la ronde des saveurs en alsace

LA RONDE DES SAVEURS EN ALSACE
DOSSIER DE PRESSE GASTRONOMIE ET VINS
SOMMAIRE
Menu de Printemps .................................................................................................................. p 2
Au fur et à mesure que les jours s’allongent et que la terre sort de la
douce torpeur de l’hiver, le terroir alsacien s’éveille et les bouquets
s’affolent…
Recette de Printemps : La Tarte Flambée
Menu d’Ete ........................................................................................................................... p 6
Saison espiègle de sorties et de détente, le soleil estival inspire les
saveurs alsaciennes les plus vives…
Recette d’Eté : Le Kougelhopf
Menu d’Automne ........................................................................................................... p 10
Saison romantique par excellence, l’automne est en Alsace une
farandole de couleurs dans les paysages et une explosion de saveurs
dans les assiettes…
Recette d’Automne : Le Velouté au Munster
Menu d’Hiver ...................................................................................................................... p 17
Quand dehors, tout est calme et blanc, l’Alsace des gourmets s’agite…
L’hiver est le point d’orgue de la gastronomie alsacienne.
Recette d’Hiver : Les Bredele, petits gâteaux de Noël
Dossier de presse Gastronomie et Vins
S
2012
AVEURS DE PRINTEMPS
Au fur et à mesure que les jours s’allongent et que la terre sort de la douce torpeur
de l’hiver, le terroir alsacien s’éveille et les bouquets s’affolent…
LES ASPERGES
SYMBOLES DU PRINTEMPS EN ALSACE
C’est le premier produit de
l’année qui salue l’arrivée du
Printemps. La saison des
asperges est plutôt courte en
Alsace. A partir de mi-avril et
jusqu'à mi-juin, l'Alsace produit
de belles asperges blanches.
Elles sont cueillies deux fois
par jour. L’asperge a été
introduite
en
Alsace
et
notamment à Hoerdt (Capitale alsacienne des
asperges) par le Pasteur Louis Gustave Heyler qui
compara la similitude des terrains de Hoerdt à ceux
d'Afrique du Nord où il exerça quelque temps.
Le chemin de l’Asperge d’Alsace
regroupe des restaurateurs et des
producteurs, tous soigneusement
sélectionnés, et respectant une
charte qualité. Voici une sélection
des établissements où manger de
succulentes asperges :
Au Moulin de la Wantzenau à la
Wantzenau

Au
Strissel
à
Strasbourg  Au Lion d’Or à Rosenau
 A l’Auberge du Neuland à Colmar
www.asperge-alsace.com
ASTUCE VINS :
Le Muscat d’Alsace ou le Pinot Blanc donnent
toutes ses lettres de noblesses à l’Asperge.
L’ABONDANCE DE LA CHARCUTERIE ALSACIENNE
Les Grandes Cochonailles
de Printemps
Pendant les débordements de
Carnaval,
qui
rappellent
les
traditions
païennes
des
fêtes
populaires des Romains et des
Germains, on commémore le retour
du printemps par des banquets.
Ainsi, sont organisées dans de
nombreux restaurants du nord de la
région ces « cochonailles ». Au
menu, de la viande porcine sous
toutes ses formes : cuisinée, rôtie,
fumée, marinée, poêlée…
Quelques suggestions :
Le Burahus à Werentzhouse  Au
Raisin d’Or à Mittelbergheim  Au
Chasseur à Birkenwald  Au Bœuf
Noir à Oberbronn…
L'Alsace
est
l’une
des
provinces françaises les plus
célèbres pour la variété et la
qualité de sa charcuterie.
Parmi les spécialités de la
charcuterie alsacienne, il y a
la knack, saucisse cuite de couleur rose orangé, qui
apparaît déjà dans les textes du XVIème siècle. Son
nom provient d'une onomatopée dérivée du terme
allemand "knacken" qui veut rendre le bruit de la
saucisse qui se brise ou éclate sous la dent.
ASTUCE VINS :
La charcuterie alsacienne s’accompagne à
merveille d’un verre de Sylvaner ou de Pinot
Noir.
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
LE REVEIL DU VIGNOBLE AU PRINTEMPS
A partir du mois de mars, la terre se réchauffe et la vigne sort
tout doucement de son repos. Les frimas de l’hiver prennent fin
et la sève remonte dans les branches.
Au sol, les pieds de vigne se laissent enherber par la nature.
Cette couverture végétale retiendra dans le sol l’eau nécessaire
à l’épanouissement de la plante. Le vigneron laisse opérer ce
phénomène naturel. Pendant ce temps, il va amoureusement
tailler ses pieds de vignes pour les encourager à grandir.
C’est la période des promenades bucoliques dans l’un des 47
sentiers viticoles de la région.
Jalonnés de nombreux panneaux d’information, chaque sentier
s’attache à dévoiler le travail du vigneron, l’art du vin d’Alsace
et les caractéristiques propres à chaque cépage.
Au cours de promenades de deux heures tout au plus, chaque
sentier viticole s’ouvre sur l’Alsace des couleurs, des saveurs,
et favorise un riche contact avec la personnalité des vignerons
qui les animent. Dégustations à l’appui !
LES POISSONS D’ALSACE
L’Alsace est une région où l’on consomme du
poisson. Recettes d’anguille, de carpes, de
brochets et de sandres font partie du répertoire
régional. Les rivières du Rhin, après d’énormes
efforts de réhabilitation permettent à nouveau
de consommer les produits de la pêche. Les
rivières vosgiennes regorgent de truites et sont
réputées pour leurs brochets. Dans le Sundgau,
c’est la carpe qui est à l’honneur. On la sert
avec des pommes de terre, du citron et un
verre de Riesling. Dans le Ried la spécialité
s’appelle la matelote de poisson : une
succulente bouillabaisse de poissons de rivière
comme les brochets, les perches, les anguilles,
les tanches et les carpes.
ASTUCE VINS :
Le Riesling et le Sylvaner sont les
meilleurs alliés des plats aux poissons.
