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Chiffres et Données
Agroalimentaire
Agreste Chiffres et Données Agroalimentaire - n° 176 - juillet 2012
Numéro 176 - juillet 2012
Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt
Secrétariat Général
SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE
Site Internet : www.agreste.agriculture.gouv.fr
Production des IAA
en 2010
Au sommaire de ce numéro
Agreste Chiffres et Données Agroalimentaire - n° 176 - juillet 2012 - Production des IAA en 2010
Prix : 12,00 €
●
Méthodologie
●
Données récapitulatives
Enquêtes de branche
(hors Prodcom)
Annexes
Agroalimentaire
Production des IAA
en 2010
Page 3
●
Méthodologie
Page 5
●
Page 7
Page 41
Annexes
Cette publication est intégralement disponible à la rubrique « Publications » du site
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Les résultats détaillés sont disponibles dans l’espace « Données en ligne » du site
Agreste.
Cette publication a été préparée et rédigée par Catherine Barry et Isabelle Hazard du
bureau des statistiques des industries agricoles et alimentaires, du service de la statistique
et de la prospective du ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt.
Secret statistique
La diffusion des données agrégées est soumise à des règles de confidentialité : chaque donnée cumulée doit
correspondre à au moins trois unités statistiques et aucune de ces unités ne doit représenter plus de 85 % du
total.
Méthodologie
Production des IAA
en 2010
Enquêtes de branches
Cette publication rassemble la plupart des données statistiques disponibles sur la production des industries agricoles et
alimentaires lorsque le secret statistique peut être respecté.
Sont publiées les données de production concernant les
années 2008 à 2010.
Les résultats présentés dans la publication « Production des IAA en
2010 » sont issus essentiellement
des dépouillements des enquêtes
de production, encore appelées
enquête de branche, réalisées
annuellement et/ou mensuellement auprès des entreprises ou
des établissements des industries
agricoles et alimentaires. Les productions de l’artisanat commercial de
charcuterie et boulangerie-pâtisserie sont exclues. Ces enquêtes sont
effectuées sous la responsabilité
du ministère de l'Agriculture, de
l'Agroalimentaire et de la Forêt, soit
directement, soit par des organismes
professionnels. Dans le domaine
des boissons alcoolisées, certaines
données reprennent les informations de bureaux interprofessionnels (bureau national interprofessionnel du cognac par exemple en
France). Ces résultats viennent en
complément des statistiques de
production industrielle réalisées
dans le cadre du règlement européen Prodcom (PRODuction
COMmunautaire) – règlement
n° 3924 du 19 décembre 1991 qui permet de disposer de données annuelles sur les quantités et
les valeurs de la production commercialisée des industries agricoles et
alimentaires pour l'ensemble des
pays de l'Union européenne.
Production des IAA en 2010 – Enquêtes de branche
Agreste Chiffres et Données Agroalimentaire n° 176
3
La production des industries
agroalimentaires résiste
en 2010
En 2010, les volumes de production des industries agroalimentaires
croissent de 0,9 %, soutenus par
la reprise des exportations et la
consommation des ménages. Ces
derniers ont consommé plus de
produits alimentaires, hors alcools
et tabac, malgré la hausse des prix.
Bémol pour les fruits et légumes,
moins consommés cette année
(– 2,8 %) à cause de prix en nette
augmentation (+ 6,2 %). Les
Français ont acheté moins de boissons alcoolisées qu'en 2009
(– 0,6 %), tandis que les achats de
tabac se sont stabilisés, freinés par
une accélération nette des prix.
L'excédent commercial des industries agroalimentaires s'améliore,
en grande partie grâce à la hausse
des exportations de vins et boissons alcoolisées mais aussi grâce
aux produits laitiers (hors beurre)
et plats préparés. Cette embellie
est cependant limitée par la reprise
des importations de produits alimentaires, soutenue par la consommation des ménages français.
Indice brut de la production industrielle des industries agroalimentaires
et de l’ensemble de l’industrie manufacturière
Moyenne annuelle de l'indice mensuel
Base 100 en 2005
105
Industries agroalimentaires (y c tabac)
102
100
95
90
89
85
Ensemble de l'industrie
80
2005
2006
Source : Insee
4
2007
2008
2009
2010
114 milliards d’euros de productions agroalimentaires commercialisées en 2010
Produit commercialisé
2009
2010
Évolution 2010/2009
million d’euros
Viande et produits à base de viande
dont viandes de boucherie et produits d’abattage
viandes de volailles
produits à base de viande (charcuterie, foie gras…)
%
23 637
12 729
4 252
6 657
24 237
12 990
4 266
6 981
s
s
Produits à base de fruits et légumes (jus, confitures, conserves…)
4 671
4 553
–
Huiles et graisses végétales et animales
2 496
2 689
+ 7,73
Produits laitiers
dont lait liquide et crème de lait
beurre et pâtes à tartiner laitières
fromages
glaces et sorbets
s
3 136
1 312
7 105
882
s
3 303
1 437
7 394
882
+
+
+
+
+
6,32
5,33
9,48
4,07
0,01
Produits du travail des grains et produits amylacés (farine, gluten, glucose…)
4 437
4 393
–
1,01
Produits de la boulangerie-pâtisserie et pâtes alimentaires
dont pain, pâtisseries et viennoiseries fraîches
s
4 317
s
4 539
– 0,32
+ 5,13
18 283
4 273
1 501
4 752
17 953
3 985
1 530
4 441
7 837
5 508
2 328
8 003
5 629
2 374
23 093
2 991
11 379
110
1 777
24 154
3 551
11 806
123
1 701
6 276
6 470
+ 3,10
111 249
113 938
+ 2,42
Préparations et conserves à base de poisson et de produits de la pêche
Produits alimentaires divers
dont cacao, chocolat et produits de confiserie
café et thé transformés
plats préparés
Aliments pour animaux
dont pour animaux de ferme
pour animaux de compagnie
Boissons
dont boissons alcoolisées distillées
vins de raisin
cidre et autres vins de fruits
bière
boissons rafraîchissantes (sodas, colas…),
eaux minérales et de source
Total
Produits des industries alimentaires et boissons (IAA)
+
+
+
+
2,54
2,05
0,33
4,88
+ 4,39
–
–
+
–
2,54
1,81
6,76
1,88
6,56
+ 2,13
+ 2,19
+ 1,97
+
+
+
+
–
4,59
18,73
3,75
11,18
4,23
Source : Agreste - Prodcom 2010
5
Tableaux
Production des IAA en 2010
Page 9
Viande de boucherie : abattage et production
commercialisée
Page 11
Volaille : abattage, signes de qualité, viande traitée
par les industries agricoles et agroalimentaires, ovoproduits
Page 13
Charcuterie, conserves de viande, foie gras
Page 15
Poissons, crustacés et mollusques : transformation
et conservation
Page 16
Produits laitiers : collecte de lait, produits transformés,
crèmes glacées et sorbets
Page 18
Produits issus des céréales : pâtes, couscous, pain
industriel, céréales pour petit-déjeuner, biscuits, pâtisseries,
