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La Guerre des fromages qui puent
Thèmes
Fiche n° 138 / juin 2012
Gastronomie, cuisine, hôtellerie
Réalisation : Gilles Capelle, 2011
Production : Galaxie Presse
Avec la participation de France Télévisions
Genre : documentaire
Pays : France
Durée : 50 mn
Présentation de l’émission
Les fromages de terroir sont l’un des piliers de la gastronomie française et sont représentatifs d’un
savoir-faire local. Face à la demande croissante des consommateurs Nord-Américains pour ces
produits, les industries agroalimentaires se sont accaparé leurs secrets de fabrication et investissent le
marché, au détriment des entreprises françaises.
Fiche réalisée par Magali Foulon, CAVILAM, Vichy
Juin 2012
Émission du mois – Fiche nº 138 :
La Guerre des fromages qui puent - 1/16
Découpage de l’émission : principales séquences utilisables en classe
Les indications de temps sont approximatives et destinées à faciliter la recherche.
1.
(00’00 – 00’50)
Générique, présentation du sujet.
2.
(00’50 – 02’05)
France vs États-Unis.
3.
(02’06 – 03’16)
Des fromages américains à Annecy.
4.
(03’17 – 05’24)
Le fromage au lait cru n’a plus la côte en France.
5.
(05’25 – 08’59)
Portraits de Marie Agnès et René Plagne, producteur de fromages.
6.
(09’00 – 11’19)
Les affineurs sont eux aussi en péril. Interview d’Hervé Mons.
7.
(11’20 – 15’48)
Rodolphe Le Meunier en guerre contre la malbouffe.
8.
(15’49 – 17’56)
Une campagne de pub choc pour le pétrole blanc.
9.
(17’57 – 19’59)
Dans l’antre d’une fabrique industrielle de Cantal.
10. (20’00 – 22’13)
Le savoir-faire d’un producteur de Cantal fermier.
11. (22’14 – 25’42)
Retour à Annecy : les Américains veulent notre savoir-faire, pas nos
fromages.
12. (25’43 – 31’05)
Que se passe-t-il de l’autre côté de l’Atlantique ?
13. (31’06 – 32’47)
Le plateau de fromages d’un restaurant 3 étoiles.
14. (32’48 – 34’43)
Une production de fromage en plein cœur de Manhattan.
15. (34’44 – 40’19)
La passion de Mathéo Kelher.
16. (40’20 – 43’43)
Un Canadien fan de fromage.
17. (43’44 – 48’46)
Les Oscars des fromages.
18. (48’47 – 49’44)
Le mot de la fin.
19. (49’45 – 50’20)
Générique de fin.
Publics
FLE (Français langue étrangère) : B1 (intermédiaire), B2 (avancé)
FLS (Français langue seconde)
FLM (Français langue maternelle) : C (collège), L (lycée)
FOS (Français sur Objectif Spécifique)
Juin 2012
Objectifs
Objectifs communicatifs :

Faire des hypothèses à partir des images.


Compléter un texte avec des mots clés.
Repérer des différences.

Rédiger un article de presse.

Justifier ses propos, argumenter.


Rédiger une lettre de motivation.
Décrire des images.

Retrouver les propos d’une personne.

Rédiger la conclusion du reportage.

Rédiger une publicité / un manifeste.
Objectif (socio-) linguistique :

Enrichir son lexique sur le thème du film.
Objectifs (inter-) culturels :
 Découvrir un pan de la gastronomie française.

Découvrir des professions.
Éducation aux médias :


Anticiper le commentaire d’une séquence à partir des images.
Vérifier l’adéquation entre les images et le commentaire.