Routes Gourmandes
ROUTE DE LA CARPE FRITE
Désireux de faire connaître les traditions
locales, une trentaine de restaurateurs du
Sundgau (cette région gourmande au Sud de
l’Alsace) se sont regroupés au sein de
l'Association de la « Route de la Carpe
Frite ». Elle jouit du label « Site Remarquable
du Goût » (même label que la Route des Vins
d’Alsace), décerné par le Conseil National des
Arts Culinaires. Ce circuit est signalé par des
panneaux dans tout le Sundgau.
www.carpe-frite.fr
ITINERAIRE DE LA MATELOTE
La matelote est un très vieux met typique du
Ried. Traditionnellement, ce plat cuisiné au
vin blanc d’Alsace est servi avec des nouilles.
Il se compose en Alsace de poissons d’eau
douce : le brochet, l’anguille, le sandre, la
tanche, la perche et la lotte de rivière
(devenue très rare). Une vingtaine de
restaurants du Ried, entre Drusenheim au
nord et Illhaeusern au sud, proposent ce plat
original et succulent.
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
LA TARTE FLAMBEE OU FLAMMEKUECHE
Aux 18ème et au
19ème siècle, la
tarte flambée était
préparée dans le
Kochersberg pour
le repas de midi.
Ce rectangle de pâte à pain, garni de crème, d’oignons
et de lardons est aujourd’hui très populaire. Mais ce plat
alsacien fut longtemps méconnu, car il n'était préparé
que par ceux qui possédaient un four à pain. Autrefois,
on profitait des premières flammes lors de la mise en
route du four pour faire cuire la tarte. D'où son nom de
"tarte aux flammes", devenu dans le langage courant :
tarte flambée.
Plat de partage par excellence, elle se déguste entre
amis
et
sans
couverts
dans
de
nombreux
établissements.
Coups de cœur :
Le Flamme & Co, à Kaysersberg
et à Strasbourg
Le célèbre Flamme and Co de
Kaysersberg, inité en 2007 par les
frères Nasti, heureux propriétaires du
Chambard****, a vu naître en 2010
son grand frère dans la capitale
alsacienne. Les deux établissements
s’amusent à revisiter la traditionnelle
tarte flambée et proposent de
savoureuses et étonnantes créations :
flambée à la salade d’herbes fraîches,
tomates confites et copeaux de
parmesan,
une
tarte
flambée
« comme un sushi »…
www.flammeandco.fr
ASTUCE VINS :
Le Sylvaner se marie parfaitement à la tarte flambée
A LA DECOUVERTE DES PLANTES ET FLEURS SAUVAGES
La région compte plus de 300 espèces de plantes dites « sauvages ». En partant à leur
rencontre, deux spécialistes initient petits et grands à leurs secrets.
Daniel Zenner, cuisinier passionné de botanique, propose des
promenades d´initiation et de découverte dans l´univers fascinant
des plantes sauvages. Armés de chaussures de marche, les
amoureux de la nature partent en cueillette lors de sorties
« botaniques et mycologiques ». A l´issue de cette balade, Daniel
apprend à cuisiner ces plantes pour en créer une palette de saveurs.
www.daniel-zenner.fr
En plein cœur du Val de Villé, Gérard Verret invite les gourmets dans son
jardin gourmand et propose des stages de découverte et de cuisine des
plantes et fleurs sauvages. Le petit + : sa gamme de produits originaux qui
transmettent en petits pots la beauté et la saveur de chaque saison : gelées
de fleurs, condiments sauvages, liqueurs inspirées de recettes anciennes…
www.stages-nature-cuisine.fr
Des fleurs, Laurent et Katia en font tout un plat ! Laurent part tôt le matin,
cueillir sous la rosée, les plantes et les fleurs qui serviront aux repas du jour. Sa
femme Katia et lui-même accueillent les visiteurs pour leur apprendre à
transformer ces plantes et initier petits et grands aux charmes envoûtants de
saveurs florales inconnues.
www.c-passiflora-traiteur.fr
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
R
2012
ECETTE DE PRINTEMPS
LA TARTE FLAMBEE
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de pâte à pain – 2 oignons – 60 grammes de lardons fumés – un peu de
beurre - 20 cl de crème fraîche épaisse – 20 cl de fromage blanc – 1 cuillère à soupe
d’huile de colza – sel, poivre, muscade
Préparation
• Préchauffer le four à 270°C (thermostat 9)
• Emincer les oignons et les faire revenir
dans une poêle avec le beurre
• Retirer les oignons de la poêle et y faire
rissoler les lardons quelques minutes, sans
ajout de matière grasse
• Mélanger la crème, le fromage blanc, les
oignons, les lardons. Saler, poivrer, muscade
• Etaler la pâte en fine couche sur une
plaque allant au four
• Recouvrir la pâte du mélange fromage
blanc / oignons / lardons et arroser le tout
d’une cuillère à soupe d’huile
• Enfourner et cuire 10 minutes.
NB : il est possible de décliner cette recette avec de l’emmental râpé, des
champignons frais ou du munster.
ASTUCE VINS :
Déguster la tarte flambée avec un Sylvaner
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
S
2012
AVEURS D’ETE
Saison espiègle de sorties et de détente, le soleil estival inspire les saveurs
alsaciennes les plus vives…
LE FAMEUX REPAS MARCAIRE
Traditionnellement,
les
marcaires
sont
les
fermiers
transhumants de la vallée de Munster (ou malker, de l'allemand
melker, « celui qui trait les vaches ») qui fabriquaient le
fromage de Munster, passant l’hiver dans la vallée et l’autre
moitiée de l’année dans leur « marcairie ». Dans ces fermes, ils
élevaient leurs bêtes et cultivaient la terre.
Le traditionnel repas de ces fermiers se compose donc de plats
simples aux saveurs inestimables qui redonnent force et vigueur
aux marcheurs venus découvrir les beautés de la montagne.
Près de 70 fermes auberges invitent à leurs tables les
randonneurs pour goûter à ce délicieux repas. 8 dans les 3
vallées, 22 dans la Vallée de Munster, 3 dans les vallées du
Florival et du Rimbach, 13 sur la Route des Crêtes, 8 dans la
vallée de la Thur, 11 dans la vallée de la Doller, 2 dans le
Sundgau.
