Télécharger en PDF

Salon FIE, Hall 6 Stand 689
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
Le Groupe CÉMOI, Leader Français du chocolat, participe au Salon professionnel FIE
(Food Ingredients Europe) qui se tient cette année du 1er au 3 décembre 2015 à Villepinte
(Hall 6 Stand G89).
Ce salon, qui a lieu tous les 2 ans depuis 30 ans, est le salon de référence des ingrédients
alimentaires en Europe. Lors de la dernière édition en 2013 à Frankfort, il avait réuni
1 800 exposants et avait accueilli plus de 25 000 visiteurs !
CÉMOI est un acteur majeur sur le marché industriel du cacao et du chocolat en France et
en Europe, avec 22 sites de production dédiés. Cette activité, qui représente 50% du chiffre
d’affaires du Groupe, se distingue là encore par la maîtrise de l’ensemble de la filière, du
cacao au chocolat, en passant par toutes les étapes de transformation. L’entreprise
familiale est ancrée dans une démarche durable et éthique depuis plus de 20 ans, et
possède notamment deux sites de transformation de cacao en Côte d’Ivoire, premier pays
producteur de cacao, ainsi qu’en Pologne.
Le Salon FIE sera l’occasion pour CÉMOI de présenter de nombreuses nouveautés aux
visiteurs professionnels :
• Une offre de chocolats 100% traçable, portée par le nouveau programme
« Transparence Cacaco » à travers lequel le Groupe s’engage à gérer chacune des
étapes de sa filière cacao, depuis le planteur jusqu’au consommateur, pour offrir
une traçabilité totale et une qualité optimale aux consommateurs.
•
la nouvelle recette « DUNE » : une délicieuse recette de chocolat blanc caramélisé,
inspirée du célèbre « Dulce de Leche », déclinée dans de nombreux formats pour
les deux gammes professionnelles Industrie et Gourmet.
•
la nouvelle offre Gourmet désormais présentée sous la Marque CÉMOI, en
remplacement de « PUPIER » et sa nouvelle stratégie de développement à
l’international .
La Salon FIE permettra également à CÉMOI de présenter le projet « Frenchoc Premium » :
un projet d’innovation dédié à la maîtrise des précurseurs aromatiques dans les phases de
fermentation du cacao.
Nouveautés et produits à
découvrir pages suivantes
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
Sommaire du dossier
L’offre ingrédients CÉMOI :
du cacao de qualité sous toutes ses formes !
p.3
L’offre CÉMOI Gourmet fait le plein de nouveautés
p.5
« Transparence Cacao » le nouveau programme
de Développement Durable du Groupe CÉMOI
p.8
2 / 10
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
L’offre ingrédients CÉMOI :
du cacao de qualité sous toutes ses formes !
Grâce à sa maîtrise de l’ensemble de la filière cacao, le Groupe familial CÉMOI propose aux
professionnels un large choix de produits de qualité, de la fève de cacao au produit fini,
regroupés dans son offre « CÉMOI Industrie ».
CÉMOI répond à tous les besoins des biscuitiers, boulangeries/pâtisseries industrielles,
chocolatiers, laitiers, glaciers, etc. grâce à ses 14 sites industriels, disposant chacun d'une
expertise de pointe propre aux métiers du cacao et du chocolat.
L’offre « CÉMOI Industrie » se compose de nombreux produits cacao et chocolatés :
● Semi-produits de cacao : fèves de cacao conventionnelles ou d’origine, masse,
tourteau ou encore poudre de cacao pur, CÉMOI garantit un cacao de qualité issu
de son programme de développement durable « Transparence Cacao ».
● Chocolat de couverture : liquide, en palets à fondre ou en bloc de 2,5 kg, CÉMOI
dispose d’une large palette de recettes de chocolat noir, lait et blanc. En fonction
des besoins, le Groupe propose également des recettes de chocolat de couverture
ou pour préparation.
NOUVEAUTÉ CÉMOI 2015 - « DUNE » le chocolat blanc caramélisé
CÉMOI a créé la nouvelle offre « DUNE » : une recette de chocolat blanc caramélisé, très
gourmande, inspirée du célèbre « Dulce de Leche », spécialité culinaire sucrée très prisée
en Amérique Latine.
Cette alliance subtile de lait et de notes caramélisées à la texture fondante, mise au point
par CÉMOI, est disponible sous de nombreuses formes pour répondre à tous les besoins
des les professionnels de l’industrie : liquide, gouttes, palets, fourrages pour toutes les
utilisations: sauces, ganaches, enrobages, décorations, inclusions, incorporations,
aromatisation.
