fiche semaine 14

Fiche technique « botte »- semaine 14
Phrase de la semaine - « Breakfast like a king, lunch like a prince, dine like a pauper » Proverbe anglais
Stockage des fruits et légumes de la semaine :
Les pomelos se gardent quelques jours à température ambiante.
Pour une conservation plus prolongée, placez-les dans le bac à
légumes du réfrigérateur.
Le chou-fleur non lavé se conserve au réfrigérateur 1 semaine
dans un sac perforé.
Congélation : Pour le congeler, lavez le chou-fleur et défaites-le en
bouquets. Mettez-les à blanchir 2 minutes et plonger ensuite dans
l'eau glacée 2 minutes supplémentaires. Les bouquets se
conserveront 6 mois dans un sac à congélation. Attention
cependant, le chou-fleur congelé devient très mou et peu
appétissant. Vous devez le réserver aux potages et aux crèmes.
Consommation
Composition
Le Végétal de la semaine
L’ail des Ours
L’ail des ours a un grand pouvoir bactéricide et pendant la Seconde Guerre
Mondiale les Anglais en utilisèrent en grande quantité pour soigner les
blessés. Au cours des siècles passés, pour se protéger des fièvres
infectieuses, les moines mangeaient de l’ail des ours tous les jours pour
pouvoir continuer à soigner les malades.
Son nom provient de la légende selon laquelle les ours mangent de l’ail
sauvage (ursinum signifie « ours » en latin) pour reprendre des forces
lorsqu’ils sortent de leur hibernation.
Depuis quelques années, l’ail des ours a retrouvé une popularité dans la
cuisine du fait de sa haute teneur en vitamine C. Ses feuilles se préparent
sous forme de Pesto, soupe ou comme épice dans des salades. Il est
conseillé de le manger cru pour préserver la vitamine C. Elles ont une odeur
puissante mais avec une saveur délicate et une note sucrée, agréablement
piquante. Celles-ci s’atténuent à la cuisson. En Suisse, on en fait une
moutarde à l’ail des ours ou on incorpore des feuilles hachées dans les
fromages mous (tommes).
Conservation de l'ail des ours: hâcher 100 grammes de feuilles avec 1
cuillérée à café de sel et 10 cl d'huile d'olive, mélanger et mettre le tout
dans un petit bocal puis combler avec de l'huile, mettre au frais.
Crue
cuite
Banane Rep Dominicaine
biologique
X
X
Kiwi France biologique
X
Poire Red Bartlett Argentine
biologique
X
X
Pomme Fuji France biologique
X
X
Pomme Idared Allemagne
biologique
X
X
Orange Sanguinella biologique
X
X
Ail des ours ALL biologique
X
X
RECETTE DE LA SEMAINE
Céléri boule ALS biologique
X
X
Röstis à l’ail des ours
Chou fleur FR biologique
X
X
Carotte sable ALS biologique
X
X
Persil plat FR biologique
X
X
Botte énergie
Botte végétarienne
Pomme de terre Nicola ou
Désirée Als. biologique
Vos soirées de la semaine
Mardi : Carottes au cumin /coriandre et boulgour
Mercredi: Soupe à l’oignon
Jeudi: röstis à l’ail des ours et salade de betteraves cuites/raisins
secs
Vendredi: Salade de chou-fleur/persil, passiette de charcuterie
Week-end: Saint-Jacques, purée de Céléri boule et chutney de
pomme
Lundi: bananes au jambon, salade
X
Ingrédients:
5OO gr de pomme de terre, grossièrement râpées
1 gros oignon
5O gr de seigle en flocons
1OO gr d'ail des ours émincés
sel, poivre,
un œuf.
Betterave rouge ALL biologique
X
X
Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène. Cuire à la poêle à
température moyenne.
Oignon FR biologique
X
X
Accompagnez d’une viande
->bientôt la fin des oranges, pommes, poire, kiwi
Sources http://la.cuisine-sauvage.org
La botte « équilibre » est une addition des
deux bottes.
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