~ Menu Marcaire ~
Tourte de la Vallée de
Munster
Crudités
~~~
Roïgabrageldi (galette
de pommes de terre)
Palette fumée
~~~
Formage de Munster
~~~
Tarte aux Myrtilles
A ne pas manquer :
Ferme Auberge du Lameysberg à Breitenbach (Haut Rhin)
Ferme Auberge du Sonderach Ried à Sondernach
Ferme Auberge de la Perheux à Waldersbach
ASTUCE VINS :
Un Pinot Gris plutôt sec relève avec élégance un repas marcaire
DELICIEUSES EAUX DE VIE ALSACIENNE
L’art de la distillation est une tradition ancestrale en Alsace. Les
artisans distillateurs proposent des eaux de vies aux parfums
délicats et raffinés. Bien sûr, il y a la mirabelle, la cerise, la poire ou
la prune mais les distilleries alsaciennes réservent bien d’autres
trésors de dégustation comme des eaux de vie au cacao, à
l’amande, à l’abricot ou encore à la mélisse.
Les alambics alsaciens livrent tous leurs secrets de fabrication aux visiteurs, lors de visites
des distilleries.
A découvrir entre autre :
Distillerie Metté à Ribeauvillé - www.distillerie-mette.com
Distillerie Milco à Lapoutroie - www.distillerie-miclo.com
Distelleire Massenez à Villé - www.massenez.com
Distillerie artisanale Joseph Nusbaumer à Steige - www.jos-nusbaumer.com
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
LA BIERE, BOISSON D’OR BENIE DES DIEUX
Plus de la moitié des bières consommées en France
provient de 6 brasseries alsaciennes : Adelshoffen, Fischer,
Heineken, Karlsbrau, Kronenbourg et Météor. Cette
boisson conviviale par excellence accompagne aussi bien
les plats de charcuterie que des bretzels en apéritif.
Avec une production annuelle de près de 11 millions
d’hectolitres, l’Alsace représente plus de 60 % de la
production nationale. C’est dire si la région sait y faire avec
les bulles !
La plupart des brasseries et microbrasseries alsaciennes peuvent être visitées, de même que
des balades dans les houblonnières, à proximité de Strasbourg, sont organisées dans le
cadre de la «Route de la bière».
A visiter en Alsace :
Brasserie Meteor à Hochfelden – www.brasserie-meteor.fr
Brasserie Kronenbourg à Strasbourg - www.brasseries-kronenbourg.com
Brasserie Saint Pierre à Saint Pierre - www.lasaintpierre.com
Brasserie artisanale Hollbeer à Riquewihr – www.gilbertholl.com
Brasserie d’Uberach à Uberach – 03 88 07 07 77
Itinéraires des brasseurs à Strasbourg – www.tourisme67.com et www.ot-strasbourg.com
Les bières de saison
Les bières de Noël étaient brassées à partir du mois d’Octobre, au
début de la saison froide, avec des matières premières de qualité
optimale, puisque tout nouvellement récoltées. Après 80 jours de garde,
elles arrivaient à maturité autour de la période de Noël. A l’origine
réservée au personnel de la brasserie et à ses fournisseurs, elles étaient
vendues à bas prix. Plus fortes en alcool et aromatiques, ces « étrennes
des brasseurs » ont été remises à l’honneur en Alsace par l’ancienne
brasserie Schutzenberger. A goûter absolument : la bière de Noël à
l’orange Meteor et la Fischer aux saveurs épicées.
Les bières de Mars étaient brassées au cœur de la saison froide,
quelques jours avant Noël. Elles étaient stockées dans les caves les plus
profondes de la brasserie, rafraichies par d’énormes blocs de glace.
Hirondelles des brasseurs, elles étaient livrées aux consommateurs le jour
du printemps après la période du carême, pleines de forces vives
emmagasinées le temps d’un hiver. Meteor, Adelshoffen, Fischer,
Saverne et Kronenbourg sont à déguster.
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
BREZTEL ET KOUGELHOPF
GOURMANDISES A GRIGNOTER AUTOUR D’UNE BONNE BIERE ALSACIENNE
Véritable emblème de la boulangerie artisanale alsacienne, le Bretzel
aurait été, selon certains, inventé par un boulanger d'Ingwiller. On dit
que ce boulanger fort aimé des villageois, aurait eu un défaut qui
l’aurait conduit jusqu’en prison : jurer à de nombreuses reprises
contre le seigneur. En échange de sa liberté, le seigneur lui aurait
demandé d’inventer un gâteau dans lequel on pouvait voir trois fois la
forme du soleil. Le bretzel serait né. Une autre explication attribuerait
la forme du bretzel à un très ancien culte solaire : il aurait ainsi été
constitué à l’origine d’une croix entourée d'un anneau. En tout cas, ce
biscuit croquant à base de pâte pochée à l’eau est très apprécié.
Le célèbre gâteau
dont le nom signifie
"boule levée". La
légende
voudrait
que la recette de
cette brioche et la
forme du moule
eussent
été
données à un potier de Ribeauvillé du nom
de Kugel par les rois mages auxquels il avait
accordé l'hospitalité. Toujours est-il que la
forme actuelle du Kougelhopf (moule
circulaire à protubérance et à côtes qui
facilitent le partage) est plutôt récente.
Coup de Cœur
La pâtisserie Kouglof à Kaysersberg
Le célèbre gâteau alsacien en voit de toutes les
couleurs dans la boulangerie – pâtisserie des
frères Nasti (Le Chambard, Flamme & Co). Ici,
point de kougelhopfs classique aux raisins et
aux noix, mais une ronde de goûts, de couleurs
et de saveurs. Kougelhopf au saumon et à
l’aneth ou encore Kougelhopf aux fraises
tagada…
50, rue du Général de Gaulle
A Kaysersberg
Tél : +33(0)389 78 22 73
ASTUCE VINS :
Outre la bière, le Muscat d’Alsace accompagne à merveille les
petits en-cas gourmands comme le Bretzel et le Kougelhopf
LES CONFITURES FRUITEES D’ALSACE
L’Alsace bénéficie d’un climat doux qui lui permet de produire de
nombreux fruits. Elle abrite quelques magiciens qui transforment ces
fruits en de délicieuses confitures, à déguster sur du pain ou à
incorporer à des fameux desserts alsaciens.
Nombreux sont ces exploitants à ouvrir les portes de leurs ateliers,
pour exercer leur art sous les yeux des visiteurs ébahis.
