DIRECTEUR DE RESTAURATION

RECHERCHE POSTE DE RESPONSABLE
EN RESTAURATION
Thomas Croisé
54 rue Delord
33300 Bordeaux
Né le 5 Janvier 1984
Permis A et B
[email protected]
Tél : 06 80 14 55 01
COMPETENCES PROFESSIONNELLES
Connaissance de la gestion des documents administratifs
 Contrat d’embauche
 DUE
 Planning du personnel
 Règles de sécurité
PARCOURS PROFESSIONEL
Gestion des caisses communes ou individuelles
Suivi des stocks et commandes en général (boissons, vins,
matériels cuisine et salles)
Programmation de logiciel de restauration ( Pi )
Hygiène et propreté de l’établissement en salle et en cuisine
Management du personnel,
Responsabilité du service à la personne
Technique de Recrutement du personnel
Utilisation de logiciel de réservations et de placement
Connaissance des techniques de vente
Création de la carte en restauration et bar
Formation HACCP
Formation en cuisine au poste de chef de parti
Ouverture et fermeture de l’établissement
Préparation de plats en vente à emporter
Organisation de soirées à thèmes concerts, DJ, animation et
déguisements spécifiques pour chaque soirée a thèmes…
Gestion de la publicité de l’établissement via Internet et
communication visuelle (flyers, mailing chaque semaine pour les
soirées du week-end et powerpoint sur écrans)
QUALITES PROFESSIONNELLES
INVESTI
MOTIVE
HONNETE
TRAVAILLEUR
ESPRIT D’EQUIPE
SENS DU RELATIONNEL
En ce moment –« Les fils à Maman « - Assistant directeur
La bonbonnière - 19 rue des Faussets – 33000 Bordeaux
En charge de la gestion du restaurant et du management cuisine et salle
Avril à octobre 2014– « Les fils à Maman « - Directeur du restaurant
La bonbonnière - Les Grands pins – 33680 Lacanau Ocean
En charge du management de 4 serveurs et de la gestion du restaurant
Septembre 2013 à octobre 2013 – « Le club des 5 « - Directeur du
restaurant
La bonbonnière - 57 rue des Batignolles – 75017 Paris
En charge de 4 serveurs et de 4 cuisiniers
En charge du service et de la gestion du restaurant
Octobre 2012 à Septembre 2013 – « Le petit resto dans la prairie° et « Les
petites poules » – Directeur des restaurants
La bonbonnière - 9 et 9 bis cour des petites Ecuries – 75010 Paris
100 couverts minimum par jour et 200 par soir le week end
Vente à emporter dans une rotisserie affiliee au restaurant
En charge de 7 serveurs et de 7 cuisiniers
Prix du meilleur service dans la catégorie bonne table au concours client
de « l’hôtellerie restauration 2012 »
Numéro 1 sur « city vox » durant 5 mois.
Aout 2011 à septembre 2012 - Pub ‘Au Bureau’ - Responsable restaurant
et bar
OMAC - 12 Place Robert Belvaux. 94170 Le Perreux-sur-Marne 0143242045
100 couverts - ouverture 7 jours/7- 8h-2h du matin
En charge de 4 serveurs polyvalents (salle et bar), 4 cuisiniers et des
hôtesses (weekend)
Janvier 2011 à Aout 2011 – ‘Le Birdies’ - Responsable du restaurant
OMAC - 26 rue de Valmy – 93100 Montreuil S/Bois – 0143635176
Services du midi et du soir avec une moyenne de 150 couverts par jour
AMBITION PERSONNELLE
Je recherche un projet professionnel à caractère évolutif
et sur du long terme
FORMATION
2004/2006 :
2003/2004 :
2003 :
2002 :
BTS Audiovisuel Option SON – CIFACOM - Montreuil
1ère année DEUG arts, option musique - Université de St Denis,
Baccalauréat série L
BAFA : Brevet d’aptitude aux fonctions d’animateur
DIVERS
LANGUES : Anglais (bon niveau) - Espagnol (Niveau moyen)
LOISIRS : Sports de glisse, wake board, la musique, les
voyages, , la MAO
Thomas Croisé – directeur de restaurant – 2015