brochure banquet 2016

BROCHURE BANQUET 2016
SOMMAIRE
page
espaces et matériel technique
• capacité des salons
• équipements et matériel technique
1
2
forfaits conférences
• journée et demi-journée d’étude
3
petits déjeuners et pauses café
• petits déjeuners
• pauses café
4-5
6
déjeuners et dîners
• buffets
• menus
• forfaits boissons
7-8
9
10
apéritifs et cocktails
• apéritif
• open bar
• bouchées
• pièces de cocktail
• animations culinaires
11
12
13
14
15
contacts & accès
16
CAPACITÉ DES SALONS
TAILLE EN M
SALONS
M2
Longueur
largeur
Hauteur
CONFERENCE
THEATRE
TABLE
EN U
ECOLE
BANQUET
CABARET
TABLES
RONDES
TABLE
ROYALE
COCKTAIL
REZ-DE-CHAUSSEE
Grand Wagner
142
22
Petit Wagner
6.4
4.1
180
90
40
70
120
-
200
6.4
4.1
90
60
20
35
50
20
100
47
7
6.4
4.1
30
18
14
14
40
15
40
Arlequin
105
9
6
4.1
70
36
28
35
50
25
120
Wagner + Liszt
189
29
6.4
4.1
160
Wagner + Liszt +
Berlioz
263
40
6.4
4.1
220
75
11
7
4.1
80
40
28
35
60
18
100
121
18
6.4
4.1
120
80
-
35
90
30
150
96
11
9
2.6
70
50
25
35
60
15
100
96
11
9
2.6
70
50
25
35
60
15
100
Jura + Salève +
Salon
241
32
23
250
Terrasse Jura
113
13
4
120
Terrasse Salève
113
13
4
120
Liszt
Berlioz
Berlioz + Liszt
350
5ème ETAGE
Jura
1
EQUIPEMENTS ET MATERIELS
vidéo




vidéo projecteur
lecteur cd / lecteur dvd multizone
laptop
écran lcd
chf
chf
chf
chf
300.100.200.200.-
son
 microphone sans fil
 microphone serre-tête
chf 150.chf 250.-
communication
 téléphone conférence (1/2 journée, communications incluses)
 téléphone avec ligne directe
 ligne internet par câble
chf 250.à disposition
à disposition
présentation
 flip-chart supplémentaire (maximum 6)
 pupitre avec microphone
 pointeur laser
chf 30.à disposition
à disposition
impression
 photocopies
 au-delà de 100 photocopies
chf 0.50 / page
chf 0.30 / page
autres équipements et services sur demande
2
JOURNEE D’ETUDE
forfait disponible à partir de 10 personnes
location supplémentaire de CHF 400.- pour le salon si moins de 15 participants
journée d’étude
chf 140.- par personne










location de la salle plénière
mise en place de votre choix avec sous-mains, bloc-notes, stylos et bonbons
équipement audio-visuel : vidéoprojecteur, écran et flip chart
eaux minérales pendant la conférence
pause-café d’accueil
pause-café le matin et une pause-café l’après-midi
déjeuner : menu trois plats ou buffet
eaux minérales, café et thé pendant le déjeuner
accès internet WIFI
décoration florale
demi-journée d’étude










chf 110.- par personne
location de la salle plénière
mise en place de votre choix avec sous-mains, bloc-notes, stylos et bonbons
équipement audio-visuel : vidéoprojecteur, écran et flip chart
eaux minérales pendant la conférence
pause-café d’accueil
pause-café le matin ou une pause-café l’après-midi
déjeuner : menu trois plats ou buffet
eaux minérales, café et thé pendant le déjeuner
accès internet WIFI
décoration florale
3
PETIT DÉJEUNER AMERICAIN
chf 42.–/personne
buffet petit-déjeuner servi à partir de 15 personnes
boissons chaudes




café, décaféiné, cappuccino
chocolat chaud
lait chaud
thé (classic green tea, organic lemon fresh, classic darjeeling, rooibos orange, earl grey,
english breakfast, organic moroccan mint)
sélection de jus de fruits frais
panière du boulanger
 corbeille de viennoiseries (3 pièces par personne)
 petits pains, toasts, beurre, pâte à tartiner au chocolat, miel et sélection de confitures
plateau de fromages, de jambon et de saumon fumé
mets chauds
 champignons, tomates cerises, mini saucisses de veau, lard
 œufs brouillés et omelettes sur demande (supplément chf 8.- par personne)
yaourts
nature, aux fruits, aux céréales, sans matière grasse
fruits
salade de fruits frais ou corbeille de fruits
céréales
corn flakes, porridge, muesli
4
PETIT DÉJEUNER CONTINENTAL
chf 32.–/personne
boissons chaudes