A ne pas manquer :
Les Confitures du Climont à Ranrupt - www.confituresduclimont.com
Christine Ferber à Niedermorschwihr – 03 89 27 05 69
Domaine du Bollenberg à Westhalten - www.bollenberg.com
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
CELEBRER LES VINS D’ALSACE EN ETE
La belle saison est ses longues soirées estivales rendent
hommage aux cépages alsaciens. Fêtes des vins et autres
joyeuses manifestations viticoles en sont les témoins.
L’été alsacien est ainsi rythmé par les fêtes viticoles,
invitant les visiteurs à la découverte d’une région au
tempérament festif, où le maintien des traditions est un
bonheur chaque année renouvelé.
Chaque village célèbre la sienne. Les caves ouvrent leur porte, les dégustations vont bon
train et les cortèges populaires font revivre les coutumes d’antan.
Pendant ce temps, les vignerons s’affairent à effueiller les vignes en enlevant délicatement à
la main les feuilles qui empêcherait le soleil de caresser les raisins. Arrive alors la période
dite de « maturation », où se raisin vont lentement se gorger de lumière et de sucre…
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
R
2012
ECETTE D’ETE
LE KOUGELHOPF
Ingrédients
500 g de farine – 200 g de beurre – 100 g de sucre – 25 g de levure de boulangerie 25 cl de lait - 2 œufs – sel – 50 g d’amandes - 50 g de raisins secs trempés dans de
l’eau tiède – sucre glace
Préparation
• Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)
• Délayer la levure dans environ 5 cl de lait tiède
• Incorporer le sucre, le beurre et un peu de sel au reste
de lait
• Former une fontaine avec la farine et y incorporer les
œufs
ainsi
que
le
mélange
précédent
• Mélanger intimement et travailler la pâte jusqu’à ce
qu’elle se décolle
• Ajouter la levure et pétrir longuement la pâte en l’étirant
et en la jetant à plusieurs reprises sur un plan de travail
légèrement fariné
• Placer la boule de pâte au fond d’un saladier légèrement
fariné et recouvert d’un linge
• Laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède
• Rompre la pâte et y incorporer les raisins secs
• Beurrer généreusement le moule à Kugelhopf et placer des amandes au fond, dans
les cannelures
• Mettre la pâte dans le moule recouvert d’un linge
• Laisser monter la pâte jusqu’à ce quelle atteigne les bords du moule
• Enfourner le Kugelhopf durant 45 minutes, en le couvrant éventuellement avec du
papier d’aluminium afin d’éviter qu’il ne dore trop
• Servir le Kugelhopf saupoudré de sucre glace
ASTUCE VINS :
Déguster le Kougelhopf avec un Muscat d’Alsace
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
S
2012
AVEURS D’AUTOMNE
Saison romantique par excellence, l’automne est en Alsace une farandole de couleurs
dans les paysages et une explosion de saveurs dans les assiettes…
LES VINS D’ALSACE
7 CEPAGES EN HERITAGE
En Alsace, contrairement aux usages des autres vignobles français, ce n’est
pas le terroir qui donne en général son nom aux vins, mais les cépages euxmêmes. Les vins d’Alsace proviennent de sept cépages principaux : Sylvaner,
Pinot blanc, Riesling, Muscat d’Alsace, Tokay Pinot gris, Gewurztraminer et
Pinot noir. Toujours présentés dans leur bouteille typique et élancée (la flûte
d’Alsace), ils sont obligatoirement embouteillés dans la région de production.
Il n’existe qu’un seul cépage rouge (le Pinot Noir), les blancs étant fortement
majoritaires dans la région :
• Le Sylvaner : c’est un vin léger, désaltérant et frais au goût discret et fruité.
• Le Pinot Blanc : équilibré et souvent fruité, il offre une légère acidité alliée à des arômes
de violette ou d’iris.
• Le Muscat : ce vin sec offre des sensations poivrées, alliées à de puissants arômes de
raisins frais et de fruits. Il se déguste en apéritif et se marie parfaitement avec les asperges
• Le Riesling : vin blanc sec et de caractère, il offre des arômes d’agrumes accompagnés
parfois de notes minérales ou florales.
• Le Pinot Gris : c’est un vin corsé, rond et équilibré. D’une acidité modérée, il offre des
arômes de sous bois et de fruits jaunes.
• Le Gewurztraminer : très apprécié pour la richesse de son bouquet, ce vin est corsé et
charpenté. Il développe des arômes de miel ou de fruits exotiques.
• Le Pinot Noir : Le Pinot noir est léger, souple et acidulé. Il évoque des parfums de fruits
rouges.
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
MERVEILLEUX COMPLICES DES GASTRONOMIES
Apéritif, entrée, plat, dessert… La grande diversité des vins d’alsace les prédispose aux
alliances culinaires les plus variées. Les vins et le Crémant d'Alsace sont des fidèles alliés de
la grande gastronomie, mais aussi du repas sans façon ou du tout simple moment de
détente entre amis. Ils concourent à des harmonies insoupçonnées, des recettes exotiques
aux volailles en passant par les coquillages et poissons, le foie gras, les gibiers, les fromages,
sans oublier l'apéritif…
Apéritifs,
réception
& fêtes
A la fois secs et aromatiques, les vins d’Alsace sont de
merveilleux vins d’apéritif. Ils mettent les papilles en appétit
grâce à leur fine acidité et à leurs arômes délicats, permettant
de passer ensuite au repas en toute légèreté.
Les vins d’Alsace sont les alliés rêvés des produits
de la mer. Sylvaner et coquillages, Riesling et
Saumon ou Gewurztraminer et crevettes à la
chinoise sont quelques-uns des multiples accords
qui feront chavirer le palais. Jamais l’Alsace n’a été
aussi proche de la mer que sur une table !
Volailles,
viandes blanches
& gibiers
Les viandes blanches appellent naturellement des vins
blancs, qui respectent mieux que les rouges leur
délicatesse. Riesling et poulet rôti, Tokay Pinot Gris et
rôti de veau, Gewurztraminer et porc à l’ananas sont
quelques exemples de la richesse des mariages des
vins d’Alsace avec les viandes blanches.