biscottes
Page 20
Meunerie, amidonnerie : farine de blé tendre,
semoule de blé dur, produits amylacés
Page 21
Fruits : compotes, confitures, conserves, fruits déshydratés
2
Page 22
Légumes : conserves, déshydratés, purées
Page 24
Boissons non alcoolisées : eaux minérales et de source,
sodas, nectars, boissons aux fruits, jus de fruits
Page 25
Boissons alcoolisées : bière et malt, orge de brasserie,
champagne, cidre, armagnac, cognac, spiritueux
consommés à l’eau
Page 28
Condiments, assaisonnements : vinaigre, moutardes,
sauces (ketchup, mayonnaise…), cornichons, olives
Page 29
Plats préparés : choucroute, paella, pizzas, salades…
7
8
Page 30
Sucre de betterave, de canne
Page 31
Chocolat, confiserie
Page 32
Thé et café
Page 33
Aliments adaptés aux enfants de moins de 3 ans
Page 34
Huiles et graisses
Page 35
Entremets, desserts à préparer
Page 36
Bouillons, potages
Page 37
Aliments pour animaux de ferme et de compagnie
Page 39
Tabac
Viande de boucherie
Abattage et production commercialisée
Abattage des animaux de boucherie
(abattages contrôlés - données brutes)
Catégorie d’animaux
Gros bovins
Taureaux de moins de 2 ans
Taureaux de plus de 2 ans
Bœufs
Vaches
Autres femelles
2008
2009
2010
tonne équivalent carcasse
%
1 257 695
388 023
34 243
90 046
596 041
149 341
1 247 905
348 512
32 909
86 000
627 080
153 404
1 297 468
364 303
34 448
96 368
642 529
159 819
219 946
221 301
223 460
Ovins-caprins
Agneaux
Ovins de réforme
Caprins
97 008
74 100
16 317
6 591
89 215
90 017
+ 0,9
68 530
14 292
6 394
69 182
13 996
6 838
+ 1,0
– 2,1
+ 6,9
Porcins
Coches et verrats
Porcs charcutiers
Porcelets
2 028 346
63 856
1 960 970
3 519
2 004 114
60 193
1 940 337
3 584
2 010 454
57 441
1 949 030
3 983
4 626
4 538
4 744
+ 4,5
3 607 622
3 567 072
3 626 143
+ 1,7
2010
Veaux (bovins de moins de 1 an)
Équidés
Total général
+
+
+
+
+
+
4,0
4,5
4,7
12,1
2,5
4,2
+ 1,0
+
–
+
+
0,3
4,6
0,4
11,1
Source : Agreste
Production commercialisée de viandes de boucherie par les IAA
2008
2009
tonne
Viande bovine
dont fraîche (en %)
congelée (en %)
Viande ovine
Viande porcine
%
1 403 865
1 345 511
1 379 573
78
22
78
22
77
23
117 704
106 391
102 463
2 150 494
2 047 946
2 081 004
+ 2,5
–
3,7
+ 1,6
Source : Agreste - Prodcom (hors abats)
9
Viande de boucherie
Abattage et production commercialisée
Répartition régionale des abattages d’animaux de boucherie en 2010
41 % des animaux de boucherie abattus en Bretagne
Région
Gros bovins
Veaux
Ovins et caprins
Porcins
Équidés
Total
Bretagne
Pays de la Loire
Poitou-Charentes
Basse-Normandie
Midi-Pyrénées
Rhône-Alpes
Aquitaine
Auvergne
Nord-Pas-de-Calais
Bourgogne
Limousin
Lorraine
Centre
Picardie
Champagne-Ardenne
Franche-Comté
Haute-Normandie
Languedoc-Roussillon
Alsace
Ile-de-France
Départements d’outre-mer
Provence-Alpes-Côtes d’Azur
Corse
France
254 929
222 650
52 466
118 615
59 623
97 320
26 294
53 908
71 819
89 873
52 003
69 163
17 492
21 436
73 099
8 462
5 041
8 306
31 490
21 114
35 874
5 728
1 304
2 445
17 280
1 259
1 701
2 032
4 712
2 949
20 797
1 494
19 820
3 035
4 077
1 566
629
2 663
6 585
s
916
1 125
1 151 695
215 477
128 445
66 255
77 588
49 759
66 420
70 926
39 943
4 072
5 423
5 464
37 294
13 458
201
271
209
213
365
216
325
260
114
101
39
s
546
72
1 484 635
449 809
206 958
194 883
188 886
171 445
132 990
132 388
113 810
99 154
81 331
76 854
57 949
38 123
24 202
9 692
24 442
11 141
10 646
s
s
2 666
s
828
2 227
419
2 600
550
s
s
350
s
617
581
952
3 254
s
2 544
s
10 325
s
5 976
20 295
s
8 129
12 209
s
12 056
1 674
474
17
422
s
397
s
s
s
859
s
31 639
33 218
29 794
25 521
23 661
18 069
17 380
15 874
1 771
1 297 468
223 460
90 017
2 010 454
4 744
3 626 143
Source : Agreste
10
Volaille
Abattage, signes de qualité
Abattage de volailles (y c. lapins)
2008
2009
2010
tonne
Poussins, poulets
%
930 245
934 852
972 078
+ 4,0
Dindes
427 545
389 873
393 844
+ 1,0
Canards
248 883
234 477
238 821
+ 2,0
Poules, coqs
48 810
50 059
51 109
+ 2,0
Lapins
51 100
48 479
48 217
–
1,0
Pintades
34 637
33 608
32 589
–
3,0
Chapons
8 081
7 960
8 098
+ 2,0
Oies
2 469
2 368
1 736
– 27,0
Total
1 751 770
1 708 675
1 746 492
+ 2,0
Source : Agreste
Tonnages de poulets abattus en 2010 par catégorie
Catégorie
Part des tonnages abattus
Standard
75,8
Label rouge
15,3
AOC - AOP
0,5
%
Agriculture Biologique (AB)
0,8
Autre signe officiel
1,1
Autres démarches (fermier montagne CCP)
6,7
Ensemble
100,0
Source : Agreste
Répartition régionale des abattages de volailles en 2010 (y c. lapins)
Région
Poussins,
poulets
Chapons
Poules,
coqs
Dindes
Pintades
Canards
Oies
Lapins
Total
tonne
%
Bretagne
334 761
s
29 708
174 845
1 312
25 460
Pays de la Loire
280 996
3 208
10 936
98 381
22 101
51 972
1 259
73
3 621
2 080
s
s
s
s
Centre
40 403
409
s
36 569
Bourgogne
62 440
208
428
s
602
s
Midi-Pyrénées
20 694
670
s
138
1 154
50 421
s
610
1 248
s
2 051
s
23 185
193
3 546
112
s
///
///
///
///
972 078
8 098
51 109
393 844
Aquitaine
Poitou-Charentes
Rhône-Alpes
Nord-Pas-de-Calais
Autres régions
France
Part des
régions
dans le
total
s
6 306
572 955
33
90 608
219
10 001
516 451
30
46 076
699
397
106 178
6
151
18 848
194
s
109 092
6
575
200
s
420
78 648
5
s
s
83 915
5
545
s
75 581
4
27
162
44 461
3
10
s
2 566
29 902
2
///
///
///
///
129 309
7
32 589
238 821
1 736
48 217
1 746 492
100
Source : Agreste
11
Volaille
Viande traîtée par les industries agricoles et agroalimentaires, ovoproduits
Viande de volaille traitée par les industries agroalimentaires
2008
2009
2010
tonne
Production commercialisée
%
1 387 162
1 335 433
1 322 184
757 205
740 869
752 914
dont découpée
Source : Agreste - Prodcom (hors abats et foies gras)
Ovoproduits
Production commercialisée
2009
Produit
2010
tonne
%
Œufs entiers (liquides, congelés, séchés…)
198 012
187 735
–
5,2
Jaune d’œuf (liquides, congelés, séchés…)
29 431
28 381
–
3,6
Blanc d’œuf (liquides, congelés, séchés…)
66 422
62 269
–
6,3
293 865
278 385
–
5,3
Total ovoproduits
Source : Agreste - Prodcom
Œufs de consommation
Produit
2008
2009
2010
tonne
853 271
827 001
%
863 840
milliard d’œufs
14
13,6
Poids moyen d’un œuf : 61 grammes.
Source : Agreste
12
4,45
%
14,2
4,45
–
1,0
Charcuterie et conserves de viande
2008
2009
Produit
2010
dont hors boite
et hors surgelés
Total
Évolution
2010/2009
tonne
%
Viande salée, en saumure, séchée, fumée
183 054
182 527
170 580
179 586
–
1,6
Jambons à cuire
Poitrines, échines, palettes, jambonneaux, etc.
Jambons secs, coppas, noix
Autres salaisons
1 192
111 887
51 444
18 531
756
122 849
39 562
19 360
6 592
110 757
1 263
51 968
6 592
118 595
1 270
53 129
+ 772,0
– 3,5
– 96,8
+ 174,4
Jambons cuits
246 365
250 857
250 219
252 673
+
0,7
Épaules cuites et charcuteries cuites diverses
49 459
50 610
48 936
49 153
–
2,9
Épaules cuites
Noix, jambonneaux, etc.