café, décaféiné, cappuccino
chocolat chaud
lait chaud
thé (classic green tea, organic lemon fresh, classic darjeeling, rooibos orange, earl grey,
english breakfast, organic moroccan mint)
sélection de jus de fruits frais
yaourts
nature
fruits
salade de fruits frais ou corbeille de fruits frais
panière du boulanger
 corbeille de viennoiseries (3 pièces par personne)
 petits pains, toasts, beurre, pâte à tartiner au chocolat, miel et sélection de confitures
5
PAUSES-CAFÉ
chf 20.–/personne
pause-café business
 café, thé, eaux minérales
 sélection de jus de fruits frais
 corbeille de viennoiseries (3 pièces par personne)
pause-café sucrée / supplément de chf 5.-par personne
 3 pièces par personne selon la sélection du chef pâtissier (brownie, sablé diamant, tuiles aux
amandes, roses des sables)
 brochette de fruits
 café, thé, eaux minérales
 sélection de jus de fruits frais
 smoothie de fruits
pause-café salée / supplément de chf 10.-par personne
 sélection de biscuits de notre chef pâtissier (madeleine au citron, cake marbré, muffins,
gaspacho mangue et céleris)
 4 mini sandwichs salés
 café, thé, eaux minérales
 sélection de jus de fruits frais
6
BUFFET SANDWICH DELUXE
chf 55.–/personne
buffet servi à partir de 15 personnes
3 mini-sandwichs, 1 velouté, salade mesclun, 4 desserts au choix parmi la sélection suivante :
sandwichs
 focaccia aux olives, tomme de genève, gruyère
 brioche safran, jambon de dinde, salade
 bagel olive, canard fumé
 bagel tomate, mozzarella
 cané de maïs, poulet, tomate
 pain au lait, crème de thon, radis rouge
 bagel maïs, saumon, épinard
 mini club sandwich style
 pain aux figues et noisettes, farce au foie gras
 pain au wasabi, garniture crabe
desserts
 panna cotta exotique
 macarons
 tartelette au toblerone
 tartelette gianduja
 tartelette framboise
 dôme à la noisette
 trois chocolats
 chou caramel salé
 riz au lait, fruits rouges
 mini tatin mangue-ananas
salade mesclun
veloutés froids
 gaspacho
 vichyssoise
7
BUFFET SAISONNIER DU CHEF
3 entrées + 1 velouté + 1 plat chaud + 4 desserts
4 entrées + 1 velouté + 2 plats chauds + 4 desserts
6 entrées + 1 velouté + 2 plats chauds + 4 desserts
chf 55.-/personne
chf 69.-/personne
chf 85.-/personne
buffet servi à partir de 15 personnes
entrées froides
 carpaccio de lotte et saumon, brunoise de légumes
acidulés
 rond de veau en vitello tonato
 salade de pommes de terre, maquereau fumé et
condiment de câpres
 assortiment de légumes du soleil grillés à l’huile de noix
 asperges vertes à la moutarde à l’ancienne
 tomates et mozzarella à l’huile de basilic
 poulet au curry, lait de coco, ananas et quinoa
 cube d’aubergine confite, chèvre frais et croustillant de
viande séchée
plats chauds
 émincé de poulet, sauce champignons
 bavette de bœuf snakée et marinée façon asiatique
 tajine d’agneau aux épices
 space-rib de veau braisé, sauce barbecue
 filet de saint-pierre en vapeur d’aneth
 dos de merlu à la provençale
 dorade grise en escabèche de petits légumes
 saumon mi-cuit, émulsion de moules
garniture - féculents
 riz sauvage cuisiné façon Pilaf
 pommes de terre rissolées en persillade
garniture - légumes
 asperges vertes
 caponatina (ratatouille de Sicile)
desserts
 tiramisu
 macarons
 riz au lait, fruits rouges
 chou caramel au beurre salé
 panna cotta lait amande/exotique
 tartelette aux fruits rouges
 trois chocolats
 tartelette au toblerone
 verrine fruits rouges crème double
 mini tatin mangue-ananas
8
MENU SAISONNIER DU CHEF
2 plats
3 plats
4 plats
chf 59.-/personne
chf 72.-/personne
chf 95.-/personne
menu servis à partir de 15 personnes.
entrées
 pissaladière de légumes printaniers, mousse de fèves
 wrap de saumon fumé, roulé au chèvre frais, vinaigrette
mangue-passion
 carpaccio de bœuf, caviar d’artichauts, tomates datterino
confites
 tomate grappe rôtie à la mozzarella, coulis de basilic et
pignons de pin
 escabèche de dorade mariné, mini ratatouille et purée
d’olives
 pressé de légumes du soleil, velouté de cresson et éclats
de parmesan
poissons
 filet de loup poêlé, sauce vierge aux agrumes
 pavé de saumon mariné au gingembre et lait de coco
 dos de cabillaud en vapeur de roquette
viandes
 suprême de volaille braisé au curry
 épaule de veau confite et oignons rouges acidulés
 tajine d’agneau aux pruneaux et condiment au citron
 filet de bœuf rôti cuit à basse température, jus au porto
garniture - féculents
 pommes de terre rissolées en persillade
 risotto à la roquette
 riz sauvage cuisiné façon Pilaf
 semoule de blé, raisins de Corinthe et zeste de citron vert
 gnocchi de pommes de terre au pesto
garniture - légumes
 asperges vertes
 mousseline de courgettes à l’huile de noisette
 caponatina (ratatouille de Sicile)
 épinards étuvés et fèves
 légumes sautés façon wok
 sauté de carottes et céleris
desserts
 dôme crème brûlée cacahuète, mousse chocolat, biscuit
moelleux à la fève de tonka
 assiette de fruits rouges, crème double, meringue
 tarte au citron décomposée
 entremet framboise basilic, crème citron vert
 mille-feuille toblerone
 assortiment de choux, praliné et crème légère tonka
 dacquoise exotique, mousse de lait caramélisé
9
FORFAIT BOISSONS (accompagnement de repas)
forfaits boissons servis à partir de 10 personnes
sans alcool
 eaux minérales plates et gazeuses
chf 15.- par personne
 café et infusion
chf 32.- par personne
genevois
 vins rouge et blanc locaux (3dl)
 eaux minérales plates et gazeuses
 café et infusion
genevois (apéritif inclus)