Pour les vins d’Alsace, la gastronomie n’a pas de frontières
: les recettes asiatiques, méditerranéennes, indiennes ou
mexicaines leur sont familières, grâce à la personnalité
propre de chaque vin d’Alsace. Sylvaner et Sushis, Riesling
et Fondue chinoise, ou Gewurztraminer et Tacos font
partie des étapes de ce périple autour du monde.
Desserts
Les poissons
& fruits de
mer
Cuisine
exotique
Les vins d’Alsace puissants et
moelleux comme les
Gewurztraminer, de même que les Crémants d’Alsace
accompagnent à merveille les desserts peu sucrés. Pour les
préparations plus riches en sucre, les "Vendanges Tardives" et
"Sélections de Grains Nobles" font merveille : ces mentions
désignent des vins moelleux ou liquoreux exceptionnels qui
donnent aux desserts un éclat unique.
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
LA ROUTE DES VINS D’ALSACE
Une des plus belles manières d'appréhender
concrètement les enseignements théoriques autour
des vins d’Alsace, est sans doute de parcourir cette
belle route éponyme. Les superbes sites traversés et
l'ambiance particulière qui y règne apportent une
autre dimension à la compréhension des vins
d'Alsace et des hommes qui les font.
De vals en coteaux, la Route des Vins d’Alsace se déroule au pied des Vosges sur plus
de 170 km et traverse tout le vignoble. Elle comprend également un secteur isolé autour
de Wissembourg, à l'extrême nord de l'Alsace.
Au premier regard, cette Route offre une véritable image de carte postale. Vignes
impeccables, villages entourés de vieux remparts, maisons à colombages séculaires,
églises romanes et gothiques ou puits généreusement légués par la Renaissance,
ruines de fiers châteaux du Moyen Age ou encore coquettes winstubs et caves de
dégustation fraîches et accueillantes : le charme de cet itinéraire enchanteur est
authentique et réel.
Mais ce n’est qu’au voyageur curieux, quittant les sentiers
battus, qu’elle dévoile ses détours les plus secrets : de la
porte de Thann (au sud) à celle de Marlenheim (au nord), il
faut prendre le temps de percer l’âme de la Route, de
rencontrer les vignerons, de déguster leurs vins, de se
perdre dans les cités médiévales puis, loin de la multitude,
de parcourir les sentiers viticoles pour admirer, dans les
vignes haut perchées, le panorama qui n’appartient qu’à
l’heureux promeneur.
Enfin, s’étonner, à chaque étape, d’un génie culinaire qui fait de l’Alsace, avec la
complicité de ses vins, l’une des régions les plus gourmandes de France. Chacun des 170 km
de cette Route nous invite ainsi à aborder un pays où la vie se conçoit comme un art.
Dès le mois de mai et jusqu’à fin octobre près d’une centaine de
fêtes des vins et des vendanges invitent à la dégustation
des 7 cépages alsaciens dans une ambiance de fête du nord
au sud de l’Alsace.
La période la plus animée restant celle des vendanges qui se
déroulent généralement de septembre à la fin octobre, les
dates variant chaque année en fonction de l’évolution de la
maturité des raisins. La joyeuse exubérance des groupes de
vendangeurs, la puissance des paysages aux couleurs
somptueuses et les chaudes lumières automnales donnent un
charme fascinant à cette saison où la terre livre ses fruits les
plus nobles.
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
LE GIBIER, OU L’AMOUR DE LA BONNE CHERE
Le droit local en matière de chasse a permis une gestion exemplaire des populations de
gibier, faisant de l’Alsace une région très consommatrice des produits de la chasse.
La
consommation
moyenne
par
habitant
représente plus du double de la moyenne
nationale. Les gibiers à poil (cerf, chevreuil,
sanglier) proviennent essentiellement des chasses
de montagne, tandis que le vignoble et la plaine
procurent les gibiers à plume (faisan, canard,
perdreau).
ASTUCE VINS :
Mis à l’honneur dans de nombreuses tables
alsaciennes, le gibier est entre autre
sublimé dans les établissements suivants :
Auberge Hassenforder à Kayserberg www.roger-hassenforder.com  Auberge du
Cheval Blanc à Westhalten - www.aubergechevalblc.com  Au Lion d’Or à La Petite
Pierre - www.liondor.com  A l’Agneau d’Or
à Munster – www.martinfache.com
Les gibiers se dégustent idéalement avec
un Pinot Gris
LA RONDE DES FROMAGES ALSACIENS
LE CELEBRE MUNSTER
La tradition populaire fait remonter l’origine de la
fabrication du munster aux moines de l’abbaye
bénédictine de Munster ou dans le Val d’Orbey, aux
moines de Pairis. Ce fromage rond, à pâte molle, à
croûte orangée et à l’odeur typée faisait partie des
dons en nature que les paysans devaient remettre
annuellement au couvent de Munster. Le munster est
fabriqué à partir d’un mélange de lait écrémé et de
lait entier chauffé à 35°C dans un chaudron en
cuivre. L’addition de présure hors feu le fait cailler.
Mis en boule, il est égoutté lentement pendant 24
heures. Après le démoulage et le salage, il sèche à
l’air libre puis il est affiné pendant 4 à 6 semaines.
LE DELICIEUX BARGKASS
Coup de cœur :
La Maison du Fromage
à Gunsbach
Ouverte depuis le printemps 2011, aux
portes de la Vallée de Munster, la
Maison du fromage est un véritable
musée vivant qui retrace l’histoire de la
vallée et la fabrication du célèbre
fromage alsacien. De la traite des
vaches
à
la
marcairerie,
des
démonstrations de fabrication à la
dégustation,
aucune
étape
n’est
oubliée. Tous les sens des visiteurs sont
mis en éveil dans ce lieu unique qui
fleure bons les arômes de lait cru et de
pâturages.
www.maisondufromagemunster.com
Littéralement le « fromage des montagnes », ce
fromage de pâte pressée, non cuite et au lait cru de
vache est fabriqué dans les villages de montagnes
alsaciens, dans les fermes auberges parsemées sur la Route des Crêtes. Les vaches
Vosgiennes paissant sur des terrains recouverts par la flore typique des chaumes vosgiennes,
il n’est pas étonnant que le fromage ait parfois un goût de myrtille.