22 202
27 257
24 173
26 437
22 510
26 426
22 523
26 630
–
+
6,8
0,7
Saucissons secs
108 104
104 329
101 525
102 163
–
2,1
Pur porc
Mélanges, porc et bœuf ou bœuf et porc
105 271
2 833
102 173
2 156
95 353
6 172
95 705
6 458
– 6,3
+ 199,5
Saucissons cuits et similaires
49 654
53 085
40 307
40 701
– 23,3
Saucissons cuits
Mortadelles
Andouilles
Autres produits sous boyaux
23 620
1 930
7 906
16 198
29 892
1 789
5 836
15 568
23 866
1 444
3 537
11 460
23 866
1 444
3 537
11 854
–
–
–
–
20,2
19,3
39,4
23,9
Saucisses et similaires
234 345
231 802
210 323
217 530
–
6,2
Saucisses de tous types
Boudins noirs (y compris de castres,
boudin de langue)
Boudins blancs
Andouillettes
191 490
192 623
173 326
180 206
–
6,4
16 719
16 349
16 337
16 365
+
0,1
7 808
18 328
7 948
14 882
7 804
12 856
7 877
13 082
– 0,9
– 12,1
Pâtés
156 561
159 502
125 053
150 051
Pâtés de foie
Autres pâtés et galantines
Produits en croûte
Rillettes de porc et grattons
30 327
89 302
16 497
20 435
31 503
92 366
15 298
20 335
25 998
70 559
11 653
16 843
32 134
88 530
11 653
17 734
+ 2,0
– 4,2
– 23,8
– 12,8
Préparations et conserves diverses de viandes
42 524
39 125
23 527
39 296
+
Préparation de bœuf
11 454
10 247
3 292
13 987
+ 36,5
9 923
1 100
431
8 323
1 478
446
2 834
458
0
9 708
1 098
3 181
+ 16,6
– 25,7
+ 613,2
Corned-beef, luncheon-beef
Bœuf à la gelée ou assaisonné
Conserves bœuf et porc
–
5,9
0,4
Autres préparations
31 070
28 878
20 235
25 309
– 12,4
Produits à base de tête
Préparations à base d’abats (tripes, tripoux,
gras double, etc.)
Autres
19 963
19 834
14 784
16 880
– 14,9
9 438
7 788
5 052
7 055
1 669
1 256
399
1 374
Conserves de volailles et gibier
32 079
33 975
///
Pâtés de volailles et gibier
Rillettes d’oie, de canard et de lapin
Confits et autres préparations
16 270
570
15 239
18 452
622
14 901
///
///
///
+
9,4
35 103
+
3,3
16 961
757
17 385
– 8,1
+ 21,7
+ 16,7
Source : Agreste - Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT) - ADEPALE
13
Production industrielle de foies gras
2008
2009
2010
tonne net
Foies gras mis en œuvre (entrées en usine
pour transformation)
12 160
11 723
Foies gras fabriqués
12 727
Foie gras entier, foie gras, bloc avec morceaux ou sans
11 737
12 897
+ 10,0
12 621
12 970
+ 3,0
11 441
11 883
+ 4,0
Conserves
3 620
3 573
3 640
+ 2,0
Semi-conserves et frais
8 117
7 868
8 242
+ 5,0
990
1 180
1 087
–
Autres à 20 % minimum de foie gras
Source : Agreste - ADEPALE
14
%
8,0
Poissons, crustacés et mollusques
Transformation et conservation
Production commercialisée de poissons, crustacés et mollusques
2008
2009
2010
tonne
Filets et autre chair de poissons, frais ou réfrigérés
Poissons de mer congelés
Poissons d’eau douce congelés
%
89 060
93 846
100 902
+ 7,5
9 112
7 486
10 043
+ 34,2
– 30,3
542
738
514
17 353
s
17 126
///
Filets de poissons salés, séchés ou en saumure, mais non fumés
3 155
s
s
///
Poissons séchés ou salés
4 989
s
3 784
///
30 618
32 598
s
///
Filets de poissons congelés
Saumons du Pacifique, Atlantique, Danube, fumés
(y compris les filets)
Harengs fumés (y compris les filets)
Autres poissons fumés (truites, thons…)
Poissons panés, en beignets… (à l’exclusion des plats préparés)
Caviar
Succédanés de caviar
Crustacés congelés
Mollusques (coquilles Saint Jacques ou peignes, pétoncles
et vanneaux, moules, seiches et sépioles, calmars et encornets,
poulpes ou pieuvres), congelés, séchés, fumés, salés
ou en saumure
Crustacés, mollusques, etc., préparés ou conservés
(à l’exclusion des plats préparés)
s
8 260
s
///
3 888
s
s
///
37 394
39 366
49 498
+ 25,7
23
14
17
+ 17,5
+ 61,5
139
121
196
6 808
10 188
9 295
_
s
5 532
5 965
+ 7,8
41 345
39 714
32 880
– 17,2
8,8
Source : Agreste - Prodcom - ADEPALE - Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT)
Production de conserves de poissons
2008
2009
2010
tonne
%
Production de conserves de poissons
61 724
58 639
48 266
– 17,7
Thons
37 715
32 099
22 928
– 28,6
Maquereaux
14 560
15 101
15 637
Sardines
7 049
8 161
7 820
–
+ 3,5
Harengs et poissons de chalut
2 400
3 278
1 881
– 42,6
4,2
Production de conserves d’escargots
2008
2009
2010
tonne demi-brut
Production de conserves d’escargots
Escargots de Bourgogne
Petits gris et escargots type turc
Achatines
%
1 643
1 489
1 312
– 11,9
876
389
378
824
328
337
718
247
347
– 12,9
– 24,8
+ 3,0
1. Tonne demi-brut = poids du produit + jus d’accompagnement + conditionnement.
15
Produits laitiers et glaces
Collecte de lait, produits transformés
Industrie laitière
2008
2009
2010
million de litres
%
Collecte
Lait de vache
Lait de chèvre
Lait de brebis
23 100
439
238
22 238
490
244
22 871
523
258
+ 2,8
+ 6,7
+ 5,7
Laits liquides
3 720
3 488
3 555
+ 1,9
Lait
Lait
Lait
Lait
Lait
67
92
59
3 459
44
42
86
36
3 283
41
72
84
41
3 311
47
+
–
+
+
+
Traitement et transformation
vrac hors branche (demi-écrémé et écrémé)
pasteurisé
stérilisé (sauf aromatisé)
UHT (sauf aromatisé)
aromatisé
million de tonne
%
Produits frais
2 544
2 575
2 666
+ 3,5
Crème conditionnée
Laits fermentés (yaourts et autres)
Desserts lactés frais
335
1 592
618
336
1 620
620
343
1 686
637
+ 2,2
+ 4,1
+ 2,8
352
341
342
+ 0,2
Fromages de vache, chèvre, brebis (sauf fondus)
1 870
1 842
1 912
+ 3,8
Fromage de vache (total) :
