fiche projet repas de paques - SBSSA

FICHE PROJET
NOM DU PROJET :
REPAS DE PAQUES
CHAMP
DOMINANTE :
PROFESSIONNEL :
PRODUCTION CULINAIRE ET SERVICE
Hygiène
ENTRETIEN DU LINGE
Alimentation
ENTRETIEN DES LOCAUX
Services
NOMBRE D’HEURES : 10 heures
NIVEAU DE
CLASSE :
Production culinaire et service : 6 heures
3ième
SEGPA
Entretien du linge : 2 heures
Entretien des locaux : 2 heures
COORDONNATEUR PROJET : PLP Biotechnologies
PROFESSEURS INTERVENANTS : /
DESCRIPTIF SOMMAIRE DU PROJET :
L’objectif principal de ce projet est l’élaboration d’un repas pédagogique pour une clientèle de 10 personnes.
La réalisation de ce repas nécessite une phase d’analyse de la demande et une phase de préparation du repas.
Le jour du repas, les élèves seront responsables de la production culinaire, du service en salle et de la remise en état
des locaux.
Ils ont aussi pour objectif la remise en état des sets de table utilisés pour l’occasion.
ACTIVITES ELEVES
RESSOURCES
Analyse du contexte
Contexte, Schéma de préparation de l’évènement (Trace écrite)
Analyse des recettes
Fiches recettes, Trace écrite
Réalisation des productions culinaires
Fiches recettes, cuisine, matériel, ingrédients
Dressage des tables
Restaurant pédagogique, sets de table, vaisselle
Service en salle
Tenues de service
Remise en état des locaux
Matériel d’entretien, Fiche technique d’entretien de la vitrerie
Nettoyage des sets de table
Fiche technique de détachage, sets de table, produits d’entretien
Christelle COIN – Sandra CONTREMOULIN – Caroline LAINE
FICHE DE DEROULEMENT DE SEANCE
Titre du projet : Repas de Pâques
CONTEXTE :
Vous accueillerez ce jeudi 28 mars 2013 10 personnes de l'établissement à l'occasion d'un repas
pédagogique. Vous préparerez et servirez le repas sur le thème de Pâques et réaliserez l'entretien du
linge de table et la remise en état de la salle de restaurant.
OBJECTIF : Analyser le contexte.
ACTIVITE 1 : Lire le contexte ci-dessus et répondre aux questions ci-après.
PREPARATION DE L’EVENEMENT
Quand se déroule le repas ?
Où se déroule le repas ?
Quel est le thème du repas ?
Combien de personnes peuvent
être accueillies ?
Quels élèves sont concernés ?
Repas de Pâques
Qui est responsable de la
Qui est responsable de la remise en Qui est responsable de l’entretien
production culinaire et du service? état des locaux ?
du linge ?
Christelle COIN – Sandra CONTREMOULIN – Caroline LAINE
Votre situation n°1 : Le professeur a distribué les recettes, vous constatez qu'il manque des
informations importantes pour réaliser le repas.
OBJECTIF : CALCULER LES QUANTITES NECESSAIRES
ACTIVITE 1 :CALCULER LES QUANTITES D'INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES ET LES NOTER SUR LA
FICHE RECETTE.
OBJECTIF : LISTER LE MATERIEL
ACTIVITE 2 : LIRE LA RECETTE ET LISTER LE MATERIEL NECESSAIRE.
OBJECTIF : REPERER LE VOCABULAIRE TECHNIQUE
ACTIVITE 3 : LIRE LA RECETTE ET SOULIGNER LES MOTS NON COMPRIS.
OBJECTIF : DEFINIR LE VOCABULAIRE TECHNIQUE
ACTIVITE 4 : RECHERCHER DANS LE DICTIONNAIRE LES MOTS SOULIGNES ET NOTER LES DEFINITIONS
CI-DESSOUS.
*--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Christelle COIN – Sandra CONTREMOULIN – Caroline LAINE
Votre situation n°2 : Vous réalisez le repas de pâques
OBJECTIF : PREPARER LES REALISATIONS
ACTIVITE 1 : RÉALISER LA PREPARATION DEMANDEE EN SUIVANT LES ETAPES DE FABRICATION ET EN
RESPECTANT LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE.
OBJECTIF : SERVIR EN SALLE
ACTIVITE 2 : SERVIR LE REPAS EN SALLE EN RESPECTANT LES REGLES DE SERVICE VUES
PREALABLEMENT.
Christelle COIN – Sandra CONTREMOULIN – Caroline LAINE
Votre situation n°3 : lors du service, vous avez constaté que les vitres n'étaient pas propres. Vous
décidez de les nettoyer avant de remettre en état la salle du restaurant.