La couleur dorée de ce chocolat blanc caramélisé apportera des contrastes et de la chaleur
à toutes les créations culinaires. Cette nouvelle recette, à l’arôme naturel de vanille, ne
contient ni arômes ni colorants artificiels.
● Inclusions : l’offre inclusions de CÉMOI Industrie se compose de bâtons de chocolat
à insérer dans les pains au chocolat/brioches et de pépites de chocolat pour la
réalisation de tous types de biscuits, brioches ou autres viennoiseries chocolatées.
Les pépites sont disponibles dans de nombreuses tailles et différents formats :
vibrées, semi-vibrées ou non vibrées.
● Fourrages et pralinés : à base de lait, cacao, chocolat ou fruits à coque, les
fourrages et pralinés de la gamme « Industrie » de CÉMOI permettent aux
biscuitiers et pâtissiers d’inventer les goûters et desserts de demain ! Les fourrages
CÉMOI sont désormais disponibles dans la nouvelle recette de chocolat blanc
caramélisé « DUNE ».
3 / 10
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
● Poudre Roller : CÉMOI dispose également d’une offre de poudre de chocolat à
destination des laitiers et glaciers pour la fabrication de crèmes, crèmes glacées et
lactées ou de biscuits.
● Pâte à glacer et végécao : afin de répondre aux besoins de tous les secteurs
d’activités autour du chocolat, « CÉMOI Industrie » étend sa gamme de produits à
la pâte à glacer, idéale pour la réalisation de glaces et autres crèmes glacées.
CÉMOI met à la disposition des professionnels des produits et recettes spécifiques réalisés
sur demande et sur catalogue, notamment : Durable, Équitable, Bio, Pays d’origine, Blends
(mélange d’origines), sans sucre, etc. Tous les produits peuvent également être certifiés
Kasher ou Hallal.
CÉMOI à l’initiative du projet « Frenchoc Premium »
Dans le cadre du vingtième appel à projets FUI (Fonds unique Interministériel), CÉMOI a
remporté un projet labellisé Qualimediterranée. Ce projet de 2 000 000€ a pour objectif la
mise au point d’un chocolat premium français destiné au grand export, grâce à une
meilleure maîtrise des profils aromatiques des productions ivoiriennes tout au long des
procédés de fabrication. Ce projet bénéficiera de toute l’expertise du groupe CÉMOI quant
à la transformation des produits de cacao et chocolat.
« Frenchoc Premium » est un projet tripartite, porté par deux autres acteurs de pointe:
le CIRAD (Organisme français de recherche agronomique et de coopération internationale
pour le développement durable des régions tropicales et méditerranéennes) et la société
LALLEMAND (Leader mondial pour la production et la commercialisation de levures et de
bactéries pour les marchés de spécialités).
À propos du CIRAD
En partenariat avec les pays du Sud dans leur diversité, le Cirad produit et transmet de nouvelles
connaissances, pour accompagner leur développement agricole et contribuer au débat sur les
grands enjeux mondiaux de l’agronomie.
Organisme de recherche finalisée, le Cirad établit sa programmation à partir des besoins du
développement, du terrain au laboratoire, du local au planétaire.
À propos de LALLEMAND
Lallemand est l’un des leaders mondiaux dans le développement, la production et la mise en
marché de levures et de bactéries destinées notamment à l’industrie agro-alimentaire.
L’entreprise à travers ses différentes implantations, industrielles et commerciales , est présente sur
les 5 continents et dans plus de 40 pays.
4 / 10
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
L’offre CÉMOI Gourmet
fait le plein de nouveautés
CÉMOI, héritier de 200 ans de tradition et de savoir-faire chocolatier, met son expertise au
service des professionnels à travers son offre « CÉMOI Gourmet » composée d’une variété
de produits chocolatés semi-transformés au large choix d’utilisation : enrobage, moulage,
ganache, etc.
Le Salon FIE 2015 sera l’occasion pour CÉMOI de lancer officiellement sa nouvelle Marque
sur le marché BtoB, venant remplacer les produits PUPIER. En effet, présent sur le marché
« gourmet » depuis plus de 35 ans à travers la Marque « PUPIER », c’est en son nom,
connu et reconnu à l'international, que le groupe familial souhaite désormais s’exprimer.
Ainsi, depuis la rentrée 2015, la Marque “PUPIER”devient la « gamme CÉMOI » avec pour
maître mots :
« Qualité, Modernité & Créativité »
Nouveau logo, nouveau design, mais la qualité et les recettes au pur beurre de cacao qui
ont fait le succès de cette gamme auprès des professionnels depuis des décennies restent,
elles, inchangées !
