Synthese etude restaurant 3AT

Synthèse de l’étude Un restaurant - Salon de thé aux 3 Ateliers à Lablachère ?
Aidez-nous à faire des 3 Ateliers un lieu qui vous ressemble. Cette synthèse analyse les réponses en classant les mots et expressions utilisées par thèmes, pour faire apparaître des tendances fortes. Le chiffre qui suit un thème est le nombre de fois ou ce thème / mot est abordé. QUESTION 1 INSATISFACTION / RESTAURANTS SUD ARDECHE « A cause de cela je redoute l'arrivée des touristes… et regrette qu'en leur absence
tout soit fermé. »
A Mauvaise qualité de l’ambiance (tourisme saisonnier) : 13 Vocation essentiellement touristique Cacophonie, musique horrible 3 Stress des serveurs 2 On attends que vous ayez libéré la place Pas d’animation Trop serrés 2 Pas joli, tout en plastique Manque de générosité sur les détails (ne pas apporter automatiquement des cacahuètes avec l’apero) Un coin fumeur accueillant = chauffé (être bien traité en tant que fumeur) B Mauvaise qualité de la nourriture 11 Congelé / Pas de produits frais / de saison 6 Pas de bon bio 3 Pas de bon végétarien Pas de bio / végétarien en restauration rapide C Problèmes d’ouverture : 4 Souvent pas ouvert (surtout l’hivers), fermés trop tot 4 D Prix : 3 Mauvais rapport qualité / prix 3 Cher E Manque de diversité culinaire : 2 Manque de cuisines de différents pays INSATISFACTION / LIEUX DE SORTIES A Pas d’insatisfaction / il y a beaucoup de propositions 8 B Pas sain, ambiance bar : 8 Fumée Trop d’Alcool 2 Sécurité Accueil, chaleureux 3 Un salon de thé qui ne soit pas un PMU C Manque de propositions : 7 Peu de choses l’hivers 2 Manque un lieu de partage et rencontre : jouer de la musique ensemble, discuter 2 Manque spectacles, humoristes, concerts, contes, conférences… qui nourrissent, qui fasse voyager, être surpris, lectures 2 Pour les touristes D Prix 6 E Transports 4 Distance, pas de transports publics, routes étroites 4 F Rien à Lablachère 1 LA SOLUTION PARFAITE RESTAURANT Nourriture : A Naturelle 52 Bio 11 Végétarien 11 Végétarien si on le désire (pas obligé, pas tout le temps) Agriculture raisonnée au moins pour les fruits et legumes Sain 2 Slow food 2 Alimentation vivante = crue 4 Végétalien vegan 3 Produits frais, de saison 7 Sans gluten 3 De l’eau minérale ou de source dans les pichets Pas besoin d’une carte étendue (pas trop de choix mais bon et frais) 3 B Restauration rapide simple et de qualité à base de produits frais 30 Formule simple (tartes aux légumes, aux poissons, aux fromage… assorties de salades composées) 3 Assiette repas 2 Sandwichs 2 Soupes Cereales bio avec légumes de saison Casse croute de bon produits Même des frittes maisons, hamburgers 2 Plats à emporter Snacks simples et bons Tapas, vérines, tartines 2 C Cuisine variée, originale 21 Originalité de la cuisine, des saveurs différentes, pas comme à la maison, inventif, créatif 5 De la variété dans le cru Saveurs d’Asie chine japon thailande 3 Inde 2 Epicee 2 Africaine Cuisine du monde Française Une cuisine locale inspirée du monde Sauces variées pour les salades Cuisine chaleureuse, bien mise en valeur Savoureux Varié mais de qualité constante (confiance) D Salon de thé nature 16 Boire des jus l’après midi, bar à jus 5 Large choix de café et de thé Tisanes locales 5 Boissons chaudes bio Gateaux maison 2 Glaces artisanales (maurand ou terre adelice) Delicieuses boissons Une assiette de fruits de saison comme au viet nam en petits morceaux colorés E Des produits locaux 6 F Simple pas de chichis (mais soigné) 6 G Bon vin et bonne bière 4 Avec de l’alcool mais haut de gamme, un verre qui se déguste pas pour se saouler H Divers Rapide 1 Cuisiné sans trop de graisse 1 Sans alcool 1 Services : A Des livres ! 