Travailler sur le sens de la musique.
Notes
Hervé Mons, né de parents vendeurs de fromages, est un affineur fromager, installé en région Rhône
Alpes. En 2000, Hervé Mons a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF).
Rodolphe Le Meunier a grandi en Touraine, au milieu des odeurs de fromages de chèvre que son
père affinait et a poursuivi avec lui l'aventure, que sa sœur est aussi venue partager. Une histoire de
famille vieille de trois générations puisque sa grand-mère élevait des chèvres. Il a été nommé en 2007,
meilleur fromager du monde.
Juin 2012
Liste des activités
B1, B2 Mise en route.
B1, B2 France vs États-Unis.
B1, B2 Rencontre avec des producteurs de fromages.
B1, B2 Hervé Mons, un affineur passionné.
B1, B2 Rodolphe Le Meunier, un affineur engagé.
B1, B2 Les Américains, les Canadiens et le fromage.
B1, B2 David contre Goliath.
B1, B2 Pour aller plus loin.
Mise en route.
Publics et niveaux :
Séquence 1 (00’00 – 00’51)
FOS, FLS, C, L, FLE (B1, B2)
Visionner la séquence sans le son.
En petits groupes. Décrivez les images vues dans cette séquence.
Mise en commun à l’oral.
[Premièrement, on voit un pâturage de montagne dans lequel broutent des vaches. Ensuite, on voit un immense
plateau de fromages et un fermier qui nourrit des vaches dans une étable. Suit un fromager qui tourne une
énorme meule de fromage et un affineur, dans une cave, qui tourne, caresse les fromages. Après, changement
de décor : on voit des machines, des cuves en inox et la préparation de fromage industriel. La séquence se
termine par la vue d’un rayon fromage dans un supermarché.]
En petits groupes. Imaginez les commentaires qui accompagnent le début de ce reportage.
[De bons pâturages, de l’herbe bien grasse, voilà ce qu’il faut à ces vaches pour produire un bon lait. Véritable
plateau de fromages, la France s’est toujours battue pour produire des fromages d’exception, fait avec amour et
passion. Mais aujourd’hui, les choses changent et les machines remplacent les hommes…]
Reproduire le texte de l’activité au tableau. Distribuer la fiche apprenant. Visionner la séquence avec le
son.
B1 Noter les mots suivants au tableau : gastronomes, patrie, province, variétés, savoir-faire, industriel,
saveur, fromage, terroir, camembert, goût.
B1, B2 Faites l’activité 1 de la fiche apprenant.
Mise en commun : un apprenant vient compléter le texte au tableau.
[« Aux yeux des Français, la France est le pays du fromage et il ne peut y en avoir d’autres. Chaque province,
chaque terroir a donné naissance à des variétés reconnues par les gastronomes du monde entier.
Ce savoir-faire ancestral est en danger. Aujourd’hui, dans la patrie du camembert, ce ne sont plus les
hommes qui font le fromage, mais les machines. Dans les rayons des supermarchés, il n’y a plus que du fromage
industriel, sans goût, sans saveur. »]
En grand groupe. Le commentaire illustre-t-il bien les images du reportage ?
Juin 2012
Que pensez-vous de la musique utilisée dans cette séquence ? Apporte-t-elle un sens particulier au
commentaire ?
[Le commentaire illustre très bien cette séquence. La musique est très bien adaptée aussi. Au début, quand il
s’agit de présenter la France et sa tradition, la musique est douce, calme, bucolique, mais dès que les machines
apparaissent, elle devient plus mécanique, rythmée, rapide. La musique vient donc renforcer le commentaire.]
Retour à la liste des activités
France vs États-Unis.
Séquence 1(00’45 – 04’43)
Montrer la séquence avec le son (arrêter à « je fais mon stock de fromages, je le mets au congélateur
et ça me dure 6 mois »).
B1, B2 Faites l’activité 2 de la fiche apprenant.
[
1. On risque une uniformisation totale dans les fromages.
France
États-Unis
Français
Américains
X
2. Le fromage traditionnel est à la mode.
X
3. On produit du fromage fermier aux quatre coins du pays.
X
4. La production de fromage de terroir explose.
X
5. La production de fromage de terroir diminue fortement.
X
6. Ils sont stupéfaits.
X
7. Ils sont passionnés.
X
8. Le fromage au lait cru était un pilier de la gastronomie.