- à pâte molle
- à pâte pressée non cuite
- à pâte pressée cuite
- à pâte persillée
- à pâte filée
- frais
1 718
441
244
328
36
39
629
1 691
434
244
306
37
43
627
1 759
438
249
330
36
55
651
+
+
+
+
–
+
+
93
59
93
58
96
57
+ 3,0
– 0,4
129
124
127
+ 3,0
12
11
14
+ 23,7
398
453
436
–
252
287
315
+ 9,7
Lait en poudre conditionné
116
105
143
36,8
Produits dérivés de l’industrie laitière
Poudre de babeurre
Poudre de lactosérum
Lactose
Caséine et caséinates
31
643
33
45
27
618
27
30
27
638
28
38
+
+
+
+
Beurre
Fromage de chèvre et mi-chèvre
Fromage de brebis
Fromages fondus
Laits concentrés conditionnés
Laits en poudre séchés 1
dont lait en poudre écrémé 1
1. Enquête mensuelle Office de l’élevage - SSP.
Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
16
70,8
1,4
15,6
0,8
13,3
4,0
0,8
2,2
7,8
4,1
30,1
3,8
3,6
0,8
3,1
1,8
26,9
Produits laitiers et glaces
Collecte de lait et de glaces
Collecte de lait de vache par région en 2010
Région
Bretagne
Pays de la Loire
Basse-Normandie
Rhône-Alpes
Nord-Pas-de-Calais
Lorraine
Franche-Comté
Auvergne
Picardie
Midi-Pyrénées
Haute-Normandie
Poitou-Charentes
Champagne-Ardenne
Aquitaine
Centre
Bourgogne
Alsace
Limousin
Languedoc-Roussillon
Ile-de-France
Provence-Alpes-Côte d’Azur
Corse
France
Collecte
de lait de vache
Contribution
des régions
million de litres
%
4 909
3 418
2 635
1 397
1 259
1 218
1 123
1 077
887
819
818
657
638
615
440
358
281
170
84
42
26
-
+ 21,5
+ 14,9
+ 11,5
+ 6,1
+ 5,5
+ 5,3
+ 4,9
+ 4,7
+ 3,9
+ 3,6
+ 3,6
+ 2,9
+ 2,8
+ 2,7
+ 1,9
+ 1,6
+ 1,2
+ 0,7
+ 0,4
+ 0,2
+ 0,1
///
22 871
100
Source : Agreste - Enquête annuelle laitière
Vente de crèmes glacées, glaces et sorbets
2008
2009
2010
millier de litres
%
Glaces, crèmes et sorbets en conditionnement individuel
171 073
213 320
205 876
–
3,0
Bâtonnets et assimilés (cônes, barres et autres)
132 191
174 473
164 235
–
6,0
Pots et bacs < 500 ml
19 886
21 921
25 146
+ 15,0
Spécialités en portions (tranches, produits types « mystère »…)
18 996
16 926
16 495
–
160 222
204 788
213 934
+ 4,0
20 508
21 967
23 160
+ 5,0
351 803
440 076
442 969
+ 1,0
Glaces, crèmes et sorbets en bacs, en pots
ou en conditionnement familial > 500 ml
Spécialités à partager (gâteaux, feuilletés glacés, bûches…)
Ensemble
3,0
Nota : 1 litre de glace = 600 grammes.
Source : Agreste - Prodcom à partir de 2009 - Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées (SFIG) en 2008
17
Produits issus des céréales
Pâtes, couscous, pain industriel, céréales pour le petit-déjeuner, biscuits,
pâtisseries et biscottes
Total pâtes
2008
2009
2010
millier de tonnes
%
270
263
274
+ 4,0
Pâtes alimentaires aux œufs (non cuites ni farcies)
dont pâtes fraîches
dont pâtes sèches
65
27
38
64
27
37
66
28
37
+ 3,0
+ 5,0
+ 1,0
Pâtes alimentaires sans œufs (non cuites ni farcies)
205
199
208
+ 5,0
Couscous (sauf garni)
122
123
115
–
1 208
1 212
1 245
+ 2,8
Céréales pour petit-déjeuner
160
159
170
+ 6,5
Total biscuiterie
485
480
485
+ 1,0
Biscuits salés
25
25
25
+ 0,8
Biscuits secs
Biscuits pur beurre
Goûters secs et autres biscuits secs
79
43
36
73
38
36
73
38
35
– 0,9
+ 1,3
– 3,2
Biscuits divers
Goûters fourrés
Gaufres et gaufrettes sèches et fourrées
Biscuits aux œufs (boudoirs, champagnes, cuillers)
Biscuits pâtissiers
Assortiments sucrés
Barres céréalières
220
54
7
14
135
6
4
217
53
6
17
130
7
4
221
55
6
16
134
6
4
+
+
+
–
+
–
+
Pâtisseries de conservation, pains d’épices
161
166
166
+ 0,5
74
14
6
67
76
12
7
71
77
13
6
70
+
+
–
–
100
96
96
+ 0,5
52
24
24
48
26
23
48
25
23
+ 1,2
– 1,6
+ 1,4
Pain industriel (sans miel, œufs, fromage ou fruits)
Pâtisseries individuelles
Pâtes cuites à garnir
Pains d’épices
Autres pâtisseries de conservation
Total biscotterie
Biscottes
Pains grillés ou braisés
Autres produits de la biscotterie
Source : Agreste - Prodcom - Alliance 7 - Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires de France - ADEPALE
18
7,0
2,0
2,3
2,6
1,2
2,5
4,0
2,4
1,0
11,7
2,8
1,5
Produits issus des céréales
Matières premières utilisées en 2010
Biscuiterie
pâtisserie
Biscotterie 1
tonne
Farine de blé, de seigle, de riz
274 558
132 213
Sucre
111 984
4 081
Corps gras
57 643
8 475
Cacao, chocolat
46 996
29
Œufs
44 844
215
Glucose
30 827
1 717
Beurre
27 976
212
Fruits confits divers et confitures
10 723
48
Fruits secs
7 894
103
Amidon, fécule, tapioca
6 873
74
Fruits frais et congelés, pulpes
4 106
12
Lactosérum
3 530
219
Lait en poudre et concentré
2 477
304
Poudres levantes et levures
2 120
4 430
Lait liquide
1 218
0
840
111
Miel
758
41
Extraits d’algues, pectine
559
5
41
490
Céréales en grains
Gluten
1. Y compris les utilisations matières premières concernant la panification moelleuse.
Source : Agreste - Alliance 7
19
Meunerie, amidonnerie
Farine de blé tendre, semoule de blé dur, produits amylacés
Meunerie (y compris amidonnerie de blé)
Produit
Grains de blé tendre mis en œuvre
dont pour l’amidonnerie
Production de farine de blé tendre
dont pour l’amidonnerie
Livraisons de farine de blé tendre
pour le marché intérieur
l’exportation
2008
2009
2010
millier de tonnes
%
8 271
8 480
8 660
+ 2,0
2 526
2 795
3 086
+ 10,0
6 318
6 512
6 683
+ 3,0
1 895
2 096
2 623
+ 25,0
6 693
6 871
7 099
+ 3,0
6 005
688
6 220
651
6 493
606
+ 4,0
– 7,0
Sources : Agreste - Association nationale de la meunerie française (ANMF) - FranceAgrimer - Douanes
Destination des farines de blé tendre sur le marché intérieur
Produit
2008
2009
2010
millier de tonnes
%
Marché intérieur de farine de blé tendre
6 005
6 220
6 493
+ 4,0
Boulangerie
2 277
2 286
2 220
–
3,0
1 312
738
225
1 302
756
226
1 292
702
224
–
–
–
1,0
7,0
1,0
893
894
926
61
61
58
1 895
2 096
2 314
+ 10,0
880
883
975
+ 10,0
dont artisanale
industrielle
grandes surfaces 1
Industries alimentaires (biscotterie, biscuiterie…)