chf 39.- par personne
apéritif (vins du repas, bière, jus de fruits)
vins rouge et blanc locaux (3dl)
eaux minérales plates et gazeuses
café et infusion
sélection prestige
chf 55.- par personne
 vins rouge et blanc au choix d’après la carte des vins
 eaux minérales plate et gazeuse
 café et infusion
une facturation des boissons selon consommation est également possible.
carte des vins sur demande
10
APÉRITIFS
apéritifs servis à partir de 10 personnes.
nos prix s’entendent par personne
30 minutes
1 heure
1 heure 30
formule genevoise basique
 vins blanc et rouge genevois (avec crème de cassis)
 jus de fruits (orange, tomate, pamplemousse)
 eaux minérales plates et gazeuses, sodas, bière
chf 24.-
chf 28.-
chf 32.-
chf 36.-
formule de dardagny
 pinot gris Les Faunes
 pinot noir Les Faunes
 jus de fruits (orange, tomate, pamplemousse)
 eaux minérales plates et gazeuses, sodas, bière
chf 29.-
chf 33.-
chf 37.-
chf 41.-
formule genevoise Bio
 vins blanc et rouge issus des Domaines Biodynamiques
(avec crème de cassis)
 jus de fruits (orange, tomate, pamplemousse)
 eaux minérales plates et gazeuses, sodas et bière
chf 34.-
chf 38.-
chf 42.-
chf 46.-
Formule de
votre choix
+ CHF 11.-
Formule de
votre choix
+ CHF 16.-
Formule de
votre choix
+ CHF 21.-
Formule
de votre
choix +
CHF 25.-
formule « prestige »
 formule de votre choix
 champagne laurent-perrier brut
2 heures
11
OPEN BAR
open bar : facturation à la bouteille ouverte
 Vodka Absolut
chf 130. Rhum Bacardi blanc
chf 130. Rhum brun Havana 3 ans
chf 140. Rhum brun Havana 7 ans
chf 190. Gin Gordon’s
chf 130. Whisky J&B
chf 145. Whisky Johnny Walker Red Label chf 190. Bière Cardinal
chf 9.50. Red Bull
chf 10.toutes les boissons non alcoolisées accompagnant le service des alcools forts sont comprises dans notre offre.
open bar digestif : facturation à la bouteille ouverte
 Cognac Hennessy
chf 240. Armagnac
chf 240. Cointreau
chf 130. Baileys
chf 130. Williamine
chf 130. Calvados
chf 130. Eau de vie de prune
chf 130. Jägermeister
chf 130. Limoncello
chf 130.une plus large sélection est également disponible sur demande.
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BOUCHEES
3 bouchées
6 bouchées
9 bouchées
chf 12.-/personne
chf 20.-/personne
chf 29.-/personne
pièces salées froides
 dôme de guacamole maison et légumes oubliés
 bœuf gravlax dans l’entrecote, mousse de vitelotte et perlage de truffe
 vitello tonato, mousse de thon et céleri croquant
 aiguillette de poulet laqué, pulpe de tomates confites et basilic
 dôme de tartare de bœuf, œuf de caille et condiment de câpres
 saumon mariné maison au gingembre et citron vert
 escabèche de filet de bar à la mini ratatouille
 crevettes roses pochées entières, confiture de citron jaune et caviar
 panna cotta de mozzarella et cœur de basilic
 tian de légumes du soleil grillés et ricotta
 tomate datterino farcie d’aubergines acidulées
 steak de calamar mi-cuit, tapenade d’olives et fines tranches de coppa
 roulé au jambon de parme, mousse de parmesan et moutarde à l’ancienne