L’EXQUISE TOMME DU RIED
La Tomme, fromage bien connu des savoyards, fait son apparition en Alsace, dans la région
inondable de l’Ill, nommée le Ried. La particularité de la tomme du Ried réside dans sa
saveur si particulière. En effet, pour obtenir l’estampille, 60% de la nourriture des bêtes qui
produisent le lait doit provenir du Ried. La flore si particulière de cette région parfume le
fromage à l’ortie ou encore à l’ail des ours.
ASTUCE VINS :
La rondeur du Gewürztraminer épouse
avec beauté les fromages alsaciens
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
RENTREE SCOLAIRE POUR LES APPRENTIS CUISINIERS
L’Alsace jouit d’une gastronomie particulièrement étoffée. Toute cette richesse est à la
portée de la plume de tous les visiteurs, et nombreux sont les chefs et autres passionnés de
cuisine à partager leurs secrets et leurs recettes.
LE DERNIER NÉ : L’ATELIER DES CHEFS A STRASBOURG
Depuis le 21 Septembre 2010, l’Atelier des chefs, au coeur de
la capitale alsacienne, dispense ses cours de cuisine aux
apprentis cordons bleu.
Le Chef Thibaut accueille les gourmets dans cette aventure
culinaire, proposant de réaliser des recettes originales,
savoureuses et facilement réalisables au quotidien. Cerise sur
le gâteau : les cuisiniers en herbe peuvent emporter leurs
plats chez eux ou les déguster sur place à la table d’hôtes, avant de shopper la dernière
marmite à la mode à la boutique attenante…
www.atelierdeschefs.fr
L’ETOILÉ : LE ROSENMEER A ROSHEIM
La cuisine d’Hubert Maetz, aux commandes de l’Hostellerie du Rosenmeer,
à Rosheim, est inventive, colorées et très riche de diverses inspirations.
Cet alsacien manie les saveurs avec brio et réussi d’une main de maître
les mariages les plus audacieux.
Une à deux fois par mois, il propose à tous ceux qui le souhaitent, du
débutant au confirmé, de partager son savoir-faire et de découvrir tous
les tours de main, astuces et ses secrets de Chef. Les thématiques
séduisent tous les gourmands : macarons, truffes, cuisine des plantes
sauvages…
www.le-rosenmeer.com
L’EPICÉ : CARDAMOME
Dans un espace contemporain, Isabelle Sipp vous propose
d'apprendre les techniques culinaires et d'élaborer des mets
d'ici et d'ailleurs. Fille de vigneron alsacien et passionnée de
gastronomie, Isabelle dispense avec amour des cours d’une
cuisine inventive et colorée. Ils s'adressent à tous les gourmets
et gourmands, aux amateurs de saveurs de chez nous, et aux
curieux désirant découvrir l'univers merveilleux des cuisines
lointaines. Isabelle propose également aux enfants de découvrir la gastronomie dans le
cadre d'un atelier gourmand.
www.cardamome.fr
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
L’ECOLO : LA MAISON DE LA NATURE DE MUTTERSHOLTZ
Dans ce havre de pays situé en plein cœur du ried alsacien,
les petits et grands gastronomes découvrent comment la
gastronomie peut devenir un enjeu éco-citoyen.
Ils apprennent à cibler les produits plus respectueux de
l’environnement, à respecter la saisonnalité des aliments, à
diversifier les repas en travaillant sur les textures et les
couleurs, à les agrémenter de saveurs sauvages…
La Maison de la Nature propose également des soirées
« Manger, c’est agir », où, à l’issue de l’atelier culinaire, les participants peuvent inviter un
convive à les rejoindre pour un repas - débat.
www.maisonnaturemutt.org
LE « SPECIAL VINS » : L’ECOLE DES VINS ARTHUR METZ A MARLENHEIM
Faire le bon choix dans ses achats de vin, savoir mettre des mots sur les
sensations éprouvées à la dégustation, connaître les régions viticoles, "À
l'École des Vins" s'adresse à tous les amateurs de vin en abordant la
dégustation sous un angle nouveau. En effet, déguster ne relève pas
d'un quelconque génie mais bien plus d'une pratique que l’Ecole des Vins
Arthur Metz propose à ses visiteurs d'acquérir, aux travers de modules
pédagogiques adaptés à tous les niveaux.
L’Ecole des Vins propose des formules sur mesure pour séduire toutes
les envies : demi-journée ou journée complète de travail, entrecoupée
de dégustations, de conseils en vins, de sorties dans le vignoble, d'un déjeuner / diner
gastronomique, de cours de cuisine, de visites oeno-touristiques, etc…
www.alecoledesvins.fr
POINT D’ORGUE DES VINS D’ALSACE
Telle une grande et belle ruche, le vignoble alsacien se peuple dès le mois
de Septembre d’une multitude d’ouvriers qui s’affairent à la récolte des
précieuses grappes. Point d’orgue de la viticulture, l’Automne va permettre
à la vigne d’exprimer, à travers son divin nectar, toute sa richesse et sa
complexité.
Au fur et à mesure que les journées raccourcissent, le vignoble se pare de
couleurs chatoyantes et sauvages. Le mois d’Octobre donne leur lettre de
noblesses aux exceptionnels Vendanges Tardives et Sélection de Grains
Nobles, ces raisins vendangés à sur-maturité, extrêmement concentrés en
sucre… La véritable quintessence du terroir alsacien.
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
R
2012
ECETTE D’AUTOMNE
VELOUTE AU FROMAGE DE MUNSTER
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 l de bouillon de volaille – 1 noix de beurre – 2 dl de lait – 100 g de blanc de
poireau – 1/2 fromage de Munster pas trop fait – Poivre du moulin – Maïzena si
besoin
Préparation
• Emincer finement le blanc de poireau.
• Faire suer légèrement dans le beurre.
• Ajouter le lait. Laisser cuire quelques
minutes.
• Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter 30
minutes.
• Débarrasser le Munster de sa croûte.
• Ajouter le roi des fromages coupé en petits
morceaux, ne plus faire bouillir.
• Passer le velouté au mixer, rectifier
l’assaisonnement.
• Si besoin, lier ce velouté à l’aide d’un peu de Maïzena diluée dans du bouillon froid.