Alimentation animale
Amidon, gluten
Autres
+ 4,0
–
4,0
1. Y compris fabrication de pâtes et pains surgelés.
Source : Agreste - FranceAgrimer
Semoulerie de blé dur
Produit
2008
2009
2010
millier de tonnes
%
Semoules de blé dur produites
506
501
495
–
1,2
Quantité de blés durs mis en œuvre
678
655
641
–
2,1
Source : Agreste - FranceAgrimer
Production de produits amylacés
Produit
Amidons et fécules
dont amidon de blé
dont amidon de maïs
Maltodextrine, glucose( glucoses et dextroses, caramels :
base amylacés et base sucre)
2008
2009
%
2 948
2 971
3 355
+ 12,9
1 286
1 232
1 415
1 152
1 593
1 326
+ 12,6
+ 15,1
2 084
1 994
2 181
+ 9,4
Source : Agreste - Union des syndicats des industries des produits amylacés et de leurs dérivés (USIPA)
20
2010
millier de tonnes
Fruits
Conserves, confitures, fruits déshydratés
Produit
2008
2009
2010
millier de tonne
%
Compotes, conserves de fruits et confitures
468
464
492
+ 5,9
Compotes et purées de fruits (y compris purée de marrons)
dont compotes de pommes
compotes de pommes en mélange avec autres fruits
300
121
99
303
120
120
323
114
128
+ 6,6
– 4,6
+ 6,2
45
9
6
21
39
8
4
14
31
7
2
11
123
29
22
122
31
21
137
35
24
Conserves de fruits (fruits naturels ou au sirop, y compris marrons)
dont de poires
de pêches
mélanges
Confitures (y compris crème de marrons)
dont de fraises
d’abricots
Pruneaux produits
Quantité de prunes d’ente mises en œuvre
–
–
–
–
18,7
16,7
46,7
23,9
+ 11,9
+ 10,7
+ 13,8
30
41
48
+ 18,0
101
128
165
+ 29,0
2,7
3,2
2,8
3,2
2,8
3,2
+ 0,3
+ 0,8
Fruits déshydratés
Production
Ventes
Sources : Agreste - ADEPALE - Fiac - Bureau national interprofessionnel du pruneau (BNIP)
21
Légumes
Conserves
Production de conserves de légumes (hors condiments)
Produit
Conserves de légumes non cuisinés
2008
2009
2010
%
1 139 160
1 010 320
893 529
– 12,0
Petits pois
156 439
145 698
122 429
– 16,0
Haricots verts
dont haricots mange-tout et haricots verts classiques
haricots beurre
242 484
219 045
23 439
227 650
211 170
16 480
200 590
192 630
7 960
– 12,0
– 9,0
– 52,0
Macédoine et mélanges de légumes
dont pois et carottes 2
macédoine 2
autres mélanges de légumes et salades composées 2
258 435
152 163
70 218
36 054
246 787
138 947
67 672
40 168
193 200
105 572
54 329
33 299
–
–
–
–
4 032
4 041
4 080
477 770
269 739
50 963
23 418
14 114
21 857
21 725
17 347
9 059
11 608
5 924
386 144
188 245
56 161
20 341
14 573
18 684
17 606
15 199
10 422
13 124
5 776
373 230
175 986
50 949
23 814
21 136
19 674
14 247
13 441
11 684
10 699
4 003
32 016
26 013
27 597
Champignons sylvestres
Autres légumes en conserve
Maïs doux
Flageolets
Haricots blancs et autres
Salsifis
Betteraves
Carottes
Épinards
Pois chiches
Pommes de terre
Choux de Bruxelles
Autres légumes (lentilles, céleris, endives, artichauts,
choucroute au naturel…)
tonne
22,0
24,0
20,0
17,0
+ 1,0
–
–
–
+
+
+
–
–
+
–
–
3,0
7,0
9,0
17,0
45,0
5,0
19,0
12,0
12,0
18,0
31,0
+ 6,0
%
Conserves de légumes cuisinés (sans garniture)
53 760
44 574
49 831
+ 12,0
Lentilles cuisinées
Haricots cuisinés
Ratatouille
Autres légumes cuisinés (piperade, choucroute cuisinée
sans garniture…)
15 013
15 204
12 008
12 871
11 667
11 130
12 770
15 735
12 102
– 1,0
+ 35,0
+ 9,0
11 535
8 906
9 224
+ 4,0
1. Tonne demi-brut = poids du produit + jus d’accompagnement + conditionnement.
2. Résultats des campagnes portant sur deux années.
Source : Agreste - Prodcom - ADEPALE - Association nationale interprofessionnelle du champignon de couche (ANICC)
22
tonne demi-brut 1
Légumes
Production et transformation
Productions diverses de légumes
Produit
Production commercialisée de tomates transformées
Tomates entières ou en morceaux, pelées ou non, appertisées
ou congelées (sauf plats préparés)
Coulis et purées de tomates
Concentré de tomates
2008
2009
2010
tonne
%
42 728
37 183
57 049
+ 53,0
12 286
11 053
12 380
+ 12,0
4 231
26 211
5 383
20 747
11 811
32 858
+119,0
+ 58,0
tonne
%
Production de légumes déshydratés
19 011
19 904
18 561
–
Oignons, échalotes
Carottes
Autres légumes (persil, cerfeuil, ail, poireaux…)
13 986
1 984
3 041
14 803
1 922
3 179
13 446
1 992
3 123
– 9,0
+ 4,0
– 2,0
tonne
7,0
%
Production commercialisée de pommes de terre
Pommes de terre congelées préparées (frites, pommes noisette,
dauphines, rissolées, gratin dauphinois…)
331 862
297 707
284 100
Purée nature en flocons, farine et semoule de pomme de terre
45 109
44 553
46 036
+ 3,0
126 430
119 337
120 626
+ 1,0
s
s
s
Préparations de pommes de terre, non congelées (frites fraîches,
pommes de terre sous vide, en conserves, chips…)
Autres préparations de pommes de terre (purée en flocons au lait,
au fromage, pommes de terres séchées…)
–
5,0
///
Source : Agreste - Prodcom - ADEPALE - FEDALIM - Fédération nationale des transformateurs de pommes de terre
23
Boissons non alcoolisées
Ventes de boissons rafraîchissantes
Produit
2008
2009
2010
millier d’hectolitres
%
Eaux minérales naturelles non sucrées
58 614
57 620
59 982
+ 4,0
Eaux de source non sucrées
49 189
46 588
43 863
–
Eaux sucrées ou édulcorées ou aromatisées
dont boissons gazeuses aux extraits naturels
dont colas
orange
limonades et limes
autres
Boissons aux fruits 1 non gazéifiées
Orange
Fruits exotiques
Ananas
Autres
41 711
45 952
44 809
–
2,0
27 107
18 639
3 081
2 040
3 347
28 735
19 760
3 250
2 215
3 510
29 810
20 550
3 330
2 310
3 620
+
+
+
+
+
4,0
4,0
2,0
4,0
3,0
3 531
3 912
4 009
+ 2,0
968
682
37
1 843
1 073
566
44
2 228
1 101
531
41
2 337
+
–
–
+
s
s
s
2 668
2 581
2 636
+ 2,0
1 029
66
99
60
1 415
967
61
105
56
1 392
860
80
107
47
1 542
–
+
+
–
+
9 397
9 558
9 835
+ 3,0
4 959
1 436
1 119
410
500
418
158
35
361
5 266
1 285
1 132
382
528
422
139
24
380
5 242
1 509
1 200
377
535
441
141
36
353
+
+
+
–
+
+
+
+
–
1 536
1 537
1 711
1 729
1 750
1 762
+ 2,3
+ 1,9
Boissons aux fruits 1 gazéifiées
Nectars (y compris simple conditionnement)
Orange
Exotique
Abricot
Poire
Autres
Jus de fruits 2
Orange
Multifruits
Pomme
Pamplemousse
Ananas
Raisin
Tomate
Légumes
Divers
6,0
3,0
6,0
8,0
5,0
///
11,0
30,0
2,0
16,0
11,0
0,0
17,0
6,0
1,0
1,0
5,0
2,0
49,0
7,0
Sirops de consommation
Ventes
Production
millier de tonnes
Quantité de sucre mise en œuvre pour la fabrication de sirops
des fabricants de sirops
123,0
135,0
134,8
–
1. À partir de 10 % de jus de fruits.
2. Il s’agit de ventes sur le marché métropolitain et à l’exportation de jus de fruits et de légumes conditionnés en France et d’origine
métropolitaine ou d’importation.
Source : Agreste - Union nationale interprofessionnelle des jus de fruits (UNIJUS) - Syndicat national des boissons rafraîchissantes Syndicat national
24
0,1
Boissons alcoolisées
Ventes de bière fabriquées en France et production de malt
2008
Produit
2009
2010
Ventes de bières 1 2
%
14 430
14 317
14 290
–
0,2
dont bières de luxe et spéciales
de plus de 6°
de 4,9° à 6°
8 104
1 026
7 078
8 484
1 122
7 362
7 746
1 043
6 702
–
–
–
8,7
7,0
9,0
dont bières diverses
de 2,8° à 4,9°
de 1,2° à 2,8°
sans alcool
5 940
5 633
37
270
5 401
5 116
25
260
6 047
5 558
50
439
+
+
+
+
12,0
8,6
98,6
68,8
386
432
498
dont panaché
+ 15,2
1. Y compris les bières sans alcool. Les statistiques désormais publiées se rapportent aux ventes. Ces dernières années les modifications
technologiques rendent de moins en moins pertinent le suivi de la production à partir des quantités fabriquées.