X
9. Les fromages ont pratiquement tous le même goût.
X
]
Faire un tableau avec deux colonnes : lait cru / lait pasteurisé. Visionner la fin de la séquence 2 avec le
son.
B1, B2 Quelles sont les différences entre le lait cru et le lait pasteurisé ? Complétez le tableau.
Mise en commun : les apprenants comparent leurs réponses. Noter ensuite les propositions des
apprenants au tableau.
Juin 2012
[
Lait cru
Lait pasteurisé
C’est un magicien, un lait vivant, capable de donner au
Ce lait subit un traitement thermique (72° pendant 15
fromage un goût unique.
secondes) qui tue les êtres vivants contenus dans le
Ce fromage contient des microbes qui vont faire
lait (les microbes et micro particules). C’est un lait
évoluer le lait et lui donner des caractéristiques très
épuré, mort.
particulières,
qui
vont
produire
une
diversité
aromatique, une diversité sensorielle.
Il ne convient pas aux femmes enceintes.
]
En grand groupe. Quel est le paradoxe introduit dans cette séquence ? Pourquoi est-ce si surprenant
de voir les Américains faire du vrai fromage et les Français faire du fromage sans goût ?
[Le paradoxe c’est qu’il y a un inversement des rôles. Alors que les États-Unis sont considérés comme le pays de
la malbouffe, voilà qu’ils se mettent à produire du fromage de terroir et, inversement en France, le fromage était
un pilier de la gastronomie française et aujourd’hui, tous les fromages se ressemblent...]
Rencontre avec des producteurs de fromages.
Séquence 5 (05’25 – 08’59)
Visionner la séquence 5 sans le son. Indiquer aux apprenants qu’ils doivent corriger les phrases
fausses.
B1 À deux.
B2 Individuellement.
B1, B2 Faites l’activité 3.
Mise en commun à l’oral en grand groupe.
[Vrai : 1, 4, 7, 8 et 10.
Faux : 2 : « … dans un mouchoir de poche. »
3 : « AOP : appellation d’origine protégée »
5 : « … minimum 150 jours/an. »
6 : « Nous n’avons pas le droit d’utiliser d’antiseptique. »
9 : « … les investissements sont lourds, la rentabilité est faible… »
En petits groupes. À la fin du reportage, Marie Agnès Plagne affirme : « On ne peut pas faire du bon et
pas cher ». Comment comprenez-vous ces paroles ? Pourquoi dit-elle cela ? Qualité rime-t-elle toujours
avec prix élevé ?
Juin 2012
Hervé Mons, un affineur passionné.
Séquence 6 (09’00 – 11’19)
B1, B2 Constituer trois groupes de travail et attribuer un objectif à chaque groupe. (Groupe 1 :
l’affineur / Groupe 2 : la cave / Groupe 3 : l’affinage)
Visionner la séquence 6 avec le son.
Faites l’activité 4.
Mise en commun à l’oral en grand groupe : noter les informations au tableau.
[
Affineur
Cave
Il est en péril. Il permet aux
On y stocke les fromages à la
Soins quotidiens apportés aux
fromages de terroir de se forger
sortie de la laiterie. Ils peuvent y
fromages. L’affinage demande du
une identité. Il achète les fromages
passer des semaines, des mois,
temps,
aux producteurs, c’est un relais
voire des années. C’est un ancien
sournois, car le fromage est
économique. Hervé Mons affine à
tunnel
un
l’ancienne : il aime ses produits, il a
l’humidité et de la fraicheur, une
évolue très lentement, presque
une approche humaine.
température
imperceptiblement.
écarts
ferroviaire.
de
stable
Affinage
Il
faut
de
malgré
les
températures
à
l’extérieur en fonction des saisons.
de
produit
la
rigueur.
vivant,
C’est
mais
Affinage
qui
à
l’ancienne : soin manuel, touché,
caresse des fromages, ressenti
des odeurs...
]
B1, B2 En petits groupes. Quels sont les points communs entre Hervé Mons et le couple de
producteurs, les Plagne ?
D’après vous, peut-on travailler et élaborer des produits de qualité sans amour, sans passion ?
Mise en commun à l’oral en grand groupe
[Hervé Mons et les Plagne ont une approche très humaine de leur travail. En les écoutant, on peut ressentir
toute la passion, l’amour qu’ils apportent à leur travail. Même si cela leur demande beaucoup de sacrifices, on
sent bien qu’ils ne changeraient pour rien au monde leur vie de labeur…
Nous pensons qu’il n’est pas possible de travailler et de faire des produits de qualités si l’on n’est pas passionné
