C`est l`hiver - Ville de Houilles

Saucisson sec des montagnes
tartiflette et sa salade iceberg
blancs en neige à la crème anglaise
Voici un menu traditionnel très apprécié en hiver et qui sera proposé aux petits
Ovillois par les cuisiniers de la ville, jeudi 11 février, à l’occasion du repas à thème :
« C’est l’hiver ! »
Les cuisiniers vous dévoilent à cette occasion leur recette de tartiflette.
RECETTE DE LA TARTIFLETTE
Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :

1,5 kg de pommes de terre

400 g de lardons fumés

5 échalotes

30-35 cl de crème fraiche entière

1 reblochon (au lait cru du 74)

1 verre d'Apremont (vin blanc de Savoie)
Préparation de la recette
Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) à l'eau puis les mettre de côté.
Éplucher les échalotes et les faire revenir dans un mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elles
soient dorées.
Ajouter les lardons, les faire cuire.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les mettre
dans une poêle suffisamment graissée, les retirer du feu une fois qu'elles sont bien
croustillantes.
Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat, alterner les couches de pommes de terre et de lardons mélangés aux
échalotes.
Une fois les couches terminées, napper de crème liquide et ajouter 1 verre de vin blanc.
Mettre le plat dans le four.
Gratter légèrement la croûte du reblochon, le couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur et le
disposer 15-20 min avant le service afin qu'il soit juste fondu.
Conseil du chef
L’idéal est de faire le plat la veille afin de pouvoir le réchauffer 1 heure avant à 180°C
(thermostat 6) en rajoutant le reblochon au dernier moment. Tous les ingrédients
s’imprègnent ainsi de crème, c’est encore meilleur !
Le savez-vous ?




La recette de la tartiflette s'inspire d'un plat traditionnel
appelé « la péla » : un gratin à base de pommes de
terre, d’oignons et de fromage préparé dans une poêle
à manche très long appelée « péla » (la pelle). Elle a
été mise au point dans les années 1980 par le
Syndicat interprofessionnel du reblochon pour relancer
les ventes du reblochon.
Le nom « tartiflette », d'invention récente (début des années 1990), vient du nom de
la pomme de terre en patois savoyard, « tartiflâ ». Aujourd’hui, la recette comporte
des lardons et du vin blanc, et elle se réalise au four. Les Savoyards n'ont entendu
parler de la tartiflette que lorsqu'elle est apparue dans les menus des restaurants des
stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité et de
terroir de la montagne. Elle remporta immédiatement un grand succès.
Les premiers fromages ont été fabriqués dans le but de conserver plus longtemps le
lait et de constituer des réserves alimentaires. De nos jours, la consommation de
fromages ne cesse d’augmenter non seulement en France, mais aussi dans les pays
de l’Union européenne du fait d’une fabrication de plus en plus souvent industrielle.
La France compte à son actif plus de 400 variétés de fromages sur environ 2 000
variétés connues dans le monde.
La crème fraiche et le beurre sont des dérivés du lait mais on les classe dans le
groupe des matières grasses du fait de leur richesse en lipides
Le plus nutrition
En hiver, quoi de plus réconfortant que de se réunir autour d’une bonne tartiflette, d’un petit
plat mijoté en sauce ou d’un bon pot-au-feu ! Avec le froid et la fatigue, on a souvent envie
de plus de réconfort, et nos choix alimentaires s’orientent spontanément vers des aliments
plus riches.
Évitez de vous priver de vos plats préférés ! L’équilibre alimentaire s’établit sur plusieurs
jours. Un repas copieux devra ainsi être suivi d’un repas plus léger et moins riche, composé
de plus de légumes et de plus de fruits. L’équilibre sera ainsi assuré, en complément d’une
activité physique régulière.
Faite confiance à vos envies, écouter vos besoins, laissez-vous guider par votre corps. Il
vous envoie sans cesse des signaux qu’il convient d’écouter.
Cette écoute est essentielle et indispensable pour conserver un bon équilibre alimentaire,
tout en se faisant plaisir !