2. Production vendue de bière obtenue par addition d’eau au produit fabriqué.
Source : Agreste - Association des Brasseurs de France
Production commercialisée de bière par région en 2010
Région
Bières de luxe
et spéciales
Bières diverses
Panaché
Ensemble
Alsace
3 864
4 259
116
8 238
Nord-Pas-de-Calais
1 629
Autres régions
2 253
1 414
261
3 304
374
121
2 748
France
7 746
6 047
498
14 290
Source : Agreste - Association des Brasseurs de France
Production de malt
2008
Produit
2009
2010
tonne
Malt d’orge de brasserie
Malt d’autres céréales
%
1 198 282
1 132 119
1 322 750
+ 17,0
46 663
54 048
47 344
– 12,0
Source : Agreste - Chambre syndicale de la malterie française
Production de malt d’orge de brasserie par région en 2010
2010
Contribution des régions
tonne
%
Région
Champagne-Ardenne
667 625
+ 50,0
Nord-Pas-de-Calais
141 270
+ 11,0
Autres régions
513 855
+ 39,0
1 322 750
+ 10,0
France
Source : Agreste - Association des malteurs de France
25
Produit
2008
2009
2010
%
Liqueurs et crèmes
Production
Ventes
nd
nd
727
676
760
760
+ 4,0
+ 12,0
Production
anisés
amers, bitters, gentianes
nd
nd
nd
1 178
1 072
106
1 146
1 051
94
– 3,0
– 2,0
– 11,0
Ventes
Spiritueux consommés à l’eau
nd
1 082
1 098
+ 1,0
en France
anisés
nd
nd
nd
830
766
64
839
776
62
+ 1,0
+ 1,0
– 3,0
à l’exportation
anisés
nd
nd
nd
252
219
33
259
223
36
+ 3,0
+ 2,0
+ 8,0
1 212
1 162
1 265
+ 9,0
Production
256
199
180
–
9,0
Ventes
dont en France
à l’exportation
260
156
104
170
86
84
158
81
77
–
–
–
7,0
6,0
8,0
Matières premières utilisées
Vins et moûts
Alcool (1 000 hl d’alcool pur)
222
5
178
11
150
11
–
–
6,0
4,0
Cidres
Ventes
Apéritifs à base de vin
Sources : Agreste - Syndicat national des transformateurs cidricoles (SNTC) - Conseil national des vins aromatisés
26
Production et ventes de boissons
Ventes de cognac, armagnac et calvados
2008
Produit
2009
2010
millier d’hectolitres d’alcool pur
Ventes de cognac
Cognac destiné à être bu en l’état (y compris le hors taxe)
en France
à l’exportation
Cognac pour la fabrication de pineau et liqueurs
Ventes d’armagnac (campagne : 1/09-31/08)
en France
à l’exportation
Ventes de calvados
en France
à l’exportation
%
457
404
470
+ 16,0
415
16
399
364
13
351
429
14
415
+ 18,0
+ 7,0
+ 18,0
42
40
41
+ 2,0
18,56
13,67
14,13
+ 3,3
12,54
6,02
8,63
5,05
8,60
5,53
– 0,3
+ 9,6
17,49
16,19
17,70
+ 9,3
8,64
8,84
7,94
8,25
8,52
9,18
+ 7,2
+ 11,3
Sources : Agreste - Bureau national interprofessionnel du cognac - Bureau national interprofessionnel de l’armagnac - Interprofession des appellations cidricoles
Ventes de champagne
2008
Produit
2009
2010
millier de bouteilles
Expéditions
en France
par les négociants
par les récoltants et coopératives
À l’exportation
par les négociants
par les récoltants et coopératives
%
322 637
293 331
319 511
+ 9,0
181 388
92 397
88 991
180 770
96 616
84 154
184 998
103 057
81 941
+ 2,0
+ 7,0
– 3,0
141 250
112 560
134 513
+ 20,0
121 897
19 353
96 932
15 629
116 041
18 471
+ 20,0
+ 18,0
Sources : Agreste - Comité interprofessionnel du vin de Champagne
27
Condiments, assaisonnements
Fabrication de condiments et d’assaisonnements
Produit
Moutardes
Sauces préparées
Sauces émulsionnées : mayonnaises, sauces salades,
béarnaise, tartare, rémoulade…
Sauces non émulsionnées : ketchup, sauce soja…
Sauces appertisées : bolognaise, carbonara…
Fruits et légumes condimentaires
Cornichons ( pasteurisés, en saumure, à l’ancienne…)
Olives
Autres (oignons, câpres, céleris, piments…)
2008
2009
2010
tonne
%
93 560
83 070
55 400
– 33,0
224 503
190 494
206 273
+ 8,0
146 049
37 690
40 764
120 318
26 417
43 759
116 302
38 873
51 098
– 3,0
+ 47,0
+ 17,0
20 850
17 852
15 108
– 15,0
12 807
7 227
816
9 090
8 220
542
5 364
9 320
424
– 41,0
+ 13,0
– 22,0
30 334
186 760
26 887
182 540
17 239
115 927
– 36,0
– 36,0
2009
2010
Matières premières utilisées 1
Graines de moutarde
Vinaigre (en hectolitres)
1. Non compris les matières premières utilisées pour la production de sauces appertisées.
Source : Agreste - FEDALIM-FICF - ADEPALE
Fabrication de vinaigres
Produit
2008
1 000 quintaux d’acide pur
%
1
Vinaigre d’alcool
Production
Ventes 2
dont en métropole
- pour consommation
- pour usages industriels (conserves, cornichons, moutardes)
76
76
66
36
30
91
86
76
49
26
93
89
77
49
28
+
+
+
+
+
3,0
3,0
2,0
0,0
6,0
23
25
22
18
4
20
20
17
15
3
19
21
18
15
3
–
+
+
+
+
6,0
4,0
5,0
5,0
4,0
Vinaigre de vin
Production
Ventes 2
dont en métropole
- pour consommation
Autres vinaigres (de malt, de cidre)
Production
Ventes 2
dont en métropole
- pour consommation
6
5
5
+ 5,0
7
6
5
1
7
6
5
1
8
7
6
1
+
+
+
–
13,0
15,0
18,0
7,0
104
108
93
59
34
116
113
99
69
30
117
117
102
71
31
+
+
+
+
+
1,0
4,0
3,0
2,0
5,0
Ensemble des vinaigres
Production
Ventes 2
dont en métropole
- pour consommation
1. Pour obtenir des quantités de vinaigres à 10° exprimés en hectolitres, multiplier par 10 le nombre de quintaux d’acide pur.
2. Non compris les ventes à confrères mais y compris l’autoconsommation incluse dans les usages industriels.
Source : Agreste - FEDALIM-SNFV
28
Plats préparés
Ensemble plats préparés (conserves, surgelés, frais)
2009
Produit
2010
tonne
Ensemble plats préparés (conserves, surgelés, frais)
%
1 217 722
1 129 651
Plats préparés à base de viandes, d’abats ou de sang (cordons bleus,
saucisses aux lentilles, feuilletés, friands à base de viande…)
591 382
490 716
– 17,0
Plats préparés à base de poissons, de crustacés et de mollusques
(paella, salades avec poissons…)
118 657
120 706
+ 2,0
37 089
40 208
+ 8,0
211 614
212 347
+ 0,0
Autres pâtes alimentaires (pâtes en sauce, salades composées à base de pâtes,
de riz, taboulé…)
22 202
27 610
+ 24,0
Autres plats préparés (pizzas, quiches, tartes salées, croque-monsieur, nems…)
236 778
238 064
+ 1,0
Plats préparés à base de légumes
Pâtes alimentaires farcies, même cuites ou autrement préparées (lasagnes, raviolis,
cannellonis…)