par son travail…]
B1, B2 En binôme. Vous travaillez pour une association de Défense des produits du terroir. Vous
rédigez un article pour présenter Hervé Mons et son travail.
Mise en commun à l’oral : les apprenants lisent leur production.
[Rencontre avec Hervé Mons, un affineur passionné !
La France est un plateau de fromages variés, succulents et d’une extrême richesse. Ces fromages nécessitent un
travail et une attention particulière. Le miracle de la nature, la transformation du lait en produit délicieux ne peut
s’opérer que sous les doigts d’un magicien. Et justement, nous en avons rencontré un : Hervé Mons…]
Juin 2012
Rodolphe Le Meunier, un affineur engagé.
Séquence 7 (11’20 – 15’48)
B1, B2 Visionner la séquence 7 avec le son.
Faites l’activité 5 de la fiche.
[1. Il est champion du monde des fromagers.
2. Car il est passionné de fromage et en a fait son métier tout comme son père.
3. Les Français ont perdu leurs repères : ils ne savent plus faire la différence entre le fromage fermier et le
fromage industriel.
4. Avec un peu de pédagogie et de pratique.
5. La première étape de la bataille de Rodolphe Le Meunier est de transmettre le savoir-faire.
6. Il vient de créer un master « fromage et terroir ».
7. Sa deuxième bataille consiste à rapprocher les consommateurs des fromages fermiers.
8. L’expérience inédite consiste à investir les rayons des supermarchés et de proposer des fromages de terroir à
côté des fromages industriels.]
B1 À deux.
B2 individuellement.
B1, B2 Vous souhaitez intégrer le master « fromage et terroir » mis en place par Rodolphe Le
Meunier. Vous rédigez une lettre de motivation, nécessaire à votre inscription : vous vous présentez,
vous parlez de votre expérience professionnelle et vous insistez sur les raisons de votre choix.
B2 Discussion en grand groupe. Comment les Français ont-ils pu perdre leurs repères gustatifs ? La
mondialisation est-elle responsable de cette uniformisation des goûts et des saveurs ?
Les Américains, les Canadiens et le fromage.
Séquence 14 (32’48 – 34’43) – séquence 16 (40’20 – 43’43)
B1, B2 Visionner la séquence 14 sans le son.
En petits groupes. Décrivez les images vues à l’écran.
[On voit tout d’abord des jeunes qui slaloment en skateboard au milieu des voitures, dans une grande ville
surement américaine. On voit ensuite une fabrique de fromage « Beecher’s handmade cheese ». Dans cette
usine, il y a de grandes cuves en inox dans lesquelles des employés travaillent le lait : ils ajoutent de la présure,
ratissent le caillé, coupent le caillé… On voit aussi des badauds curieux qui observent l’intérieur de l’usine et des
clients qui goûtent des produits. Il y a également une boutique…]
Juin 2012
B1, B2 En petit groupe. D’après vous, où sommes-nous ? Quel type de fromage est fabriqué dans
cette usine ?
Cette séquence est-elle surprenante, normale, inattendue ? Justifiez vos propos.
[Il semblerait que l’on soit dans une usine de production de fromage « fait maison » donc une usine artisanale. Il
faut s’attendre à ce que le fromage soit fermier. Cependant, ce qui est très surprenant, c’est que nous sommes
au cœur d’une ville alors qu’en France le fromage se fabrique plutôt à la montagne, ou à la campagne, dans des
fermes …]
[Dan Utano : le lait vient d’une ferme à deux heures de route de New York. Il arrive directement après la traite
des vaches. On fait cailler 20 000 litres de lait par jour. La production est d’une tonne de fromages par jour.
Chris Birkeland : la majorité des Américains ignorent d’où vient leur nourriture. Nous faisons évoluer la façon de
se nourrir des Américains. Les Américains prennent conscience de la qualité du travail. Les Américains sont
fascinés devant notre vitrine.]
[
1. Au Canada, comment se portent les ventes de fromage fermier ?
□ Elles sont en chute libre.
 Elles sont en plein essor.
□ Elles stagnent.
2. Quelle est la particularité des vaches brunes ?
 Elles ont un lait riche.
□ Elles ont un lait gras.
□ Elles ont un lait savoureux.
3. Au Canada, comment sont les normes d’hygiène ?