OBJECTIF : IDENTIFIER LE MATERIEL
ACTIVITE 1 : NOMMER LE MATERIEL DU LAVAGE DES VITRES A L 'AIDE DES MOTS CLES.
MOTS CLES : MOUILLEUR – MANCHE – RACLETTE – SEAU – LAVETTE – BALAI RASANT – FRANGE
Image du matériel
Nom du matériel
Christelle COIN – Sandra CONTREMOULIN – Caroline LAINE
OBJECTIF : CLASSER LES ETAPES DU LAVAGE DES VITRES.
ACTIVITE 2 : EN OBSERVANT LE PROFESSEUR, REMETTRE DANS L'ORDRE LES ETAPES DU LAVAGE
DES VITRES.
Numéro
Etapes
Mouiller la vitre en formant des cercles
Essorer le mouilleur
Racler la vitre
Essuyer le bord de la vitre avec une lavette sèche
Détourer la vitre avec le mouilleur
Tremper le mouilleur dans la solution détergente
Nettoyer le contour des menuiseries
OBJECTIF : NETTOYER LES VITRES DE LA SALLE DE RESTAURANT
ACTIVITE 3 : EN S’AIDANT DE LA FICHE TECHNIQUE ET DE LA TECHNIQUE MONTREE PAR LE
PROFESSEUR, REALISER LE LAVAGE DES VITRES DU RESTAURANT D’APPLICATION
Christelle COIN – Sandra CONTREMOULIN – Caroline LAINE
Votre situation n°4 : A la suite du repas, vous nettoyez les nappes et les serviettes de table. Vous
remarquez qu’il y a des tâches sur les serviettes de table.
OBJECTIF : IDENTIFIER UNE TACHE
ACTIVITE 1 : DONNER DEUX EXEMPLES POUR CHAQUE TACHE
LES TACHES
Tache noire ou marron épaisse
Tache noire ou marron non épaisse
Tache blanchâtre
Tache rouge non collante et aux contours nets
Tache verte non collante et aux contours nets
EXEMPLES
OBJECTIF : CITER LES CATEGORIES DE TACHES
ACTIVITE 2 : REPLACER LES CATEGORIES DE TACHES EN FACE DE LEUR DEFINITION.
Les catégories de taches : les taches grasses colorées, les chimiques, les métalliques, les enzymatiques, les
grasses et les oxydables.
LES TACHES
DEFINITION
ce sont les taches de beurre, d'huile, de margarine, de cambouis ou
d'essence.
ce sont les taches de vin, thé ou café.
ce sont les taches d'encre, de mercurochrome ou de teinture d'iode.
ce sont les taches de sang, d'herbe, de chocolat ou d'œuf.
ce sont les taches de rouille ou de vert de gris.
ce sont les taches de rouge à lèvres, de maquillage ou de cirage.
SOURCE : HTTP://ALOYSEGPA.FREE.FR/CLASSEUR%20LINGE/6%20%20DOSSIER%20TOUTES%20LES%20TACHESX.PDF
ACTVITE 3 : IDENTIFIER LES TACHES SUR LA SERVIETTE
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
OBJECTIF : LISTER LES DETACHANTS
ACTIVITE 4 : ECOUTER LE PROFESSEUR PRESENTER LES PRODUITS ET REPLACER LES MOTS CLES
DANS LE TABLEAU SUIVANT.
MOTS-CLES :
LES DETERGENTS, LES ABSORBANTS, L’EAU DE JAVEL, LES AUXILIAIRES DE LAVAGES, LES ADDITIFS
DE LAVAGE, LES DETACHANTS A SECS, LES SOLVANTS, LES DETACHNTS SANS EAU DE JAVEL.
Christelle COIN – Sandra CONTREMOULIN – Caroline LAINE
Source : Entretien du linge en milieu familial et collectif - éditions BPI
OBJECTIF : EXPLIQUER LES ETAPES DU DETACHAGE
ACTIVITE 5 : REMETTRE DANS L’ORDRE LES EXPLICATIONS, VERIFIER AVEC LE PROFESSEUR
ET COLLER
1
2
3
4
5
6
7
Christelle COIN – Sandra CONTREMOULIN – Caroline LAINE
Annexe de l’Activité 5 : Remettre les phrases ci- dessous dans l’ordre
Identifier la tache
Choisir le produit selon la nature de la tâche et du textile
Essai sur un échantillon
Lire la notice du détachant
Enlever les taches en épongeant ou frottant
Placer les produits sur l’envers et placer un papier absorbant sur l’endroit
Imbiber la tâche en tapotant
Christelle COIN – Sandra CONTREMOULIN – Caroline LAINE