–
7,0
Source : Agreste - Prodcom
Plats préparés en conserve
Produit
Plats préparés en conserve
2008
2009
2010
tonne net 1
%
328 274
318 609
306 953
–
4,0
95 572
81 415
96 587
80 981
92 655
79 128
–
–
4,0
2,0
Autres plats préparés en conserves
232 702
222 022
214 298
–
3,0
Quenelles
Cassoulet
Viandes et légumes
Couscous garni
Paella et autres plats exotiques
Choucroute garnie
Bœuf en sauce, en daube
Autres plats préparés
11 264
66 376
60 179
18 240
25 680
23 392
1 789
25 782
8 846
64 028
58 113
17 697
27 448
22 037
743
23 110
9 851
63 579
57 893
16 358
22 494
19 521
706
23 896
+
–
+
–
–
–
–
+
11,0
1,0
0,0
8,0
18,0
11,0
5,0
3,0
Pâtes alimentaires cuisinées en conserves
dont raviolis
1. Poids du produit + jus ou sauce d’accompagnement (sans le conditionnement).
Source : Agreste - ADEPALE - Fédération française des industriels charcutiers - traiteurs, transformateurs de viandes (FICT)
29
Sucre de betterave, de canne
Production de sucre de betteraves
Campagne
2008-2009
Produit
Campagne
2009-2010
Campagne
2010-2011
millier de tonnes de sucre blanc 1
France
dont Picardie
Champagne-Ardenne
Nord-Pas-de-Calais
Haute et Basse-Normandie
Ile-de-France et Centre
autres régions
4 134
4 700
1 192
1 085
774
461
504
118
%
4 354
–
7,4
1 325
1 259
–
5,0
1 256
895
504
589
131
1 069
841
448
607
130
–
–
–
+
–
14,9
6,1
11,1
3,0
0,4
1. Coefficients utilisés par le Conseil international du sucre : blanc x 1,0869 = brut ; brut x 0,92 = blanc.
Source : Agreste - Syndicat national des fabricants de sucre de France
Production de sucre de canne
Produit
2008
2009
2010
millier de tonnes de sucre blanc 1
Production de sucre de canne
dont La Réunion
Guadeloupe
Martinique
30
%
262
268
269
+ 0,3
194
63
5
207
56
6
205
60
4
– 1,0
+ 7,9
– 27,3
1. Coefficients utilisés par le Conseil international du sucre : blanc x 1,0869 = brut ; brut x 0,92 = blanc.
Source : Agreste
Chocolat et confiserie
Production de chocolat et confiserie
2008
Produit
2009
2010
tonne
%
Production de chocolat
832 127
874 380
806 295
-7,8
Produits semi-finis
409 617
463 374
400 781
-13,5
Produits finis
-1,3
422 510
411 006
405 514
dont poudre de cacao sucré et poudre pour petit-déjeuner
contenant du cacao
74 812
76 888
79 370
3,2
dont chocolat en tablettes (non compris le chocolat blanc)
tablettes pleines et fourrées
petits tablettages de moins de 75 g
90 511
81 455
9 056
97 915
91 962
5 953
88 853
83 144
5 709
-9,3
-9,6
-4,1
164 888
28 034
62 327
10 029
64 498
131 938
17 930
49 359
s
s
133 313
15 481
48 084
s
s
1,0
-13,7
-2,6
//
//
195 235
185 810
189 432
1,9
Sucres cuits et autres bonbons
Pâte à mâcher (guimauve…)
Confiserie de sucre cuit
Caramels et toffees
Pastilles et comprimés
50 163
20 055
22 501
5 238
2 369
44 572
15 218
21 238
5 898
2 218
46 133
14 681
22 256
6 849
2 347
3,5
-3,5
4,8
16,1
5,8
Chewing-gum : dragées, tablettes…
36 451
33 604
32 536
-3,2
9 274
8 258
8 464
2,5
99 347
55 282
17 394
15 155
4 764
3 992
2 760
99 376
57 835
16 359
14 027
4 215
3 802
3 138
102 299
60 626
16 480
14 146
4 359
3 591
3 097
2,9
4,8
0,7
0,8
3,4
-5,5
-1,3
1 027 362
1 060 190
995 727
-6,1
dont confiseries de chocolat
barres
bonbons de chocolat
bouchées, rochers, pavés
autre confiserie de chocolat
Production de confiserie
Fruits confits
Confiseries diverses
Confiserie gélifiée
Pâtes d’amande, réglisse, gommes arabique et fantaisie
Dragéifiés et œufs liqueurs
Pâtes de fruits
Nougats
Dragées
Total chocolaterie confiserie
Matières premières utilisées en chocolaterie et confiserie
Sucre
Cacao en masse
Fèves de cacao
Glucose
Beurre de cacao
Chocolat de couverture
Lait liquide, en poudre et concentré
Graisse végétale
Noisettes
Poudre de cacao
Lactosérum
Fruits secs (autres que noisettes et amandes)
2010
2010
tonne
tonne
314 426
96 035
91 984
85 540
77 798
57 334
42 655
39 966
19 772
18 497
14 113
11 444
Farines
Base chewing-gum
Bigarreaux à confire
Amandes
Amidons et fécules
Fruits frais, congelés, pulpes
Beurre
Fruits à confire (hors châtaignes et marrons)
Gomme arabique
Miel
Châtaignes et marrons à confire
9 213
8 516
7 774
4 354
3 633
3 594
3 016
2 926
590
504
69
31
Thé et café
Production commercialisée en volume
2008
Produit
2010
%
167 293
162 366
163 830
Café non torréfié, décaféiné
181
s
s
Café torréfié, non décaféiné
132 858
119 700
120 119
5 250
7 767
7 603
s
s
0
11 982
15 650
16 090
s
s
s
2 167
1 973
2 746
s
s
s
Café torréfié, décaféiné
Succédanés du café contenant du café
Extraits, essences, concentrés de café et autres préparations à base
de café (café soluble en dosettes, café, chicorée-café soluble…)
Chicorée et autres succédanés torréfiés du café (extraits
et essences incl.)
Thé en emballage
tonne
Ensemble thé et café transformés
≥ 3 kg
Extraits, essences, concentrés de thé ou maté et préparations
à base de thé ou maté
Source : Agreste - FEDALIM - Syndicat du thé et des plantes à infusion - Alliance 7
32
2009
+ 1,0
///
+ 0,0
–
2,0
///
+ 3,0
///
+ 39,0
///
Aliments adaptés aux enfants de moins de 3 ans
Production commercialisée d’aliments adaptés aux enfants de moins de 3 ans
2008
Produit
2009
2010
millier de tonnes
Aliments adaptés aux enfants de moins de 3 ans : petits pots,
jus et nectars, biscuits pour bébé, farines et autres) 1
132
131
%
126
–
3,4
1. Non compris le lait infantile.
Matières premières utilisées pour la fabrication
Fruits frais et congelés, pulpes
Sucre
Corps gras
Viande fraîche et poissons
Glucose
2010
2010
tonne
tonne
30 612
9 600
9 555
5 294
2 230
2 017
562
Miel
Cacao, chocolat
Fruits secs
Œufs
Beurre
Lait liquide, en poudre et concentré
306
201
65
18
0
s
s
33
Huiles et graisses
Huiles végétales et tourteaux
Produit
Graines triturées
dont colza
tournesol
Production d’huiles brutes
dont colza
tournesol
Production d’huiles raffinées (y compris à destination
non alimentaire)
dont colza
tournesol
Tourteaux
dont colza
tournesol
2008
2009
2010
millier de tonnes
%
4 423
5 517
5 599
+ 1,5
3 056
1 044
3 682
1 272
3 806
1 238
+ 3,4
– 2,6
1 816
2 319
2 320
+ 0,0
1 284
455
1 598
604
1 662
554
+ 4,0
– 8,3
1 404
1 462
1 603
+ 9,7
996
326
986
378
1 124
319
+ 14,0
– 15,7
2 434
3 098
3 163
+ 2,1
1 683
506
2 007
661
2 034
660
+ 1,3
– 0,1
Source : Agreste - Huileries de France - Chambre syndicale de la margarinerie et des industries des corps gras alimentaires
Margarines et matière grasse composée
Produit
Production de margarine et de matière grasse composée
2008
2009
2010
millier de tonnes
80,4
82,0
%
83,2
Source : Agreste - Huileries de France - Chambre syndicale de la margarinerie et des industries des corps gras alimentaires
34
+ 1,4
Entremets et desserts à préparer
Production d’entremets et desserts à préparer
2008
Produit
2009
2010
tonne
Préparations pour entremets et desserts à préparer
Préparations pour entremets, flans, crèmes, puddings 1
Préparations pour gâteaux de riz et de semoule
Préparations pour crèmes anglaises et pâtissière
Farines à gâteaux 2
Entremets desserts à préparer destinés aux collectivités
Entremets desserts à préparer destinés aux artisans et industriels
Aides à la pâtisserie ménagère (sucre vanillé, poudres à lever,
nappages, glaçages, etc.)
Desserts lactés en conserve (crème dessert, gâteau riz
et semoule, flans)
%
48 671
33 043
32 362
–
2,1
6 007
921
1 106
8 180
7 982
7 458
6 290
930
1 150
9 214
7 725
7 734
6 300
944
1 168
8 887
7 695
7 368
+
+
+
–
–
–
0,2
1,5
1,6
3,5
0,4
4,7
17 017
17 456
19 022
+ 9,0
43 816
47 398
48 772
+ 2,9
1. Flans aux œufs, flans pâtissiers, crèmes caramel, crèmes dessert, crèmes aux œufs, mousses et desserts aérés et à glacer.
