Recettes d`Irlande, de Croatie, d`Espagne ou d

44 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS
Euro 2016 côté cuisine
Une finale relevée
Dimanche, nous connaîtrons le vainqueur de l’Euro 2016. Dans «Migros Magazine»,
ce sont les plats nationaux des participants à la fête du football qui sont en compétition.
En lice pour cette cinquième et dernière manche: l’Irlande, la Croatie, l’Albanie et l’Espagne.
Textes: Sonja Leissing Photos: Christine Benz, Paulo Dutto Stylisme: Vera Guala
Illustrations: Rahel Eisenring Recettes: Katrin Klaus
Concours
Gagnez un gril à pellets
ou une montre connectée.
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Les plats cuisinés avec de
la Guinness proviennent
presque toujours d’Irlande.
C’est le cas de ce ragoût
de bœuf avec pommes
de terre et carottes.
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Bœuf à la Guinness (Irlande)
Ingrédients pour 4 personnes
1
gros oignon
1 kg de ragoût de bœuf
4 cs d’huile de colza HOLL (stable à haute température)
5 dl de Guinness (bière brune)
1
bouquet de fines herbes variées, p. ex. persil, thym
et romarin
env. 5 dl de bouillon de bœuf
300 g de carottes
400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
1 cs de fécule de maïs
sel, poivre
A table avec Martin Virza
«On utilise tout
ce qui pousse
sur l’île»
1. Couper l’oignon en deux, puis en fines lanières. Bien
éponger le ragoût. Chauffer un peu d’huile dans une
poêle, y saisir la viande de tous les côtés par portions.
Transférer dans une casserole. Ajouter l’oignon à la
dernière portion de viande et faire revenir brièvement
le tout en remuant. Mouiller avec la moitié de la
Guinness. Transférer également dans la casserole.
Ajouter les fines herbes, le bouillon et le reste de la
Guinness. La viande doit être couverte de liquide. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant env. 80 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Martin Virza, 39 ans, officie en cuisine
au Café du Cerf à Neuchâtel. Il a acquis
son savoir-faire à l’Ecole gastronomique professionnelle de l’Institut
technologique Tallaght à Dublin.
Martin Virza, depuis combien
de temps vivez-vous en Suisse?
Je suis né à Valmiera en Lettonie.
En 2000, je me suis établi à Dublin;
puis, en 2011, à Neuchâtel. C’est ici que
je vis et travaille depuis lors.
2. Tailler les carottes en menus morceaux. Couper les
pommes de terre en cubes d’env. 1,5 cm. Ajouter les légumes à la viande env. 25 min avant la fin de la cuisson
et laisser mijoter le tout. Délayer la fécule de maïs avec
un peu d’eau froide, l’ajouter. Porter à ébullition, laisser
mijoter encore env. 5 min, jusqu’à liaison de la sauce.
Saler et poivrer.
Quelles sont les caractéristiques
de la cuisine irlandaise?
7
10
Quel est votre plat préféré?
Je craque pour les pommes de terre
poêlées avec des chanterelles, une
sauce aigre-douce et des cornichons.
Qu’appréciez-vous particulièrement
en Suisse?
Celle-ci est très influencée par le climat.
En effet, elle recourt à presque tout ce
qui pousse, ce qui est cultivé ou ce qui
est produit sur l’île. Nous travaillons
beaucoup les céréales, par exemple
l’orge. Les plats à base de viande de porc
Temps de préparation: env. 40 min + cuisson à feu doux
env. 80 min
Par personne: env. 53 g de protéines, 32 g de lipides, 27 g de
glucides, 2650 kJ / 640 kcal
ou d’agneau sont très appréciés. Tout
comme le poisson.
Je trouve extraordinaire la manière
dont les Suisses font valoir avec passion
leur neutralité, leur démocratie directe
et leur cuisine. Dans la société multiculturelle contemporaine, il est important
de défendre des valeurs et de conserver
des traditions.
Et qu’aimez-vous en Irlande?
Lorsque le soleil brille (ce qui n’est pas
toujours le cas), chaque jour y est parfait!
