Proposition de menu Pour votre mariage et Repas de famille 2015

Organisateur de réceptions 10 à 900 couverts
Traiteur charcutier location de salle
Proposition de menu
Pour votre mariage et
Repas de famille 2015-2016
11, rue Aristide Briand
44390 NORT SUR ERDRE
TEL : 02 40 72 20 59
FAX : 02 40 29 56 85
Email : [email protected]
Site web : www.traiteur-rabouin.com
Menu Tradition à 32€40
Chiffonnade de jambon de Sérano Mini poivron farci pimenté
Salade de melon vinaigre de mangue
Ou
Assiette fraîcheur (Terrine de St jacques/Saumon fumé)
Ou
Coquille St Jacques à la bretonne
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Filet de perche en croute de sarrasin au beurre de gamay
Ou
Dos de merlu breton poché au beurre blanc
Ou
Croustillant de saumon aux épices coquillage & crustacé
Sauce marinière au lait de coco
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Cuisse de canard rôtie au muscadet
Ou
Rôti de veau braisé a la crème de marsala
Ou
Suprême de pintade farci à la cerise sauce raisin
Ou farci au foie gras sauce cépes
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Plateau de fromages
Salade de saison
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Dessert au choix
Café
Menu Champêtre 35€10
Buffet d’entrée
Fond d’artichaut à la mousse de thon
Tomate confite / involtini de speck / œuf mimosa
Mini poivron farci /éventail melon (suivant saisons)
En mini coupelle
Salade Anglaise / Salade D’ananas maïté / Salade cabayonne
Terrines de poissons & marquise de saumon fumée
Sauce cocktail
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Plats de résistance au choix
Cochon de lait rôti au four à bois
Sauce poivre vert
Ou
Agneau rôti au four à bois
& sa crème d’ail
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Plateau de fromages affinés
(Maison Beillevaire)
Salade de saison
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Dessert au choix
Café
Menu Découverte à 36€40
Assiette Landaise (foie gras/magret/gésiers tièdes)
Ou
Assiette Cap Nord (saumon fumé/St jacques marinée/crevette)
Ou
Aumônière de st Jacques & gambas aux agrumes
Sauce à l’oseille
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Pavé de cabillaud rôti sur peau
Crémeux au vin de madiran
Ou
Rollmops de sole farci mousseline de St jacques
Sauce champagne
Ou
Filet de rouget sur feuilleté provençal
Coulis de tomate au chorizo
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Emincé de filet de canard
Sauce au cidre fermier & miel d’acacia
Ou
Suprême de caille farcie au foie gras sauce cèpes
Ou Farci à la cerise sauce raisins
Ou
Feuilleté de filet mignon de porc au foie gras
Crème forestière
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Plateau de fromages
Salade de saison
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Dessert au choix
Café
Menu Gourmand à 38€50
Assiette gourmande (foie gras/magret fumé/saumon fumé)
Ou
Finger de tartare de saumon & St Jacques
Sur chutney de fruit au citron vert crème pitta
Ou
Cassolette de St Jacques au safran & julienne de légume
Aux pointes d’asperges
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Filet de sandre en écaille de chorizo & courgette
Au beurre blanc
Ou
Brochette de St Jacques au lard crème de curry
Purée vitelotte
Ou
Croustillant du val de Loire sur fondue de poireaux
Au Beurre de cidre fermier
(Sandre et saumon)
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Craquant de bœuf au beurre persillé
Réduction d’échalotes au vin de Bordeaux
Ou
Noisettes d’Agneau rôti au thym et sa crème d’ail
Ou
Roulé de filet de poularde farci aux marrons
A la crème de foie gras
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Plateau de fromages (maison Beillevaire)
Salade de saison
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Dessert au choix
Café
Menu Plaisir du chef a 39€90
Rillons de foie gras & cannelloni de St Jacques
Ou
Nage de homard & écrevisses coulis de langoustine
Et sa julienne de légume
Ou
Assiette nordique et sa crème de vodka à l’aneth
Buisson de roquette & mesclun vinaigre balsamique
(Saumon fumé/thon/flétan)
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Médaillon de lotte au piment d’Espelette en habit de Nori
Crème de lard au petit pois
Ou
Filet de bar jus de coquillage & minestrone de légume au safran
Ou
Filet de daurade snacké à la fleur de sel de guérande
Créme acidulée au citron yuzu
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Tournedos de canard & foie gras poêlé
Sauce au beurre de cacahuète
Ou
Noisette de biche lardée oignons Borétane
Au jus de Glace de fruits rouges acidulés
Ou
Médaillon de filet veau à la crème de morilles
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Plateau de fromages affinés (Maison Beillevaire)
Salade de saison
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Dessert au choix
Café
Proposition pour votre retour de mariage
Buffet froid 12€50 (par pers.)
Assortiment de crudités
Plateau de charcuterie
Plateau de viandes froides
Plateau de fromages
Pain
Dessert au choix :
-Tarte aux pommes
-Eclair café ou chocolat
Autre formule à 12€50 (par pers.)