□ Laxistes.
□ Souples.
 Drastiques.
4. Quel type de fromage est produit à la ferme des Grondines ?
□ Des fromages laitiers.
 Des fromages fermiers.
 Des fromages biologiques.
5. Où Louis a-t-il acquis son savoir-faire ?
□ Au Canada.
 En France.
□ Aux États-Unis.
6. D’après Louis, qu’est-ce il faut sauvegarder ?
 Les spécificités du terroir.
□ Les savoir-faire ancestraux.
□ Les secrets de fabrication.
 Faire entrer les fromages
□ Ouvrir d’autres boutiques.
7. Quelle est la priorité de Louis ?
□ Baisser le prix du fromage.
dans les maisons.
]
Juin 2012
Discussion en petits groupes. D’après vous, les fromages canadiens ou américains peuvent-ils
concurrencer les fromages français ? Suffit-il d’importer un savoir-faire pour fabriquer de bons
produits ? Doit-on se battre pour conserver nos terroirs ?
David contre Goliath.
Séquence 18 (48’47 – 49’44)
B1, B2 Visionner la séquence avec le son.
En binôme. Faites l’activité 8 de la fiche.
[En fait, il ne s’agit pas d’une guerre entre la France et les États-Unis, mais il s’agit d’un combat entre David
l’artisan et Goliath l’industriel. Il s’agit d’une lutte pour la survie des producteurs de fromages fermiers.
Peu importe que le producteur soit français ou américain, ce contre quoi il faut se battre, c’est la consommation
de produits industriels…]
B1 En petits groupes de travail. Vous êtes membre d’une association de défense des fromages
fermiers au lait cru et vous rédigez une publicité pour leur sauvegarde. Cette publicité pourra être
distribuée à l’entrée des supermarchés.
B2 En tant que fervent défenseur des fromages fermiers, vous rédigez un manifeste pour la protection
et la sauvegarde du fromage français.
Pour aller plus loin.
- Regardez l’émission « C’est pas sorcier : Tout un fromage » sur le site http://c-est-passorcier.france3.fr/?page=emission&id_article=1772
- Jouez avec les fromages de France
http://www.jeux-geographiques.com/jeux-en-ligne-Les-fromages-de-France-_pageid80.html
- Consultez le site d’Hervé Mons pour en apprendre plus sur ce passionné de fromages :
http://www.mons-fromages.com/fr
Juin 2012
- Découvrez les actions de l’Association de Défense des Fromages de Terroir ainsi qu’une grande
majorité des fromages français :
http://www.fromages-de-terroirs.com
- Regardez la vidéo « Le champion du monde des affineurs fromagers, c’est lui ! »
http://videos.tf1.fr/jt-13h/le-champion-du-monde-des-affineurs-fromagers-c-est-lui-6399669.html
- Pour imprimer une carte des fromages de France :
http://www.fromageetbonvin.com/fromages/carte-des-fromages-de-france/
http://www.lagribouille.com/france/aoc/fromages/images/carte_AOC_fromages.pdf
Juin 2012
Fiche apprenant
Mise en route
Activité 1 :
Complétez le commentaire avec les mots entendus dans le reportage.
« Aux yeux des Français, la France est le pays du _____________ et il ne peut y en avoir d’autres.
Chaque _____________, chaque _____________ a donné naissance à des ____________ reconnues
par les _____________ du monde entier.
Ce _______
______ ancestral est en danger. Aujourd’hui, dans la _____________ du
_____________, ce ne sont plus les hommes qui font le fromage, mais les machines.
Dans les rayons des supermarchés, il n’y a plus que du fromage _____________, sans
_____________, sans _____________. »
Retour à l’activité
France vs États-Unis
Activité 2 :
À deux. Associez les propositions suivantes à leur pays ou à ses habitants.
France
Français
États-Unis
Américains
1. On risque une uniformisation totale dans les fromages.
2. Le fromage traditionnel est à la mode.
3. On produit du fromage fermier aux quatre coins du pays.
4. La production de fromage de terroir explose.
5. La production de fromage de terroir diminue fortement.
6. Ils sont stupéfaits.
7. Ils sont passionnés.
8. Le fromage au lait cru était un pilier de la gastronomie.
9. Les fromages ont pratiquement tous le même goût.
Juin 2012
Rencontre avec un couple producteur de fromages
Activité 3 :
Regardez la séquence. Dites si les phrases suivantes sont vraies ou fausses. Corrigez les réponses
