le Kg
Jambon blanc
20,30 € le Kg
Jambon braisé
21,30 € le Kg
Assortiment de charcuterie
17,80 € le Kg
Viennoise
16,20 € le Kg
Andouillette coupée au couteau
16,80 € le Kg
Boudin noir
12,40 € le Kg
Saucisse à cuire
15,60 € le Kg
Saucisse de foie de veau fine ou campagne
17,00 € le Kg
Saucisse de viande
14,00 € le Kg
Saucisse à tartiner
2,70 € Pièce
Fromage de tête
14,30 € le Kg
Rillettes d’oie
23,30 € le Kg
Nos spécialités légères
Moins de matières grasses, apport calorique réduit, conseillées par
Corinne Hanesse, diététicienne Diplômée d’Etat
à votre disposition pour toute alimentation minceur.  : 03-87-76-10-90
Saucisse aux petits légumes
16,80 € le Kg
Saucisson séché finess
22,10 € le Kg
Poitrine de dinde
15,60 € le Kg
Terrine du moment
24,60 € le Kg
Saucisse à chauffer ou à griller de volaille
16,80 € le Kg
Lapin ou poulet en gelée - 8 19,90 € le Kg
Bœuf charolais :
Filet de charolais lardé à l’aiguille
Fondue, pierrade, carpaccio
43,90
23,60
€ le Kg
€ le Kg
Veau de lait limousin :
Rognonnade de veau
Rôti de veau Orloff
31,10
23,20
€ le Kg
€ le Kg
Agneau limousin :
Couronne d’ agneau
Epaule d’agneau en melon
Gigot entier
20,90
16,70
17,60
€ le Kg
€ le Kg
€ le Kg
Volailles :
Poularde de Bresse ‘’ Mieral’’
Poulet de Bresse ‘’Mieral’’, des Dombes, biologique
Coquelet, Poussin
Pintade de Bresse ‘’Mieral’’, des Dombes (farcie sur demande)
Canette de Barbarie ‘’Mieral’’, des Dombes (farcie sur demande)
Cuisse, Filet de canard
Pigeonneau des Vosges, Caille des Dombes (farcie sur demande)
Lapin du Terroir
Foie gras de canard ou foie gras d’oie frais
selon cours
Gibier Frais : (en période de chasse)
-5-
Panier Garni
Vous ferez plaisir à vos amis en leur offrant un panier garni.
Nos propositions s’adapteront au moment de la journée
ou aux couleurs de la saison. Nous nous chargeons, à votre gré,
de vous livrer nos bouquets de saveurs.
Panier choucroute pour quatre personnes : 48,00 € + panier au choix
Un Kg de choucroute
Deux saucisses à cuire
Quatre viennoises
Une palette fumée
Kassler et lard fumé
Un Riesling cuvée réserve ‘’ Pierre Sparr’’
Panier découverte pour six personnes : 55,00 € + panier au choix
Une saucisse de foie truffée
Une saucisse de jambon
Une saucisse à l’ail
Une terrine ‘’maison’’
Une terrine de rillettes d’oie
Un aigre doux de ‘’ Christine Ferber’’
Une bouteille de Saint-Emilion Lajarde Montarlier
Panier prestige pour quatre personnes : 109,00 € + panier au choix
Une terrine de foie gras de 200 grs
Quatre tranches de saumon fumé ‘’ maison ‘’
Quatre quenelles de brochet sauce Nantua
Deux douzaines d’escargots
Un confit de ‘’ Christine Ferber’’
Un champagne brut Marchand Rivierre cuvée Eric Humbert
-6-
Menu de Cérémonie
26,00 € par Personne (4 personnes minimum)
Pressé de poularde et foie gras au vin jaune , confiture de carotte
et clémentine
ou
Saumon d’Ecosse confit à la coriandre
Maraîchère de homard et quinoa au citron vert
ou
Papillote de sole et fenouil aux zestes d’agrumes
‘’ Prêt à cuire’’
Suprême de poularde de Bresse aux morilles, sauce vin jaune
ou
Noix de veau du Limousin aux girolles et pistaches,
sauce foie gras
Repas d’affaires, soirées, fêtes de famille, réceptions
Confiez nous vos souhaits, nous nous chargerons de les réaliser.
-7-
Buffet Dînatoire
Buffet Cocktail
Minimum 20 personnes à 22,50 € par personne.
12 à 13 salés par personne.
Minimum 20 personnes à 6,50 € par personne.
8 salées par personne.
Kouglof surprise
Pain surprise
Toasts
Kyrielle de mini sandwichs
Mini-galantine en croûte
Réductions salées
Poularde de Bresse en chaud-froid
Quinoa printanier et homard à la coriandre
Accras de morue
Cuillère cocktail
Kyrielle de mini sandwichs
Mini brochette
Croustilles variées
Mini salade
Tomate Duclos
Sélection de fromages
- 12 -
-9-
Buffet Repas
Buffet Campagnard
Minimum 20 personnes. à 22,80 € par personne.
Minimum 20 personnes à 11,90 € par personne.
Terrine de l’océan sauce aux agrumes
Saumon d’Ecosse poché en Bellevue
Fontaine de melon, jambon séché ‘’maison’’
Rosbif au poivre de Sichuan
Galantine en croûte à la mousse
de foie de canard
Carotte huile d’olive citron
Céleri à la rémoulade
Taboulé aux herbes fraiches
Salade piémontaise
Sélection de fromages
Jambon braisé
Rillettes d’oie
Fromage de tête
Galantine de volaille fermière
cloutée aux pistaches
Terrine du moment
Carotte huile d’olive citron
Céleri à la rémoulade
Taboulé aux herbes fraiches
Salade piémontaise
- 10 -
- 11 -