Cuisinez énergétique

Cuisinez énergétique !
La cuisson des aliments représente en moyenne 14 % de la consommation totale électrique
par ménage (hors chauffage et eau chaude), soit près de 500 kWh/an.
Avant la révolution industrielle, la cuisson des aliments représentait la principale
consommation énergétique et reposait sur la combustion d’énergies renouvelables comme le
bois ou les excréments d’animaux.
Si certains ont fait le pari de cuisiner leur souper à l’énergie renouvelable (bois, soleil et, pour
l’avenir, le biogaz), il reste qu’on ne peut pas demander à tout le monde d’en faire. En
adoptant des gestes pour économiser l’énergie, il est possible de diviser la consommation
énergétique nécessaire pour la cuisson par deux, voire quatre !
Changeons nos modes de cuisson
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Riz, pâtes, légumes : remplissez la casserole d’eau au minimum – un surplus d’eau
engendre un surplus à faire bouillir !
Mettez un couvercle sur vos casseroles pendant la cuisson – 30% d’économie de
combustible quel qu’il soit, et jusqu’à 70% d’économie s’il s’agit de maintenir un
liquide à ébullition !
Baissez la température dès que l’eau est à ébullition – une fois que l’eau a atteint 100°
C, sa température n’augmente plus ; par contre, elle s’évapore en emportant de
l’énergie…
Adaptez votre casserole/poêle à la taille de la plaque de cuisson – 30% d’économie
d’énergie
Si vous cuisinez à l’électricité, coupez la plaque 10 minutes avant le terme de la
cuisson – la plaque continue à chauffer environ 15 minutes après extinction du « feu ».
Les aliments et la casserole continuent à chauffer aussi. Placez votre casserole dans
une marmitte norvégienne pour isolez votre casserole du froid – vous permettrez aux
aliments de continuer à cuire sans apport de chaleur extérieure et économiserez
jusqu’à 50% d’énergie.
Optimisez la chaleur de votre four en y plaçant plusieurs plats en même temps
Utilisez le thermos si vous avez le temps – un peu d’eau bouillante, du riz ou des
lentilles et ce sera cuit en quelques heures !
Cuisinez à l’étouffée ou avec une cocotte minute – solution la plus économe et
diététique car elle évite les pertes de chaleur et permet de cuire les aliments sans eau ni
matière grasse !
Cuisez autant que possible vos aliments à la vapeur, en les superposant – vous
épargnerez autant de sources de chaleur que vous avez d’étages à votre casserole
Sortez les aliments 1 heure avant la cuisson – ils cuiront mieux avec moins d’énergie
N’utilisez pas le four pour cuire de petites quantités ( un toast par exemple !) ou pour
se chauffer, et ne le préchauffez que lorsque la recette l’exige.
Des cuisinières efficaces
Le mode de cuisson le plus rentable, d’un point de vue énergétique et financier, est sans
conteste la cuisson au gaz.
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rendement énergétique de la cuisinière au gaz : 50%. Elle consomme deux fois plus
d’énergie que ce qu’elle ne transmet aux aliments à cuire.
rendement d’une cuisinière électrique : 60%. Mais si on prend en compte les pertes
d’énergie entre la centrale de production et la casserole, le rendement descend à 20% !
Ainsi, comme pour le chauffage, le simple fait de transformer de l’électricité en chaleur est
source de perte de rendement.
Classement des appareils de cuisson électriques selon la consommation moyenne en énergie :
1. cuisinières électriques (457 kWh/an)
2. tables à induction (336 kWh/an)
3. plaques vitrocéramiques (281 kWh/an)
4. fours électriques (224 kWh/an)
Vous serez peut-être surpris de voir que les plaques vitrocéramiques consomment moins que
la table à induction. En effet, cette dernière consomme une énergie de veille non négligeable
(70 kWh/an) qui peut compenser le gain à gagner…
Enfin, sachez que le pouvoir antioxydant des légumes se perd lors de la cuisson. La tomate,
par exemple, gagne vraiment à être mangée crue. A la cuisson, elle perd le tiers de ses sels
minéraux, les deux tiers de son acide folique et 90% de sa vitamine C. Un plat de tomates au
four est non seulement discutable sur le plan diététique, mais aussi énergétique, puisque le
four est un gros consommateur d'électricité !