fausses.
Vrai
Faux
1. Les Plagne produisent la fourme de Montbrison, l’un des plus anciens fromages de
France.
2. Ce fromage est produit sur une grande aire géographique.
3. La fourme de Montbrison a une AOC, appellation d’origine contrôlée.
4. La production de ce fromage est soumise à de nombreuses règles.
5. Les vaches doivent être aux pâturages 150 jours/an maximum.
6. Les producteurs peuvent utiliser des antiseptiques.
7. Les Plagne mènent une vie très dure.
8. Les Plagne respectent leurs animaux.
9. Les investissements sont faibles dans une telle entreprise.
10. La fourme de Montbrison risque de disparaître.
Hervé Mons, un affineur passionné.
Activité 4 :
Regardez la séquence et complétez le tableau suivant avec les informations entendues dans le
reportage.
L’affineur
La cave
L’affinage
Juin 2012
Rodolphe Le Meunier, un affineur engagé.
Activité 5 :
Écoutez la séquence et répondez aux questions suivantes.
1. Quel titre a obtenu Rodolphe Le Meunier ? ______________________________________________
2. Pourquoi dit-on qu’il a le fromage « dans le sang » ?______________________________________
3. D’après lui, qu’ont perdu les Français ? _________________________________________________
4. Comment faire la différence entre un fromage fermier et un fromage industriel ? _______________
___________________________________________________________________________________
5. En quoi consiste la première étape de la bataille de Rodolphe Le Meunier ?_____________________
___________________________________________________________________________________
6. Que vient-il de créer ? ______________________________________________________________
7. En quoi consiste la deuxième étape de sa bataille ? _______________________________________
___________________________________________________________________________________
8. Quelle expérience inédite a-t-il mise en place ? ___________________________________________
___________________________________________________________________________________
Les Américains, les Canadiens et le fromage.
Activité 6 :
Écoutez la séquence. Associez les phrases suivantes à la personne qui les prononce.
Dan Utano
Chris Birkeland
●
●
●
Le lait vient d’une ferme à deux heures de route de New York.
●
●
●
La majorité des Américains ignorent d’où vient leur nourriture.
On fait cailler 20 000 litres de lait par jour.
Nous faisons évoluer la façon de se nourrir des Américains.
●
Il arrive directement après la traite des vaches.
●
Les Américains prennent conscience de la qualité du travail.
●
Les Américains sont fascinés devant notre vitrine.
●
La production est d’une tonne de fromages par jour.
Juin 2012
Activité 7 :
Écoutez le commentaire et répondez aux questions suivantes.
1. Au Canada, comment se portent les ventes de fromage fermier ?
□ Elles sont en chute libre.
□ Elles sont en plein essor.
2. Quelle est la particularité des vaches brunes ?
□ Elles ont un lait riche.
□ Elles ont un lait gras.
□ Elles stagnent.
□ Elles ont un lait savoureux.
3. Au Canada, comment sont les normes d’hygiène ?
□ Laxistes.
□ Souples.
4. Quel type de fromage est produit à la ferme des Grondines ?
□ Des fromages laitiers.
□ Des fromages fermiers.
5. Où Louis a-t-il acquis son savoir-faire?
□ Au Canada.
□ En France.
6. D’après Louis, qu’est-ce il faut sauvegarder ?
□ Les spécificités du terroir.
□ Les savoir-faire ancestraux.
7. Quelle est la priorité de Louis ?
□ Baisser le prix du fromage.
□ Faire entrer les fromages
□ Drastiques.
□ Des fromages biologiques.
□ Aux États-Unis.
□ Les secrets de fabrication.
□ Ouvrir d’autres boutiques.
dans les maisons.
Juin 2012
David contre Goliath.
Activité 8 :
En vous aidant des mots clés proposés, répondez à la question suivante : Le Nouveau Monde et la
vieille Europe sont-ils condamnés à se livrer une impitoyable guerre des fromages ?
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
Juin 2012

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Transcription

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