 bruschetta de tomate et anchois marinés
 dôme de foie gras, abricots rôtis
pièces sucrées
 sélection de 3 mignardises
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PIECES DE COCKTAIL
forfait 6 pièces
forfait 12 pièces
chf 28.-/personne
chf 53.-/personne
pièces froides
 escabèche de dorade à la mini ratatouille
 rond de veau en vitello tonato
 crème brûlée au foie gras et pistaches torréfiées
 panna cotta d’asperges et agrumes confits
 carpaccio de bœuf, mousse de moutarde et roquette
 tartare de loup au condiment de citron jaune
 magret de canard fumé et patate douce rôtie
 céviche de saumon et lotte à l’huile d’aneth
 rouleau de légumes du soleil et féta
 gaspacho de concombre et menthe poivrée
pièces chaudes
 mini briochin au poulet braisé au curry
 risotto à la pulpe de roquette
 mini nem de légumes, sauce chili doux
 gambas panée
 tajine d’agneau aux fruits confits
 accras de morue et crème de citron
 cube de saumon poché, velouté de moules
 soupe d’asperges à la chlorophylle de basilic
forfait 9 pièces
forfait 15 pièces
chf 40.-/pers.
chf 65.-/pers.
pièces sucrées
 chou vanille
 tartelette toblerone
 tartelette framboise
 tartelette citron meringué
 panna cotta lait d’amande/exotique
 macaron maison
 le 3 chocolats
 gaspacho de saison
 dôme mure litchi
 tatin mangue ananas
 sucette pistache chocolat noir
 verrine fruits rouges/orgeat
 entremet citron vert framboise
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ANIMATIONS CULINAIRES ET STANDS
pour compléter votre cocktail
minimum de 50 personnes par stand
grillades (seulement en plein air)
chf 9.- par personne (3 pièces/pers.)
mini-brochette de crevettes sauce thaï ou mini-brochette de bœuf mariné à la plancha, sauce barbecue
l’art du risotto
saveur selon les produits saisonniers :
asperges vertes et vieux parmesan, légumes de saison, champignons …
chf 9.- par personne
stand Suisse : dégustation de charcuterie et fromages du terroir
chf 18.- par personne
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CONTACTS ET ACCES
Demande avec hébergement
Melle Cristina Cimenti
Téléphone : +41 22 318 34 89
E-mail :
[email protected]
Demande sans hébergement
Melle Marie Holzmann
Téléphone : +41 22 318 34 79
E-mail :
[email protected]
Swissôtel Métropole Genève
34 quai Général Guisan
CH - 1204 Genève
Téléphone : +41 22 318 32 00
www.swissotel.com/fr/geneve
Distances
Gare Cornavin
Basel
Paris
2.6 km
260 km
555 km
Directions
depuis la gare Cornavin
Bus 8, 9 ou 25 de la place du port (10 min)
Aéroport international de Cointrin
Zurich
Lyon
6.4 km
300 km
150 km
depuis l’aéroport
Prendre le train pour la gare de Cornavin, puis le bus 8, 9 ou 25 pour l’arrêt Métropole (20 min),
ou le bus 10 directement depuis l’aéroport.
en voiture
Suivre Genève centre, puis Evian-France. L’hôtel se trouve sur la droite, 200m après le pont du
Mont-Blanc.
parking
Service valet à disposition pour les clients hébergement. Le parking du Mont-Blanc se trouve à
100m de l’hôtel.
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