de Pascale HEBEL - cna

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YLQ
„
Changements historiques et culturels dans les choix de
boissons bues
„
Evolution de l’image du vin
„
Consommations réelles
1
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PHVVDJHVPpGLFDX[GLIIXVpVGHSXLVOHPR\HQkJH
16ème
siècle
17ème
siècle
18ème
siècle
Eaux minérales
- Limonades
-Vinaigres de
Thé, café,
santé - Vin
chocolat
„
19ème
siècle
20ème
siècle
Eaux gazeuses
Soda
s
Boissons
toniques
Sport
drinks
21ème
siècle
Antioxydants
Kefir (probiotiques)
« Les boissons qui régulent les humeurs », De l’antiquité au XVIIIème
siècle, la croyance générale était dans les vertus tonifiantes et curatives
du vin. Il était perçu et représenté comme une valeur positive, comme un
produit diététique, revigorant, “réanimant”, réchauffant, restaurant.
« Les boissons qui facilitent la digestion » - Comprimés Vichy-Etat Excellente Eau alcaline gazeuse digestive et diurétique
Fin XVII- XVIIIème siècle, la naissance de la chimie moderne « les
boissons qui tonifient le corps et l’esprit »
Fin du XIXème siècle, la santé est dans le mouvement et l’énergie
Et demain…Les boissons qui agissent au niveau cellulaire : les
probiotiques
„
„
„
„
/HVJpQpUDWLRQVYLYHQWGHVpYqQHPHQWVGLIIpUHQWV
Rationnement
1917 à 1926
82 à 91 ans
20 ans en 1942
Services
Réfrigérateur
1927 à 1936
72 à 81 ans
20 ans en 1952
Low Cost
Robot électrique
Hypermarché
1937 à 1946
62 à 71 ans
20 ans en 1962
Plateau repas
1947 à 1956
52 à 61 ans
20 ans en 1972
Génération
?
1957 à 1966
42 à 51 ans
20 ans en 1982
1967 à 1976
32 à 41 ans
20 ans en 1992
1977 à 1986
22 à 31 ans
20 ans en 2002
1987 à 1996
12 à 21 ans
20 ans en 2012
2
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(mL/j)
Génération
harddiscount
Génération ?
(née entre Génération
(née entre
Génération
aliment1967 et
1987 et 1996)
robots
service
1976)
ménagers
(née
entre
(née entre
Génération
1957 et
rationnement
1966) Génération 1937 et
1946)
(née entre
Génération
hypermarché
1917 et
réfrigérateurs
Génération
(née entre
1926
(née entre
Plateau repas
1947 et
1927
et
1936
(née entre
1956
1977 et 1986)
Âge
Source : Crédoc, Enquêtes INCA 1999, CCAF 2004 et CCAF 2007
&5('2&
PDUV
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Conso de jus et nectars
Génération
(mL/j)
Plateau repas
(née entre Génération
1977 et
hard1986)
discount
Génération ?
(née entre
1987 et 1996)
(née entre
1967 et
1976)
Génération
hypermarché
(née entre
1947 et 1956
Génération
aliment-service
(née entre 1957
et 1966)
Génération
robots
ménagers
(née entre
1937 et 1946)
Génération
rationnement
(née entre
1917 et
1926
Génération
réfrigérateurs
(née entre 1927 et 1936
Âge
Source : Crédoc, Enquêtes INCA 1999, CCAF 2004 et CCAF 2007
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PDUV
5
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Source: CCAF 2003
6
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Source: CCAF 2003
(YROXWLRQVGHVPRGHVGHYLHHWFRQVRPPDWLRQGH
YLQ
„
Changements historiques et culturels dans les choix de
boissons bues
„
Evolution de l’image du vin
„
Consommations réelles
7
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3DLQHPEDOOp
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•Source : Baromètre alimentation 2007, Ministère de
l’agriculture et de la pêche, CRÉDOC
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ULVTXHV
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Charcuterie
66%
67%
Vin
71%
51%
26%
2007
42%
Beurre
42%
44%
45%
41%
Plats cuisinés frais
Fromage au lait cru
37%
Volaille
37%
Eau du robinet
35%
Poissons et crustacés
51%
2003
48%
63%
48%
2000
46%
35%
Viande de boucherie
32%
Fromages
20%
Lait
25%
60%
40%
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37%
14%
Fruits
13%
Légumes
0%
10%
20%
30%
40%
68%
54%
50%
60%
70%
80%
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8
(YROXWLRQVGHVPRGHVGHYLHHWFRQVRPPDWLRQGH
YLQ
„
Changements historiques et culturels dans les choix de
boissons bues
„
Evolution de l’image du vin
„
Qui sont les consommateurs de vins et d’alcool ?
