Encaissement des ventes

Classe : 1ère Année CAP APR
Finalité du niveau de formation : CAP Niveau V
Matière : CMP et TP Distribution
Compétence globale : Le titulaire du CAP APR est capable :
- D’assurer des activités de préparation, d’assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l’hygiène et à la sécurité.
- De réaliser la mise en place des espaces de distribution ou de vente et leur réapprovisionnement au cours du service.
- D’assurer des activités de nettoyage et d’entretien des locaux, des matériels et de la vaisselle.
- De conseiller le client et de lui présenter des produits prêts à consommer sur place ou à emporter.
- De procéder à l’encaissement des prestations.
- De contribuer à l’image de marque de l’entreprise.
Séquence : L’encaissement des prestations lors des séances de vente à emporter
Pré-requis nécessaires :
Justification du port d’une tenue professionnelle et du lavage des mains
Objectif général : Etre capable de procéder à l’encaissement des
Indicateurs d’évaluation :
prestations lors des séances de vente à emporter
Cours 1 et TP :
- Indication des étapes obligatoires de la tenue de caisse et justification de leur
importance
Objectifs intermédiaires : (4 séances de 2 heures)
- Réalisation pratique des différentes étapes de la tenue de caisse.
Cours 1 : les étapes de la tenue de caisse
Etre capable d’indiquer les étapes obligatoires de la tenue de caisse et de justifier
leur importance.
Avertissements sur les vols (espèces et produits) et leurs conséquences au LP et en
entreprise
TP 1 : Comptage d’une somme de monnaie
Etre capable de réaliser le décompte d’une somme d’argent en espèces donnée et
de remplir le document d’encaissement correspondant (fiche de fond de caisse ou
de clôture de caisse)
TP2 : Réalisation d’encaissements simulés de prestations
En situation de vente simulée, être capable de facturer des prestations, d’effectuer
l’encaissement et de rendre la monnaie.
TP3 : Jeux de rôles en réalisant des ventes simulées
En situation de vente simulée, être capable de facturer des prestations, d’effectuer
l’encaissement et de rendre la monnaie tout en communicant avec le client.
Cours 2 : Les documents de facturation, d’encaissement et de stock
utilisés lors de la vente à emporter.
Etre capable d’utiliser et d’analyser des documents de facturation et
d’encaissement afin de repérer des informations et d’éventuelles erreurs lors des
ventes à emporter.
TP : Réalisation d’encaissements lors de vente à emporter en situation réelle au
ère
point chaud du LP. (environ 12 ventes en 1 Année)
Cours 2 :
A partir des documents de facturation, d’encaissement et de stock :
- Utilisation du vocabulaire adapté
- Décodage exact des documents
- Utilisation des documents à bon escient,
- Repérage des éléments d’informations et des erreurs éventuelles
FICHE PEDAGOGIQUE DES SEANCES 1 et 2
CLASSE : 1 CAP APR
THEME : Les étapes de la tenue de caisse
DUREE : 2 heures
OBJECTIF INTERMEDIAIRE : Etre capable d’indiquer les étapes obligatoires de la tenue de caisse et de justifier leur importance.
OBJECTIFS
OPERATIONNELS
Critères d’évaluation
Durée
estimée
Activité élève
Activité Enseignant
Moyens matériels et
documents utilisés
Séance 1 :
Appel des élèves
Introduction : Les 3 étapes de la Les 3 étapes de la tenue de
tenue de caisse
caisse sont identifiées et
nommées
1. L’ouverture de caisse
Définition du fond de
caisse
Enregistrement du fond de
caisse sur la caisse
enregistreuse
5min
Ecoute, écrit le cours
Présente les 3 étapes
10 min
Répond aux questions
Aide, Animation, Explications
10 min
½ groupe
Présente la procédure
d’enregistrement sur la caisse
½ groupe : TP1 en autonomie :
compte d’une somme en Contrôle l’exactitude des sommes
espèces et complète la fiche
comptées
2. L’encaissement des
prestations
3. La clôture de caisse
La facturation des
prestations est exacte.
La procédure est respectée.
L’encaissement est réalisé
Le rendu de monnaie est
exact
La procédure de clôture de
caisse est respectée.
Le ticket de facturation des
15 min
Inversion des groupes
10 min
Note la procédure dans le cours Présentation de la procédure au
tableau
½ groupe : Réalise des
exercices d’encaissement en
TD
½ groupe : TP2 : Réaliser des Aide les élèves, contrôle
exercices d’encaissement et de l’exactitude des encaissements
rendu de monnaie.
15 min
15 min
Inversion des groupes
10 min
Note la procédure dans le cours Présentation de la procédure au
tableau
½ groupe : Réalise des
15 min
Document
Caisse enregistreuse
Document « fiche de
fond de caisse » + Fonds
de caisse de sommes
connues (7 sachets de
monnaie)
TD exercice
d’encaissements
Caisse enregistreuse,
monnaie, images de
produits à vendre avec
leurs prix
ventes du jour est édité et
repérage des informations
indiquées. Le solde de
caisse est compté et la fiche
de clôture de caisse est
complétée.
TD lecture de tickets de
facturation du jour
½ groupe : TP2 : Réaliser des
exercices d’encaissement et de
rendu de monnaie
Caisse enregistreuse,
monnaie, images de
produits à vendre avec
leurs prix
10 min
Inversion des groupes
5 min
Chaque élève répond à une Evaluation par questionnement
question
oral
Séance 2 :
Appel des élèves
Rappel des notions précédentes
10 min
10 min
5 min
LP DU BUGEY – 01 BELLEY
exercices de lecture de tickets
de facturation du jour en TD