13 Livres, revues, coin pour écrire, cartes oracles, jeux de reflexion (Lire, écrire, installée tranquillement avec une musique pas trop forte, lectures santé bien être) (livres en échange) 13 B Un coin enfants 4 Sirops en prix libres pour les enfants Enfants bienvenus Coin jeu Table à langer De l’espace C Avec un extérieur 4 Hamacs Terrasse D Divers Paiement en lucioles Wifi gratuit Ambiance : A Ambiance chaleureuse, simple, qualité et générosité de l’accueil : 35 Qualité de l’accueil, sympa, des hôtes disponible, prêts à conseiller, à partager ce qu’ils font, et qui aiment ce qu’ils font et sont heureux 2 Ambiance conviviale = bon enfant, décontracté, bonne humeur 9 Pas trop baba-­‐cool 2 Tutoiement Détendu Sympa 2 Chaleureux 3 Simple 4 Public varié Joyeux Authenticité 2 De grandes tables collectives, espaces pour se rencontrer 4 Des gens qui se respectent, s’écoutent 2 Un lieu pour parler avant et après les cours 2 B Un beau lieu calme doux intime et coloré : 34 Intime (Passer un moment d’intimité à 2) 5 Zen, avec des plantes, bambous 5 Un lieu beau agréable 2 Pas trop entassés 2 De la nature Féminin Un coin silence Ombre 2 Eau, fontaine, poissons 3 Lumineux (mais pas éblouissant) Eclairages d’ambiance, lumière douce et chaude 3 Chaleureux, coloré, poufs et tables basses, coussins 4 Sièges et canapés confortables Odeur de palo santo et de sauge Feu de bois Ambiance douce C Ambiance musicale de qualité : 12 Calme musique relaxante, de fond, discrete 7 Ambiance sonore Modulable du doux au punchy festif selon le contexte 4 Lounge D Sans cigarette 2 Prix : A Abordable 17 Prix raisonnable Abordable, accessible (un menu au moins) 12 Correct Un menu à 20 euros max 2 Un menu entre 10 et 20 euros B Variés pour que tous s’y retrouvent 5 C Divers 30 euros / personne Entre 15 et 30 euros « pour moi le prix d'un repas sur le pouce, c'est de 9€ à 13€ un repas gastro sans vin de 25€ à 50€ grand soir de 35€ à 85€ ou même plus si c'est justifié (jolie déco, soins particuliers donné aux plats, produits plus chers j'aime quand je sors me sentir accueillie,et un peu dans un rêve, je n'aime pas trouver la même chose que chez moi. j'aime être bien assise, avoir de beaux verres une belle déco j'aime bien aussi quand il y a des expositions, peut être l'ambiance de l'après midi peut être totalement différente de celle du soir. » Animation / Programmation : A Animations culturelles 41 Lieu de rencontre, partage, échange, film et débat, retour sur des voyages, retour sur des pratiques, Soirées à thème avec intervenants : soins naturels, construction bioclimatique 6 Animations en lien avec les cours : les profs sont la avant ou après le cours et partagent sur un thème. 2 Petits spectacles 3 Jonglage Petite pièce de théâtre i Expos 3 Café philo, débat 2 Conférences 2 Musique lounge, jazz, Concerts, chansons, Petit concert acoustique 7 Soirée dansante 3 Ateliers découverte à thèmes variés, gratuits 4 Il y a un piano Animations jeux 2 Thème cultures du monde qui change tous les 3 mois avec cuisine, musique, culture en cohérence avec le thème Animations variées qui fidélisent, déco tournante Comme graines de rencontres aux vans Information sur évènements locaux, assos 2 Permanence du SEL B Animations culinaires 3 Avec des conseils de diététiciens Avec des cours de cuisine Dégustation œnologique C Animations bien-­être 2 Un jacuzzi ou hammam massages OUVERTURE « Evitez les horaires compliqués qu’on ne retient pas et on se