Pour un menu de fêtes sans gluten savoureux.

Pour un menu
de fêtes sans gluten
­savoureux.
Entrée
Salade de fête et sa vinaigrette
au miel et à la moutarde
Plat de résistance
Aumônières de filet de veau
Dessert
Petits gâteaux au chocolat et
crème à la cannelle
Pour savourer sans
les effets secondaires!
Entrée
Salade de fête et sa vinaigrette au miel et à la moutarde
Ingrédients
Indications de temps
Pour 4 personnes
Réalisation: env. 20 minutes
100 g de doucette, prête à consommer
Une poignée de roquette
1 petite carotte et 1 petite carotte jaune,
râpées fin
1 petit fenouil coupé en julienne
Valeur énergétique / personne
env. 1435 kJ / 343 kcal
À acheter
Vinaigrette:
3 cs d’huile d’olive pressée à froid
3 cs d’huile de noix pressée à froid
3 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cs de miel d’acacia liquide
1 cc de moutarde à l’ancienne ou mi-forte
3 cs d’eau
Sel
Poivre
Décor:
4 tranches de pain sans gluten, p. ex. Pan carré Schär
ou Ciabatta Schär
1 grosse gousse d’ail
1 cs de beurre
Réalisation
1.
2.
3.
4.
Dans un bol, mélanger la doucette avec la roquette, les carottes râpées et le fenouil
coupé en julienne. Dresser sur des assiettes.
Pour la vinaigrette, bien mélanger l’huile d’olive avec tous les ingrédients jusqu’au
poivre compris.
Faire fondre le beurre à petit feu dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain
coupées en petits dés. Ajouter l’ail écrasé et faire griller encore un peu les croûtons
tout en remuant.
Verser la vinaigrette sur la salade et garnir celle-ci de croûtons.
100 g de doucette
10 g de roquette
1 petite carotte
1 petite carotte jaune
1 petit fenouil
3 cs d’huile de noix pressée
à froid
3 cs de vinaigre balsamique
blanc
1 cs de miel d’acacia liquide
1 cc de moutarde à l’ancienne
ou mi-forte
4 tranches de pain sans g
­ luten,
p. ex. Pan carré Schär ou
­Ciabatta Schär
1 cs de beurre
En réserve
Huile d’olive
Eau
Sel
Poivre
Ail
Suggestions
Les croûtons peuvent être remplacés par des noix hachées ou un œuf dur haché menu. Il
est également possible de garnir la salade de petits dés d’avocat.
Pour un menu de fêtes sans gluten savoureux, servez après cette entrée le plat de résistance «aumônières de filet de veau» et le dessert «petits gâteaux au chocolat et crème à la
cannelle».
© Recette et photo: Carine Buhmann
Coop Free From –
pour savourer sans les
effets secondaires!
Tiré de l’ouvrage
«La cuisine sans gluten - recettes, conseils et astuces pour
savourer sans les effets secondaires»,
Carine Buhmann, Coop Presse Verlag,
ISBN 978-3-9523778-6-4, fr. 24.50
www.coop.ch/freefrom
Découvrez d’autres recettes
appétissantes sous
www.coop.ch/recettes
Plat de résistance
Aumônières de filet de veau
Ingrédients
Indications de temps
Pour 4 personnes
Réalisation: env. 45 minutes
Cuisson: env. 30 minutes
400 g de filet de veau, morceau
Un peu de beurre à rôtir
100 g de pistaches
250 g de chair à saucisse de veau
250 g de pâte feuilletée sans gluten, décongelée,
p. ex. Millefoglie Schär
4 grandes tranches de jambon cru
1 blanc d’œuf
1 jaune d’œuf
1 cs d’huile d’olive
Poivre du moulin
Sel
Réalisation
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Couper le filet en 4 morceaux de taille égale. Faire fondre le beurre à rôtir et y saisir
les morceaux de viande de chaque côté. Retirer du feu et réserver.
Hacher grossièrement les pistaches et les mélanger avec la chair à saucisse.
Couper la pâte en 4 morceaux de taille égale. Former une boule avec les pâtons ainsi
obtenus et disposer ceux-ci sur une feuille de papier sulfurisé. Les recouvrir de cellophane et les aplatir de manière à obtenir des abaisses rondes de taille égale.
Au centre de chaque abaisse de pâte, étaler de la chair à saucisse et déposer par-dessus un morceau de viande enveloppé d’une tranche de jambon cru.
Badigeonner le pourtour de la pâte de blanc d’œuf, et refermer chaque aumônière en
pressant un peu les bords les uns contre les autres.
Mélanger le jaune d’œuf avec l’huile, en badigeonner les aumônières et disposer
celles-ci sur une grande plaque chemisée de papier sulfurisé.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 25 – 30 minutes (selon l’épaisseur des morceaux de viande). Si besoin est, couvrir d’une feuille de papier alu en fin
de cuisson.