1
Les incontournables
de la cuisine irlandaise
2
1Le saumon – toujours fraîchement pêché
2 L
e loup de mer (bar)– un must dans chaque
5
6
9
assortiment de poissons
3 Le homard – l’émerveillement des gourmets
4 Les huîtres – les Irlandais ne sont pas les seuls
à les apprécier
3
8
4
5 Les carottes – un aliment de base
6 Les algues – on en mange dès le déjeuner
7 L
e persil – la grande favorite parmi les épices
8Le chou frisé – en accompagnement
ou dans le pot-au-feu
9Les racks d’agneau – un plat national
10L
a Guinness – réunit tous les jours les
11
Irlandais dans les pubs
11Soda au gingembre – apprécié par toutes
les générations
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A tester sans tarder:
roulades de chou
farcies à la saucisse
fumée.
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Sarma (Croatie)
Ingrédients pour 4–6 personnes
1 kg de chou blanc
80 g de riz à grain long
1 oignon
200 g de tranches de lard fumé
2 gousses d’ail
1 cs de beurre à rôtir
½ bouquet de persil
700 g de viande hachée mélangée
1 œuf
sel, poivre
2 cs de beurre à rôtir
2 cs de farine
1 saucisse fumée d’env. 100 g
1 feuille de laurier
1 cs de concentré de tomates
1 cc de sucre
A table avec Petar Herceg
«Des épices
et des vins
typiques»
1. Pour la farce, précuire le riz dans un peu d’eau salée durant env.
10 min. Hacher fin l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans le beurre
à rôtir et les ajouter au riz. Laisser refroidir. Ciseler le persil,
l’ajouter au riz avec la viande hachée et l’œuf. Saler et poivrer.
La cuisine croate est la spécialité
de Petar Herceg, 36 ans, chef
cuisinier du restaurant Sonne,
à Ennetbaden (AG).
2. Cuire les têtes de chou dans un grand volume d’eau bouillante
durant env. 20 min. Les retirer et les rafraîchir sous l’eau froide.
Détacher les feuilles. Retirer les côtes, partager les grandes
feuilles en deux et y déposer env. 1½ cs de farce. Rabattre latéralement les bords puis enrouler de bas en haut en appuyant. Répéter l’opération avec toute la farce.
Petar Herceg, depuis quand
vivez-vous et travaillez-vous
en Suisse?
Depuis six ans. Quant au
restaurant Sonne, je le dirige
depuis une année. Avant de venir
en Suisse, j’étais chef cuisinier
au Café Landtmann, à Vienne.
J’affectionne évidemment aussi
beaucoup la cuisine autrichienne.
3. Détailler le reste du chou en fines lanières. Couper le lard en
morceaux. Chauffer le beurre à rôtir dans une grande casserole. Y
saisir la moitié des lanières de chou et la moitié du lard env. 3 min.
Ajouter la farine et remuer. Retirer la casserole du feu. Y disposer
la moitié des sarmas. Répartir le reste du lard par-dessus, puis le
reste des sarmas et du chou. Verser de l’eau dans la casserole
jusqu’à ce que les sarmas soient recouvertes. Ajouter la saucisse
fumée, la feuille de laurier, le concentré de tomates et le sucre.
Laisser mijoter env. 3 h à demi-couvert. Au besoin, rajouter de
l’eau. Accompagner de pain ou de pommes de terre.
Quelles sont les caractéristiques
de la cuisine croate?
Elle offre toutes sortes de plats raffinés. Elle est très diversifiée dans
toutes les régions. Les plats à base
de viande, les pot-au-feu et les
saucisses sont appréciés. Elle est
aussi caractérisée par des mé-
Temps de préparation: env. 70 min + cuisson à feu doux env. 3 h
Par personne: env. 60 g de protéines, 55 g de lipides, 45 g de glucides,
3850 kJ / 920 kcal
5
langes d’épices et, naturellement,
par les vins typiques du pays.
Quel est votre plat préféré?
Je suis un fan des roulades de chou
farcies, comme la sarma. J’adore
aussi le kulen, qui est une saucisse
crue faite de viande de porc hachée et épicée. La recette originale
pour préparer cette saucisse très
particulière est transmise de génération en génération.
Qu’appréciez-vous en particulier en Suisse?
Que chaque chose soit exactement
à sa place! La Suisse est propre.
Et, selon mon appréciation, tout
y est parfaitement organisé
dans tous les domaines.