ASTUCE VINS :
Déguster le Velouté au Munster avec un Pinot Blanc
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
M
2012
ENU D’HIVER
Quand dehors, tout est calme et blanc, l’Alsace des gourmets s’agite… L’hiver est le
point d’orgue de la gastronomie alsacienne.
LA CHOUCROUTE, REINE DE L’ALSACE
Parmi les spécialités qui ont fait la renommée gastronomique
de l'Alsace, la choucroute est sans doute la plus célèbre.
Finement hachée, acide et croquante, elle est un des plats
favoris des Alsaciens. Autrefois les familles alsaciennes
fabriquaient leur propre choucroute en la faisant fermenter
dans des barils de bois. Sa forte teneur en vitamine C et sa
fabrication très simple la rendit populaire : on râpe du chou
blanc que l’on dispose dans des récipients étanches. La
fermentation se fait au sel, sans eau ni autre additif que des
aromates. On peut la consommer après 3 semaines et la conserver plusieurs mois.
A l'initiative des planteurs de choux, des fabricants de choucroute, des
restaurateurs et hôteliers, la Route de la Choucroute est née dans la vallée de
l'Ehn, là où se concentre la quasi-totalité de la production alsacienne.
Quelques bonnes adresses :
La Maison Kammerzell à Strasbourg et sa fameuse choucroute aux trois poissons www.maison-kammerzell.com
Auberge Le Chou’Heim à Krautergersheim et ses nombreuses spécialités à base de
choucroute - www.capitaledelachoucroute.com
ASTUCE VINS :
Le Rieling ou le Pinot Blanc s’allie merveilleusement à la choucroute
LE TRADITIONNEL BAECKEOFFE
Egalement appelé le "plat du lundi", le Baeckeoffe était traditionnellement préparé le
dimanche soir et mis à cuire le lendemain matin, jour de lessive, dans le four du boulanger.
Cela permettait aux femmes de s'occuper de leur linge sans interruption jusqu'à l'heure du
repas. Ce plat était à l'origine un ragoût de pommes de terre et de viande de porc auquel
furent ajoutés du bœuf, du mouton et même parfois de
Où manger un excellent
l'oie. Les morceaux de viande marinent toute la nuit dans
baeckeoffe :
du vin blanc sec. Ils sont ensuite mis à mijoter sur un lit
 A l’Hôtel Restaurant Arnold à
de pommes de terre, oignons et carottes, dans un plat en
Itterswiller
–
www.hotelterre bien couvert. Le Baeckeoffe est traditionnellement
arnold.com  A l’Ami Schutz à
cuit dans un plat qui porte son nom et qui est produit par
Strasbourg
–
www.amiles potiers de Soufflenheim.
schutz.com  Aux Caves du
Vieux Couvent à Mulhouse www.cavesduvieuxcouvent.com
ASTUCE VINS :
On déguste le Baeckeoffe avec un Pinot Noir
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
NOËL, TEMPS FORT
2012
DE LA GASTRONOMIE ALSACIENNE
A l'approche de Noël, en Alsace, une douce effervescence envahit villes et villages : la
préparation des douceurs de Noël commence… Des boulangeries et pâtisseries s'échappent
des odeurs irrésistibles - expression de la subtile alliance des saveurs mêlées des farines,
beurres, épices, fruits secs, agrumes.
LES EPICES
En Alsace, elles entrent dans la composition de nombreux mets. Selon le cas, elles
viennent agréablement parfumer les petits gâteaux de Noël, donnent le goût si typique au
pain d’épices, embaument le vin chaud, et relèvent avec justesse les mets de la table de
Noël. Certaines sont utilisées pour la décoration des maisons et y diffusent leur chaude
senteur.
L’anis parfume deux variétés de biscuits secs très alsaciens, les anisbredele et les
springerle. L’anis étoilé, ou badiane, aromatise le vin chaud et parfume les couronnes de
l’Avent. La cannelle, une des plus anciennes épices, s’utilise moulue pour le pain d’épices
ou Lebkuchen. On l’emploie, séchée et roulée, sous sa forme première de bâtonnet, pour
aromatiser le vin chaud. Elle agrémente elle aussi la décoration des couronnes. Le cumin
possède des vertus digestives. Il accompagne le munster, se marie bien avec la choucroute,
les charcuteries, les pains. Le carvi a une saveur plus piquante et amère que le cumin, à
l'arôme plus chaud et pénétrant.
Les clous de girofle s’emploient dans la composition du pain d’épices et du vin chaud, mais
aussi pour les marinades de viande (dans le baeckeoffe par exemple) et la choucroute.
Au moment de Noël, on les pique sur des oranges que l'on peut accrocher au sapin. La noix
de muscade râpée offre également son arôme au pain d’épices et au vin chaud et vient
relever flammecküeche (tarte flambée), spätzle (spécialité de pâtes), soupe, tarte à
l’oignon, gratin de pommes de terre, quenelles de foie ou de brochet... Le pavot, avec ses
graines minuscules à l'arôme suave, est surtout utilisé pour la garniture des pains et des
gâteaux.
LES FRUITS SECS ET AGRUMES
Les fruits secs et agrumes enrichissent avec bonheur la palette d'arômes offerte par les
épices et font souvent partie des ingrédients incontournables dans la composition des
gâteaux de Noël et viennent même décorer la couronne de l'Avent ou le sapin.
Les oranges, et les mandarines, en fines tranches dans une coupelle près d'une source
de chaleur, sèchent en diffusant un parfum d'ambiance exquis, agrémenté si on le désire de
cannelle ou de girofle.
Les poires et pommes en fines tranches séchées feront aussi bien merveille pour la
dégustation que pour la décoration.
Les citrons entrent souvent dans la composition des petits gâteaux de Noël.
De petits quartiers de ces fruits confits dans les petits gâteaux et gâteaux du Noël
alsacien, leur donnent un caractère inimitable.
Dattes, figues, noix, noisettes, et amandes : associées ou non, elles sont savourées
nature ou utilisées dans la réalisation des petits gâteaux et gâteaux de Noël.
