ALIMENTATION : équilibre nutritionnel et impact écologique 1

ALIMENTATION : équilibre nutritionnel et impact écologique
1- Menus : jeu des « petits débrouillards »
Menus
Equilibre nutritionnel
cout
Paysans en
difficultés
Produits
phytosanitaires
2 produits
traités
Signe de
qualité
Pain
Riz
Escalope de dinde
Camembert
Pomme
vin
Radis+beurre
Eau gazeuse
Quinoa
Carotte
Cuisse de poulet
Crème fraiche
Cerise burlat
- Manque légumes
-Problème alcool
-Fromage avec matières
grasses
-2 féculents
0.20€
Pas de
paysans en
difficultés
Manque un laitage : à
prévoir sur la journée
0.25€
3
agriculteurs
en difficulté
1 AMAP et 1
commerce
équitable
1 produit
traité
1 AB
Courgette
Poulet fermier
Riz
Huile de noix
Fromage de Banon
Fraise maras des bois
Jus de pomme
Potimaron
Bière + lait
Pates fraiches
Cotelettes de porc
Equilibré : 1 produit de
chaque groupe
d’aliments
0.20€
4
agriculteurs
en difficulté
1 AMAP
2 produits
traités
?
Pa s équilibré
Pas de fruits
Pas de produits laitiers
0.11€
2
agriculteurs
en difficulté
1 AMAP
1 produit
traité
?
1 d’Alsace
1 de Normandie
Les autres ?
Eau du robinet
Margarine
Salade de tomate
Œufs
Spaghetti
Chèvre
Lait de riz
abricot
Eau de source
Salade sauvage
Huile d’olive
Mouton
Pomme de terre
Melon de Cavaillon
Petits suisses
normands
Equilibré
0.15€
3
agriculteurs
en difficulté
3 produits
traités
?
1 du Pas de calais
3 du Vaucluse
2 des bouches du Rhône
1 de Chartes
Equilibré
0,15€
3
agriculteurs
en difficulté
3 produits
traités
?
3 du Vaucluse
1 de Nyons
1 de Normandie
1 de Hautes alpes
0
Origine des produits
3 du Vaucluse
1 de Camargue
1 de Bourges
1 de Normandie
Eau : apport de minéraux
mais déchets
3 du Vaucluse
1 de Bretagne
1 du Pérou : transport par
bateau,
1 de Bresse
1 de Normandie
4 du Vaucluse
1 de Thaïlande : transport
en bateau du riz
2 de départements
limitrophes (13 et 07)
Origine des produits :
Si l’origine est étrangère, le transport est émetteur de gaz à effet de serre par la combustion
d’énergie fossile. Mais il faut aussi tenir compte du soutien à l’économie du pays en jeu (litchis,
clémentine, Quinoa, chocolat), donc on peut privilégier les produits du commerce équitable.
Pour les produits locaux : privilégier la saisonnalité des fruits et légumes.
Précautions en magasin :
Consulter les prix au Kg, avoir une liste des courses, éviter les « fausses promo » (souvent en tête de
gondole), voir le code barre (3= France)
PAIN BIO :
Prix plus élevé mais on en mange moins et il se garde plus longtemps (pas de gaspillage)
Restauration au lycée :
Besoin de connaitre et d’informer sur l’origine de la viande, utiliser davantage les produits de
l’exploitation, proposer des produis Bio de temps en temps, limiter les emballages
Poissons :
Production peu émettrice de Gaz à effet de serre
(transport en bateau et peu de
transformation)mais certains poissons sont en voie de disparition à cause de la surpêche : consulter
le site de Greenpeace pour les connaitre et les éviter lors de l’achat.
2- Alimentation et santé : intervention de Damien Brunel, UPV (Université
Populaire du Ventoux)
Augmentation de la population sur terre : 1Milliard au début du XXème siècle, 7milliards puis 10
Après 1945 : industrialisation, utilisation croissante du pétrole, baisse de l’agriculture
Constats de santé : pas d’acné en Asie mais en augmentation, comme les cancers ; cancers très
spécifiques et professionnels (de la lymphe et du cerveau) chez les agriculteurs, augmentation aux
USA de l’indice de masse corporelle : IMC>30kg, excès de poids favorisant certains cancers.
2-1-Cas des graisses :
AGS : acides gras saturés, solide à température ambiante, graisse des animaux suf les volailles-Acides gras mono-insaturés : solide à 4°C, huile d’olive, d’amande…
-Acides gras poly-insaturés : non solide à 4°C, huile de Colza, de tournesol…A.G. essentiels, qu’on ne
sait pas fabriquer
2 types : oméga 3 (dont acides gras linoléniques) dont on manque et oméga 6 (dont acides gras
linoléïques) dont notre alimentation est en excés.
Le lait en a une composition différente selon l’alimentation des animaux : si consommation d’herbes
O3=O6, si consommation au 2/3 d’herbes : O3<O6, si consommation d’1/3 d’herbes : O3 très
inférieur à O6.Ceci est vrai pour tous les produits animaux (œufs, viande…)
Le rapport oméga6/oméga3 augmente car les omégas 6 augmentent
Aliments riches en Oméga 6 : huile végétale, viande, produits laitiers, œufs non bio
Entrainant inflammation, coagulation, stimulation car favorise la croissance des cellules
Aliments riches en Oméga 3 : graines de lin, noix, poissons, viandes, produits laitiers et œufs BIO
Entrainant le contrôle des inflammations, la fluidité du sang car contrôle la croissance cellulaire.