2. Y compris autres préparations pour pâtisseries ménagères.
Matières premières utilisées pour les desserts à préparer
Sucre
Cacao, chocolat
Fruits secs
Glucose
Lait
2010
2010
tonne
tonne
35 360
6 437
3 633
3 024
2 840
1 501
1 499
Poudres levantes et levures
Corps gras
Extraits d’algues, pectine
Œufs
Fruits confits divers, confitures et pulpes
1 047
511
473
56
44
40
35
Bouillons et potages
Fabrication de bouillons et potages
2008
Produit
2010
tonne
%
Production de bouillons et potages
224 390
167 617
147 467
– 12,0
Bouillons liquides
Bouillons solides
Potages déshydratés
Potages liquides
Potages réfrigérés
Potages congelés ou surgelés
s
10 875
19 267
193 105
s
s
s
10 284
4 567
151 397
s
s
s
9 650
4 620
131 781
s
s
///
– 6,0
+ 1,0
– 13,0
///
///
Ventes de bouillons et potages
234 572
254 357
238 651
–
Bouillons liquides
Bouillons solides
Potages
Potages
Potages
Potages
déshydratés
liquides
réfrigérés
congelés ou surgelés
Source : Agreste - FEDALIM-SNFBP
36
2009
s
s
s
12 030
19 663
199 888
s
s
14 335
19 331
217 121
s
s
14 297
18 318
199 915
s
s
6,0
///
+ 0,0
– 5,0
– 8,0
///
///
Aliments composés pour animaux de ferme
2008
Produit
2009
2010
millier de tonnes
Bovins
Mash
Vaches laitières
Autres bovins
Ovins et caprins
Porcins
Porcelets
Truies mères
Porcs élevage et engraissement
Volailles
%
5 544
4 923
5 113
+ 3,9
///
3 784
1 761
538
3 026
1 359
620
3 144
1 349
+ 15,3
+ 3,9
– 0,7
656
645
672
+ 4,1
6 311
5 908
5 770
– 2,3
775
1 077
4 458
758
1 013
4 137
728
994
4 048
–
–
–
3,9
1,9
2,2
8 773
8 469
8 626
+ 1,9
3 238
2 189
1 612
194
1 492
49
3 217
2 184
1 477
193
1 347
51
3 293
2 230
1 472
183
1 396
51
+
+
–
–
+
+
2,4
2,1
0,3
4,9
3,6
0,1
Lapins
456
425
414
–
2,5
Autres animaux (équins, gibiers, poissons et autres animaux)
490
466
466
+ 0,0
Aliments d’allaitement
413
386
385
–
22 643
21 221
21 446
Production de chair (poussins, poulets)
Pondeuses, poulettes, reproducteurs
Dindons
Pintades
Palmipèdes (canards, oies)
Autres volailles
Total aliments composés
0,3
+ 1,1
Source : Agreste, Coop de France Nutrition Animale, Syndicat national de l’industrie de la nutrition animale (SNIA)
Répartition régionale de production d’aliments composés pour animaux de ferme en 2010
Région
Bovins
Aliments
(y compris
d’allaitement
mash)
Ovinscaprins
Porcins
Volailles
Lapins
Autres
animaux
Total
millier de tonnes
Contri
bution
des
régions
au total
national
%
Bretagne
Pays de Loire
Poitou-Charentes
Midi-Pyrénées Languedoc Roussillon
Aquitaine
Rhône-Alpes Provence-Alpes-Côte d’Azur
Bourgogne Franche Comté
Auvergne - Limousin
Nord-Pas-de-Calais - Picardie
Alsace-Lorraine Champagne Ardenne
Normandie
Île de France - Centre
115
77
99
0
0
0
31
1
0
0
62
0
1 115
938
292
306
153
285
484
453
348
352
325
62
12
122
132
208
41
42
15
48
6
28
8
10
4 172
477
152
174
55
157
107
153
106
71
110
37
3 199
1 881
774
404
733
446
211
177
208
163
85
344
81
142
48
18
7
20
16
14
32
10
21
5
64
91
46
27
18
35
25
4
86
19
14
38
8 758
3 727
1 543
1 137
1 008
985
888
850
786
643
625
496
41
17
7
5
5
5
4
4
4
3
3
2
France
385
5 113
672
5 770
8 626
414
466
21 446
100
Source : Agreste - Coop de France Nutrition Animale - Syndicat national de l’industrie de la nutrition animale (SNIA)
37
Production de luzerne déshydratée 1
2008 1
Produit
2009
2010 1
1
millier de tonnes
Luzerne déshydratée
dont Champagne-Ardenne
%
870
862
830
–
4,0
710
690
690
+ 0,0
1. Les données concernent les campagnes (1er avril au 31 mars).
Source : Agreste, Coop de France Déshydratation
Production de pulpe de betterave déshydratée
Produit
Campagne
2008-2009
Campagne
2009-2010
Campagne
2010-2011
millier de tonnes
France
dont Champagne-Ardenne
Picardie
Nord-Pas-de-Calais
Centre
Haute et Basse-Normandie
Ile-de-France et autres régions
%
1 143
1 360
1 234
–
9,3
362
312
204
117
105
44
440
360
242
142
126
50
368
327
219
166
103
51
–
–
–
+
–
+
16,3
9,2
9,6
17,3
18,3
1,6
Source : Agreste - Union des sociétés d’intérêt collectif agricole de transformation des pulpes de betteraves (USICA)
Production d’aliments pour animaux de compagnie (chiens et chats)
Produit
Conserves
2008
2009
2010
millier de tonnes
%
907
865
814
Produits secs
1 124
1 099
1 125
+ 2,37
Total
2 031
1 964
1 939
–
Source : Agreste - Chambre syndicale des fabricants d’aliments pour chiens, chats, oiseaux et autres animaux familiers (FACCO)
38
–
5,87
1,26
Tabac
Fabrication de produits à base de tabac
Produit
Cigarettes et cigares
Cigarettes
Cigares et cigarillos 1
2008
2009
2010
millier d’unité
%
26 410
23 996
24 326
+ 1
26 143
23 921
24 325
+ 2
267
75
1
– 99
2 328
894
0
///
tonne
Autres produits à base de tabac 1
1. Fabrication transférée à l’étranger à partir du mois de février 2010.
Source : Agreste - Altadis
39
Signes conventionnels utilisés
///
Sans objet ou résultat non disponible
s
Résultat confidentiel non publié conformément à la loi sur le secret statistique
r
Donnée rectifiée
Pour en savoir plus
« En 2010, la consommation
des ménages soutient la
reprise »
Insee Première n° 1354
juin 2011
« 2010 : la reprise de la
demande mondiale soutient
l’activité des IAA »
Agreste conjoncture Synthèses
n° 2011/147
avril 2011
« Le poste « autres produits alimentaires » : 16 % de la production agroalimentaire française »
Agreste conjoncture industries
agroalimentaires
Synthèses n° 2011/168
décembre 2011
« Les produits laitiers fabriqués
en agriculture biologique (AB)
en 2010 - Relance confirmée
des produits laitiers AB »
Agreste Primeur n° 280,
février 2012
« Reprise des fabrications de
produits laitiers en 2010 »
Agreste Primeur n° 268
novembre 2011
« Viandes et boissons en tête »
octobre 2011
et le site Internet du SSP :
www.agreste.agriculture.gouv.fr
l’intégralité des résultats
Prodcom : rubrique enquête /
industries agroalimentaires /
Production commercialisée des
IAA
« Les matières premières dans
les aliments composés pour
animaux de ferme en 2009 : de
nouvelles sources d’approvisionnement »
mars 2011
Retrouvez toute l’actualité de la statistique agricole sur le site Agreste.
Les résultats détaillés sont disponibles dans l'espace « Données en ligne » du site Agreste :
www.agreste.agriculture.gouv.fr
Visualisation et téléchargement gratuit, réutilisation sans licence et sans versement
de redevance, sous réserve de mention de la source.
41
SERVICE DE LA STATISTIQUE
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ET DE LA PROSPECTIVE
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Dépôt légal : à parution
ISSN : 2259-5120
© Agreste 2012
Agroalimentaire
Agreste Chiffres et Données Agroalimentaire - n° 176 - juillet 2012
SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE
Production des IAA
en 2010
Agreste Chiffres et Données Agroalimentaire - n° 176 - juillet 2012 - Production des IAA en 2010
Prix : 12,00 €
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Méthodologie
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