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
SAVOUREUX PAIN D’EPICES
Les premières traces connues de fabrication du pain d’épices en Europe remontent à la
période romaine. Le pain d’épices cuit dans les moules en bois de noyer ou de buis est à
l’origine en forme de petits bonhommes. Fabriqué à base de miel et d’épices, ce petit gâteau
sucré et moelleux a gagné une belle renommée auprès des enfants. Dès la fin du XVIè
siècle, les épices d’Orient acheminées par le Rhin favorisent la confection du pain d’épices en
Alsace. Dans la région, le village de Gertwiller en
Coup de cœur :
est la capitale.
Pain d’Epices Mireille Oster à
Aujourd’hui, deux entreprises perpétuent la
Strasbourg
tradition, Fortwenger et Lips. Elles gardent
Située au plein cœur de Strasbourg, la
soigneusement le secret de la fabrication
boutique de Mireille embaume de parfums
artisanale du pain d’épices. Un Musée du Pain
d'orange, de cannelle, de sucre, de
d’Epices, musée privé de Mr Habsiger, dirigeant
caramel et de cardamome.
de Lips, est ouvert au public et l’on peut y
Elle invite à la dégustation, au plaisir de
découvrir une remarquable collection autour de
découvrir ou de retrouver les saveurs
ce thème. L’entreprise Fortwenger ouvrira quant
d'antan…
à elle, le Palais du Pain d’Epices, véritable
www.mireille-oster.com
musée vivant, à la fin de l’année 2009.
LES PETITS GATEAUX DE NOËL
Une multitude de petits gâteaux de Noël
existe pour satisfaire le palais exigeant des
gourmands, autant par leurs saveurs que par
leurs formes variées découpées à l’emporte
pièce en forme de coeur, sapin, losange,
trèfle, lune, ou encore étoile. Avant d’être
croqués, ils sont déjà une véritable fête pour
l’oeil ! En Alsace, quand au crépuscule
rougeoie l’horizon, on dit que c’est le
Christkindel qui allume le four pour faire cuire
les Bredele…
Les plus célèbres, les wihnachtsbredle se déclinent selon les ingrédients et l’aspect qu’on
choisit de leur donner : butterbredele au beurre parfois glacés au citron, anisbredele
ronds et soufflés à l’anis, schwowebredele aux amandes et dorés aux jaunes d’oeuf, ou
spritzbredele petits sablés avec un zeste de citron, les lebkuchen sont des petites langues
en pain d’épices au glaçage satiné, les leckerli, en forme de losanges, ont eux aussi une
saveur pain d’épices, les springerle, ou pain d’anis, ont un goût typé et comptent parmi les
premiers confectionnés en Alsace.
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
2012
OIE ET FOIE GRAS A L’HONNEUR
L'oie et le foie gras tiennent une place de choix sur la table de Noël en Alsace.
Différentes variations autour de ces produits du terroir offrent des saveurs toujours exquises
au repas de fête.
L'oie fait partie du paysage alsacien, aujourd'hui encore une quarantaine d'éleveurs
continuent à perpétuer l'activité artisanale.
En Alsace, la technique du foie gras a été introduite par les Romains avec la conquête des
terres par Jules César en 58 avant Jésus-Christ. Le pâté de foie gras a été inventé vers 1780
par un chef alsacien, Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur de
la région.
Coup de Cœur :
Il reste une délicatesse préservée par les
Les Foies Gras de la ferme Schmitt
Alsaciens pour ces moments festifs et se
A Bischoffsheim
déguste frais, ou chaud autour de
nombreuses variations culinaires : poêlé au
gewurztraminer, en terrine au riesling, ou Véritable spécialiste dans l’élevage d’oies et de
canards et la fabrication de produits nobles et
encore en brioche. L’oie fait la fierté de
raffinés, la ferme Schmitt propose des spécialités
la table, de la St Martin jusqu'au menu de de foie gras à la qualité immense et aux saveurs
Noël. Farcie aux pommes ou aux marrons, incomparables.
rôtie, sur choucroute, elle s'accompagne Exerçant leur art depuis plus de 30 ans, ils sont
souvent de choux rouge. Le cou d'oie se une vraie référence en Alsace.
déguste aussi, farci… au foie gras.
www.foiegrasdalsace.com
ASTUCE VINS :
La douceur d’un Pinot Gris Vendange Tardive accompagne
à merveille le foie gras d’Alsace
MERVEILLES D’HIVER DANS LES VIGNES
La neige recouvre de son épais manteau blanc les collines
sous-vosgiennes, conférant au vignoble une dimension
toute autre. Calmes et apaisantes, les vignes peuvent alors
se découvrir en raquette à neige ou en ski de fond.
On refait une beauté aux pieds de vignes, en les taillants
pour préparer l’année suivante. Puis, vigne et vigneron
savourent leur repos bien mérité.
En cave, c’est le temps d’un autre travail, celui de la
vinification. Les raisins vont lentement fermenter et se transformer en fabuleux nectar.
Durant la période de Noël, dans la région de Colmar, les vignerons
ouvrent leur cave lors de « Caves de Noël ». C’est l’occasion pour le
visiteur de découvrir la cave autrement, autour d’événements
magiques : Contes de Noël, dégustation de vins d’Alsace en musique,
veillée aux chandelles, découverte des accords mets-vins,
démonstration de tonnellerie…
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Dossier de presse Gastronomie et Vins
R
2012
ECETTE D’HIVER
BREDELE (PETITS GATEAUX DE NOËL)
Ingrédients pour 500g de Schwowebredle :
150 g de beurre – 150 g de sucre en poudre – 1 œuf – 250 g de farine – 2 g de
levure chimique – 3 cuillers à café de cannelle – 100 g d’amandes en poudre – 1
jaune d’œuf – 1 pincée de sel.
Préparation :
• Battre le beurre et le sucre en mousse
Ajouter l’œuf.
• En continuant de battre, incorporer les
amandes en poudre.
• Ajouter la farine, la levure, la cannelle
et le sel tamisés ensemble
• Rouler la pâte en boule et laisser
reposez au moins trois heures au
réfrigérateur
• Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 5 mm
• Préchauffer le four à 180° C
• Découper les Schwowebredle à l’aide d’emporte-pièces aux formes de Noël
• Déposer sur une plaque de cuisson et dorer au pinceau avec le jaune d’œuf.
• Faire cuire 15 min à 180° C
ASTUCE VINS :
Les bredele se croquent avec un Gewürztraminer Vendanges Tardives
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