Dix ans d`histoire de l`alimentation au Japon

Joji Nozawa
Maison franco-japonaise de Tokyo
Institut français de recherche sur le Japon
(UMIFRE 19 CNRS MAEE)
Dix ans d’histoire de l’alimentation au Japon*
Résumé
Le présent rapport a pour objectif de synthétiser les différentes
études consacrées à l’histoire de l’alimentation et aux cultures
alimentaires au Japon, produites au cours de ces dix dernières
années en japonais, en anglais et en français. Malgré l’intérêt
grandissant pour ce sujet et l’émergence de thèmes de plus
en plus diversifiés, ce champ de recherche manque encore
d’une structure commune susceptible d’être partagée par les
spécialistes, aussi bien japonais qu’étrangers, afin de produire
des résultats de valeur internationale.
Mots-clés
Japon Asie Histoire Culture de l’alimentation
Mondialisation
Abstract
This brief report intends to survey the academic work that has
been done on Japanese food history and food cultures published
in the course of the past ten years above all in three languages:
Japanese, English and French. It should be pointed out that,
despite the growing interest in the subject and the research topics becoming increasingly diverse, it still is the case that the field
lacks a common platform that both Japanese and foreign experts
could share so as to produce results of international value.
Keywords
Japan
Asia
History
Food culture
Globalization
Introduction
Notre propos est de dresser un bilan complet des travaux scientifiques
publiés au cours de ces dix dernières années (2003-2012) sur l’histoire de
l’alimentation au Japon. En se focalisant sur trois régions linguistiques assez
* J’aimerais présenter mes remerciements à Miho KUSANO, conservatrice de la Fondation
Ajinomoto pour la Culture de l’Alimentation (AFDIC), et Yuko SHIMIZU, bibliothécaire de la
Maison franco-japonaise de Tokyo, pour leurs précieuses suggestions.
Food & History, vol. 10, n° 2 (2012), pp. 223–232
doi: 10.1484/J.FOOD.1.103316