First Québec Magret Duck Trio Second Seared Foie Gras

First
Québec Magret Duck Trio
confit, tartare, prosciutto, dry fig, walnut oil
1999 Château Pontet-Canet Cinquième Grands Crus Classés, Pauillac
Second
Seared Foie Gras
celery root purée, grape, purple mustard jus
2005 Château Pontet-Canet Cinquième Grands Crus Classés, Pauillac
Third
Victoria Island Steelhead Trout
sunchoke puree, serrano ham, poussin jus
2003 Château Pontet-Canet Cinquième Grands Crus Classés, Pauillac
Fourth
Braised Alberta Bison Short Rib Ravioli
green asparagus, foie gras
1996 Château Pontet-Canet Cinquième Grands Crus Classés, Pauillac
Fifth
Braised Québec Veal Cheek
savoy cabbage, morel mushroom, veal jus
1990 Château Pontet-Canet Cinquième Grands Crus Classés, Pauillac
Sixth
Alberta Lamb Chop
cannellini bean, marinated beech mushroom, roasted garlic jus
2000 Château Pontet-Canet Cinquième Grands Crus Classés, Pauillac
Seventh
Cigar Syrup Poached Pear
COGNAC TESSERON LOT N° 53 XO PERFECTION