Fondue, raclette, - Hameau les Clèves

14
goûts&saveurs
Fondue, raclette,
Fondre de
La raclette au feu de bois est synonyme d’authenticité.
Conviviales à plus d’un titre,
les spécialités fromagères de
notre pays se déclinent avec
originalité et bonne humeur.
Fondues, raclettes et croûtes au
fromage s’invitent délicieusement sur nos tables.
TEXTE SOPHIE DÜRRENMATT
PHOTOS CHARLY RAPPO/ARKIVE.CH
L
es anecdotes fusent, les conversations s’entremêlent et des rires
éclatent pendant que les
fourchettes touillent le
fromage. La bonne humeur bat son plein, en ce
début de soirée, au Hameau les Clèves à HauteNendaz. Un moment
d’amitié et de partage placé sous le signe de la fondue! En effet, entre complicité, jeux et taquineries,
la fondue replonge un
peu les convives dans
l’enfance, le temps d’une
dégustation. On revient à
l’essentiel: partager un
moment sympa.
Au fait, qui n’a jamais laissé tomber par mégarde
son morceau de pain? Le
maladroit reçoit un gage:
raconter une blague, offrir
une tournée d’eau-de-vie,
chanter une chanson à
pleins poumons ou encore faire deux fois le tour du
chalet skis aux pieds…
Et quand on sait que la
première recette de fondue (en allemand) aurait
été rédigée en 1699 par
Anna Margaretha Gessnerin, on imagine le nombre
de gages plus inventifs les
uns que les autres qui ont
pu traverser les siècles.
De nombreuses régions revendiquent la paternité
de la sacro-sainte fondue.
Mais peu importe: après
tout, qu’elle soit vaudoise,
fribourgeoise, valaisanne
ou neuchâteloise, selon
les fromages utilisés, l’important reste la convivialité et la bonne humeur
qui l’accompagnent. Deux
ingrédients incontournables lors des fondues en
famille ou entre amis!
Un caquelon, du fromage, du pain, des amis, et la fête commence!
Coopération
N° 7 du 10 février 2009
croûte au fromage
plaisir à table
Pas de doute: la fondue accompagne les bons moments de la vie.
15
Coopération
goûts&saveurs
PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI
N° 7 du 10 février 2009
17
Fondue à la tomate
Rouge comme la passion
Raclette
L’authenticité du feu de bois
Croûte au fromage
La variation des plaisirs
Du fromage valaisan, des tomates et des
herbes confèrent à la fondue valaisanne
à la tomate une touche corsée et originale. Servi avec des pommes de terre
à la place du pain, ce plat permet une
variante étonnante. Mais qu’on ne s’y
trompe pas: désormais démocratisée,
la préparation de la fondue admet toutes les fantaisies gustatives. Elle peut
se décliner aux champignons, à la bière,
au poivre vert, au curry, à la provençale,
aux morilles et même aux truffes avec
une coupe de champagne en accompagnement. L’imagination est sans limites
dès lors qu’on souhaite se faire plaisir.
Au Moyen Age, les bergers avaient coutume
de faire fondre leur fromage devant un
feu. Et la célèbre Heidi de Johanna Spyri raconte que son grand-père fait fondre le
fromage devant le feu jusqu’à ce qu’il soit
bien doré, l’étale sur un morceau de pain et
le lui donne. La typique auberge de la Gabiare, à Vermes (JU), nous a accueillis pour
nous faire découvrir la raclette au feu de
bois, synonyme de goût authentique et de
crépitements. Mais la raclette peut aussi
être accompagnée d’abricots séchés au lard,
ou mélangée à du fromage frais, relevée de
tomates fraîches ou même parsemée de
framboises en été!
Particulièrement prisée en hiver, la croûte au fromage se prépare à la poêle ou
au four. Le fromage peut être soit râpé,
soit coupé sur une tranche de pain, avec
des œufs, du jambon ou de la charcuterie. A pâte dure, extra-dure, mi-dure ou
molle, frais ou fondu, chaque type de
fromage possède une sorte qui se prête
bien à la confection de croûtes.
Bien que préparée traditionnellement
dans de nombreux restaurants et cabanes de montagne, la croûte au fromage
peut aussi s’agrémenter de fruits comme
des poires au sirop ou même se décliner
«à la Hawaï» avec l’exotisme des ananas.
Des mets au fromage pour réchauffer votre hiver
Four à raclette
et gril
Pour réchauffer l’atmosphère, rien de tel qu’une
bonne raclette. Avec ce
four à raclette pour huit
personnes, qui fait également office de gril, vous
partagerez ce plaisir avec
vos amis ou votre famille.
Satrap partygrill silver 8,
avec huit poêlons antiadhésifs à manche en
plastique et huit spatules
en bois, 99 fr. 90.
Caquelon, etc.
Bonne humeur
Fondue Pro
Montagna
Mélange de
fromages
Raclette Trio
Pas de fondue au fromage
sans caquelon, réchaud et
fourchettes! Si vous devez
vous équiper, alors optez
pour ce caquelon rond
Bruna, 22 cm de diamètre,
16 fr. 90.
Les six fourchettes avec
manche en bois, 12 fr. 90.
Le réchaud, de couleur
noire, avec brûleur pour
pâte à brûler, 26 fr. 90.
Cette fondue valaisanne, à
base de
fromage
de montagne au lait
cru, est un produit de
qualité, fabriqué et
transformé dans les
montagnes valaisannes.
En optant pour ce produit, vous contribuez à
maintenir des postes de
travail dans les régions
de montagne. Fondue
de montagne Pro Montagna, 500 g, 14 fr. 30.
Les croûtes
au fromage
sont incontournables
des petits délices hivernaux. Coop
vous propose un mélange
spécial de fromages comprenant de l’appenzell
(50%) et de l’emmental
(30%), qui convient
également parfaitement
pour les gâteaux au
fromage et les quiches
lorraines. Coop Mélange
spécial pour gâteau au
fromage, 250 g, 4 fr. 95.
Une manière chic
et originale
de faire
honneur
à la raclette, c’est de porter son choix
sur le trio de fromages à
raclette Fine Food. L’emballage d’environ 400 g
contient des tranches de
fromage nature, au vin
blanc et fumées. Le fromage a été affiné au moins
cinq mois en grotte.
Raclette Trio Fine Food
affiné en grotte, environ
400 g, 31 fr. 50/kg.
affiné en grotte