HORECA : une nouvelle gamme de Palets au format 1 kg
En 2015, CÉMOI s'est lancé sur le marché HORECA (Hôtels, Restaurants, Cafés) en
proposant une toute nouvelle gamme de palets de chocolat en sachets de 1 kg.
Cette nouveauté permet aux professionnels de la restauration non experts du chocolat
d’ajouter de délicieux desserts chocolatés à leur menu grâce à des recettes approuvées par
les professionnels : chocolats de couverture noir 64% et lait 35%, une ganache noire 50%
et chocolat blanc.
Cette nouvelle gamme, constituée de 4 références incontournables pour la réalisation de
nombreux desserts, est l’occasion pour le groupe de lancer la marque CÉMOI sur le marché
de l'hôtellerie restauration.
Nouvelle gamme de produits gourmets en sachets de 1kg :
5 / 10
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
La gamme CÉMOI Exception : des palets de qualité !
CÉMOI complète sa gamme de Palets de chocolats « Exception », composée de 3 chocolats
de couverture noir, avec 2 nouveautés : les Palets « DUNE » au chocolat blanc caramélisé
inspirée du célèbre « Dulce de Leche », et les Palets CARAMEL au chocolat au lait au goût
intense de caramel.
Les 5 Palets CÉMOI Exception, conditionnés dans des boîtes de 2 kg, sont fabriqués
à partir d’un cacao premium issu du programme de développement durable
« Transparence CACAO » mis en place par le Groupe.
Les 2 nouveautés CÉMOI Exception :
CÉMOI Exception DUNE : une recette
inédite de chocolat blanc délicieusement
caramélisé pour une couleur dorée unique
et un goût incomparable..! Une nouvelle
spécialement créée pour les
professionnels !
Palets origine Côte d'Ivoire
64% de cacao
CÉMOI Exception CARAMEL : une délicieuse
recette lactée caramel composée de chocolat
de couverture au lait 36% de cacao au goût
intense de caramel, idéale pour des desserts
riches en gourmandise !
Palets BIO origine São Tomé
66% de cacao
Palets BIO origine Équateur
70% de cacao
6 / 10
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
La gamme CÉMOI Tradition :
à chaque besoin son produit !
CÉMOI met son savoir-faire au service des professionnels avec sa gamme Tradition, offrant
un large éventail de recettes et de formats et répondant ainsi à tous leurs besoins !
En effet, cette gamme incontournable de 12 références regroupe des chocolats de
couverture noir, lait, chocolat blanc, ganache ou encore gianduja lacté dans des formats
allant des palets de chocolat en boîte de 5 kg, au pain de chocolat de 2,5 kg spécialement
conçus pour une utilisation simple et rapide lors de la réalisation des desserts ou autres
préparations.
Offre CÉMOI Gourmet :
une nouvelle stratégie de développement à l’international
Pour renforcer le développement de son activité Gourmet à l’international, CÉMOI
bénéficie désormais de l’expertise de Benoît Villers. En 30 ans de carrière passée dans les
équipes de direction de plusieurs groupes internationaux, Benoît Villers a acquis une
expérience dans des activités allant du sourcing cacao à la vente de chocolat. Ses années
passées au développement des marques leaders du marché gourmet se mettent au service
du groupe CÉMOI pour devenir un acteur majeur dans l’univers du chocolat pour
professionnels sur les marchés internationaux.
7 / 10
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
« Transparence Cacao »
le nouveau programme de Développement Durable
du Groupe CÉMOI
Pionnier du développement durable depuis plus de 20 ans,
CÉMOI franchit une étape décisive en lançant une nouvelle
démarche unique en son genre : « Transparence Cacao ».
Le Groupe s’engage ainsi à gérer chacune des étapes de sa
filière cacao, depuis le planteur jusqu’au consommateur,
pour offrir une traçabilité totale et une qualité optimale aux
consommateurs.
Mieux connaître le cacao pour garantir la qualité du chocolat
En 3 ans, sur la période 2015-2017, le Groupe familial va investir 20 millions d’euros pour
que l’intégralité des 145 000 tonnes de fèves qu’il utilise chaque année soient concernées
par cette démarche. Pour déployer son programme, CÉMOI va s’attacher à connaître
chacun des 60 000 planteurs auprès desquels il s’approvisionne, à définir un plan d’action
pour chaque coopérative de cacao afin d’améliorer la qualité de vie des producteurs, à
vérifier chaque étape de la production avec des indicateurs de qualité précis, sous le
contrôle d’organismes indépendants. Pour ce faire, CÉMOI s’appuie sur des bases solides.