Un rapport correct : 5 Omega 6 et 3 Oméga 3. Ce rapport est plus courant dans les produits animaux
BIO car ils ont une meilleure alimentation.
Omega 6 surtout dans l’huile de tournesol, sa consommation a fortement augmenté
(1kg/personne/an en 1940, 11kg/personne/an en 2000)
2-2- Cas des sucres :
L’homme est « programmé » pour chercher du sucre car il aime son gout. Très tôt, il a utilisé le miel,
en 1800 : 2kg/an/personne consommé, actuellement : 80kg/an/personne.
Hors le sucre est responsable du diabète de type 2, appelé aussi diabète de l’âge mur, mais il survient
de plus en plus tôt.
Les glucides des fruits ou de la farine complète (amidon en jeu=polyoside ou sucre lent) entraine une
faible augmentation de l’insuline, car son arrivée dans le sang est plus lente grâce aux fibres qui le
retiennent: son indice glycémique est plus faible que celui d’un morceau de sucre (saccharose=
dioside).
1 canette de coca=7 à 10 morceau de sucre= 16 carottes
1 barre énergétique chocolatée= 15 carottes
En 20 ans : augmentation de 50% de la consommation des boisons sucrées et le nombre d’enfants
obèses a triplé.
Indice glycémique bas : extraits sucrants naturels, chocolat à 70%, céréales complètes et mélangées,
quinoa, Sarrazin, flocons d’avoine, muesli, pates semi-complètes al dente, patates douces, ignames,
lentilles, pois, haricot, fruits à l’état naturel, eau, thè vert, un verre de vin/repas, ail, oignons,
échalotes.
2-3- Des régimes adaptés pour vivre vieux et en bonne santé
REGIME CRETOIS + activité physique (7 à 15 km/jour): permet une baisse de la mortalité
coronarienne (en Finlande : 30 fois plus de cas qu’en Crête car consomme peu de fruits et plus de
viande et de laitage) et une baisse des cancers (en Finlande : 2 fois plus)
-Huile d’olive
-Laitage de brebis
-Fruits et légumes frais de saison (oignons, tomates, poivrons, persil)
- plantes sauvages et aromatiques
- céréales complètes (blé, épeautre)
- légumineuses : pois chiche, lentilles
- poissons et escargots
- Eau et petite quantité de vin rouge
REGIME D’OKINAWA
7 ans d’espérance de vie en plus et sans handicap de fin de vie, 3 fois plus de centenaires qu’en
France, consommation d’aliments colorés riches en vitamines, minéraux et Oméga 3.
-soupe miso contenant du tofu (soja fermenté)
-poisson essentiellement cru
-légumes, algues, fruits
- riz et thé vert (riche en tanins comme le vin)
2-4- Les repas rapides, trop riches en graisses et en hydrates de carbone (glucides simples et
complexes)
Repas rapide
% graisses
% hydrates de Moyenne calorique en kcal
carbone
pizza
10.5
43.4
898
kebab
8.2
18.6
795
hamburger
13.1
20.9
527
Poulet frit
18.4
9.9
494
sandwich
11.2
36.8
464
Sandwich+frites
18.5
43.4
718
Barre chocolatée
71.5
249
2-5- Quelques conseils :
-3 principes : éviter sucres et farine blanche, éviter les graisses animales, favoriser les produits AB et
« bleu, blanc, cœur »(omega3 naturel, filière en traditionnel)
- Aliments anti-cancer : ail, chou, brocoli, romarin, framboise, raisin, gingembre, soja, curcuma, thé
vert, pleurote (champignon)
- Pour baisser le risque de cancer : sélénium, magnésium, vitamines C et A
- Aliments à favoriser : fruits, farines et féculents à indice glycémique bas (amidon et fibres), huile
d’olive, huile de lin, beurre et produis laitiers AB, produits à base de soja, légumes, légumes secs,
tofu, volailles et œufs BIO, poissons.
REMARQUES :
- Consommer les fruits et légumes BIO d’origine locale ou les éplucher si non BIO (pesticides dans la
« peau »), sans emballage plastique (donc hors grande surface)
-Les pois chiche peuvent remplacer 2 œufs,
-Privilégier la consommation de poissons comme les sardines qui se reproduisent bien
3- Menus de la semaine dans le Queyras :
mid
i
soir
lundi
Pique-nique
individuel
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
salade verte
+thon+tomate+
maïs+œufs durs
Gratins de pattes
ou
Tarte aux
épinards
fromage
Crumble de
pommes
Carottes en
bâtonnet
Salade
verte+tomates
Tarte aux blettes
Jambon, chips
Fromage
Fruits (compotes,
salades de fruits
ou pommes)
salade verte
+tomates+
thon+maïs+caro
ttes,
pizzas aux
chèvres et au
jambon
fromage
crumble aux
pommes
Carottes en
bâtonnet
Salade
verte+tomates
Sandwich jambon
chips
Fromage
Fruits+moelleux
chocolat
Salade verte
+tomates
Pattes
bolognaises
(+épinards)
Fromage
fruits
Salade verte
Tartiflettes
Fruits (compotes,
salades de fruits
ou pommes)
Salade verte
Haricots verts- riz
Sauce
champignons+crè
me
Escalope de dinde
Glace
vanille+fruits
Salade verte
Galettes de
Sarrazin
jambon+fromag
e
Fondant
chocolat et
moelleux
chocolat
Crêpes sucrés