Valeur énergétique / personne
env. 3085 kJ / 738 kcal
À acheter
400 g de filet de veau, morceau
100 g de pistaches
250 g de chair à saucisse
de veau
250 g de pâte feuilletée
sans gluten, décongelée,
p. ex. Millefoglie Schär
4 grandes tranches de
jambon cru
En réserve
Beurre à rôtir
Œuf
Huile d’olive
Poivre
Sel
Suggestion
Un gratin de pommes de terre et des légumes de saison cuits à la vapeur accompagneront
à merveille ces aumônières.
Variantes
−− Le filet de veau peut être remplacé par du filet mignon de porc.
−− A la place des pistaches, on peut aussi utiliser des bolets séchés: il suffit de faire
­tremper ceux-ci dans de l’eau, de bien les presser, de les couper en petits morceaux puis
de les mélanger avec la chair à saucisse.
−− On peut aussi envelopper la viande dans la pâte plutôt que de façonner des aumônières.
Découper 4 petites étoiles dans la pâte restante et coller chacune d’elles sur un feuilleté
avec du jaune d’œuf.
−− Cette recette peut aussi être réalisée avec un filet entier enveloppé dans de la pâte feuilletée puis posé avec la «fermeture» vers le bas sur une feuille de papier sulfurisé. Pour le
décor, coller avec du jaune d’œuf des formes découpées dans les restes de pâte. Temps
de cuisson: environ 20 minutes de plus. Dès que la pâte commence à brunir, la recouvrir
d’une feuille de papier alu. Laisser reposer quelques instants avant de couper le feuilleté.
Pour un menu de fêtes sans gluten savoureux, servez en entrée la «salade de fête et sa
vinaigrette au miel et à la moutarde» et en dessert les «petits gâteaux au chocolat et
crème à la cannelle».
© Recette et photo: Carine Buhmann
Tiré de l’ouvrage
«La cuisine sans gluten - recettes, conseils et astuces pour
savourer sans les effets secondaires»,
Carine Buhmann, Coop Presse Verlag,
ISBN 978-3-9523778-6-4, fr. 24.50
Coop Free From –
pour savourer sans les
effets secondaires!
www.coop.ch/freefrom
Découvrez d’autres recettes
appétissantes sous
www.coop.ch/recettes
Dessert
Petits gâteaux au chocolat et crème à la cannelle
Ingrédients
Indications de temps
Pour 4 personnes
Réalisation: env. 20 minutes
Cuisson: env. 20 minutes
200 g de chocolat noir sans gluten, avec au moins
70 % de cacaco (p. ex. Noir 72 % Cacao Coop Max
Havelaar)
50 ml de crème entière
2 œufs
50 g de sucre
1 cc de cannelle en poudre
50 g de farine sans gluten Schär
1 cc bombée de levure chimique sans gluten,
p. ex. Dr. Oetker
Décor:
100 ml de crème entière
1 cs de sucre
1 cc de cannelle en poudre
1 cs de pistaches hachées menu
2.
3.
4.
env. 2395 kJ / 572 kcal
À acheter
200 g de chocolat noir sans
gluten, avec au moins 70 % de
cacaco (p. ex. Noir 72 % Cacao
Coop Max Havelaar)
150 ml de crème entière
50 g de farine sans gluten Schär
1 cc bombée de levure chimique
sans gluten, p. ex. Dr. Oetker
1 cs de pistaches hachées menu
En réserve
Œufs
Sucre
Cannelle en poudre
Réalisation
1.
Valeur énergétique / personne
Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie avec la crème.
Réserver.
Bien mélanger les œufs avec le sucre et la cannelle en poudre au batteur électrique,
jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, mélanger, puis incorporer délicatement la farine et la levure chimique.
Beurrer de petits moules, les saupoudrer d’un peu de farine sans gluten puis les
­remplir de masse au chocolat. Faire cuire 17– 20 minutes au four préchauffé à 180 °C.
Les gâteaux doivent être encore légèrement humide à l’intérieur.
Pour le décor, fouetter la crème avec le sucre et la cannelle et en garnir les petits
gâteaux juste avant de servir. Parsemer de pistaches hachées.
Suggestions
Ces petits gâteaux peuvent être préparés à l’avance. Il suffit de verser la pâte dans les
moules, de mettre ceux-ci au frais et de les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de les
faire cuire.
Pour un menu de fêtes sans gluten des plus savoureux, servez en entrée la «salade de fête
et sa vinaigrette au miel et à la moutarde» et en plat de résistance les «aumônières de filet
de veau».
© Recette et photo: Carine Buhmann
Coop Free From –
pour savourer sans les
effets secondaires!
Tiré de l’ouvrage
«La cuisine sans gluten - recettes, conseils et astuces pour
savourer sans les effets secondaires»,
Carine Buhmann, Coop Presse Verlag,
ISBN 978-3-9523778-6-4, fr. 24.50
www.coop.ch/freefrom
Découvrez d’autres recettes
appétissantes sous
www.coop.ch/recettes