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Des fibres sélectionnées pour leur intérêt nutritionnel
62nd JTIC – October 13-14, 2011 - Reims Des fibres sélectionnées pour leur intérêt nutritionnel Fibres selected for their nutritional properties Luc Saulnier Directeur de Recherche Senior scientist Unité Biopolymères Interactions Assemblages, INRA Nantes Contexte Les fibres almentaires Context 62nd JTIC – October 13-14, 2011 - Reims Dietary fibres ● Les fibres alimentaires Dietary fibres ¾ Constituants glucidiques (et dérivés) des aliments (DP >2) qui ne sont ni digérés par les enzymes digestives humaines ni absorbés dans l’intestin grêle ¾ Recommendations: augmentation de leur consommation 25 g/jour (35g/jour) - En France consommation moyenne 17g/jour ● Les céréales: sources de fibres Dietary fibres from wheat grain ¾ Produits à base de blé: pain, pâtes, biscuits ¾ Enrichissement en fibres nécessaire pour répondre aux recommandations nutrionnelles 62nd JTIC – October 13-14, 2011 - Reims Notre régime alimentaire change…avec moins de fibres… Our diet is being evolved… less and less fibers Effets nutritionnels des fibres alimentaires Nutritional effects of dietary fibres 62nd JTIC – October 13-14, 2011 - Reims ● Le déséquilibre alimentaire et les fibres Diet balance and dietary fibres Immunosuppression Malnutrition fonction immunitaire normale Immunoactivation ¾ Réduction du risque MCV… son de blé ¾ Taux de glucose, cholestérol fibres solubles visqueuses ¾ Santé du colon fermentation et effet prébiotique effet anti-inflammatoire ¾ Prise alimentaire Dilution des calories et effet satiétogène Surnutrition Inflammation « chronique » ● Les fibres ne sont pas équivalentes Dietary fibres are not similar ¾ Intérêt particulier pour les fibres fermentescibles Le projet WHEAFI objectifs WHEAFI project aims 62nd JTIC – October 13-14, 2011 - Reims ● Evaluation des propriétés anti-inflammatoires de différentes sources de fibres alimentaires du grain de blé WHEAFI: Wheat Active Fiber Evaluation of anti-inflammatory properties of different sources of wheat grain dietary fibres ¾ Augmenter la consommation de fibres en France ¾ Sélectionner les fibres pour leurs propriétés nutritionnelles ¾ Démontrer un effet anti-inflammatoire des fibres Tâche 1 Tâche 2 Production de fibres et d’aliments Etude Clinique Tâche 3 Dosage des fibres Tâche 4 Acceptabilité des aliments Le projet WHEAFI Tâche 1: fibres sélectionnées WHEAFI project Task 1: selected fibres Les fibres sélectionnées Selected dietary fibres ¾ Les propriétés des tissus du grain sont ≠ Grain dietary fibres have ≠ nutritional properties Aleurone: fibres fermentescibles Albumen Couches externes: fibres non fermentescibles Aleurone Couches externes Son 62nd JTIC – October 13-14, 2011 - Reims ● ¾Abrasion pour production de fibres à propriétés contrastées Milling technology to produce contrasted dietary fibres Ratio Aleurone/péricarpe 0.4-0.7 : F- (fraction non-fermentescible) 3.0-3.8: F+ (fraction fermentescible) Le projet WHEAFI Tâche 1: aliments enrichis en fibres WHEAFI project Task 1: ceral food enriched with fibres 62nd JTIC – October 13-14, 2011 - Reims ● Les aliments enrichis en fibres Cereal foods enriched with fibres ¾ Conforme au régime alimentaire French diet compliance Pain Pâtes Biscuits 150/50/25 g/jour ¾ Taux d’incorporation des fibres Dietary fibre supplementation 5-7 % en fonction des limites technologiques Deux types de fibres: F+ & F- ¾ Consommation de fibres Dietary fibres intake 10-15 g supplémentaire/régime « moyen » français Aliment à faible IG Le projet WHEAFI Tâche 2: étude clinique WHEAFI project 62nd JTIC – October 13-14, 2011 - Reims Task 2: clinical trial ● Etude clinique Clinical trial ¾ Volontaires sains 50 healthy overweight (non-obese) volunteers Etude en « cross-over » - 50 sujets en surpoids (non obèse) 3 régimes: C contrôle F+ enrichis en fibres fermentescibles F- enriched en fibres non-fermentescibles ¾ Marqueurs de l’inflammation Inflammation markers CRP (C-reactive Protein) IR, HTA, marqueurs MCV Cytokines pro- & anti-inflammatoires TNFα, IL6, IL1α, IL1β, IFNγ IL10, IL15, IL18 PAI-1 Marqueurs du stress oxydatif Le projet WHEAFI conclusions WHEAFI project conclusions 62nd JTIC – October 13-14, 2011 - Reims ● Le projet WHEAFI Démarrage janvier 2011 - 36 mois ¾ Focus sur l’inflammation Focus on inflammation ¾ Contrôle de l’aliment Food process control ¾ Contrôle de la production des fibres Dietary fibres production control ¾Partenaires/ Partnership INRA (Nantes, Montpellier) - CRNH-Nantes IRTAC/ARVALIS/ANMF Industriels: Grands Moulins de Paris/Kraft Foods/Panzani