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5RXJH
5RVp
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5RXJH
5RVp
CCAF 2003
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FRQVRPPHQWOHSOXVGHYLQ
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10
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„ Vin consommé à 97% au déjeuner et au dîner, en accompagnement de
produits traditionnels (fromage, viande, pain, charcuterie, pommes de
terre, …) souvent en famille et à domicile (55% des occasions de
consommation) et lors de repas avec 3 composantes
„ Plus forte consommation des vins les samedi et dimanche (18% et 19%
des quantités contre 11% le mardi)
„
Le vin un marqueur des repas gastronomiques
y
y
La convivialité s’exprime au travers de repas longs et à plusieurs.
Vins est présent dans 39,1% des repas gastronomiques contre 21,2% des repas des
français
„ Influence positive de la fréquentation des restaurants (plus on y va plus on
consomme de vin)
„ Influence positive des invitations chez soi
„ Pratique de l’apéritif courante : 39% au moins une fois par semaine – forte
pratique chez les 35-44 ans, couples sans enfant, cadres et habitants du
Nord
Le vin blanc est d'avantage touché par la baisse de consommateurs (perte
de 27% de ses effectifs )
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FRQVRPPDWLRQG¶DOFRROSDUPLOHVSOXVKDXWVUHYHQXV
Proportion des types de consommateurs d’alcool selon les classes de revenus
100,0
90,0
80,0
70,0
60,0
non consommateurs
modérés
risque modéré
risque important
50,0
44,2
40,3 40,3
40,0
34,2
33,4
31,6
31,1
30,0
20,0
25,2
35,3
33,9
23,6
22,4
18,8
24,0
18,3
15,1
10,3
10,9
10,0
2,8
4,3
0,0
Moins de 9 909 €
De 9 909 € à moins de De 12 958 € à moins de De 18 294 € à moins de
12 958 €
18 294 €
30 490 €
Plus de 30 490 €
6RXUFH&&$)
11
$[HVVWUDWpJLTXHVSRXUOHVHFWHXUYLWLFROH
„
Diminution structurelle de la consommation en France
„ Concurrence internationale accrue sur les marchés
étrangers
„ Nécessité de développer le marketing auprès des
nouvelles générations de consommateurs en se
positionnant sur :
Les nouvelles occasions festives : Apéritifs dînatoires ou
entrées apéritives
Le vin comme marqueur des repas gastronomiques
y
y
La convivialité s’exprime au travers de repas longs et à plusieurs.
Vins est présent dans 39,1% des repas gastronomiques contre 21,2%
des repas des français
Le développement durable, s’est accentué et évolue vers le
consommer local
&UpHUGHODYDOHXUDMRXWpH
„
Mettre en avant les avantages des vignerons français
Un produit artisanal
y
Contrôle de l'ensemble de la chaîne de production par le vigneron
Une relation de proximité avec le vigneron
y
Le vin comme vecteur de lien social : grâce à sa relation privilégiée avec le
consommateur (en raison du lien direct), le vigneron indépendant est en
mesure d'assurer la promotion de son produit
Une histoire culturelle racontée par le vin
y
Relier le vin à son terroir, sa culture notamment grâce à son histoire et sa
gastronomie
Traçabilité du vin et du raisin
y
y
Sécurité quant au respect de la santé des consommateurs car le vigneron
indépendant s'engage en son nom propre
Rassurance environnementale des consommateurs
Personnalisation du vin à travers un métier d'Art
y
Communication autour des relations entre l'art de vivre, les produits d'Art,
l'artisanat et leurs spécificités : petites séries, unicité, etc…
12
0HUFL
3DVFDOH+pEHO
'LUHFWULFHGX
'pSDUWHPHQW&RQVRPPDWLRQ
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KHEHO#FUHGRFIU
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13