Que vous manque-t-il de votre
pays d’origine?
La mer, mes parents et mes amis.
7
9
4
8
2
11
1
5
3
Les incontournables
de la cuisine croate
1L’ail – donne le ton aux plats de viande
2Le Paski sir – à base de lait de brebis, il est
le fromage artisanal croate le plus réputé
3Le jambon – magnifique sur du pain beurré
4Les carottes – des couleurs magiques dans
10
6
tous les pot-au-feu
5Le vin blanc – dilué à l’eau, éteint la soif
6Le vin rouge – à déboucher surtout le soir
7Les citrons – ils affinent sauces et boissons
8La sauge – une des épices les plus appréciées
9 L
e poulpe – se décline sous diverses formes
10L
a saucisse à rôtir de porc – une spirale à griller
11Les tomates – à admirer et à déguster
60 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS
Pimientos (Espagne)
Ingrédients
pour 4 personnes
1
piment mi-fort
3
gousses d’ail
4 cs d’huile d’olive
200 g de pimientos de
padrón (minipiments verts doux)
2 brins de persil plat
gros sel marin
poivre du moulin
¼ de citron
Préparation
Couper le piment en fines
rouelles. Hacher grossièrement l’ail. Chauffer
l’huile dans une poêle.
Y faire cuire les piments
et l’ail à feu doux durant
env. 6 min, jusqu’à légère
coloration. Ciseler le
persil, l’ajouter. Saler et
poivrer. Exprimer le jus
du citron, en arroser les
piments. Accompagner
de chorizo, jambon cru,
fromage de brebis, dip
à l’ail, pain.
Conseil: dans les bars
à tapas espagnols,
les pimientos de padrón
sont frits.
Temps de préparation:
env. 20 min
Par personne: env. 1 g de
protéines, 10 g de lipides, 3 g
de glucides, 450 kJ / 100 kcal
Recette de:
www.saison.ch
UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 61
Bifteki (Albanie)
Ingrédients pour 4 pers.
200 gde feta
500 g de viande hachée
d’agneau
2 cs de concentré de tomate
1 cs de yogourt à la grecque
nature
2 cs de chapelure
1 œuf
2 gousses d’ail
sel, poivre
1 cs d’huile d’olive
Salade:
4 cs de yogourt à la grecque
nature
2 cs de vinaigre de vin blanc
2 cc de miel liquide
1 petit oignon rouge
1 concombre
¼ de bouquet de menthe
Préparation
1. Préchauffer le four avec la
plaque à 200 °C. Couper la
feta en 16 cubes. Mettre la
viande hachée, le concentré
de tomate, le yogourt, la
chapelure et l’œuf dans une
jatte. Y presser l’ail. Saler,
poivrer et mélanger. Partager la préparation en 16
parts. Aplatir chaque part,
y déposer un cube de feta
et façonner en boulettes.
Chemiser la plaque de
papier sulfurisé, y déposer
les boulettes. Arroser d’huile.
Faire cuire dans le bas du
four env. 20 min. Tourner
les boulettes à mi-cuisson.
2. Pour la salade, mélanger
le yogourt, le vinaigre et
le miel. Couper l’oignon
en fines lanières. Trancher
le concombre avec une mandoline. Mélanger les légumes
avec la sauce. Effeuiller la
menthe par-dessus.
Temps de préparation: env.
30 min + cuisson env. 20 min
Par personne: env. 32 g de
protéines, 44 g de lipides, 11 g
de glucides, 2450 kJ / 590 kcal
Concours
Votez et gagnez
Nous cherchons les champions
d’Europe de la gastronomie.
Dans quel pays participant à l’Euro
fait-on la meilleure cuisine?
escamotables permettent de déplacer
facilement l’appareil. Le réservoir de
stockage peut contenir 5 kg de pellets.
Comment participer
Du 6 juin au 10 juillet, «Migros Maga-
Prix de la semaine: trois montres
connectée Fitbit Blaze Activity
Tracker Black L, de Melectronics,
d’une valeur de 259 francs chacune.
zine» présentera chaque semaine des
recettes typiques des pays participant
à l’Euro 2016. Votez pour votre cuisine
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Délais de participation:
prix hebdomadaire: dimanche 10 juillet
prix principal: dimanche 10 juillet
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d’une valeur
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