Pâtes à la langouste et salade de moules et pommes de

Pâtes à la langouste et salade de moules et pommes de terre
Pâtes a la langouste (pour 4 personnes)
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2 belles langoustes
200 g de macaronis
300 g de pulpe de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
10 cl de rhum brun
huile d’olive
30 g de beurre
8 brins de persil plat
sucre
sel et poivre du moulin
1/Faites fondre l’ail et l’oignon émincés à feu doux dans de l’huile d’olive. Ajoutez la pulpe
de tomates, assaisonnez de sel, poivre et d’un pincée de sucre. Laissez mijoter 15 minutes.
2/ Coupez les langoustes en morceaux et faites les revenir dans du beurre jusqu’à ce que les
morceaux commencent à roussir. (env 6 min.)
3/ Versez le rhum sur les langoustes et faites flamber. Ajoutez ensuite la sauce tomate et le
persil concassé et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
4/ Pendant ce temps, faites cuire les pâtes « al dente » dans l’eau bouillante salée. Egouttez
et versez dans la sauce.
5/ Laissez cuire encore 2-3 minutes et servez bien chaud en prenant soin de bien répartir les
morceaux de langoustes.
Salade de moules et pommes de terre (pour 4 personnes)
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4 pommes de terre
2 l de moules
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
Pâtes à la langouste et salade de moules et pommes de terre
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Huile d’olive
1 c.à.s. de vinaigre
2 échalotes
2 c.à.s. de crème fraîche
2 c.à.s. de mayonnaise à la moutarde
1 Jus de critron
1/2 botte de persil haché
Sel et poivre du moulin
1/ Nettoyez et brossez les pommes de terre, puis cuisez-les en robe des champs. Réservezles ensuite au chaud.
2/ Mettez les moules dans une casserole et faites-les ouvrir avec l’oignon haché et le vin
blanc.
3/ Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson. Faites-le réduire de moitié et réservez 2
c.à.s. du jus de cuisson.
4/ Incorporez l’huile et le vinaigre au reste de jus de cuisson. Réservez au chaud.
5/ Découpez les pommes de terre en rondelles, disposez-les dans un plat et couvrez-les
d’échalotes hachées et de sauce chaude. Assaisonnez et laissez refroidir.
6/ Dans un bol, battez la crème et la mayonnaise, le jus de citron et les 2 c.à.s. de jus de
cuisson. Versez-en une partie sur les moules et mélangez.
7/ Couvrez la salade de pommes de terre avec les moules, saupoudrez généreusement de
persil et servez avec le reste de sauce à part.
Regardez la préparation en vidéo : http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-unchef/actualites/article_pates-a-la-langouste-et-salade-de-moules-et-pommes-deterre?id=9176718&emissionId=5931
Pâtes à la langouste et salade de moules et pommes de terre
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