Chef cuisinier -responsable et expérimenté

Denis PIAT
Apt A04 res du lac
1 rue Nelson Mandéla
33440 ambares et lagrave
Tel 06.37.57.40.20
Né le 27.06.1970
Chef cuisinier -responsable et expérimenté
FORMATION
1991
1989
Baccalauréat Pro Restauration _ Lycée Technique Hôtelier Talence.
CAP / BEP Cuisinier _ Lycée Technique Hôtelier Talence.
DOMAINE DE COMPETENCE
Spécialisé dans la préparation des poissons,
Expérience en restauration traditionnelle, semi- gastronomique et de brasserie,
Élaboration de menus, carte, calcul de ratios, gestion des stocks,
Méthode HACCP, maîtrise d’EXEL,
Sens des responsabilités,
TYPES DE RESTAURATION PRATIQUE
Brasserie traditionnelle, 100/300 couverts, 2/5 employés en cuisine
>menu du jour, carte de saison, préparation maison, pâtisserie type maison
Restaurant semi-gastronomique, 100/150 couverts, 2/3 employés en cuisine
>carte de saison, régionale, produits frais, produits de la mer, pâtisserie fine
Restaurant d’entreprise, 100/500 couverts, 3/7, employés en cuisine
>menu de saison, produits majoritairement frais, équilibre des menu supervisé par
diététicien, cahier des charges avec impératif sur les produits (proximité régionale, de
saison), thèmes culinaire (bio, épices, légumes « oubliés » mis en valeur,
>relation fournisseur, calcul des prix de revient, coûts d’exploitation, planning
personnel, utilisation du tableur EXEL pour la gestion et le suivis des pertes et profits
Traiteur, à l’occasion, banquet, plancha avec buffet chez particuliers
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
2014
2013
2012-2013
2012
2011
2009-2011
2008
2003-2004
1999- 2003
1998
1996- 1997
1993- 1994
1989- 1990
cuisinier traiteur_ avec philys traiteur, Tresse, Gironde.
cuisinier traiteur _ avec Yannick rouzié traiteur, Fontet près de La Réole, Gironde.
Responsable de cuisine – hôtel restaurant ~la cascade, Ceillac, Alpes de haute provence.
>> Logis de Frace
Responsable de cuisine – restaurant ~le Saint-André, Saint André de Cubzac, Gironde.
>> Brasserie, cuisine bistronomique
Responsable de cuisine - restaurant ~U Lampione, Maccinagio, Cap Corse.
>> Cuisine régional)
Chef gérant de cuisine - restaurant de l’INSEE -restaurant d’entreprise, Bordeaux, Gironde.
Responsable de cuisine - restaurant ~ la Guinguette , Lamarque, Gironde.
Second de cuisine - Restaurant ~U Fanale, Calvi, Corse.
>> Cuisine régionale et semi-gastro.
Responsable de cuisine - Restaurant ~ le Peychotte, Mérignac, Gironde.
>> Cuisine de Brasserie.
Second de cuisine -- Hôtel Restaurant ~les Tabernotes, Yvrac, Gironde.
>> Cuisine traditionnelle et semi-gastronomique.
Chef de cuisine -- Restaurant ~La maison blanche, La Teste, Gironde.
>> Cuisine traditionnelle.
Cuisinier-- Brasserie ~Le Grand Café, Bordeaux, Gironde.
>> Cuisine de brasserie.
Cuisinier-- Restaurant ~Restaumer, Biscarrosse, les Landes.
>> Cuisine de poissons et plateaux de fruits de mer