Assortiment de crudités
Cochon de lait
Garniture au choix
(Gratin dauphinois, haricots blancs, ratatouille).
Plateau de fromages
Pain
Dessert au choix :
-Tarte aux pommes
-Eclair chocolat ou café
Possibilité de prêt de vaisselle
(Rendue propre)
Formule Invités de Desserts
Formule à 6€50
Dessert des mariés
Café
Formule à 12€50
Assiette anglaise
Assortiment de charcuterie et viandes froides
Accompagné de crudité
Plateau de fromages
Dessert des mariés
Café
Formule à 14€20
Viandes chaudes de votre mariage
Garniture
Plateau de fromages
Dessert des mariés
Café
Notre carte des desserts
-Fraisier
-Framboisier
-Poirier
-Entremet poire caramel
- Royaltine (chocolat)
-Nougat glacé
-Omelette norvégienne
-Farandole de desserts (supplément 0.70€)
-Pièce montée (supplément 1.00€)
Tous nos desserts sont accompagnés soit d’une crème anglaise, soit d’un coulis de
fruits rouges
Pour un autre dessert nous consulter
Vous avez également la possibilité de contacter la
Maison Guerlais.
(En fonction de votre choix un supplément sera appliqué)
Si vous le souhaitez nous finirons ce repas :
Avec une cascade de champagne illuminée
Pour la soirée dansante :
Nous mettons à votre disposition un buffet café
(Avec prêt du percolateur, tasses, petites cuillères)
Menu enfant à 10 euros
Salade de melon & tomate cerise
Ou
Salade piémontaise & chiffonnade de jambon blanc
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Escalope de Volaille à la crème
Pommes dauphines
Ou
Steak haché
Pommes dauphines
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Éclair au chocolat
Ou
Dessert des mariés (1/2 part)
Carte des vins conseillés par
La cave de l’Erdre
Entrée avec poissons froids
Chardonnay - Domaine Huteau Hallerau (Loire)
Sauvignon – Le Petit Clocher (Loire)
Touraine Sauvignon - Domaine Gibault (Loire)
Cheverny Blanc - Domaine Le Petit Chambord (Loire)
Entrée avec foie gras
Côtes de Gascogne – « Ode à la Joie » - Domaine de Joy (Sud Ouest)
Coteaux du Layon- Domaine du Petit Clocher (Loire)
Vouvray ½ Sec – Domaine Margalleau (Loire)
Savennières Clos Beaupréau- Domaine de la Bergerie (Loire)
Poissons
Muscadet Sur Lie - Domaine de la Pépière (Loire)
Coteaux du Giennois - Domaine Montbenoit (Loire)
Menetou Salon – Domaine Pellé (Loire)
Macon Prissé – Domaine Thibert (Bourgogne)
Cheverny (Rouge) - Domaine Le Petit Chambord (Loire)
Viandes blanches & volailles
Touraine Rouge – Domaine Gibault (Loire)
Morgon- Domaine Gravallon Lathuiliere (Beaujolais)
Saumur Champigny - Domaine du Ruault (Loire)
Canard
Bergerac - Château Le Fagé (Sud Ouest)
Coteaux du Languedoc- Domaine Mas de la Serane (Languedoc)
Vdp d’Oc – Preixanum - Domaine Vic (Languedoc)
Gibier
Côtes du Rhône – Domaine Martin (Rhône)
Madiran – Domaine Berthoumieu (Sud Ouest)
Corbières – Château Cascadais (Languedoc)
Bœuf
Chinon - Domaine Charles Pain (Loire)
Vinsobres - Domaine Chaume Arnaud (Rhône)
Côtes de Bourg Château Rousselle (Bordeaux)
Côtes de Thongue - Domaine de l’Arjolle (Languedoc)
Agneau
Bourgogne Pinot Noir– Domaine Lamy Pillot (Bourgogne)
Crozes Hermitage – L- Domaine Combier (Bourgogne)
Côtes de Francs – Château Nardou (Bordeaux)
Dessert
Côtes de Gascogne – « Saint André »- Domaine de Joy (Sud Ouest)
Vouvray Demi Sec- Domaine Margalleau (Loire)
Trophée - Méthode Traditionnelle – Louis de Grenelle (Loire)
Saumur Brut Rosé – Louis de Grenelle (Loire)
Champagne ½ sec Domaine Colin
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Vous préférez un autre vin, une autre appellation?
Vous souhaitez un devis ?
…Nous sommes à votre écoute.
Aussi disponible : Vin en vinibag de différentes régions,
Bières et cidres pression…
Tous nos prix comprennent le service, la vaisselle,
le dressage des tables, le nappage, les serviettes
(non tissées) et le pain.
Supplément pour :
Du nappage tissu blanc 1€ 20 par pers.
Une caution vous serez demandée pour cette location
Les vins ne sont pas compris dans le menu.
En espérant une réponse favorable de votre part.
Veuillez recevoir, Madame, Monsieur, nos
respectueuses salutations.