Le Groupe est déjà présent dans les régions de production, en Afrique et en Amérique du
Sud, avec des programmes d’accompagnement spécifiques menés auprès des producteurs,
notamment en Côte d’Ivoire.
La qualité : socle du programme « Transparence Cacao »
Pour son développement, « Transparence Cacao » s’appuie sur 4 niveaux de qualité,
englobant chaque aspect du développement durable et reposant sur des indicateurs
précis, vérifiés par des organismes indépendants. Dans le cadre de son programme
« Transparence Cacao », CÉMOI s’engage à agir sur chacun de ces points, dans un
processus d’amélioration continue :
●
la qualité alimentaire : un chocolat dont ont connaît l’histoire, avec une
traçabilité totale, de l’origine jusqu’au processus de fabrication. L’indicateur Les
niveaux de traçabilité atteints sont l’usine, zone, coopérative, planteur.
●
la qualité aromatique : un chocolat qui exprime des arômes subtils et délicats.
L’indicateur prend en compte le profil aromatique du chocolat, de « plat » à
« complexe », le taux de fèves non fermentées et le taux de fèves bien séchées.
●
la qualité de vie du planteur : un chocolat qui permet au planteur de vivre
dignement, de soutenir sa famille, d’investir dans son outil de travail. L’indicateur
prend en compte la productivité, le taux de scolarisation des enfants, la facilité de
la collecte (moyens, éloignement) ainsi que l’accès à l’eau, à l’électricité et aux
soins.
8 / 10
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
●
la qualité environnementale : un chocolat qui contribue aux efforts de
protection de l’environnement. L’indicateur mesure le niveau de risque lié à la
déforestation, les moyens de fertilisation et les circuits de recyclages.
3 gammes de cacao CÉMOI
pour répondre aux envies de tous
Trois typologies de cacao sont utilisées chez CÉMOI, selon trois niveaux de qualité et de
traçabilité, évoluant au rythme de l’avancement du projet :
● Référence : Fidélité, tradition, simplicité. Cacao issu de la culture traditionnelle,
acheté directement sur le terrain par CÉMOI.
● Préférence : Savoir-faire, constance, régularité, valeur sûre. Cacao soigneusement
sélectionné par CÉMOI pour son arôme, ses fèves sont triées et choisies à la source.
● Excellence : Originalité, subtilité, aromatique, raffinement. Le cacao exprime
toute sa personnalité grâce à une fermentation et un séchage maîtrisé avec finesse
et justesse.
La démarche « Transparence Cacao » se traduira dès 2016 sur les packagings des produits.
9 / 10
Le Groupe français CÉMOI
présente ses nouveautés sur le Salon FIE à Paris
du 1er au 3 décembre 2015
À PROPOS DE CÉMOI...
Patrick Poirrier est à la tête du Groupe CÉMOI dont les bases ont été posées en 1962 avec
l’acquisition d’une première chocolaterie. Aujourd’hui, le Groupe est le n°1 du Chocolat en France.
CÉMOI emploie plus de 3 200 collaborateurs, dont plus de 2 000 en France, où il concentre 10 de
ses 14 unités de production. Le Groupe commercialise 260 000 tonnes de chocolat, en incluant les
ventes de fèves de cacao. Il est l’un des plus fervents défenseurs du chocolat fabriqué en France.
En 2014, le Groupe familial (3e génération), français (basé à Perpignan) et indépendant, a réalisé un
chiffre d’affaires de près de 800 millions d’euros.
Le succès de CÉMOI repose notamment sur son exigence de qualité et sur l’innovation, au cœur de
son développement. Cette exigence l’a conduit à s’engager auprès des producteurs de cacao
locaux, dans les principales régions mondiales de production. CÉMOI est le dernier grand
chocolatier français à maîtriser l’intégralité de la filière : du cacaoyer jusqu’au produit fini. Cette
totale maîtrise lui permet de garder une traçabilité complète de ses produits avec lesquels il
répond aux besoins des consommateurs finaux comme de l'ensemble de l'industrie alimentaire,
depuis les fabricants jusqu'aux utilisateurs professionnels de chocolat : chocolatiers, pâtissiers,
restauration hors foyer et grande distribution.
Merci pour la mention CÉMOI
_________________________________
Adocom RP – Sandra, Anaïs, Jennifer et Cie – Service de Presse de CÉMOI,
vous remercient de votre attention.
Tél : 01 48 05 19 00 – Courriel : [email protected]
10 / 10