retrouve porte close puis dans le doute on ne revient pas ! » « Pour s’éveiller au printemps, Profiter du soleil et de l’ombre en été, Trouver de la compagnie en automne, Se réchauffer en hiver » A Tout le temps, toute l’année 19 Le midi en semaine toute l’année 5 On n’est pas des touristes ! Y compris le lundi Jusqu’à 23h L’apres midi à partir de 15h toute l’année pour papoter avec des copines B Surtout le week end / deuxième partie de semaine 9 Au moins le week end l’hivers Surtout le dimanche de 11h à 22h Du mer au sam toute l’annee Du mardi au dimanche 11h 22h + wend plus tard Hivers samedi 16h 22h, dimanche 10h 22h Ete mardi au samedi 11h 22h, dimanche 10h 22h Vendredi et samedi soir C Divers Avant et apres les cours Toute l’année mais pas l’été car déjà trop de choix 2 Le matin : café Surtout le soir Hivers à partir de 16h Lun mer vendredi DIMENSION COLLECTIVE Conseils : A Très organisés, clairs, carrés : Etre très constant dans les ouvertures. Chacun à une place définie Bien définir les besoins, envies, objectifs, moyens, perspectives etc Définir des rôles et des respnsabilites. Salarié/ bénévole ? Quelle rôles, responsabilités, engagement ... Déterminer une hiérarchie sans faille : A chacun son métier Choisissez un chef, un sous chef, des responsables bien clairs de chaque secteurs des réunions très encadrées courtes et régulières,nommé un responsable de la communication à l'intérieur de votre organisation. Pour êtres créatifs et libres, soyez super rigoureux dans vos cadres. Etre crédible dans les choix Nécessite beaucoup d’organisation Les projets collectifs demandent beaucoup de rigueur comptable B Beaucoup de communication : -­ en interne Beaucoup d'échanges entre les différents acteurs du projet. Les projets collectifs demandent beaucoup de motivation, de confiance mutuelle, d'investissement et d'implication personnelle équilibrée! Le collectif nécessite communication, tolérance et ouverture, et remise en question -­ et vers l’extérieur Une communication massive sur ce lieu (moi-­‐même je croyais qu'il était en perte de vitesse et qu'il y avait une vente en cours). Beaucoup de publicité, partout, un site peut être, une ou deux personnes qui ne s'occupe que de ça la communication, la radio, le journal C Prendre le temps L’associatif demande beaucoup de clarté et communication et donc prend beaucoup de temps Avancer à petits pas, réajuster, D Financement Pour le financement je pense que la super qualité vous apportera un super financement, Idées Forme associative Une association avec la participation active des membres et une cotisation annuelle Plusieurs personnes tiennent différents postes à tour de rôle Reduction prix location salle contre travail au restaurant Animation au restaurant des professeurs des 3AT, avec menu en lien avec l’activité présentée créé en collaboration avec le prof et le cuisinier Planning d’animation promu et mis en avant, marketing email Un partenariat recevoir un public adultes handicapes une fois par sem avec un cours de cuisine. A voir avec bethani. . P t etre des financements ou aides à la clé. . Je pourrais être intéressée à participer à un tel projet Communiquer vers nos amis touristes en leur apportant un truc incroyable! peut être un petit service connaissance culturelle de l'Ardèche bizarre et inconnue; rencontre avec les Ardéchois les vrais (Hihi) guide par les particuliers (comme au Cambodge vous vous faites emmener dans les endroits tout simples ou vous n'iriez pas tout seul en tant qu'étrangers). Je sais pas trouvez le truc super, l'idée géniale!faites un brainstorming .